Najboljši rogljički v Parizu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:01

Kaj naredi tradicionalni francoski rogljiček "popoln" v očeh lokalnih sodnikov? Obstaja zapleten niz meril, ki se uporabljajo za ugotavljanje, ali je določen pekovski rogljiček odličen ali zgolj povprečen. Vsako leto se pekarne po Franciji in Parizu ostro potegujejo za naziv "meilleur ouvrier" (najboljši obrtnik) v kategoriji rogljičkov z maslom. Uporabljajo lahko le določene sestavine (vključno z določenimi sortami masla), te pa morajo biti vrhunske. Ker je približno 80 odstotkov francoskih pekovskih rogljičkov proizvedenih z uporabo industrijskih sestavin in metod, je smiselno, da so merila za najvišje zaračunavanje nekoliko stroga.

Luskavost, privlačen glazirani zaključek in intenzivno maslena kakovost, ki se stopi v ustih, so med kvadratki, ki jih je treba označiti za vsakogar, ki želi osvojiti naslov nagrade. Če iščete okus najboljših rogljičkov v Parizu, berite naprej. Niso vsi osvojili uradnega naslova, vendar je vse vredno poskusiti. Le kratek namig, preden se podate na svoje gurmansko poslanstvo: razen če iščete lažje pecivo, izberite " croissant beurre " ali " croissant tout beurre ", ko obiščete in naročite francosko pekarno. The"navadni rogljiček" (croissant ordinaire) je mogoče narediti z margarino in ne s pravim maslom in na splošno ni niti približno tako bogat in luskast.

La Maison d'Isabelle

Ta precej nezahtevna pekarna v pariški Latinski četrti je postala zmagovalka nagrade 2018 za najboljši masleni rogljiček v Parizu. V lasti domačinov Isabelle Leday in Geoffreyja Picharda si je boulangerie prislužila priznanja za izjemno luskast, a mehak in topeći se rogljiček, narejen z maslom Charentes-Poitou iz kremarne Pamplie, ki velja za enega najboljših v regiji. Ti rogljički so narejeni tudi iz ekološke moke iz Graua, točke, ki je osvojila gurmane, ki se ukvarjajo z osebnim in okoljskim zdravjem. V nobeni od dobrot, ki se prodajajo tukaj, ni konzervansov ali umetnih dodatkov.

Najboljši del? Če imate majhen proračun, poskusite gurmansko zmagoslavje ni težava: Nazadnje, kar smo preverili, so prodajali samo 1 evro za kos. To je nenavadno za pekarne, ki dobijo glavne nagrade: običajno takoj, ko to storijo, zvišajo cene. Odločitev, da bo njihova okusna ponudba dostopna vsem, je lokalno pekarno pridobila še več oboževalcev.

La Maison d'Isabelle prodaja tudi raznovrstno mamljivo francosko pecivo, torte in tradicionalno bageto, ki je ena najboljših v mestu - vse po razumnih cenah. Hišna presteca z rozinami je ena zanimiva in izvirna poslastica, ki jo lahko poskusite med številnimi drugimi na tem cenjenem naslovu.

ure

Thepekarna je odprta od torka do nedelje, od 6.00 do 20.30. Ob ponedeljkih je zaprto.

Maison Pichard

Če želite okusiti ta izrazito maslen rogljiček, se boste morali odpraviti z običajne turistične poti – vendar je vredno obvoza. Pekarna Maison Pichard obstaja že 20 let: ustanovil jo je Frédéric Pichard, pred kratkim pa jo je prevzel njegov sin Geoffrey, ki je trgovino razširil v slaščičarno boulangerie. Odkar so začeli prodajati pecivo, viennoiseries (pecivo, podobno kruhu, vključno z rogljički) in tradicionalne francoske štruce, je ta majhna soseska pekarna doživela, da se je njen sloves res dvignil.

Njegov masleni rogljiček je izjemen zaradi mešanja mlečne moke (levain de lait) in vrhunskega masla Pamplie. Rezultat je rogljiček s teksturo fondanta in okusom svežega mleka ali smetane. Seveda, kot bi pričakovali, si lahko tukaj privoščite tudi številne druge okusne francoske slaščice, od nenavadno bogatih čokoladnih peciva do malinovih tortov in eklerjev.

ure

Od srede do nedelje, od 7.00 do 13.30. in 16.00 do 20. ure Zaprto v ponedeljek in torek.

Des Gateaux et du Pain

Vsakdo, ki ima raje nekoliko bolj slano različico francoskega rogljička z maslom, bi moral biti naklonjen tej izjemni pekarni, ki jo vodi nagrajena slaščičarka Claire Damon. Narejeno iz vrhunskih sestavin, vključno s svežim kremastim maslom in brez konzervansovmoke, ta značilni rogljiček je posut s pridihom kristalov soli Guérande, ki dodaja hrustljavost in ustvarja učinek slane maslene karamele (seveda z manjšim poudarkom na sladkem). Poskusite tudi številne čudovite torte, ki so obložene z vitrinami, vključno s čokoladnimi couronnes (krofi v obliki obročev) in lepo predstavljenimi limoninimi tortami. Damon je znan tudi po svojih ustvarjalnih in okusnih piškotih – redkem podvigu tradicionalnih francoskih slaščičarjev.

