Najbolj vroč izdelek na meniju? Soseski škodljivec

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:27

Naše septembrske funkcije posvečamo hrani in pijači. Eden naših najljubših delov potovanja je veselje ob poskusu novega koktajla, rezervaciji v odlični restavraciji ali podpori lokalne vinske regije. Zdaj, da bi proslavili okuse, ki nas učijo o svetu, smo sestavili zbirko okusnih funkcij, vključno z najboljšimi kuharskimi nasveti za dobro prehranjevanje na poti, kako izbrati etično kulinarično turo, čudeži starodavnih domačih kuharskih tradicij, in klepet s hollywoodskim taco impresariom Dannyjem Trejo.

Lionfish suši, kačjoglavi tacosi, kudzu quiche, kuhani fragmiti, jajčne jajčne jajčne jajčne žile - dobrodošli v vedno pustolovskem, pogosto altruističnem in občasno čudaškem svetu invazivorizma. Rastoče gibanje hrane združuje kulinarično radovednost z ohranjanjem okolja in živali s spodbujanjem uživanja zlonamernih, a okusnih invazivnih rastlinskih in živalskih vrst na mestih, kjer so postali problematični.

»Najbolj uničujoča sila na svetu je človeški apetit,« pravi zgodnji posvojitelj invazivorizma Bun Lai, ki je leta 2005 ustvaril meni invazivnih vrst v svoji suši restavraciji Miya's v New Havenu in se zdaj osredotoča na večerje invazivnih živali, tečaje kuhanja., in izkušnje iskanja hrane naprejnjegove kopenske in vodne kmetije. "Ljudje so jedli in lovili nešteto vrst in uničili habitate, da bi vzgojili stvari, ki jih jemo, zato je smiselno, da namesto tega ta apetit usmerimo v vrste, ki so uničujoče za okolje, da bi uravnotežili te habitate."

Kot namigujejo številne privlačne mantre diete (tj. »Izkoreninjenje z žvečenjem« in »Pogoltnite jih v podrejenost.«), je cilj zajeziti tujerodne nadloge, da bi nadzorovali njihovo populacijo, omejili pridelek/habitat škodo, ki jo povzročajo, in omejujejo pogosto smrtonosni učinek, ki ga imajo na endemične prebivalce gozdov, koralnih grebenov, obal in rek. Populacije hitro rastejo, saj v sprejetih okoljih običajno primanjkuje naravnih plenilcev ali patogenov njihovih domačih habitatov.

Nekatere okužbe v ZDA segajo v čas raziskovanja in kolonizacije, kot so regrat. V nasprotju s tem so druge posledica sodobnih napak, kot je bil krap, ki so ga v sedemdesetih letih 20. stoletja pripeljali za čiščenje blatnih ribogojskih objektov, da bi med velikimi poplavami pobegnili v reke. Po mnenju Scientific Americana so invazivi "drugi najpomembnejši vzrok za globalno izgubo biotske raznovrstnosti," takoj za uničenjem habitata. Negativni vpliv invazivnih sredstev stane ZDA na desetine milijard dolarjev vsako leto, in to je konzervativna ocena.

Najbolj uničujoča sila na svetu je človeški apetit

Visoka cena je šokantna, tudi če izpostavite eno bitje, kot so divji prašiči, vključno s sorodniki tistih, ki jih je v Zahodno Indijo pripeljal Krištof Kolumb in v kontinentalne ZDA raziskovalec Hernando de Soto inEvrazijski merjasci, uvoženi za popestritev lovskih izletov. Glede na poročilo Texas Parks & Wildlife, lačni prašiči od leta 2016 prebivajo v 35 državah, jih je ocenjeno na 6,9 milijona in posamezno stanejo 300 dolarjev na leto za povzročeno škodo in prizadevanja za nadzor. (Naredite matematiko in to je danes 2,1 milijarde dolarjev.)

»Texas ima približno polovico nacionalnega prebivalstva. Naredijo neizmerno finančno in okoljsko škodo s prehranjevanjem pridelkov, onesnaženjem zalog vode, tekmovanjem z avtohtonimi prostoživečimi živalmi za hrano in habitat ter [prek] trkov z avtomobili,« pravi kuhar Jesse Griffiths iz Austinovega Dai Dueja. Ponuja tudi tečaje mesarstva in tridnevne love prek Nove šole tradicionalne kuhinje in izdaja "The Hog Book", ki vsebuje več kot 100 receptov za uporabo mesa. "[Služenje je] zmaga, zmaga," je rekel. "To je preprosto dobro in vsak funt, ki ga postrežemo, je vir beljakovin, ki ga ni treba hraniti, ograditi, [oskrbeti] veterinarsko oskrbo ali antibiotike ali prevažati na dolge razdalje."

