10 jedi za poskus na Sumatri v Indoneziji

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:29

Kuhinja Sumatre je odločno osvojila preostalo Indonezijo. Kraji, kot so Džakarta, Bandung in celo Bali, imajo nasi Padang sklepe, poimenovane po mestu na Sumatri, ki je pionir jed. Restavracija Padang se je celo uvrstila na vrh najboljših restavracij v Singapurju!

Prisotnost sumatranske kuhinje je predvsem posledica dobrega občutka za okus in posel ljudi Minangkabau. Priseljenske družine Minang (domorodna etnična skupina na Sumatri) so prinesle svojo okusno hrano po vsej jugovzhodni Aziji in tako zgradile močno kulinarično blagovno znamko. Jedi so tako priljubljene v regiji, da je Indonezija s ponosom trdila, da so jedi Minang, kot je goveji rendang, del svoje nacionalne identitete. Berite naprej, če želite izvedeti o najboljših jedeh, ki jih lahko poskusite na Sumatri – od katerih so mnoge stvaritve Minanga, druge kulture Sumatre pa imajo svoje pomembne prispevke k obsežni kulinarični sceni na otoku.

Pempek

V Palembangu domačini prisegajo na pempek, poceni in okusen prigrizek iz surimija (ribje paste) mesa skuše v kombinaciji s tapiokino moko in začimbami. Pempek skuhamo ali ocvremo, nato postrežemo s temno, pikantno-sladko omako, imenovano cuko, s prilogo rezancev, riža ali na kockekumare.

Ta preprosta ulična jed je na voljo v presenetljivih različnih oblikah, kot je pempek kapal selam (s kuhanim jajcem v jedru, kot škotsko jajce v indonezijskem slogu); pempek bulat (oblikovan v majhne kroglice) in pempek lenjer (dolg pempek v obliki klobase, ki ga pred serviranjem pogosto narežemo na koščke).

Kje poskusiti: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo št. 2398, Kota Palembang) ali PempekVico (D. I, Jalan Veteran št. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong je riževa torta, težka s pomenom. Vsako večje mesto na Javi in Sumatri ima svojo dolgotrajno jed, zaradi kulturne povezanosti z Lebaranom (sezona Eid'l Fitr v Indoneziji) pa je priljubljena jed v Medanu za prekinitev posta ali praznovanje Eid'la. Fitri.

Ko se pogostite z domačini po Lebaranu, boste verjetno vtaknili medanovo različico lontong sayurja, postreženega z rezinami riževega kolača in zelenjave v juhi iz kokosovega mleka, paste iz fermentiranega fižola in kozic. Drugi okrasi vključujejo jackfruit, dolg fižol, chayote, korenje, trdo kuhana jajca in hrustljave ocvrtke, imenovane keropok.

Kje poskusiti: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) ali LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro št. 76, v sprednji del SMA 1 Medan)

Soto Padang

Ljudje Minang iz Padanga vztrajajo, da je njihov soto (goveja juha) boljši od javanskega ali madurskog sota,kljub pomanjkanju kokosovega mleka v teh drugih različicah. Minang kuharji povišajo svoj soto z uporabo tradicionalnih začimb, ki juho napolnijo s punčom, ki ga lahko zaznate, še preden dvignete žlico do ust.

Tipičen soto Padang vsebuje govedino, riževe rezance in krompirjeve ocvrtke. Goveje meso je lahko v obliki lokalnega govejega mesa, znanega kot dendeng balado; nekateri obiskovalci raje jedo svoj soto Padang s ketupatom (rižem) ali s trdo kuhanimi jajci.

Kje poskusiti: Soto Garuda (Parman Kelurahan št. 110, Padang) ali Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang št. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Zelo lokalizirana jed iz ocvrtega piščanca, ki izvira iz Aceha, ayam tangkap združuje lokalno marinado začimb z uporabo aromatičnega pandanusa, limonske trave in listov curryja. Jed zahteva mariniranega piščanca iz proste reje, narezanega na koščke in globoko ocvrtega, da ustvarite okusno, hrustljavo jed, ki se najbolje kombinira z belim rižem in sojino omako. Ayam tangkap se običajno postreže v velikih obrokih, primernih za skupine od treh do petih ljudi.

"Neurejen" videz ocvrtega piščanca je Acehnečanov požgečkal nekoliko temen smisel za humor. Domačini ga radi imenujejo "ayam tsunami" (cunami piščanec), kar spominja na katastrofalen nered, ki ga je pustil za seboj leta 2004 cunami v Indijskem oceanu.