Damon ima dve lokaciji v francoski prestolnici: eno v bolj turističnem 7. okrožju blizu Eifflovega stolpa in drugo v izrazito stanovanjskem 15. okrožju. To pomeni, da je malo izgovora, da ne poskusite odličnih rogljičkov, tort in peciva v eni od teh trgovin. Druga lokacija ni predaleč od postaje Montparnasse, zato se tukaj ustavite pred ali po raziskovanju soseske, ki je znana po umetniških ateljejih, majhnih galerijah in okrašenem pokopališču.

ure

od ponedeljka in srede do sobote, od 9.00 do 20.00; nedelja od 9.00 do 18.00. Zaprto v torek.

Laurent Duchene

Laurent Duchene, ki ima laskavi naziv meilleur ouvrier de France za svoje pecivo in čokolado, je v preteklosti osvojil tudi najboljši masleni rogljiček v Parizu. Njegovi dve lokaciji v 13. in 15. okrožju (okrožjih) Pariza nista posebej blizu običajne turistične cene, vendar sta - še enkrat - več kot vredni podzemne železnicevožnja.

Ducheneov rogljiček z maslom je čudovito luskast in radodaren: potopite zobe v neskončne lahke, maslene plasti. Ko poskusite tradicionalni rogljiček tega cenjenega pariškega peka, poskusite njegov značilni čokoladni in lešnikov rogljiček, ki ima nekako dekadenten in nežen okus hkrati. Okrašena je s čudovitimi črtami peciva s čokolado in lahko potrdimo, da je tako dobra, kot je videti. Prav tako je ljubljen zaradi svojih muhastih in umetniških stvaritev, kot je pecivo chou, izvrstno okrašeno s kremo iz pistacije in praline, ki spominja na majhna drevesa ali čarobna gozdna bitja.

ure

od torka do sobote, od 8.30 do 19.30; ob nedeljah od 8.00 do 13.30; Ponedeljek od 8.30 do 14.00. in 15.00 do 19:30

Sébastien Gaudard

Še ena pariška družinska obleka, ki je zdržala veter časa in vse večji vpliv verižnih boulangeries, ima Sébastien Gaudard zdaj dve lokaciji v prestolnici. Glavna trgovina na Rue des Martyrs je idealna postaja za vse, ki iščejo gurmanske užitke, saj je to ena najbolj živahnih stalnih tržnih ulic v Parizu, obložena z obrtniki, ki prodajajo vse, od ročno izdelanih marmelade do olivnega olja in vrhunske čokolade.

Grobno zelena fasada na ulici Rue des Martyrs 22 vabi ljubitelje hrane, da okusijo rogljiček, ki velja za enega najboljših v prestolnici. Izdelano iz visokokakovostne moke in vrhunskezarezo masla, ta rogljiček velja za še posebej prijeten zaradi svoje čudovite vrhunske glazure in splošne obrti. In ker je Sébastien Gaudard znan po svojih umetelnih pecivih z nenavadnimi, drznimi okusi, lahko pričakujete tudi druga kulinarična odkritja v njegovih dveh pekarnah. Za posebno, ogrevajočo poslastico poskusite njegov individualni streusel-brioche s cimetom ali njegove čudaške, a čudovite jagodne "barkete": mini tarte z jagodami in kremnim slaščičarjem, v obliki podolgovatih čolnov.

ure

Glavna pekarna je odprta od ponedeljka do petka od 10.00 do 20.00; Sobota od 9.00 do 20.00. in nedelja od 9.00 do 19.00

Dominique Saibron

Ta pekarna je bistvena postaja za poslastico po obisku pokopališča Montparnasse ali pariških katakomb. Dominique Saibron, ki se nahaja daleč v južnem delu mesta v stanovanjskem 14. okrožju, je pridobil stalno bazo oboževalcev tako med kritiki hrane kot prebivalci soseske. Saibron, ki je specializiran tudi za tradicionalno francosko peko kruha, je leta 1987 odprl pekarno v bližini in leta 1987 na Japonskem odprl svojo sedanjo pekarno leta 2009.

