Najboljša hrana v južni Indiji

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:56

Indijanska hrana je veliko več kot piščanec z maslom, tandoori piščanec in naan. Te jedi iz severne Indije so morda na več restavracijskih jedilnikih, vendar so le majhen vzorec okusov podceline.

Če želite razširiti svoje brbončice, se boste želeli odpraviti proti jugu, kjer prevladujejo ogljikovi hidrati, okusi tandoorija pa se umaknejo pridihom kokosa. Južna Indija je raj za vegetarijance. Južnoindijska kuhinja prihaja iz petih južnih držav - Andhra Pradesh, Karnataka, Telangana, Kerala in Tamil Nadu - in zbirka ozemelj v južnem delu podceline. Južnoindijska hrana je tako raznolika kot regija sama, vendar so riž, leča, čili in kokos glavni izdelki. Tamarinda se pogosto pojavlja kot sambar v prahu in posušeni listi curryja. In seveda noben obrok ni popoln brez kave.

Tukaj jesti – in piti – ko potujete po Južni Indiji.

Hyderabadi Biryani

Če poznate indijsko hrano, verjetno poznate biryani. Hyderbadi biryani je različica, ki prihaja iz Hyderabada. Običajno je narejen iz riža basmati, zelenjave ali mesa, čebule, začimb, limone in žafrana.

Dosa

Dose so na voljo v več različicah in so podobne palačinkam. Narejene so iz fermentiranega testapogosto narejen iz riža in črnega grama, fižola, ki izvira iz Indije. Dose so ponavadi tanke in hrustljave. Postrežejo jih vroče in jih spremlja sambar, lahka začinjena juha, ki je kot nalašč za namakanje, in vrsta čatnijejev, začimb iz sestavin, kot so kokos, paradižnik, meta in še več. Dose lahko jeste navadne ali polnjene z mešanico začinjenega krompirja in ocvrte čebule, znane kot masala dosa. Svojo srebrnino pa pustite ob strani. Dose je namenjeno jesti z roko.

Uttapam

Pomislite na Uttapam kot na dosinega bratranca. Narejen je iz iste vrste testa, vendar je ponavadi debelejši kot dosa in bolj kot slana palačinka. Čebula, paradižnik, koriander in sir so pogosto vmešani v testo.

Idli

Pozabite na slanino in jajca. V južni Indiji je idli tisto, kar je za zajtrk. Idlis so slane riževe torte, narejene iz parjene mase fermentirane črne leče in riža. Različica je narejena z zdrobom. Idlis so narejeni v posebnih jedeh, ki jim dajo okroglo obliko, in jih postrežejo s sambarjem, chutneyjem ali začinjenim prahom, običajno pomešanim z oljem.

Vada

Pomislite na vado kot na nekakšen okusen krof. Južna Indija je dom več različnih vrst vade, tako slanih kot sladkih. Vada je običajno narejena iz stročnic, ki so bile namočene v vodi in zmlete v testo. Testo lahko začinimo s kumino, čebulo, curryjevimi listi ali čilijem. Zmes oblikujemo v obliko krofa, nato pa ocvremo, kar daje vadam hrustljavo zunaj in mehko, puhastoznotraj. Vada včasih postrežejo potopljeno v sambar ali jogurtovo omako.

Upma

Upma je priljubljen zajtrk. Je nekakšna gosta kaša iz suho praženega zdroba ali grobe riževe moke. Dodane so zelenjava in začimbe, ki utirajo pot čim več različicam, ki si jih lahko zamislite. V Tamil Nadu upma strežejo tudi za večerjo. Mešanici se običajno dodajo zelenjava in začimbe, ki utirajo pot toliko različicam, kot si jih lahko kuhar zamisli.

Appam

Appam prihaja iz Kerale. To je palačinka skoraj v obliki sklede, narejena iz fermentiranega riževega testa. Pogosto ga postrežejo s kokosovim mlekom ali jedjo, podobno curryju, imenovano korma, običajno narejeno iz zelenjave in jogurta.

Rasam

Pod vremenom? Pojdite naravnost v rasam. Rasam je lahka začinjena juha iz sestavin, vključno s paradižnikom, tamarindo in črnim poprom. Pogosto ga postrežejo z rižem in priljubljenim domačim zdravilom za vneto grlo in prehlad.

Sambar

Sambar je enolončnica, narejena na osnovi leče, tamarindove juhe in zelenjave, pogosto bamije, redkvice ali jajčevcev. Pogosto ga postrežejo z dosas, idlisom ali rižem.

Jigarthanda

Jigarthanda je nekako kot milkshake. Prihaja iz mesta Madurai, mesta v južni indijski zvezni državi Tamil Nadu. Narejen je iz mleka, sladoleda, mandljevega gumija, sladkorja in sirupa korenine sarsaparile. Jigarthanda je lokalna priljubljena in odličen način, da se ohladite v vročem poletjunoč.

Payasam

To je še ena za vaše sladkosnede. Payasam je sladica iz riža, mleka, gheeja in sladkorja. Mleko in sladkor se običajno kuhata z rižem ali vermicelli in aromatizirata s kardamomom, rozinami, žafranom in indijskimi oreščki.

Poori

Poori so sanje ljubitelja ogljikovih hidratov. To je debel kruh, ocvrt na hrustljavo hrustljavo, ki ga pogosto postrežejo s krompirjem ali curryjem iz pikantne čičerike. Ne bodite presenečeni, če je vaš poori velik kot vaša glava.

piščanec 65

Južna Indija je morda raj za vegetarijance, vendar ima tudi veliko možnosti za mesojede živali. Piščanec 65 je eden izmed njih. Chicken 65 izvira iz Chennaija in je začinjena globoko ocvrta piščančja jed z okusom rdečega čilija. Danes obstaja več različnih receptov za Chicken 65, vendar je izvirnik nastal v Chennai's Hotelu Buhari.

Chicken Chettinad

Chicken Chettinad prihaja iz regije Chettinad v Tamil Nadu, države na vrhu indijske podceline. Piščanca mariniramo v jogurtu, kurkumi in mešanici rdečega čilija, kokosovega maka, čebule in česna. Običajno je okrašen s koriandrom in postrežen z rižem ali paratho, vrsto kruha, ki je priljubljena v regiji.

Avial

Avial je jed, omenjena v indijski poeziji iz 7. stoletja. Še posebej priljubljena je v Kerali in Tamil Nadu in odlična možnost za vsakodnevno zelenjavo. Avial je mešanicaveč kot ducat zelenjave in kokosa. Tipične zelenjave za avial so korenje, stročji fižol in moringa.

skutni riž

Če ste v južni Indiji, obstaja velika verjetnost, da je na meniju skuta. To je preprosta mešanica kuhanega belega riža in jogurta. Riž kuhamo na pari do točke, ko se skoraj razgradi, nato pa začinimo s sestavinami, kot so listi curryja in gorčična semena, preden se zmeša z jogurtom in soljo.