Škotski viski - 7 presenetljivih strokovnih dejstev za začetnike

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:04

Škotski viski je ena najbolj zapletenih in niansiranih alkoholnih pijač, ki jih lahko poskusite. In ni vam treba biti strokovnjak ali ljubitelj, da bi to cenili. Obiščite destilarno na Škotskem in tamkajšnji strokovnjaki vas bodo z veseljem naučili, kaj iskati v tem kralju pijač.

Zato rasteta priljubljenost in cenjenost dobro staranega enosladnega viskija, narejenega na Škotskem. Po podatkih združenja škotskih viskijev (SWA), ki poroča o medletni izvozni prodaji, je škotski viski v letu 2017 predstavljal 20 odstotkov vsega izvoza hrane in pijače v Združeno kraljestvo. Izvoz se je leta 2017 povečal za 14 odstotkov s 122 milijoni steklenic, izvoženih iz škotskih destilarn.

Obstajajo klubi za viski, revije o viskiju, posebni kozarci za viski in poznavalci viskija, ki so pripravljeni odšteti več deset tisoč dolarjev za posebne steklenice. Za popotnike pa je dobra novica, da so najbolj zanimive destilarne na Škotskem na območjih, znanih po svoji lepoti, divjih živalih in dejavnostih na prostem.

Ni vam treba biti ljubitelj škotskega viskija, da bi uživali v viski turizmu na Škotskem. Pravzaprav, kot sem odkril, je obisk škotske destilarne ali dveh najboljši način, da to postanete. Bolj ko veste, bolj boste cenili kompleksno kemijo, ki je vključena v ustvarjanje tega, kar so kralji iz 16. Velika Britanija imenuje aquae vitae - živahna voda, govorci škotske galščine se imenujejo uisge beatha in ostali poznamo kot viski (brez "e", če želite).

Tu je nekaj napotkov, ki sem jih vzel pred kratkim, ko sem obiskal destilarni Bowmore na Islayu.

Whisky je mogoče kombinirati s hrano, tako kot vino

Rdeča za meso, bela za ribe? No, ne čisto. Toda ali ste vedeli, da so nekateri single m alti odlični s čokolado. Izzove note karamele, karamele in vanilije, ki izvirajo iz praženja notranjosti sodov (da, les vsebuje sladkor, ki se karamelizira, ko se zažge). Pred kratkim sem na Škotskem odkril, da:

• viski z rahlim šotnim dimom in notami rozin je bil čudovit z gobovo rižoto in poširanim jajcem
• lahek in saden viski, ki je v sodu pobral veliko burbonskih not, je bil zelo zanimiv z filejem morske plošče.

Če se nameravate odpraviti na ogled destilarne ali odmor v destilarni, poiščite tistega, ki v paketu pripravi kosilo z viskijem. Turistične oblasti na območjih destilarne vam lahko povedo o restavracijah, ki ponujajo izkušnjo združevanja viskija in hrane.

Posebne arome koncentrata za očala "Nosing"

Kozarec, ki ga uporabite za fini single m alt, lahko močno vpliva na to, koliko boste dobili od izkušnje.

Od leta 2001 je nov stil kozarcev za pitje nadomestil trdne, ravne staromodne kozarce, ki so jih ljudje uporabljali že leta. Ima rahlo obliko tulipana,širši na dnu kot na vrhu in ima bodisi steblo bodisi debelo, grčasto podlago, tako da jo lahko držite, ne da bi segreli skledo in viski v njej. Oblika kozarca naj bi omogočila stik več površine pijače z zrakom. Molekule žganja, ki nosijo njegove kompleksne arome, se držijo v obliki sklede. Kozarec je po predstavitvi prejel Kraljičino nagrado za inovativnost in se zdaj uporablja na festivalih in tekmovanjih viskija po vsem svetu.

Veliko neumnosti in snobizma je povezanih s pravilnim pitjem viskija, vendar je bil en nasvet, ki sem ga dobil, koristen. Kozarec držite v dolžini rok in ga nato potegnite nekaj centimetrov pod nos. Zdi se, da akcija izhlapi zbadač alkohol in tisto, kar zavohate, je pravi značaj viskija - dimljena šota, rozine, karamela, sultanke, oreščki in tako naprej. Res deluje.

Nosing kozarci se prodajajo v trgovinah z alkoholnimi pijačami, pri specialistih za viski in v trgovinah s spominki v destilarnah po vsej Škotski. Lahko pa jih kupite neposredno pri Glencairnu, podjetju, ki jih je zasnovalo.

Grobo in pripravljeno noskanje kot profesionalec

Nimam elegantnega posebnega kozarca, s katerim bi lahko "našal" vaš dragoceni sladni viski. No, če lahko prenesete, da zapravite nekaj kapljic, lahko poskusite z metodo, ki jo uporabljajo sladari pri preverjanju moči viskija v sodu.

Naravno iz soda ima viski tako visoko vsebnost alkohola, da če ga preprosto povohate, boste dobili le povratni udarec ognjene vode. Neka destilarnaprofesionalci nekaj kapljic vlijejo v dlani in si nato roke podrgnejo. Toplota izhlapi alkohol in ko ostane, je pravi značaj viskija. To je tako kot čakati, da alkohol izhlapi, preden povohate kanček parfuma, ki ga nameravate kupiti.

Voda za vodo življenja?

Veliko ljudi misli, da bi morali pravi poznavalci viskija piti viski čist in da je nalivanje vode v kozarec single m alta bogokletstvo.

Strokovnjaki za viski se ne strinjajo in v večini destilarn priporočamo, da dodate nekaj kapljic - dobesedno dve ali tri kapljice vode - za "odpiranje" viskija. Kaj pomenijo, se razlikuje glede na strokovnjaka, s katerim se pogovarjate. Nekateri vam bodo povedali, da voda zmanjša pekoč učinek vsebnosti alkohola, tako da pridejo skozi njih prave arome in okusi. Medtem ko drugi pojasnjujejo, da pri dodajanju vode potekajo zapletene kemične reakcije, pri čemer se sproščajo dolgoverižne molekule oljnih estrov, ki nosijo vonj. Obe razlagi sta verjetno delno resnični in po mojih lastnih izkušnjah dodajanje majhne količine vode spremeni značaj pijače.

Zamisel, da viskiju nikoli ne dodajamo vode, je neumna, ker se voda dodaja za uravnoteženje ravni alkohola med zorenjem in ko se viski ustekleniči. In za večino ljudi je viski v sodu neprijeten brez malo vode.

Dejstvo je, da je viski pijača, ki jo morate uživati in ali boste dodali vodo ali led, je popolnoma odvisno od vas.

Kakšna voda? Pozabite na vse, kar ste slišalidodajanje destilirane vode ali izvirske vode. Razen če je vaša lokalna voda zelo neprijetna, bo dobra katera koli stara voda - razen gazirane vode z enojnim sladom.

Angelov delež?

Tudi najstrožji les sodov, šerijevih zadnjikov in sodov je porozen. Ko se viski stara, del alkohola izhlapi in koncentrira okuse. Dejansko proizvajalci viskija izgubijo približno 1,5 % viskija za vsako leto, ko zori. Temu pravijo angelski delež.

Mala bela laž

Morda pomislite, ko kupite steklenico 12, 18 ali 24 let starega viskija, da je vsa vsebina te letnice. Toda v resnici vam kot elegantni ženski določene starosti govorijo majhno belo laž.

Posamezni sladi se mešajo, da se doseže določen značaj ali ohranijo značilne lastnosti blagovne znamke. Razlika med single m alt in tako imenovanim mešanim viskijem je v tem, da so mešani viskiji lahko narejeni iz izdelkov več destilarni, medtem ko ves viski v eni sladni steklenici prihaja iz iste destilarne.

A ni vse iz istega soda. Po zakonu je starost, ki jo označi škotski viski, starost najmlajšega viskija v mešanici. Lahko pa se dodajo tudi veliko starejši viskiji.

Škoti ne pijejo veliko škota

Večina škotskega viskija se izvaža iz Združenega kraljestva na trge po vsej Evropi, Daljnem vzhodu, Severni in Južni Ameriki. Glede na seznam 10 držav, ki najbolj uživajo viski, ki ga je leta 2017 sestavil SWA, Britancisploh ne poglej.

Država številka ena na svetu po vrednosti so ZDA, ki so leta 2017 uvozile 922 milijonov dolarjev blaga. Če pogledamo po količini, je presenetljivo prvo mesto uvoznica škotskega viskija Francija, ki uvaža A close druga je Francija, ki je leta 2017 uvozila 178 milijonov 70cl steklenic.

Zanimivo je, da je največji trg za francoski šampanjec na svetu v Veliki Britaniji. Francozi se skoraj ne dotikajo stvari.