Dragon Beard Candy v Montrealu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:02

Poleg Hongkonga, kjer stojnice s sladkarijami z zmajevo brado niso neobičajne, obstaja le peščica krajev na svetu, ki prodajajo to redko in starodavno slaščico. Prav tako je možno naročiti bonbone z zmajevo brado prek spleta, vendar jih nič ne more pojesti sveže pripravljenega.

O stojnicah so poročali v Pekingu, Tajpeju, Singapurju, pa tudi v New Yorku, Bostonu, Vancouvru in Torontu, čeprav Johnny Chin iz Montreala pravi, da je bil prvi mojster sladkarij z zmajevo brado, ki ga je predstavil v Severni Ameriki, nazaj v novembra 1991, ko je odprl svojo trgovino v kitajski četrti v Montrealu.

Toda zakaj je Montrealov vir sladkarij z zmajevo brado tako poseben? Johnny Chin pravi, da sladkarije izdeluje sedem dni v tednu. Poleg stojnice na mednarodnem letališču v Hongkongu, ki prodaja sladkarije "sedemkrat dražje od mojih," pravi, "moja trgovina je morda edini kraj na svetu, ki vsak dan prodaja sladkarije z zmajevo brado."

Dragon Beard Candy: A Little History

Legenda o sladkarijah z zmajevo brado sega vsaj 2000 let nazaj, vendar nihče ni prepričan o natančnem letnem času,desetletje ali celo stoletje je bila prvič izdelana. Mojstri sladkarij z zmajevo brado, vključno z Johnnyjem Chinom iz Montreala, pravijo, da je nastala v času dinastije Tung, bolj znane kot dinastija Han, ki je trajala več kot 400 let (morda jo nekateri imenujejo Tung zaradi Tung Chung-Shuja, učenjaka, ki je vplival na Cesar Han Wu-ti je bil pomemben, saj je prepričal klan Han, da sprejme konfucianstvo kot uradno doktrino cesarstva).

Tako je nekoč na dan med letoma 206 pr.n.št. in 220 pr.n.št. želel kitajski cesarski dvorni kuhar razveseliti cesarja z novo slaščico. Fini svilnati prameni, ki so značilni za sladkarije, so morda kuharja ali nekoga na cesarskem dvoru spomnili na zmajevo brado – Jimmy Poon iz Toronta pravi, da so ga najprej imenovali bonboni za mačjo brado, ker se lahko sladkarije prilepijo na vaš obraz. Mitski zmaj je simbol kitajskih cesarjev, zato se je verjetno zdelo primerno poimenovati ga zmajevo brado, še posebej, ker je bil strogo rezerviran za cesarje in morda spremstvo na državnih banketih.

Stoletja pozneje je umetnost vztrajala, pobegnila iz meja Prepovedanega mesta in bila predstavljena širši javnosti. Chinovi spomini na otroštvo vključujejo veselje do mojstrov, ki na ulicah Hongkonga ustvarjajo več tisoč niti bonbonov iz sladkorja.

Toda potem je prišla kitajska kulturna revolucija, ki je skoraj ugasnila več kot dva tisoč let starodavnega izdelovanja sladkarij v desetletju, pri čemer je Rdeča garda grozila z usmrtitvijo vsakogar, ki se ukvarja z dejavnostmi, povezanimi z zahodom ali starim svetom Kitajske..

Čeprav takrat britanski vladajo Hong Kongje bila prihranjena usoda celinske Kitajske, je umetnost skoraj umrla. Leta 1991 je Johnny Chin trdil, da je na svetu ostalo morda 10 mojstrov sladkarij z zmajevo brado.

Kdo je Johnny Chin?

Bishop's University diplomirani Johnny Chin je delal na višji vodstveni ravni kot finančni kontrolor v podjetju iz Montreala, na videz na hitri poti do finančne varnosti, izboljšanega socialnega statusa in kariernega uspeha. A ni bil posebej vesel.

Ko se je vrnil v svoj domači Hong Kong, je odkril starodavno umetnost bonbonov zmajeve brade, ki ga je očarala, ko je bil otrok na robu izumrtja kot neposredna posledica kulturne revolucije. Do poznih 80-ih so v Hongkongu ostali morda štirje mojstri zmajeve brade. Eden od njih je bil Chinov brat, ki je podkupil nezadovoljnega starejšega gospodarja, da je delil skrivnost zmajeve brade za 5000 $.

