Tequila, Mezcal in Pulque: 3 pijače iz agave

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:17

Tekila je najbolj znana mehiška pijača, a vse tri te pijače uživajo v Mehiki. Vsi so narejeni iz rastline agave, v Mehiki znane kot magey.

Agave ali Maguey

Agava, včasih imenovana "Century Plant" v angleščini, je pogosta po vsej Mehiki in jugozahodnih Združenih državah. Njegova uporaba je neverjetno raznolika: uporabljali so ga za vlaknine, za hrano, v starih časih pa so trnje uporabljali kot igle in za obrede puščanja krvi. V zadnjem času so sok, imenovan aguamiel, spremenili v agavin nektar, naravno sladilo z nizkim glikemičnim indeksom. Vendar pa je bila njegova najpogostejša uporaba ves čas proizvodnja alkoholnih pijač.

Tequila in Mezcal

Mezcal je mogoče izdelati iz nekaj različnih sort agave, čeprav je večina mezcalov na trgu narejena z agavinim espadinom. V procesu izdelave mezcala se srce rastline agave, imenovano piña, praži, zdrobi, fermentira in nato destilira.

Priljubljen pregovor v Mehiki je:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Kar v grobem prevedeno pomeni: Za vse stiske, mezcal in tudi za vso srečo, spodbujanje ideje, da je mezcal primeren za vsako priložnost.

Mezcal je še vednonarejeno na tradicionalen način na mnogih območjih Mehike in se izvaža, čeprav noben mezcal ni tako znan kot Mezcal de tequila.

Tekila je žganje, ki je narejeno izključno iz posebne rastline agave, modre agave ali Agave Tequilana Weber. Proizvaja se le v regiji zahodne Mehike okoli mesta Santiago de Tequila v Jalisco, približno 40 milj (65 km) severozahodno od Guadalajare. V tej regiji Mehike, ki je zdaj Unescova svetovna dediščina, gojijo več kot 90.000 hektarjev modre agave.

Tequila je postala nacionalni simbol Mehike, in čeprav si je morda prislužila svojo priljubljenost med množico pomladnih praznikov in tistimi, ki se želijo hitro napiti, so vrhunski mezkali in tekile všeč tudi tistim z bolj diskriminatornimi okusi. Najkakovostnejše tekile imajo na etiketi natisnjeno 100 % agavo - to pomeni, da ni bil dodan noben drug sladkor.

Obisk Tequile, Jalisco

Obisk Tequile vam bo omogočil, da spoznate zgodovino in proizvodnjo tekile. Oglede ponuja več vodilnih destilarn. Priljubljena pot do Tequile je z vlakom Tequila Express iz Guadalajare. Vožnja z vlakom traja približno dve uri in potuje skozi osupljivo puščavsko pokrajino. Osvežilne pijače postrežejo na ladji, za zabavo pa poskrbi mariachi band.

Kako piti tekilo in mezcal

Čeprav je pitje tekile zelo priljubljena dejavnost in obstaja nekaj razprav o "pravilnem" načinu streljanja (najprej sol ali limeta?), poznavalci tekile pravijo, da je popolna izgubanastreli fino tekilo ali mezcal in priporočajo, da jo srkate, bodisi samostojno ali s sangrito, mešanico paradižnika, pomarančnega soka in limetinega soka, začinjeno s čilijem v prahu.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), imenovan octli v nahuatlu, azteškem jeziku, je narejen iz soka rastline agave. Za ekstrakcijo soka v osrčje 8 do 12 let stare rastline izrežemo votlino. Sok se nato ekstrahira z mastno leseno cevjo, nameščeno v osrčju rastline. Sok se imenuje aguamiel (dobesedno medena voda) ali agavin nektar, ker je zelo sladek. Nektar nato fermentira, da nastane pulque. Nastala tekočina je mlečnega in rahlo kiselkastega okusa. Včasih se za spremembo okusa doda sadje ali oreščki. Vsebnost alkohola Pulque, odvisno od stopnje fermentacije, se giblje od 2 do 8%.

To je bila alkoholna pijača starih Mehičanov, saj niso imeli postopka destilacije. V starih časih je bilo njegovo uživanje omejeno in so ga smeli piti le duhovniki, plemiči in starejši. V kolonialnih časih je bil pulque zelo razširjen in je postal pomemben vir prihodkov za vlado. Haciende, ki proizvajajo pulque, so bile pomemben del kolonialnega gospodarstva in so to ostale v prvem stoletju neodvisnosti Mehike.

Obstajajo ustanove, imenovane pulquerias, kjer strežejo to pijačo. V preteklosti je obstajala cela popularna kultura, ki je zrasla okoli pulquerias, ki so jih obiskovali skoraj izključno moški. Vendar se je v današnjem času število teh obratov močno zmanjšalo.

Nizka vsebnost alkohola in zapletena fermentacija pulka omejujeta njegovo porazdelitev. Vendar pa pulque uživajo še danes - včasih ga postrežejo na fiestah ali ga prodajajo na tržnicah in v soseskih pulqueriah.