Najboljši kruh v južni Indiji

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:55

Ena od stvari, ki ločijo južno Indijo od severne, je njena edinstvena raznolikost kruha – to so tista osnovna živila, ki so narejena iz moke in jih jemo vsak dan.

Severna Indija je znana po povsod prisotnih ploščah na osnovi pšenice, kot so paratha, roti in chapati. Porabijo jih tudi v južni Indiji, vendar bodo pogosto narejeni iz različnih sestavin, skupaj z drugimi ekskluzivnimi kruhi v regiji. Riž v kombinaciji z lečo (daal) predstavlja osnovo večine južnoindijskih kruhov, ker je tam najbolj priljubljen pridelek. Za razliko od Zahoda se kruh običajno kuha na pari ali v ponvi in ne peče.

Zaradi neverjetne lokalne raznolikosti je skoraj nemogoče našteti vsak kruh, ki ga lahko najdete v južni Indiji. Vendar pa so to glavne, na katere boste verjetno naleteli.

Idli

Južni Indijci so fanatični glede svojega idlija, zlasti za zajtrk! Ti mehki, gobasti diski so narejeni iz testa fermentiranega urad daala (črna leča) in riževe moke. Kuha se v posebnem kuhalniku, ki daje idliju okroglo obliko. Dodatek leče zagotavlja beljakovine. Najboljše od vsega je, da postopek kuhanja ne vključuje olja ali masla, zaradi česar je zdrav. Sam po sebi je idli precej brez okusa. Vendar pa ga postrežejo v kombinaciji s sambarjem (začinjena zelenjavna juha) in chutneyjem, ki zagotavljata izbruh okusa. V te potopite koščke idlija in uživajte!

Dosa

Dosa je narejena iz istega testa kot idli, vendar se namaže na ponev in skuha, tako da postane tanka in okusno hrustljava. Jedo ga za zajtrk ali kot prigrizek. Najbolj priljubljena vrsta je masala dosa - dosa, zvita z mešanico krompirja, čebule in začimb. Vendar pa je možnosti za polnjenje skoraj neskončne. V najpreprostejši obliki se dosa jedo s sambarjem in chutneyjem ob strani, podobno kot idli.

Druga sorta je neer dosa, ki izvira iz regije Udupi v Karnataki. Neer pomeni voda in zvesta svojemu imenu je neer dosa narejena iz vodne mase riževe moke, ki ni fermentirana. To mu daje zelo lahko in mehko teksturo, kot je krep. Običajno se ne postreže hrustljavo kot običajna dosa, ampak je rahlo raztegljiva in pogosto spremlja morske sadeže.

Vada

južnoindijsko vado (ne smemo zamenjati s tisto iz Mumbaja v Maharaštri) je mogoče najbolje opisati kot okusno različico zahodnega krofa. Zunaj je hrustljava, znotraj pa mehka. Najpogostejša vrsta je medu vada, ocvrta iz testa urad daala. Testo je pogosto aromatizirano z začimbami, kot so ingver, kumina, zeleni čili in poper. Poleg idlija boste našli vadoza zajtrk, s sambarjem in chutneyjem. Priljubljeno ga jedo kadarkoli v dnevu.

Uttapam

Uttapam je narejen iz istega testa kot dosa (in idli), vendar je kuhan veliko debelejše. Ima tudi prelive, nekako kot pica! Prelivi so običajno paradižnik, čebula, čili. Lahko pa dodamo vse vrste zelenjave, vključno s papriko in cilantrom. Chutney postrežejo ob strani.

Appam

Ta bistveni kruh Kerala je v obliki sklede in je hrustljav kot dosa na robovih in gobast kot idli na sredini. Testo je sestavljeno iz riževe moke, kokosovega mleka in kvasa. Včasih se v testo namesto kvasa doda toddy (lokalno pripravljena palmina pijača), da dobi fermentiran okus, in appam se nato imenuje kalappam. Druga različica, palapam, je narejena iz gostega kokosovega mleka, da ji daje mehkejšo in slajšo sredico. Appam se pogosto uživa tudi v Tamil Nadu, vendar je običajno narejen brez kvasa. Zelo dobro se poda k zelenjavni enolončnici.

