Tekila in Mezcal - Kakšna je razlika?

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:49

Tequila in mezcal sta dve vrsti destiliranih žganih pijač, ki jih izdelujejo v Mehiki iz rastline agave. Nekateri morda mislijo, da med njima ni razlike, vendar obstaja nekaj ključnih razlik med obema pijačama, predvsem v smislu vrste uporabljene agave, proizvodnega procesa in območja Mehike, kjer je narejena.

Ali je tekila vrsta mezkala?

Na začetku je tekila veljala za vrsto mezkala. Označeno je bilo z "Mezcal de Tequila" (Mezcal iz Tekile), kar se nanaša na kraj, kjer je bilo proizvedeno, to je v mestu Tequila in okolici v državi Jalisco. Izraz "mezcal" je bil širši in je zajemal tekilo in druge alkoholne pijače iz rastline agave. Nekako tako kot razlika med škotom in viskijem, vsa tekila je bila mezcal, vendar ni bil ves mezcal tekila.

Ko so bili uvedeni predpisi o proizvodnji teh pijač, so se natančne definicije izrazov sčasoma nekoliko spremenile. Obe vrsti žganja sta narejeni iz rastline agave, vendar sta narejeni iz različnih sort agave, proizvodni proces se nekoliko razlikuje, proizvajajo pa se tudi v različnih geografskih regijah.

Oznaka porekla tekile

Leta 1977 je mehiška vlada izdala zakon, ki je določilda bi pijačo lahko označili le za tekilo, če je bila proizvedena na določenem območju Mehike (v zvezni državi Jalisco in nekaj občin v bližnjih zveznih državah Guanajuato, Michoacán, Nayarit in Tamaulipas) in je bila narejena iz agave Tequilana Weber, splošno znana kot "modra agava."

Mehiška vlada je trdila, da je tekila kulturni proizvod, ki bi moral nositi to ime le, če je destilirana iz rastline modre agave, ki je avtohtona v določeni podnebni regiji Mehike. Večina se strinja, da je temu tako, in UNESCO je leta 2002 priznal pokrajino agave in starodavne industrijske objekte tekile kot svetovno dediščino. Če greste, lahko poleg tega, da vidite, kako nastane tekila, lahko v državi tekile počnete še veliko drugih zanimivih stvari.

Proizvodni proces tekile je strogo reguliran. Po zakonu: tekilo se lahko označi in prodaja s tem imenom samo, če modra agava predstavlja več kot polovico fermentiranih sladkorjev v pijači. Premium tekile so narejene iz 100% modre agave in označene kot taka, vendar lahko tekila nižje kakovosti vsebuje do 49% alkohola iz trsa ali alkohola iz rjavega sladkorja, v tem primeru je označena kot "mixto" ali mešana. Regulativni svet dovoljuje, da se te tekile slabše kakovosti izvažajo v sodih in ustekleničijo v tujino. Vrhunsko tekilo pa je treba ustekleničiti v Mehiki.

Ureditev Mezcal

Proizvodnja mezcala je bila pred kratkim urejena. Včasih je veljala za pijačo za reveže in je bila narejena v vseh mogočih pogojih, rezultati pa so bili zelo raznoliki. Leta 1994 jevlada je pri proizvodnji mezkala uporabila zakon o označbi porekla in omejila območje, kjer bi ga lahko proizvajali, na regije v zveznih državah Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí in Zacatecas.

Mezcal je lahko narejen iz različnih vrst agave. Agava Espadin je najpogostejša in se pogosto goji, vendar se uporabljajo tudi druge vrste agave, vključno z nekaterimi sortami divje agave. Mezcal mora vsebovati vsaj 80 % agavinih sladkorjev in mora biti ustekleničen v Mehiki.

Razlike v proizvodnem procesu

Postopek izdelave tekile se prav tako razlikuje od izdelave mezkala. Za tekilo se srce rastline agave (imenovano piña, ker ko odstranimo bodice, spominja na ananas) pred destilacijo kuha na pari, pri večini mezcal pa se piña praži v podzemni jami, preden se fermentira in destilira, daje bolj dimljen okus.

Mezcal se običajno izdeluje v manjšem obsegu, postopek izdelave mezkala pa je bolj obrten ali v nekaterih primerih "prednik", če se namesto bakrenih loncev in cevi uporabljajo glineni lonci in trstič.

Mezcal ali Tequila?

Mezcalova priljubljenost se je v zadnjih letih povečala in ljudje izkazujejo hvaležnost za različne okuse žganja, odvisno od vrste uporabljene agave, mesta, kjer je bila gojena, in posebnega pridiha vsakega proizvajalca. Izvoz mezkala se je v zadnjih letih potrojil in zdaj velja za enakovredno tekilo, nekateri ljudje ga celo cenijo kot tekilo zaradi široke palete okusov, ki jih lahko zajema.

Ne glede na to, ali raje srkate mezcal ali tekilo, si zapomnite samo to: te žgane pijače so namenjene srkanju, ne pa žganju!