Kje poskusiti: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) ali Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Kot da en pogled na bistveni indonezijski žar ne bi bil dovolj, se je Padang odločil, da bo v kulinarični svet lansiral dva svoja. Ko obedujete v Padangu, imate na izbiro sate (satay) Padang Panjang ali sate Padang Pariaman. Prvi uporablja rjavo-rumeno omako, ki diši po kurkumi, in zmerno količino začimb. Slednji ima rdečkasto rjavo omako z višjo stopnjo toplote.

Obe vrsti sataya uporabljata bivolje meso, za razliko od piščančjega ali govejega sataja, ki je bolj v skladu s preostalo Indonezijo. Goveje meso, goveji jezik in drobovino najprej skuhamo z začimbami, kot so kumina, kurkuma, galangal in koriander; nato nabodala in pečena na žaru do konca; postrežejo ga z rižem ali riževo torto ketupat in začinjenim čipsom iz kasave.

Kje poskusiti: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

"Mie" pomeni rezance, "celor" pa "blanširan": rezanci se na kratko poparijo v vroči vodi, preden jih dodajo v kuhano, slano juho iz kozične paste in kokosovega mleka, nato pa okrasijo z zeleno., mladi luk, šalotka, narezan piščanec in trdo kuhano jajce.

Mie celor uporablja debele jajčne rezance, ki se uporabljajo v kitajskem lor mee. Mnogi prodajalci rezancev mie celor izdelajo svoje rezance iz nič

Kje poskusiti: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan št. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Rendang boste našli po vsej Indoneziji, vendar je najbolje uživati v kraju izvora, Padangu. Še ena klasična kreacija ljudstva Minangkabau na Sumatri, rendang je narejen iz govejih kock, kuhanih na počasnem ognju v enolončnici iz kokosovega mleka in mešanice začimb.

Po približno štirih urah ali več počasnega kuhanja vam bodo ostali temno obarvani kosi mesa in ostanek olja. Nekateri kuharji se raje ustavijo sredi poti in ustvarijo mehko govejo jed v kremni, začinjeni omaki, ki jo včasih imenujejo kalio rendang. Rendanga ni treba hraniti v hladilniku – pravzaprav se njegov okus močno izboljša 24 ur po kuhanju.

Kje poskusiti: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Nizozemci so prvič začeli gojiti kavo Arabica v višavju Gayo blizu Banda Aceha leta 1924. Še danes je kava Gayo sinonim za visokokakovostno arabico. Edinstvena obdelava z "mokrim luščenjem" ustvari zvarek svetlejšega telesa z omamno aromo in skoraj nič kislosti.

Gayo kava se dobro meša z mlekom, zlasti v kopi sangerju, ki se običajno uživa v Banda Acehu. Da bi naredili kopi sanger, lokalni baristi mleto filtrirajo skozi nogavico, "vlečejo" (nalijejo visoko), da prezračijo zvarek, na koncu pa ga kombinirajo s kondenziranim mlekom. Rezultat je penasta, sladko vroča pijača in še bolje, po razumni cenipopiješ lahko toliko skodelic, kolikor hočeš.

Kje poskusiti: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (ali bika) Ambon je tako ambonese, kot je pomfrit francoski. Namesto iz prestolnice Malukujev je bingka Ambon ponosno medanska jed, ki je dobila ime po ulici Ambon, kjer je bila ta torta prvič prodana in popularizirana lokalno.

Ta gobasta, rumeno obarvana torta je preluknjana, zahvaljujoč palmovemu vinu, ki pri kuhanju nadomesti kvas (in mu daje značilen okus). Druge sestavine vključujejo jajca, moko, kokosovo mleko in pandanove liste.

Način kuhanja omogoča različne teksture, od žvečljive na vrhu do hrustljave na dnu, kjer se torta sreča s pekačem. Poleg preprostega izvirnega okusa je bingka Ambon zdaj na voljo v različnih različicah, od sira preko čokolade do celo duriana.

Kje poskusiti: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Proces priprave te tradicionalne sladice Minangkabau je dolg in zapleten, vendar je končni rezultat vreden tega. Lepljiv riž zmešamo s kokosovim mlekom, nato ga kuhamo na premogu v bambusovih jeklenkah, obloženih z bananovimi listi. Dim, bambus, bananin list in kokosovo mleko dajejo zemeljski, a sladek okus lepljivemu kolaču (lamangu), ki nastane.

Prelivzačinjenega, fermentiranega rdečega lepljivega riža (tapai) dopolnjuje jed in ji daje značilen kontrast barve in okusa (kislina tapaja se prijetno ujema s sladkobo lamanga).

Za razliko od drugih jedi lamang tapaija ni mogoče podvojiti s sodobnimi kuharskimi pripomočki, saj bambus, bananin list, drva in fermentacija dajejo jedi edinstven okus.

Kje poskusiti: Ulični prodajalci v Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra