Podnebne spremembe silijo vinsko industrijo, da postane ustvarjalna

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:27

Naše septembrske funkcije posvečamo hrani in pijači. Eden naših najljubših delov potovanja je veselje ob poskusu novega koktajla, rezervaciji v odlični restavraciji ali podpori lokalne vinske regije. Zdaj, da bi proslavili okuse, ki nas učijo o svetu, smo sestavili zbirko okusnih funkcij, vključno z najboljšimi kuharskimi nasveti za dobro prehranjevanje na poti, kako izbrati etično kulinarično turo, čudeži starodavnih domačih kuharskih tradicij, in klepet s hollywoodskim taco impresariom Dannyjem Trejo.

Na poletnem vikendu se je vinar Bertus Van Zyl sredi meglenega neba pripeljal po avtocesti 95 in se napotil v kalifornijsko okrožje El Dorado, da bi pobral grozdje chenin blanc, picpoul in fiano za vinogradništvo Tank Garage Winery. Običajno pakira refraktometer, instrument za merjenje sladkorja v grozdju, vendar njegovo najpomembnejše orodje nima nobene zveze z vinarstvom. To je obrazna maska N95 za zaščito njegovih pljuč pred dimom in pepelom pred požarom Caldor, ki divja že več kot tri tedne nedaleč od South Lake Tahoe.

Vinarji so vedno zamenjali zgodbe o zahtevnih letnikih, ko nastopi spomladanski mraz, ko se pojavijo nežni brsti ali ko pride do škode.dež pade tik pred žetvijo. Toda te zgodbe se spreminjajo. "Stvari, ki so bile legendarne, so zdaj povsem običajne," je dejal Chris Christensen iz Bodkin Wines v Healdsburgu, vinski enklavi v okrožju North Sonoma. "Nabiral sem požare in okoli njih, ali pa sem od leta 2015 resno zaskrbljen zaradi izpostavljenosti mojemu grozdju dimu." Svoje stave zavaruje tako, da kupuje grozdje iz treh različnih okrožij, da zagotovi, da en požar ne uniči celotnega letnika.

To je le eden od načinov, kako se kleti po vsem svetu spopadajo z ekstremnimi temperaturami, požari, pomanjkanjem vode in spremembami v vzorcih zorenja grozdja. Strokovnjaki za podnebje pravijo, da bo ta nova normalnost od vinske industrije zahtevala, da bo prožna in ustvarjalna, saj se podnebje nenehno spreminja.

Vse lahko narediš prav…vendar obstajajo posledice spreminjajočega se podnebja.

Ko sta Van Zyl in njegova žena Allison izbrala vinograde za svojo Belong Wine Co, sta poskušala biti strateška, da bi se izognila požarom v naravi. Izbrali so vinograde Mourvedre na nadmorski višini 2 000 do 3 000 čevljev, tako da gre za hrustljavo alpsko podnebje, ki dobi sneg. Izbrali so severno obrnjene vinograde, da bi bile njihove trte zaščitene pred najmočnejšim soncem.

Toda to še vedno ni bilo dovolj, da bi svoje grozdje zaščitili pred požarnim dimom. Z dimom umazano grozdje lahko povzroči vina, ki imajo okus kot taborni ogenj na pepelniku. "Lahko naredite vse pravilno in se nato poskusite pripraviti na uspeh, vendar obstajajo posledice spreminjajočega se podnebja," je dejal Bertus Van Zyl.

Za razliko od potresov ali cunamijev so podnebne spremembe subtilne in počasnepremikajoča se naravna katastrofa, je dejal Greg Jones, klimatolog s sedežem v Oregonu. Pred šestdesetimi leti je bila Anglija premrzla in mokra, da bi naredila vrhunsko peneče vino, v dolini Willamette v Oregonu pa je bilo preveč hladno, da bi dosledno zorelo grozdje modri pinot. Danes britanski podjetji Nyetimber in Ridgeview ustvarjata mehurček, ki je tekmec s šampanjcem, in dolina Willamette je ena najpomembnejših regij v ZDA za modri pinot s hladnim podnebjem.

Grozdje modri pinot je občutljivo, uspeva v zelo posebnem hladnem temperaturnem območju. Grozdje, ki je izpostavljeno manj soncu, ima nižjo vsebnost sladkorja, kar ima za posledico vino s svetlejšo kislino in nižjo vsebnostjo alkohola. Toplejša območja ustvarjajo zrelejše grozdje, ki vodijo do bolj bujnih vin z višjo vsebnostjo alkohola. In če se zemlja v naslednjih 50 letih segreje za 3 do 4 stopinje Fahrenheita, kot je bilo pričakovano, se bo slog modrega pinota, povezanega z določenimi regijami, po Jonesovih besedah spremenil. "Dolina Willamette lahko še vedno dela modri pinot, vendar bo večja in drznejša s temnejšimi značilnostmi sadja," je dejal Jones.