Vsiljivce skoraj vedno v novo okolje uvedejo ljudje. Lahko je po naključju, kot ko se parazitske morske mignice ali alge wakame zapeljejo v trup čezoceanske tovorne ladje ali neprevidno in neumno, kot ko ljudje odvržejo hišne levke v ocean.

Glede na to, da je večina izgube biotske raznovrstnosti neposredno povezana s človekom, Lai meni, da je edino logično, da dejavno čistimo nered.

»[obdobje množičnega izumrtja], v katerem smo trenutno, je zaradi nas, res najbogatejših med nami. Smo na kritični točki, kjervsi bi morali razmišljati o tem, kako vse, kar kupujemo, počnemo in jemo, vpliva na planet,« je dejal. "Moramo narediti revolucionarne spremembe v načinu, ki se odločimo za življenje, ker to, kar počnemo zdaj, ne deluje." Za Lai je sprememba prehrane preprost način za pozitiven učinek. "Uživanje divjih in invazivnih stvari [je] eden najbolj lokalnih, regenerativnih, sezonskih in trajnostnih načinov za dosego tega cilja, «je dejal.

Sara Bradley, drugouvrščena v sezoni 16. "Najboljši kuhar", je vokalna prvakinja uživanja azijskih krapov, prej omenjenih ribjih ubežnikov, ki zdravijo reke Mississippi, Ohio, Missouri in Illinois, njihove pritoke in več jezer kot osebni bifeji. Namesto da bi se osredotočila na invazivni kot v svoji restavraciji Freight House v mestu Paducah v Kentuckyju, Bradley trži ribe kot "hiperlokalni, divji sezonski proizvod."

»Ljudje na splošno želijo opraviti svoj del, še posebej, če je vse, kar zahteva, okusna večerja. Predstavljamo zdravstvene koristi, koristi za lokalno gospodarstvo, nizek ogljični odtis. Vemo, kdo ga je ujel in kje. Brez vode je bilo šele štiri ure, ko pride v kuhinjo, «je dejal Bradley. "Prepričati jih morate, da želijo to zaužiti, vendar običajno samo enkrat."

Chef William Dissen, lastnik treh restavracij v Severni Karolini in kulinarični veleposlanik Združenih narodov, potrebo po "prepričevanju" in splošno invazivno podobo pripisuje neznanju. “Divja hranazdi se nevarno, ker smo kot civilizacija odklopljeni [od] od kod prihaja naša hrana,« je obžaloval in dodal, da sodeluje na turneji krme in pogostitev z ekipo Asheville No Taste Like Home v poskusu, da bi povečal izpostavljenost njegove najljubše regionalne invazivne sestavine, kot so multiflora vrtnica, japonski medenik in dresnik. »Če bi si lahko vzeli čas, da bi bili bolj premišljeni in bolj povezani s svetom okoli nas, bi se bolj nenadoma spopadli z vprašanji, kot so podnebne spremembe. S hrano, ki jo jemo, lahko spremenimo svet."

Mesojedci niso edini, ki lahko opravijo svoj del. V nasprotju s splošnim prepričanjem vsi invazivci ne hodijo ali plavajo. Vzemite kudzu, ki se včasih imenuje "trta, ki je jedla jug." Prvič predstavljen na razstavi stoletne razstave v Filadelfiji leta 1876 kot okrasna rastlina in nato široko promoviran kot zaviralec erozije, zdaj pokriva približno 7,4 milijona južnih hektarjev.

"Namesto, da bi požgali Zemljo s kemikalijami, ki posredno vplivajo na okoliške vrste, smo lahko boljši skrbniki, če jo izvlečemo in pojemo," pravi kuhar Alex Perry iz Vestige v Ocean Springs, Mississippi, ki uporablja liste, cvetove in korenine, da "proizvedemo največji zgoščevalec, ki ga lahko ima kuhinjska shramba."

Bradleyjevo zagovarjanje krapa se ne ustavi v kuhinji – tudi ona ve, kako pomembno je dobiti podporo vladnih agencij in velikih korporacij. Zato redno piše velikanom hitre prehrane, kot je McDonald's, o uporabi krapa namesto o "tovornjaku atlantske ribe na sredinoAmerika" in oblikovalci politik o vključitvi tega v šolske in zaporniške jedilnike. "Restavracije ne bodo bistveno vplivale na [invazivni] problem. Pomagamo, a veliki fantje ga bodo uporabljali v širokem obsegu, " je rekla.

