Kako najti etično, pristno kulinariko

2025 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 16:06

Naše septembrske funkcije posvečamo hrani in pijači. Eden naših najljubših delov potovanja je veselje ob poskusu novega koktajla, rezervaciji v odlični restavraciji ali podpori lokalne vinske regije. Zdaj, da bi proslavili okuse, ki nas učijo o svetu, smo sestavili zbirko okusnih funkcij, vključno z najboljšimi kuharskimi nasveti za dobro prehranjevanje na poti, kako izbrati etično kulinarično turo, čudeži starodavnih domačih kuharskih tradicij, in klepet s hollywoodskim taco impresariom Dannyjem Trejo.

Rocío Vazquez Landeta popelje majhno skupino popotnikov po barvitih ulicah Jamajke, obdanih z dalijami, lokalne cvetlične tržnice v Mexico Cityju, potem ko se naloži v café de olla in pan dulce v Condesi. Okušajo karnite, sadje, koruzo, sveže pripravljene tortilje, mole in topel chicharrón, medtem ko uživajo v dišečih ulicah in bujnih šopkih, ki se razlijejo s stojnic na tržnici.

Ogledi Vázqueza Landete vključujejo avtohtono hrano, kot je mixiote, predhispanska jed iz zvezne države Hidalgo, ki je narejena z ovijanjem kozjega in govejega mesa z listi agave in začinjeno s čilijem. To je družinski recept lokalnega avtohtonega kuharja Don Césarja. Gostje lahko poskusijo žuželke, ki pripadajo MehikiAzteška dediščina in quesadillas iz Lerme, ki jih je izdelala Doña Bertha, avtohtona, ki že 45 let upravlja isto stojnico na tržnici La Merced. Zgoraj omenjena kava na turneji prihaja iz majhne avtohtone skupnosti v gorah Oaxacan.

»Naša hrana v Mehiki je mešanica avtohtonih in španskih sestavin; ne moremo ločiti obeh kultur, je pojasnil Vázquez Landeta. "Piščanec, govedina, svinjina [in] koze so prišli iz Španije in obe kulturi sta mešani, da ustvarimo naše jedi, tako da je hrana, ki jo jemo danes, nastala v 1500-ih in 1600-ih letih po osvajanju,”

Ogledi, kot je Vázquez Landeta, so postali zabavna in priljubljena dejavnost za popotnike, ki si jih lahko rezervirajo na počitnicah, saj ponujajo priložnost, da s svojo kulinariko odkrijejo nov kraj. Vendar niso vsi ustvarjeni enaki – kako popotniki vedo, da rezervirajo turnejo s hrano, ki nudi pristen pogled na kulinarično sceno destinacije, hkrati pa se vzdržijo beljenja kolonialne preteklosti destinacije?

Za popotnike, ki želijo biti previdni in se naučiti, kako se lahko izognejo rezervacijam neavtentičnih potovanj s hrano (ali jih vodijo podjetja, ki ne poudarjajo ali vračajo domačim skupnostim), smo se o primerih pogovarjali z lokalnimi organizatorji potovanj s hrano. rdečih zastav, stvari, na katere bi morali biti popotniki paziti na turneji s hrano, in znakov neetične izkušnje – pa tudi, kdo to počne prav.

Raziščite in postavljajte vprašanja – a tudi beri med vrsticami

Poskusite najti izlete v lokalni lasti majhnih podjetij. Čeprav bo to morda zahtevalo malo kopanja, je vrednoberejo spletno stran potencialne turneje s hrano, preverijo njihove informacije in platforme družbenih medijev, če so na voljo, da ugotovijo, ali dejansko počnejo, kar pravijo, da počnejo, in vse objavljene medije. Prav tako jim pošljite e-pošto in takoj postavite vprašanja.

Katera vprašanja bi morali zastaviti, če se odločite za pošiljanje sporočila? Vprašajte, ali so lastniki in prodajalci na ogledu lokalni na območju in kakšne so njihove etične prakse. Zdaj je tudi čas, da vprašate o čemerkoli pomembnem za vas.

»Postavljanje vprašanj je ključnega pomena in ugotovili boste, da si veliko neetičnih podjetij niti ne vzame časa, da bi odgovorili ali odgovorili z izmikajočimi odgovori,« je dejal Vázquez Landeta.

Izogibajte se rezervacijam prek velikih potovalnih platform

Čeprav je zelo priročno za rezervacije letov in hotelov, se izogibajte rezervacijam ogledov hrane prek platform, kot sta Expedia ali TripAdvisor.

Brian Bergy iz podjetja Lost Plate za potovanja s hrano (ki vodi izlete v Portlandu, Kitajskem in Kambodži s svojo ženo, ki je domača Kitajka) pravi: »Ne rezervirajte na spletnih mestih tretjih oseb, kot je TripAdvisor, kjer ne morete resnično poglejte, za kaj se podjetje ukvarja. (Vse turneje Lost Palate na Kitajskem vodi Bergyjeva žena in njihovi vodniki, ki so vsi Kitajci.)