V regiji Ribera del Duero, regiji na severozahodu Španije, ki je znana po prožnih in zemeljskih vinih tempranillo, več sonca pomeni, da se raven alkohola dvigne. Na etiketah vina Bodegas Viña Vilano iz devetdesetih let prejšnjega stoletja je bila raven alkohola približno 12,5 ali 13,5 odstotka. Zdaj po besedah vodje izvoza Pavla Skokomnyja znaša povprečno 14,5 oziroma 15 odstotkov. "Kaj lahko storimo?" je vprašal. "Poiskati moramo rešitve za iskanje drugega grozdja ali druge vrste vina." V južni Španiji nekateri pridelovalci ekstra zrelo grozdje spremenijo v sladka vina ali zamenjajo tempranillo z garnachovinske trte, ki bolje prenašajo vročino.

ekstremno vreme in presenečenja

Sušna regija Ribera del Duero se je soočila s hujšimi podnebnimi izzivi. Leta 2017 je presenetljiva majska pozeba uničila več kot 60 odstotkov pridelka. Vinarji so se odločili, da ne bodo izdelovali mlajših vin tempranillo, da bi zagotovili dovolj sadja za pripravo starostnih rezervnih vin, po katerih so najbolj znani.

Po vsej Kaliforniji se kleti spopadajo s sušami. Številni vinarji se ukvarjajo z okolju prijaznim suhim kmetovanjem in spodbujajo trto, da pošlje globoke korenine v iskanje vode. Vendar, ko je malo dežja, lahko trte trpijo. V Sonomi okrožja uvajajo omejitve zalivanja, tako kot suha trta potrebuje vodo. "To vsekakor vpliva na sposobnost trte, da dozori sadeže, zlasti pri poznozorelih sortah, kot sta cabernet sauvignon in merlot," je dejal Christensen. Vinarje sili k zgodnejšemu obiranju, ko sadje ni tako bujno, kot bi si želeli.

V dolini Anderson, približno dve uri severno od San Francisca, so vinarji med trgatvijo leta 2014 šli 350 dni med trgatvijo brez dežja, je povedal Guy Pacurar, čigar družina izdeluje modri pinot, zinfandel in sauvignon blanc pod očetov. + Oznaka Daughters Cellars. Ko je vinska trta kronično žejna, rodi manj sadja.

»Pridelek se je nekoliko zmanjšal kot lani, vendar je v sadju velika intenzivnost,« je dejal Pacurar. Zaradi suše so tudi grozdi manjši, zato pridelajo manj vina. Kotdružina presaja starejše trte, dodali bodo tudi trdnejšo podlago, ki ne potrebuje toliko vode.

Spreminjajo se tudi tradicionalni sezonski ritmi, ki so že desetletja vodili kmete. Grozdje Anderson Valley običajno zori od južnega konca v Boonvilleu proti severu, ki ga domačini imenujejo Deep End. "Pred dvema ali tremi leti je bil čuden primer, ko je celotna dolina dozorela hkrati," je dejal Pacurar. "Niso imeli dovolj vinogradnikov, zato so nekateri vinogradi ostali nepobrani."

Odpornost je ključna

Ko se razmere rasti povsod spreminjajo, morajo biti ljudje, ki želijo še naprej proizvajati vino, prilagodljivi. To pomeni delati nova vina ali delati drugače v kleti.

Požar je pripeljal do novega vina za Betty Tamm, ki vodi vinograd Triple Oak v dolini reke Umpqua v Oregonu. "Leta 2020 smo imeli velik požar 8 milj stran, tako da smo na naš vinograd modrega pinota padali pepel in zgorelo listje in se je zadimilo," je povedala. »Opoldne nisi mogel videti knjige. Modri pinot je grozdje s tanko kožo, ki je zelo občutljivo in bo posrkalo ta okus dima."

Triple Oak se je odločil, da bo namesto tega pripravil modri pinot rosé, saj potrebuje le kratek stik s kožo, da dobi dovolj barve in okusa. Njihov Winter Sunrise Rosé je bila dobra igra: suho vino s koščičastimi sadji in tropskimi notami je na Oregon Wine Experience osvojilo srebrno medaljo.

Ni trajnostno rečeno samo reči, da ne bomo delali vina v zadimljenih letih.

Pri Bodegas Vilanu cabernet sauvignon običajno zori po tempranillu, pravi Desi Sastre Gonzalez,generalni direktor vinograda. "Toda zdaj imamo letnike, kjer cabernet sauvignon zori hkrati s tempranillom," je dejal Sastre Gonzalez. To jim je omogočilo izdelavo nove mešanice grozdja tempranillo, cabernet sauvignon in merlot Baraja, ki se proizvaja od leta 2015. »Imamo več alkohola, a še vedno ohranjamo lepo kislino, dobro taninsko strukturo in barvo. za vino, "pravi.

Van Zyls vedo, da je preživetje njihovega pridelovalca Chucka Mansfielda in ljudi, ki trgajo grozdje, odvisni od vinarjev, ki pridelujejo vino. "Ni trajnostno rečeno samo reči, da ne bomo delali vina v zadimljenih letih," je dejal Bertus Van Zyl. Medtem ko je bil mourvedre, rdeča sorta Rhone, prvotni fokus para, sta se usmerila v proizvodnjo več belih vin, ki jih pogosto poberejo pred požarno sezono. Prav tako delajo več vrtnic s tehniko, imenovano karbonska maceracija. Namesto da grozdje zdrobimo in pustimo, da se sok prepoji z lupino, grozdne grozde previdno in počasi fermentiramo cele. To omogoča vinu, da prevzame intenzivne sadne okuse, hkrati pa prepreči, da bi se v mešanici zadimile kožice.

»Pogovarjamo se o tem, ali lahko to nadaljujemo? Kako bo to izgledalo za nas?" je rekla Allison Van Zyl. "Odpornost je beseda, ki prihaja na misel od leta 2017," je dodal njen mož. »Ko greš skozi te grozne čase, lahko vidiš, iz česa so sestavljene skupnosti. V tem smislu moraš biti za veliko hvaležen."