Nekatere državne agencije, destinacije in naravovarstvene skupine, ki trenutno vodijo vojno proti invazivnim hordam, računajo tudi na prirojeno željo ljudi, da bi rešili planet, hkrati pa uporabljajo družbene medije za ustvarjanje kampanj in programov za vzbujanje apetita po uničenju. izvajalci.

To se najpogosteje dogaja pri levjih ribah, ki so od 90. let prejšnjega stoletja postale velika težava na Karibih, v Južni Ameriki, v Mehiškem zalivu in zlasti na severozahodni Floridi, ki ima največjo koncentracijo zunaj južnega Pacifika in Indije Domače vode oceana. Ribe z resasti jedo avtohtone vrste, pomembne za lokalno gospodarstvo, kot sta škarpina in škornjica.

Najprej je vstopila vlada Floride, ki je olajšala obiranje. "Ne potrebujete licence. Ni sezone, ni omejitev glede velikosti ali koliko jih lahko obdržite," je dejal Alex Fogg, vodja obalnih virov Destin Fort-W alton Beach.

Fogg vodi tudi dogodke skupnosti, ki naj bi vlivali veselje v zaščito virov, vključno z Emerald Coast Open, največjim svetovnim turnirjem v podvodnem ribolovu, in tednom restavracij Lionfish, ki sovpadata s floridskim festivalom Lionfish Removal & Awareness Day.

»Ljudje se res zavzemajo. Potapljanje je precej super, vendarPodvodni ribolov ga dvigne na povsem novo raven, «je dejal Fogg. »Za destinacijo odstranitev 15.000 rib v enem tednu pomaga olajšati avtohtone vrste in ekosistem. Fantastične jedi, ki si jih pripravijo kuharji, ustvarjajo povpraševanje po tem, da ga bo redno lovilo več ljudi. To je pozitiven cikel za hiter začetek.«

Pomaga, da so levji ribi popolni invazivni prehodi, saj so za razliko od nutrije po videzu in okusu podobni morskim sadežem, ki so jih ljudje že vajeni. So izjemno vsestranski, izdelujejo odlične suši, hamburgerje, ceviche, tacose in prste – in, v dobrem ali slabem, jih je tudi veliko na številnih počitniških mestih ob plaži.

Na srečo to pomeni, da se bo boju pridružilo veliko turistov. Belizejsko letovišče Turneffe Island Resort trenira zainteresirane goste na havajski sling in organizira potapljanje in potapljanje, ki je značilno za lov, medtem ko priznana lovka na levjo ribo Lissette Keus s Curaçaoa pelje tudi potapljače na odprave in založi svojo kuhinjo z lionfish in mango z ulovom.

Pomagamo, vendar bodo veliki fantje in institucije to uporabljali v širokem obsegu

Kot vsako gibanje ima invazivorizem svoje nasprotnike. Nekateri temu pravijo, da je zvijača. Večina trdi, da ne bo dovolj premaknilo igle. Potem sta tu še nasprotnika, kot sta Ludo in Otto Brockway, sorežiserja novega dokumentarca, ki ga je pripovedovala Kate Winslet, " Eating Our Way To Extinction", ki preučuje visoke stroške živinoreje. Verjamejo, da je veganstvo edina pot do rešitve pred ekološkim propadom.

»Trdili bi, da je uživanje invazivnih vrst nepotrebno. Ko smopustite naravo pri miru, zdi se, da ima čudovit način za povrnitev ravnovesja brez človekovega vmešavanja,« so povedali. »Najboljše, kar lahko storite za svoje zdravje in zdravje planeta, je, da se premaknete na rastlinsko prehrano. Če bi ves svet čez noč postal 50-odstoten vegan, bi nam to dalo veliko upanje za preživetje naše vrste."

Hrana za premislek, če pa vas še vedno zanima testna vožnja z invazivorizmom, Lai z navdušenjem poroča, da je za to veliko več priložnosti kot takrat, ko je začel.

»Nekoč sem bil ves čas prizadet, ker so ljudje samo enkrat pogledali jedilnik in stekli skozi vrata,« se spominja. »Potem so ljudje začeli priletavati z vsega sveta, da bi jedli mojo hrano. Drugi kuharji na jedilnike dodajajo invazivne snovi. Stranke jih iščejo. Več kot je ljudi izpostavljenih konceptu, večja je verjetnost, da se bo prijel."