10 živil za poskus na Phuketu na Tajskem

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:42

Phuket je morda bolj znan po svojih plažah in nočnem življenju kot po kulinariki - vendar dom tajskega "mesta gastronomije" zagotovo ponuja več kot le zabave in sončne opekline.

Dolga zgodovina zunanje trgovine na Phuketu je pomagala ustvariti živahno lokalno kulturo, znano kot "baba" ali "Peranakan;" združuje vplive tajske kraljeve kuhinje, Evrope, južne Kitajske in malajskih držav.

Peranakanska kuhinja je enotno okusna in presenetljivo enakopravna: veliko spodaj navedenih jedi je na voljo na stojnicah s hrano na ulici Phuket in restavracijah s petimi zvezdicami.

Mee Hoon Gaeng Poo

Mee hoon gaeng poo je najboljša izkušnja z morskimi sadeži južne Tajske na Phuketu: bogata enolončnica iz kokosovega mleka, prepojena s curry pasto, v kombinaciji z listi divjega betela (bai chaplu) in koščki rakovega mesa. Običajno je kombiniran z rezanci riževega vermicellija ali khanom keen. V najboljšem primeru mee hoon gaeng poo prinaša subtilne začinjene zgornje note, ki oddajajo kremasti okus umami osnove kokosovega mleka.

Khanom Jeen

Phuketova najljubša hrana za zajtrk (imenovana tudi khanom chin) je sestavljena iz šopkov fermentiranih riževih rezancev, postreženih z jušnim curryjem.izbor mesa ter izbor zelenjave in zelišč ob strani.

Najbolj pristna izkušnja khanom jeen se odvija v mestu Phuket, kjer lahko večerjate te rezance pri poljubnem številu priložnostnih uličnih prodajalcev.

Rezanci pogosto spremljajo različne priloge – pomislite na različne vrste curry omake z osnovo iz rib ali rakov, koščki govedine ali piščanca, fižolovih kalčkov, trdo kuhanih jajc in sveže zelenjave.

Moo Hong

Hokkienski Kitajci so čarovniki pri kuhanju svinjskih trebuščkov in moo hong njihovih potomcev Phuket Baba so pokazali, da so enakovredni svojim prednikom. Baba Thais te mastne svinjske kose ure in ure dušijo v sojini omaki, pomešani s palmovim sladkorjem, korenino koriandra, zvezdastim janežem in poprom. Nastala svinjina je tako mehka, da se vam bo zares stopila v ustih.

Slan in sladek hkrati, moo hong je najbolje jesti z zdravo porcijo riža. Ta jed iz svinjine je glavna sestavina Baba domače kuhinje, vendar jo boste našli tudi v številnih vrhunskih restavracijah po otoku.

Nam Prik Goong Siab

Ta dip iz kozic oživi mehko hrano, s katero se ujema: samo potresite ali vmešajte, da jih popestrite. Sestavine Nam prik goong siab vsebujejo en-dva ščepec slanosti in začimb: posušene kozice, pasta iz kozic, šalotka, sok limete, narezan mango in čili, vse skupaj premešano.

Dobljeni melange postrežemo v skledi, nato pa ga z žlico postrežemo po želji po blažjih prigrizkih: blanširano ali svežo zelenjavo, beli riž, omlete in trdo kuhanojajca.

Mee Hokkien

Ime se prevaja kot "rezanci v hokienskem slogu," vendar ga mesto Phuket ponosno priznava kot svojega: rumene jajčne rezance, ocvrte s kozicami, lignji, svinjino in fižolovimi kalčki je mogoče naročiti na številnih Phuketu Mestne restavracije in elegantne restavracije.

Vsaka restavracija ima svoj pogled na Hokkien mee: nekateri mešanici dodajo cmoke, drugi pa skledo okrasijo s sveže razbitim jajcem, ki se kuha v preostali toploti rezancev. Druga varianta, mee nam Hokkien, je namesto ocvrta postrežena kot juha.

Loba

Domačini Phuketa z veseljem jedo dele prašiča, ki jih večina zahodnih turistov zavrača. Svinjski obraz, črevesje, jezik in drugo "raznovrstno meso" so začinjeni z mešanico petih začimb, blanširani v zalogi s sojino omako, nato pa ocvrti, da nastane loba, hrustljava in žvečljiva svinjska jed.

Loba stojnice običajno služijo svojo zalogo v trgovini poleg globoko ocvrtih zalogajev tofuja ali mesa s tofujem, spomladanskih zvitkov in ocvrtih kozic; vse to je treba potopiti v priloženo omako na osnovi tamarinda, preden jih damo v usta.

Sataw Pad Kapi Goong

Ohlapen vonj po tajskem fižolu morda ne bo vsem po okusu. (Nič čudnega, da mu izbirčni Zahodnjaki pravijo "smrdljiv fižol.") Toda ta užitni fižol divje raste po vsem Phuketu in je osnova za najljubšo južno tajsko jed. Jedi, ki ga uporabljajo, zlasti sataw pad kapi goong, spremenijo edinstven okus fižola v jedprednost.

Za pripravo sataw pad kapi goong so sataw in kozice ocvrti v škampi, nato pa jih jedo z rižem. Ostra začinjenost in umami paste iz kozic in čilija se presenetljivo dobro ujema z domačim okusom sataw: za pustolovske jedce na Phuketu bi morala biti ta jed na vsakomur na seznamu jedilnikov.

Mee Hun Ba Chang

Na pol poti med obiskom muzejev in trgovin v mestu Phuket, se ustavite v trgovini z rezanci in si privoščite to rustikalno jed. Vermicelli riževe rezance prepražimo s prelivom iz črne sojine omake, nato jih okrasimo z drobnjakom in ocvrtimi koščki šalotke.

Mee hun ba chang vedno postrežejo s prilogo, običajno sestavljeno iz svinjskih rezervnih reber v juhi, spomladanskih zvitkov ali satay.

Oh Tao

Ta ulična hrana zloži mlade ostrige, kuhane kocke korenine taro, čebulo, česen v začinjeno testo, nato pa okrasi serijo s ocvrto svinjsko skorjo. Sliši se dovolj preprosto, vendar ima veliko mesto v srcih (in želodcih) ljubiteljev Phuketa. Jedo se kot prigrizek, ne kot polni obrok sam po sebi.

Meščani Phuketa so oh tao naredili za osnovo kitajskih novoletnih praznikov, saj "lepljivost" sestavin predstavlja "lepljive" močne vezi med družinskimi člani.

Oh Eaw

Ohladite se v poletnih mesecih Phuketa s to super sladko sladico z obritim ledom. Ključna sestavina oh eaw so kocke belega želeja brez okusa iz bananinega škroba in želatine, pridobljene iz semen plazeče fige Ficus pumila. sirupin kuhan rdeči fižol dopolnjujeta ansambel.

Celoten rezultat spominja na sladico mitsumame iz Japonske, še eno ledeno jed na osnovi želeja in fižola, pripravljeno za poletne mesece. Oh eaw je ena izmed najboljših jedi na Phuketu, ki jo lahko uživate poceni, saj jed ne stane več kot 20 bahtov (približno 60 centov).