Kako narediti mleto meso - Tradicionalni in moderni recepti

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:10

Mleto meso, ki ga običajno obravnavajo kot tradicionalno zahvalno ali božično jed, ima svoje korenine v srednjem veku, ko je bila priprava mesa s sadjem in začimbami, tako kot dimljenje ali soljenje, oblika konzerviranja. Recept za pito iz mletega mesa se pojavi v eni najstarejših angleških kuharskih knjig, objavljeni v poznih 1300-ih.

Zgodnji prebivalci Nove Anglije so izdelovali velike serije mletega mesa in ga hranili v posodah, zaprtih s plastjo masti, za uporabo več mesecev. Mleto meso pomeni "majhno", v Angliji pa so pite z mletim mesom pogosto velike za torto. Toda tukaj v Novi Angliji je bila tradicija, da se v prazničnih pitah polne velikosti uporablja nadev iz mletega mesa. Torej, kako narediš mleto meso?

Dva recepta za mleto meso: en starinski, eden za sodobne kuharje

Večina sodobnih receptov za mleto meso ne vključuje več mesa in nekateri vključujejo alkohol. Če pa želite mleto meso pripraviti na tradicionalen način, je tukaj zgodnje potrdilo (ali recept) Nove Anglije, ki je bilo prvotno objavljeno leta 1832 v American Frugal Housewife Lydie Marie Child in ga je za ponatis zagotovil Old Sturbridge Village, slavna atrakcija žive zgodovine odprtega leta. -krog v zadnji zeleni dolini Nove Anglije:

"Recept daje nadev za dve piti: zavritenežen, lep kos govejega mesa - kateri koli kos, ki je čist od kit in hrustanca; kuhajte, dokler ni popolnoma mehak. Ko je mrzlo, ga zelo drobno sesekljajte in pazite, da odstranite vsak delček kosti in hrustanca. Sladka je slajša in bolje vreti pol ure ali več v žganju, v katerem je bilo kuhano goveje meso; ampak malo ljudi to počne. Jabolka olupite, očistite in drobno sesekljajte. Če uporabljate rozine, jih razkoščite. Če uporabljate ribez, jih operite in posušite na ognju. Dva funta govedine, potem ko je sesekljana; tri četrt funta klobučevine; en funt in četrt sladkorja; tri kilograme jabolk; dva funta ribeza ali rozin. Dajte v škrge žganja; limonino žganje je boljše, če ga imate pripravljeno. Naj bo precej vlažno z novim jabolčnikom. Ne bi smel misliti, da bi bil liter preveč; bolj vlažno je bolje, če se ne razlije v pečico. Zelo malo popra. Če za pite uporabite koruzno meso ali jezik, naj bo dobro namočeno in zelo mehko kuhano. Če uporabljate svežo govedino, je potrebna sol v začimbah. Ena unča cimeta, ena unča nageljnove žbice. Dva muškatna oreščka prispevata k prijetnosti okusa; in malo sladkega masla na vrh vsake pite, jih naredi bogate; vendar ti niso potrebni. Pečeno tri četrt ure. Če so vaša jabolka precej sladka, naribajte celo limono."

Sliši se precej vpleteno, kajne? Ne bodite prestrašeni. Na srečo Old Sturbridge Village z nami deli tudi recept za mleto meso, ki je bil prirejen za sodobnega kuharja. Pojavlja se v kuharski knjigi Old Sturbridge Village.

Sestavine mletega mesa

1 1/4 funta govejega okroglega ali ostanka pečenke

1/4 funta klobasa

1 1/2 funta jabolka

1 skodelica rozin ali ribeza 1/2 skodelice belega sladkorja

1/2 skodelice rjavega sladkorja

1/8 čajne žličke popra

1/2 čajne žličke soli

2 čajni žlički cimeta 1 čajna žlička nageljnove žbice

2 čajni žlički muškatnega oreščka

1/4 skodelice žganja

2 skodelici jabolčnika ali jabolčnega soka

Dvojni recept za skorjo za pito

1 žlica masla (neobvezno)

Kako narediti mleto meso

1. Če uporabljate nekuhano meso, kuhajte goveje meso 2-3 ure ali dokler se zelo ne zmehča, pri čemer zadnji 1/2 ure kuhanja dodajte juho.

2. Ko je kuhano, narežite govedino in mlet zelo drobno, na približno 1/4-palčne kose.

3. Jabolka olupite, izrežite in sesekljajte, da naredite 3 skodelice.

4. Zmešajte goveje meso, mokroto, jabolka, rozine ali ribez, beli in rjavi sladkor, začimbe, žganje in jabolčnik ali jabolčni sok.

5. Pripravite skorjo za pito.

6. Krožnike za pite obložite s pecivom, vsakega napolnite s polovico mesne mešanice. Pokrijte z vrhnjo skorjo, zaprite robove, na vrhu naredite luknje, da para uhaja. Po želji pecivo namažemo z debelo plastjo masla za zgornjo skorjo.

7. Pecite 3/4 ure v pečici pri 400°-425°.

Donos: dve 9-palčni piti

Ponatisnjeno iz Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, z dovoljenjem.