Adai

Adai je podoben dosi, le da je tekstura veliko bolj groba in težja. Hranljivo in z beljakovinami je testo narejeno pretežno iz različnih leč. Zato je ta južnoindijski kruh zelo priljubljen v vegetarijanskih gospodinjstvih. Adai tradicionalno postrežejo z aviyalom, mešanim zelenjavnim curryjem, kuhanim s kokosom in skuto. Ta jed izvira iz Kerale, vendar jo najdemo v Tamil Nadu in delih Karnatake (zlasti Udupi) kotno.

Pesarattu

Pesarattu, ki izvira iz Andhra Pradesh, je prav tako narejen iz testa iz leče, vendar je uporabljena leča green moong daal (mung fižol). To je eden najpogostejših zajtrkov v državi. Postrežejo ga z rava upmo (ki je podobna ovsenim kosmičem, le da je narejena z zdrobom in je slana) in chutneyjem.

Paniyaram

Paniyaram deli isto testo za riž in urad daal kot idli, dosa in uttapam. Masi dodamo prepraženo čebulo in začimbe, ki jo nato damo v poseben ponev z okroglimi modelčki za peko, podobno kot pekač za piškote ali mafine. To vrsto južnoindijskega kruha jemo s chutneyjem kot prigrizek ali za zajtrk. Lahko ga naredimo tudi sladko, tako da v testo namesto čebule in začimb dodamo kokos in jaggery (nerafiniran sladkor).

Idiyappam

Idiyappam je še ena vrsta južnoindijskega kruha, ki ga jedo s chutneyjem za zajtrk v Kerali in Tamil Nadu. Pripravljen je iz testa riževe moke in vode, ki ju naredijo za rezance in stisnejo v idli modelčke ter kuhajo na pari. Idiyappam se uživa s kokosom in sladkorjem v regiji Malabar v Kerali, kjer je znan kot nool puttu. Potopite ga lahko tudi v curry.

Puttu

Tradicionalna jed za zajtrk in udobna hrana v Kerali, puttu je mešanica riževe moke in naribanega kokosa, ki je bila kuhana na pari v posebni posodi v obliki cilindra. Običajno je v kombinaciji s kadala curryjem (črna čičerikacurry). Lahko pa ga postrežemo z najrazličnejšimi jedmi, zaradi česar je zelo vsestranski. Puttu ima v Kerali tako ikoničen status, da se pojavlja v številnih tamkajšnjih filmih in ima mesto v Guinnessovi knjigi rekordov (za najdaljši puttu). Navdušilo je tudi sodnike MasterChef Australia, ko so obiskali Indijo.

Parotta

Na severu znan kot paratha, na jugu se ta indijski kruh imenuje parotta. Različno ni samo ime, ampak tudi tekstura. Južnoindijska različica ima svoje korenine na Šrilanki. Ena najbolj znanih vrst je malabarska parotta, imenovana tudi kerala parotta. Je večplastna in luskasta - in tako zadovoljiva, če jo lahko raztrgate s prsti!

Roti

Južna Indija ima tudi svoje različice rotija, vseprisotnega kruha, ki je narejen iz pšenične moke in spremlja glavne obroke v severni Indiji. Na jugu so roti narejeni iz številnih različnih mok. Akki roti, klasični ploščati kruh v Karnataki, je narejen iz riževe moke. Kerala ima tudi svoj slog roti iz riževe moke, imenovan pathiri, ki izvira iz regije Malabar. Jolada roti, narejen iz jowar moke, je pogost v severni Karnataki.

Poori

Čeprav je poori danes povsod v južni Indiji, se tam ne šteje za tradicionalni kruh, kot je v severni Indiji. Debel, okrogel in sočen, poori je narejen iz pšenične moke in ocvrt. Med kuhanjem se napihne. Najpogosteje boste opazili, da vam poori postrežejo poleg abhaji začinjenega krompirja za zajtrk. To je klasična kombinacija!

chapathi

Chapathi jedo po vsej Indiji in jug ni izjema. Ta kruh je po naravi zelo podoben roti, le da je vedno tanek in mehak (medtem ko so roti lahko debeli) in narejen iz pšenične moke. Zaužijemo ga s curryjem, čatnijejem in kislimi kumaricami.