Vajenec pri svojem bratu je Chin izpopolnil umetnost – tisto, za katero očitno lahko traja mesece ali leta, da jo obvlada – in se nato leta 1991 vrnil v Montreal z namenom, da bi v Severni Ameriki uvedel gledališko spretnost izdelave sladkarij. da bi del njegove dediščine izginil. Chin je za The Gazette leta 1991 dejal: "Zato želim narediti sladkarije - da ohranim del svoje kulture." Navdušila ga je tudi zamisel, da bi lahko komuniciral s skupnostjo na načine, na katere nikoli ne bi mogel kot upravljavec s številkami.

Skoraj dvajset let pozneje z dvema otrokoma - ki še nista prepričana, ali želita iti po očetovih stopinjah -Johnny Chin dela sedem dni v tednu v svoji trgovini v kitajski četrti in zahvaljujoč svojim strankam – številnim turistom in domačinom – je poleg tega, da tekoče govori angleško, francosko in svoj prvi jezik, kantonščino, naučil italijanščino in španščino.

Potem ko je užival v predstavi in si privoščil nekaj bonbonov, vsak pod enim dolarjem, je Johnny Chin velikodušno delil z mano, kako izdeluje ta redek bonbon, zalogaj cesarske zgodovine, ki ga je treba pojesti svežega v enem zalogaju, da se začuti vsaka občutljiva nit se stopi v žvečilni center.

Kako narediti sladkarije zmajevo brado: korak 1

Kako narediti sladkarije zmajevo brado: korak 1

Johnny Chin najprej vzame trden, a gladek kos bodisi sladkorja, koruznega sirupa ali gela na osnovi sladkornega trsa (tu je videoposnetek, ki prikazuje, kako je gel narejen) in ga potopi v sladkorno testo, da se ne lepi. po njegovih rokah.

Kako narediti sladkarije zmajevo brado: korak 2

Kako narediti sladkarije zmajevo brado: korak 2

Johnny Chin zdaj oblikuje gnečav kos sladkorja ali koruznega sirupa v krof, ki ga pripravlja, da ga potegne in zvije najmanj 13-krat, skrivnost izdelave sladkarij z zmajevo brado.

Kako narediti sladkarije zmajevo brado: korak 3

Kako narediti sladkarije zmajevo brado: korak 3

Ali je maloletna praksa ali dolgoletna praksa, ki pojasnjuje, kako Johnny Chin spremeni kos želeja v 8, 192papir tanke pramene v 40 sekundah? Ko sem vlekel in zasukal gunk v gibu 8, ga podvojil 13-krat, moje oči niso mogle slediti "skrivnosti" sladkarij z zmajevo brado. In Johnny prisega, da je številka točna, "zapomni si, bil sem kontrolor!"

In zdaj, za polnjenje zmajeve brade.

Kako narediti sladkarije zmajevo brado: korak 4

Kako narediti sladkarije zmajevo brado: korak 4

Johnny Chin zdaj vzame 8192 pramenov papirnatega tankega sladkorja, jih razreže na bolj obvladljivo dolžino in nežno krožno ovije svilnate niti okoli hrustljave sredice mletih arašidov, čokolade, kokosa in sezamovih semen.

Dragon Beard Candy: Kakšen je okus in kje ga lahko najdem?

Dragon Beard Candy: Kakšen je okus?

Pri sladkarijah zmajeve brade je zanimivo, kako ljudje opisujejo na različne načine. Vprašal sem skupino dam, ki so opazovale, kako Johnny Chin dela svojo magijo in vsaka je imela drugačen odgovor. Eden je rekel, da ima okus po taffy, drugi je rekel, da je kot da bi jedel baklavo, vendar manj lepljiv, tretji pa je spomnil na nugat.

Strinjam se z vsemi tremi, pa vendar nobena od njih. Candy Dragon Beard je sladek, vendar ne preveč, in ima pridih slanosti. Moj najljubši del je občutek, da se tekstura zmajeve brade topi v ustih in se spremeni v žvečljivo plast, ki se zlije s hrustljavo sredico.

Ampak, odkrito povedano, nič od tegaopisi pravijo sladkarije. Resnično morate iz prve roke preizkusiti bonbone Johnnyja China z zmajevo brado, da boste razumeli, zakaj je tako edinstven. In prosite ga, naj to naredi pred vami!

Dragon Beard Candy Johnnyja China

52B de la Gauchetière, kotiček Clarka; Place d'Armes Metro

INFO: (514) 529-4601