To, kar naredi njegov rogljiček au beurre poseben, je 12-urni proces fermentacije in njegova uporaba masla, imenovanega Lescure AOC Charentes-Poitou, kar ima za posledico rogljiček z nenavadno bogatimi in zapletenimi okusi. Poskusite tudi njegove medenjake, posebnost, ki izvira iz regij, vključno z Burgundijo. Saibron naredi svojelastno do popolnosti, prepleteno z medom in okrašeno s suhim sadjem in cimetovo palčko. Znano je tudi, da so njegovi tradicionalni hlebci in bagete med najboljšimi na tem območju, idealni za hiter sendvič po vleki po katakombah (izhod na Rue Rémy Dumoncel ni daleč od pekarne).

ure

Pekarna je odprta od torka do nedelje, od 7.00 do 20.30. Ob ponedeljkih je zaprto.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

Ta skromni dragulj pekarne se nahaja blizu skrajne severne meje Pariza, v okrožju, ki ga obišče le nekaj turistov. Če pa ste na resni misiji okusiti najboljše rogljičke v mestu, je potovanje sem več kot upravičeno. Au Duc de la Chapelle, ki je v lasti Anis Bouabasa, ki je v preteklosti nosila naziv meilleur ouvrier de France za svojo tradicionalno bageto, je prejela priznanje zaradi intenzivno maslenega, a zračnega rogljička au beurre.

Pekarna, ki je ob vikendih žal zaprta, se odpre ob 5.30 zjutraj - idealno za zgodnje ptice, ki želijo začeti jutro s popolno, masleno noto, preden se odpravijo na ogled bližnjih znamenitosti, kot je soseska Montmartre. Gulinarji cenijo to pekarno tudi zaradi odličnih kruhov in tradicionalnih francoskih slaščic vseh sort. Še posebej priporočamo, da poskusite odlične kruhe in štruce te pekarne, od katerih je veliko ekoloških.

ure

Pekarna je odprta od ponedeljka do petka, od 5.30 do 20.00. Zaprto v soboto in nedeljo.

Du Pain et des Idées

Ta pekarna, ki se nahaja le nekaj ulic od trendovskega kanala St-Martin, še enega okrožja, kjer se gurmani zgrinjajo, da okusijo okusne nove stvaritve, je hitro postala priljubljena med novejšo generacijo gurmanov. Glavni pek Christophe Vassert je delal v modni industriji, preden se je obrnil na svojo pravo strast in ponovno odprl boulangerie iz leta 1889 v nekdanjem industrijskem predelu mesta. Do leta 2008 ga je francoska gurmanska biblija Gault-Millaut imenovala za enega najboljših pekov v mestu.

Vassert in njegova ekipa sta ustvarila, za kar mnogi pravijo, da je vrhunski masleni rogljiček: narasel do popolnosti, prepleten z vrhunskim maslom in lepo glaziran, da dopolni svoje hrustljave, a fondantne plasti. Ko poskusite to preprosto poslastico, razmislite tudi o tem, da vzamete enega od njihovih slavnih "escargotov": pecivo v obliki polža, prevlečeno s čokolado, pistacijo, rozinami ali drugimi okusi.

Če želite ob koncu tedna iti na zajtrk ali malico s seboj, ne pozabite, da je ta pekarna zaprta ob sobotah in nedeljah.

ure

Pekarna je odprta od ponedeljka do petka, od 7.00 do 20.00. Zaprto ob sobotah in nedeljah.

Bo&Mie

Ta trendovska pekarna je priljubljena na Instagramu, saj svojim tisočim sledilcem ponuja vso paleto nemogoče lepega peciva, tort, kruha in drugih gurmanskih stvaritev. Da ne dvomite, da je resnična pekarna tako impresivna, kot namiguje njena preobleka na družbenih omrežjih, bomo tukaj postavili vprašanje: To je bistvena postaja za rogljičke, bolečino aučokolada in francosko pecivo vseh sort.

Ustvarjalna ekipa kuharjev, ki vodi to obleko v bližini čudovitega okrožja Rue Montorgueil, izdeluje slaščičarne in viennoiseries, ki dosegajo tako izjemno lepoto kot ustvarjalne, slastne okuse. Poskusite njihov rogljiček z maslom, ki ima tako umetelno predstavljene občutljive plasti, da se zdi skoraj škoda, da bi ga sploh jedli (skoraj). Poskusite tudi zelo hvaljeni rogljiček z malinovim nadevom: kosmičast, trp in nežno sladek, je lep.

ure

Pekarna je odprta od torka do sobote, od 7.30 do 20.00. in nedelja od 8. do 16. ure. Zaprto ob ponedeljkih.

Café Pouchkine

Iščete slajšo, bolj prizanesljivo različico tradicionalnega maslenega rogljička? Če je tako, se odpravite v elegantno Café Pouchkine, kjer si privoščite njihov značilni rogljiček, prepleten z burbonsko vanilijo. Ta rogljiček, narejen z maslom Charente-Poitou, je okusen z gurmanskim čajem ali kavo in je znan po svojih fondantnih, a hrustljavih slojih, sladka nota pa doda mešanici nekaj nenavadnega.

Z ambientom čajnice Belle-Epoque je idealen postanek za pecivo in tople napitke po nakupovanju v oknih v bližini Opére in vrtinčenju po starih veleblagovnicah v Parizu. Na srečo so odprti vsak dan v tednu z neprekinjenim servisom, tako da tega verjetno ne boste zamudili.

ure

Kavarna, restavracija in čajnica je odprta od ponedeljka do sobote, od 8.30 do 22.30 in v nedeljo od 10.00 do 22.30.