Warung Ibu Oka: pristna balijska jedilna izkušnja

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:03

Babi guling (pečen prašič), ki ga strežejo v Warung Ibu Oka, je najbolj znan po ljubečem poročanju pokojnega Anthonyja Bourdaina o restavraciji in njenih izdelkih. Medtem ko se je Bourdain pozneje premaknil naprej v svojih naklonjenostih (lechon s Filipinov je kasneje zasedel prvo mesto v njegovem srcu, obloženem z mastjo), Ibu Oka babi guling še vedno urokuje obiskovalce, ki rojijo v Jalan Raya v Ubudu na Baliju in si vzamejo čas iz njihov urnik raziskuje nakupovanje, restavracije in oglede Ubuda po Bourdainovih stopinjah.

Lokacija Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka se nahaja v majhnem prostoru na prostem nasproti kraljeve palače Ubud.

Na južnem koncu prostora stoji kuhinjski del, preostali prostor pa je rezerviran za jedilnice: dvignjena ploščad z nizkimi mizami omogoča jedcem, da uživajo v obroku sedeči na tleh, v spodnjem delu pa je okrogle mize s plastičnimi stoli in dežniki.

Lokal se odpre ob 11.00, ko se prvi od šestih celih pečenih prašičev na motorju pripelje do prostorov. Ibu Oka ostaja odprta do 18.00

Da ne bo pomote, Ibu Oka streže Bali babi guling in samo babi guling: narezane in postrežene na papirnatih krožnikih, te nebeške koščke svinjine je najbolje uživati v kombinaciji s kuhano beloriž, začinjena zelenjava in krvna klobasa.

Popoln zgoraj opisani obrok je znan kot babi guling spesial ("posebna pečenka", 55.000 IDR ali približno 3,75 $ – preberite o denarju na Baliju) in ponuja najboljše dele prašiča: kvadrat hrustljave kože na vrhu plošče mastnega svinjskega mesa, ki ga dobite s jedjo, vroč riž, ki se kuha v sopari, pa uravnoteži rezina krvavice in priloga začinjene zelenjave ob njej na krožniku.

Babi Guling: zvezda šova

Ni lep prizor, če ste vajeni urejenih porcij zahodne hrane, vendar je babi guling ponazorjena balijska hrana za duše: obilen riž in mesni obrok s poudarki začimb in maščob.

V ustih igrajo kontrasti kot melodičen gamelan orkester: hrust ocvirkov in mehkoba riža, zrnata tekstura krvavice v primerjavi z masleno mehkobo mastnega svinjskega mesa.

Svinjska pečenka je kuhana stran od lokacije restavracije; za pripravo babi gulinga cele prašičje trupe napolnimo z različnimi zelišči in začimbami po skrivnem družinskem receptu: komponente verjetno vključujejo galangal, limonsko travo, šalotko in česen. Po nadevu trup popečemo na nabodalu in nekaj ur počasi obračamo na ognju, dokler koža ne postane bogato, temno rjava.

Jedci babi gulinga še posebej cenijo hrustljavo, začinjeno kožo, vendar je mehko, začinjeno meso tisto, kar daje babi gulingu moč: saj je med kuhanjem vsrkalo skrivne začimbemeso je občutljivega okusa in se praktično topi v ustih.

Ibu Oka, družinska zadeva

Ibu Oka je začel delovati šele leta 2000, vendar ima izdelek dolgo in zgodovinsko poreklo: blog o hrani A Girl Has to Eat je intervjuval Aguna, bratranca soimenjaka restavracije Ibu Oka, ki je zaupal, da se je posel začel v času njegovega očeta.

Njuna družina je pripravljala babi guling za kraljevo družino Ubud: družina je imela dovoljenje za prodajo svojih okusnih izdelkov balijskim navadnim prebivalcem, zato je na tržnici postavila stojnico, ki je na koncu pripeljala do restavracije na tem vrhunskem območju Ubud.

Družina še vedno pripravlja babi guling na tradicionalen način, začenši ob zori s zakolom prašičev, ki naj bi jih postregli.

"Pečenje poteka ob Agunovi hiši in vsak dan se peče približno šest prašičev, več na festivalske dni in ob drugih pomembnih priložnostih," pojasnjuje bloger. "Agun pravi, da je uporaba starodavne tradicije pečenja na lesu tisto, kar daje odojku njegov intenziven okus. Ogenj mora biti izjemno vroč, da dovolj hrustljavo ocvirki in zagotovi, da se kosti ne zlomijo, kot bi zgodi na nižjem ognju."

To je še večja potrditev kot vse, kar bi lahko kdaj skuhal Anthony Bourdain: zagotovilo, da obiskovalci v Warung Ibu Oka doživijo pristen, ročno izdelan del balijske kulture, ki je še nobenemu zahodnemu vplivu ni uspelo uničiti.

Warung Ibu Oka veja 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Zemljevidi) Veja 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Glavna podružnica Ibu Oka se nahaja v središču mesta Ubud, čez cesto od kraljeve palače in tik navzdol od umetniške tržnice Ubud in muzeja Puri Lukisan.

Za druge dejavnosti, ki jih lahko opravljate v petih minutah hoje od restavracije, si oglejte ta seznam 10 stvari za početi v Ubudu na Baliju. Za več o drugih jedeh v državi preberite priročnik o indonezijski hrani.