"Običajno vzamejo 30-odstotno provizijo, zaradi česar je podjetjem zelo težko ustvariti dobiček, plačati dobre plače in vam nuditi kakovostne storitve," je dodal Vázquez Landeta.

Preberite ocene

Če je na voljo, si oglejte ocene tako kot restavracijo ali film. Iz izkušenj prejšnjih gostov se lahko veliko naučite. Bergy predlaga ogledfotografije, ki jih gostje objavljajo v teh ocenah in pri porcijah hrane – zelo enostavno bo razlikovati med preprostimi vzorci in pravim poslom.

»Veliko podjetij za izlete s hrano obišče velike priljubljene restavracije ali lokalne verige, mnoge pa v vsaki restavraciji ponudijo le majhen vzorec. To pomeni, da verjetno dobijo vzorec brezplačno iz restavracije, da bi spodbudili goste, da se vrnejo pozneje (ali objavijo o njih na družbenih omrežjih), «je dejal Bergy.

Namesto tega bi radi poiskali izlete s hrano, ki obiskujejo majhne restavracije v lokalni lasti – takšne, kjer so lastniki tam vsak dan in so verjetno tisti, ki pripravljajo in strežejo hrano.

Preveri ceno

Preverjanje cene vašega izleta s hrano pred rezervacijo je opozorilni znak, ali je vaš ogled hrane pošteno ali ne, je pojasnil Vázquez Landeta.

"Resnično poceni izleti so običajno zlorabi skupnosti, zanašajo se na popuste ali provizije prodajalcev in morajo imeti velike skupine, da ustvarijo dobiček," je povedala za TripSavvy. "Velike skupine so zelo škodljive za kraje, ki jih obiščete; motijo lokalno življenje in ustvarjajo konflikte v skupnosti."

Pomislite na lokalno lastništvo in upravljanje v primerjavi z velikimi mednarodnimi podjetji

Čeprav se mnoga podjetja morda zdijo lokalna na spletu, so lahko lastniki iz druge države ali pripadajo večjemu mednarodnemu podjetju. Raziščite, od kod prihaja vaš organizator potovanj s hrano in prodajalci na njihovem načrtovanem izletu.

Vsi iz Vázqueza Landete Eat Like a Local so lokalni v Mehiki ali Mehikimesto. Vázquez Landeta se je rodil in odraščal v Mexico Cityju, tako kot njena mati, oče, stari starši in celotna ekipa Eat Like a Local. Posebej zaposluje samo ženske iz Mexico Cityja in vsi prodajalci, ki jih obišče, so domačini – večina jih je druga ali tretja generacija avtohtonih priseljencev od drugod v Mehiki, ki so prišli v mesto iskat boljše priložnosti.

Lokalni prodajalci so absolutna zahteva za Vázqueza Landeta, katerega cilj je ohraniti denar od turizma v skupnosti. Ker je večina stojnic na tržnicah v lasti avtohtonih prebivalcev, se Vázquez Landeta seveda nagiba k njim.

Poiščite turnejo, ki vrača

Eat Like a Local svojim prodajalcem zaračunava dodatne stroške nad ceno svojih izdelkov, družabne programe za dekleta s trgov, učne ure angleščine, spolno vzgojo, karierne programe, kulturne programe in gastronomske programe. Na turnejah Vázqueza Landete hranijo tudi brezdomce iz okolice – kdor se približa med turnejo, lahko poje, kar poje skupina.

Medtem ko se večina turističnih podjetij zanaša na popuste, brezplačne stvari ali povračila, Vázquez Landeta meni, da bi moral biti turizem vir gospodarske rasti mesta. »Če je izdelek vreden 2 pesa, plačamo 20 pesosov,« je dejala. »Tako gre denar za turizem naravnost v skupnost in izboljša njihovo življenje in dohodke. Ampak denarja ne dajemo - učimo jih, da so njihov čas, znanje in storitev nekaj vredni, in to plačamo poleg cene njihovega izdelka."

Eat Like a Local vrača skupnosti na več načinovkot finančna podpora. Pred pandemijo so organizirali brezplačne izlete za lokalne starejše občane, da bi komunicirali z drugimi in bolje spoznali mesto, Vázquez Landeta pa je zbral tudi denar za obnovo več stojnic na tržnici La Merced po uničujočem požaru.

Pomemben je razvoj dolgoročnih odnosov s prodajalci

Vprašajte svojega potencialnega obiska hrane, kako dolgo je sodeloval z izbranimi prodajalci ali obrtniki, ki so predstavljeni na njihovih ogledih.

"Večina prodajalcev je v mojem življenju že dolgo, preden sem začel izvajati turneje," je pojasnil Vázquez Landeta. "Sodelujemo z omejenim številom prodajalcev, ker verjamemo, da je boljši učinek, kot pa dajati malo tu in malo tam. Dejansko želimo spremeniti njihov dohodek in njihov način življenja tako, da nenehno zagotavljamo dodaten denar vsak mesec."

