Mehiške paprike Jalapeño Opis s slikami

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:03

Obstaja veliko sort čilijev, ki jih boste našli v trgovinah z živili po vsej Arizoni in na jugozahodu. Čili se pogosto uporablja v mehiški kuhinji in mešanici dodaja veliko okusa in včasih toplote.

Gospod po imenu Wilbur Scoville je razvil indeks toplote za čili, ki je industrijski standard za merjenje bolečine paprike na vaši paleti. Zelena paprika ima na primer vrednost nič Scoville enot, medtem ko so habaneros ocenjeni med 200.000 in 300.000.

Večino teh paprik boste našli v trgovinah z živili po vsej Dolini sonca, vendar boste verjetno imeli največjo izbiro v mestu Food City (v lokalni lasti in se osredotoča na mehiško in latinskoameriško hrano) ali trgovina z velikim oddelkom pridelkov, kot je tržnica Sprouts Farmers Market. Začnimo.

Serrano Chiles

Najprej je serano poper. Izgovarja se: suh-rah- noh. Čile paprika Serrano ima tanke stene. Pred uporabo jih ni treba kuhati na pari ali olupiti, zato je čili paprika najlažja za uporabo za salso. Serrano čili je sprva zelene barve in dozori do rdeče, rjave, oranžne ali rumene barve. Serrano čili paprike se ne posušijo dobro, ker so preveč mesnate. Rečeno je, da je približno petkrat bolj vroč od jalapeña;jalapeño se pogosto uporablja kot nadomestek za svoje bolj pekoče sorodne paprike serrano.

Serrano na indeks toplote meri med 8.000 in 22.000 enot Scoville.

Jalapeño Peppers

Jalapeño je verjetno najlažje najti in najpogosteje uporabljen v lokalnih mehiških restavracijah. Izgovarja se: hah-lah-bolečina-yo. Večina ljudi meni, da je jalapeño zelo pekoč, vendar se dejansko razlikuje od blage do pekoče, odvisno od tega, kako je bil pridelan in kako je bil pripravljen. Toplota je koncentrirana v semenih in žilah, zato, če želite, da je na blažjem koncu lestvice, odstranite te dele.

Jalapeño se prodaja v pločevinkah, narezanih in vloženih. Konzervirani jalapeñi so lahko blažji od svežih, ker jih običajno olupimo in odstranimo semena. Vloženi jalapeño so vedno pekoči.

A chipotle (izgovarja se: chi-poat-lay) je jalapeño, ki je bil prekajen. Jalapeño stane med 2.500 in 8.000 enot Scoville glede na toplotni indeks.

Poblano Chiles

Poblano se izgovarja: poh-blah-noh. Poblano paprike so blage paprike v obliki srca, ki so velike in imajo zelo debele stene, zaradi česar so odlične za nadev. Čile rellenos so pogosto narejeni s papriko poblano. Poblano običajno pred uporabo pražimo in olupimo. Čiles poblano, ko se posuši, se imenujejo ančo ali mulato čili.

Poblano ocenjuje med 1.000 in 2.000 enot Scoville na indeks toplote.

Arbol Chiles

The chile de arbol se izgovarja: cheel-ay day ar-boll. Chiles de arbol so ozki, ukrivljeni čili, ki se začnejo zeleno in dozorijo do svetlo rdeče. Arbol čili je zelo pekoč in soroden kajenskemu popru. Med pripravo bodite previdni. Čili Arbol so tudi tisti, ki se posušijo, ko postanejo rdeči in jih uporabljajo v številnih prazničnih venčkih.

Chile de Arbol ocenjuje med 15.000 in 30.000 enot Scoville na indeks toplote.

Habanero Peppers

Habanero se izgovarja: hah-bahn- air-oh, ali, ah-bahn-air-oh, brez vodilni zvok 'h'. Slišali boste, da piše v obe smeri.

Habanero je najbolj pekoča čili paprika, ki jo boste našli v vaših lokalnih trgovinah z živili, in je zelo, zelo pekoča. Olje v habaneru, pa tudi v mnogih drugih pekočih čilijih, je lahko zelo boleče, če ga zaidete v oči ali na odprte rane na rokah. Najboljša izbira je, da med rokovanjem nosite rokavice.

Nezreli habaneros so zeleni, vendar se barva ob zrelosti razlikuje. Običajni barvi sta oranžna in rdeča, opazimo pa tudi belo, rjavo in roza.

Večina habanerojev stane 200.000 do 300.000 toplotnih enot Scoville. To je vroče!!

Različica habanera, imenovana Red Savina, je nekoč veljala za najbolj pekočo papriko, vendar se zdi, da ima Bhut Jolokia zdaj Guinnessov svetovni rekord kot najbolj pekoča začimba na svetu, saj beleži več kot 1.000.000 Scoville enote. To je skoraj dvakrat več kot najbolj vroč habanero!

Red Fresno Peppers

Rdeči Fresno se izgovarja: rdeče frez-noh. Rdeča paprika Fresno je podobna jalapeñosu. Ena razlika je v tem, da so manj mesnate in imajo tanjšo kožo, zaradi česar so zelo primerne za uporabo v salsi. Poleti lahko kupite blažji Green Fresnos. Ti čiliji se uporabljajo samo sveže; ne posušijo se dobro.

Rdeči Fresno ocenjuje med 2.500 in 8.000 enot Scoville na indeks toplote.

Manzano Chiles

Manzano se izgovarja: mahn-zah-noh. Čile paprika Manzano je sorodnica pekoče južnoameriške rocoto paprike. Najpogosteje se uporabljajo v sveži obliki, ker so stroki tako debeli, da jih je težko posušiti. Te paprike so odlične za pripravo vroče salse. Nenavadno je, ker ima črna semena.

Manzano ocenjuje med 30.000 in 50.000 enot Scoville na indeks toplote.

Zelene čilske paprike

Zelene čili paprike so velike, blagi čili so na voljo v večini lokalnih trgovin z živili. Zeleni čilski poper se lahko imenuje tudi Anaheimski poper in je povezan z zelenim čilijem Nove Mehike. Narežeš jih, narežeš na kocke, olupiš, pireš; ljudje, ki radi kuhajo mehiške jedi, jim najdejo veliko uporab. Običajno so pečeni.

Zelena čilska paprika se giblje med 1.000 in 2.000 enot Scoville na toplotni indeks.