Bergy je dodal, da mnoga podjetja za izlete s hrano sploh ne poznajo lastnikov restavracij v krajih, ki jih obiščejo – samo se pojavijo. Ali pa drugič obiščejo med konicami in se dogovorijo z restavracijo, da zagotovijo brezplačne vzorce, tako da turističnemu podjetju ni treba plačati ničesar za hrano.

"Mali prodajalec, ki ga upravlja lastnik, je zelo malo verjetno, da bi lahko zagotavljal takšne storitve," je dodal.

Odpravite se na samovoden ogled

Ne marate biti s kupom tujcev, se počutite kot turist ali porabite veliko denarja za majhno količino hrane?

Obstaja veliko (legitimnih) razlogov, zakaj bi se popotniki morda želeli odločiti za samovoden ogled namesto za skupinski ogled, je dejalAdria Saracino iz The Emerald Palate, podjetja za načrtovanje potovanj in potovanj s hrano v lasti žensk iz Seattla, ki ponuja samovodene oglede s hrano v Seattlu.

Podobno kot razlogi, ki jih odmeva Bergy, Saracino zagovarja neposredno obisk restavracij, tako da ni posredniških rezov, zahtev za popuste ali česar koli, da bi jih postavili v slabši položaj, na primer da bi morali dati majhne vzorce.

"To je problem v industriji potovanj s hrano, ki poskušajo dobiti popuste od restavracij za 'vozni posel'," je pojasnil Saracino. "To je eden od razlogov, zakaj sem šel po lastni poti. Še posebej med pandemijo je takšno vedenje res škodljivo za industrijo z že tako majhnimi maržami."

Načrtovana samovodena tura, kot so tista, ki jih ponuja The Emerald Palate, zajema najboljše dele turneje s hrano – perspektivo domačina o tem, kaj jesti, zgodbe o podjetjih in načrt poti – in odstraniti najmanj zaželeni deli skupinske turneje.

"To pomeni, da lahko ljudje raziskujejo vsako sosesko z lastnim tempom, se izogibajo turistom in plačajo neposredno restavracijam, hkrati pa so prepričani, da se učijo o najboljših mestih, ne le o tistih, ki so odprta za gostovanje velike skupine, " je rekla.

Na kaj morate biti pozorni

Znaki neavtentične turneje presegajo igranje digitalnega detektiva. Ko ste se po najboljših močeh izkazali in izbrali ogled, med izkušnjo komunicirajte s prodajalci, opazujte in jim postavljajte vprašanja.

Preverjanje, kako se prodajalci hrane obnašajo do vas, je dobroindikator. Ali vaš organizator potovanj pozna imena prodajalcev in vam jih predstavi? Ali so seznanjeni z njimi? Kakšne so njihove interakcije? Med potovanjem bi morali imeti možnost komunicirati s prodajalci in domačini: veliko neetičnih turističnih podjetij ne mara, da se lokalni ljudje ali prodajalci pogovarjajo in se približujejo turistom, je pojasnil Vázquez Landeta.

»Če se zdi, da so veseli, da vas vidijo, vendar se trudijo, da bi vam nekaj prodali, je to zato, ker ne prejemajo plačila in morajo ustvariti prihodek od prodaje,« je dodala. Nasprotno, če vas vodnik popelje na nakupovalna mesta, to običajno pomeni, da niso dovolj plačani in morajo služiti denar v obrtnih trgovinah.

Drugi indikator je, da vidite, koliko turistov je na mestih, ki jih obiščete: "Če vidite samo turiste, ste v turistični pasti, ki je narejena samo za popotnike, in to verjetno ima nepoštene prakse."

Saracino pravi, da pazite, ali turneja prejema provizijo ali kakšno ugodnost, da vas pripelje na določeno mesto, s čimer gostom omogočite neavtentično izkušnjo.

»Nekatere ture delujejo samo s postajališči, s katerimi je enostavno delati, ne glede na to, ali gre za oskrbo večjih skupin ali pa so lahki za okus,« je pojasnila. »To je še en razlog, zakaj sem se odločila za samostojno vodenje, saj sem želel sem, da ljudje dobijo moja poštena priporočila brez povračil, ne moja priporočila tretje stopnje, ki temeljijo na operativnih dejavnikih."

Končno bodi radoveden! Če govorite jezik, vprašajte prodajalca (ali samega vodnika), kako prejemajo plačilo, kako se obravnavajo in čepodjetje, v katerem delajo, je pošteno do njih.

Vázquez Landeta pojasnjuje, da prodajalci ali turistični vodniki ne bodo spontano govorili o negativnih stvareh, zato je vaša radovednost ključna. Vprašajte jih in izvedeli boste, ali je podjetje, ki ste ga rezervirali, etično ali ne.

"Ko obiščemo tržnice in stojnice, se pogovarjamo o njihovi zgodbi, kako so prišli sem, o poreklu jedi, ki jo prodajajo, in kako težko jo je pripraviti, tako da ljudje razumejo njihovo ozadje," je rekla. "Zame je razumevanje ključnega pomena, da imamo bolj strpno in naklonjeno družbo."