Najboljše restavracije v Sao Paulu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:35

Sao Paulo, eno največjih mest na svetu, ima tudi eno najbolj razvitih kulinaričnih scen v Latinski Ameriki. Tu lahko na meniju najdete bahijske enolončnice z morskimi sadeži, neapeljsko pico, kavo tretjega vala, strokovno narezan sašimi in celo mravlje za rezanje listov. Japonska, afriška, sirska in libanonska diaspora so močno zastopane v mestni kulinariki, pa tudi v uporabi avtohtonih brazilskih receptov in metod kuhanja. Naraščajoča potreba po trajnosti v gastronomiji je povzročila, da so restavratorji postali bolj ustvarjalni pri pridobivanju, pripravi in prodaji hrane, zaradi česar so nekatere restavracije naredile vse iz nič (in celo mlele svojo moko). Ne glede na slog hrane boste v vsaki od teh restavracij zagotovo našli karakter in okus.

Tan Tan rezanci

Pan Asian joint Tan Tan streže ramen, sladek piščanec s čilijem in sendviče s svinjino katsu poleg strokovno pripravljenih koktajlov v modernem, prijaznem ambientu. Naročite kumamoto tonkotsu za slastno začinjeno svinjsko juho, za vegetarijance pa blažji yasai na osnovi zelenjave. Oba prihajata z rezanci, narejenimi v podjetju. Ramen združite s pijačo iz menija koktajlovkot je Chet Baker, sladka mešanica grenčic Angostura, vermuta in staranega ruma. Poleg tega lahko usposobljeno osebje bara pripravi improvizirane koktajle, prilagojene vsem gostom, ki jim je všeč. Vsaka podrobnost je premišljena, tudi do vrste uporabljenega ledu.

Bar Astor in SubAstor

Pameten in eleganten, družinam prijazen Bar Astor ima retro vzdušje, skupaj z osvetljenim barom in plišastimi rdečimi kabinami. V kuhinji pripravljajo kosila iz kanapejev, gurmanskih sendvičev, solat in zrezkov, natakarji pa točijo chopp (točeno pivo) v popolnem razmerju med peno in pivom. Nato se spustite po stopnicah in poskusite nekaj slavnih kreacij SubAstorja, restavracije, ki je že od leta 2017 na seznamu 50 najboljših barov na svetu. Za koktajle z izrazito brazilskimi sestavinami naročite tereré, narejen s cachaco in chimarrão (veliko kofein). čaj).

Coffee Lab

Od več kot 1000 kavarn in mikro pražarn v Sao Paulu je Coffee Lab stalna zvezda kavarne scene, odkar ga je lastnica Isabela Raposeira odprla leta 2009. Postrežejo z enim poreklom in ponujajo kavo, pripravljeno z ročno potegnjenimi metodami, kot je Clever Dripper, prostor deluje kot kavarna, šola barista in pražarna v enem. Svojo kofeinsko pijačo združite s svetlo torto z brazilsko limeto ali si privoščite mehko kremno kavo. Srkajte pijačo na vrtu ali uživajte v notranjosti v bližini bara, saj baristi, oblečeni v mehanska oblačila, prehajajo s sifonov na V60, ki izpolnjujejo naročila.

Maní

Spodbujajoč tiho lahkotnost, si je sodobna brazilska kuhinja Man's prislužila Michelinovo zvezdico, mesto na seznamu 50 najboljših restavracij na svetu in neuradni naziv najboljše restavracije v mestu. Maní, ki ga je začela mednarodno okrašena kuharska mojstrica Helena Rizzo, uporablja sveže, organske sestavine za ustvarjanje jedi, kot so ceviche iz indijskih oreščkov, solata Atlantic Forest z oljem, prepojenim z ogljem, ter tempura iz morskih sadežev in zelenjave z emulzijo koriandra. Maní je nameren tako v hrani kot v dekorju, preprost, čist dizajn s pobeljenimi tlemi, lesenimi mizami in stoli ter teraso, ki mehko spominja na vrt bonsaj. Za popolno izkušnjo naročite degustacijski meni.

Marias e Clarices Beer Pizza

Naročite eno od neapeljskih pic Marias e Clarices, nato izberite, katero craft pivo želite dodati v testo. Možnosti vključujejo IPA, stout ali pšenična piva, s čimer dajejo vsaki pici tri različne možnosti arome, teksture in okusa. Za predjed prosite za vodilno pico s figami, briejem, slanino in medom, vendar začnite obrok s kremasto burato, prelito s svežimi listi bazilike in pokapano s pivsko gorčico. Izberite iz njihovega obsežnega vinskega menija in dopolnite obrok z limoncello mousse za sladico. V svetu brazilske pice, v katerem prevladujejo moški, si lastnik Ivo Herzog prizadeva, da bi prostor povzdignil ženske glasove. Njegov prvi korak k temu je bilo poimenovanje prostora po svoji materi Clarice, drugi pa je razstavljanje umetnin na stenah.

Casa Mathilde

Le sedem minut hoje od katedrale Sé (natančno središče Sao Paula), ta tradicionalna portugalska pekarna streže pecivo in kruh. Ime, ustanovljeno v petdesetih letih prejšnjega stoletja, izkazuje poklon priljubljeni sirarni portugalskega kralja Fernanda II. Najbolj znan meni je pastel de nata, kosmičasta jajčna torta z rahlo sladkim nadevom iz limone, pomešane z jajcem in pridihom cimeta. Druge užitke tukaj vključujejo queijada de leite (v bistvu kolač s pudingom) in pastel de Sao Bento (sladko, oreščno pecivo). Naj bo pri roki prevajalec, saj osebje ne govori angleško.

A Casa do Porco

Chef Jeffereson Rueda si nenehno na novo predstavlja, kako kuhati in pripraviti svinjino, zaradi česar je ustvaril jedi, kot sta svinjski tatar in suši iz svinjske čeljusti z omako iz korenine divje kasave. Za paragvajsko navdihnjeno svinjino san zé, značilno jed restavracije, je Rueda celo naročil posebne žare za počasno peko celih prašičev osem ur. Craft pivo, vino in več mesa zapolnijo meni. Trajnost je pomembna za Ruedo, čigar ekipa bodisi izdeluje vse v podjetju bodisi kupuje lokalno. Ne glede na meso, ki se ne uporablja v kuhinji, A Casa do Porco prodaja v mesnici na kraju samem.

D. O. M

Ima dve Michelinovi zvezdici in se uvršča med prvih 10 na seznamu 50 najboljših restavracij na svetu, D. O. M. je postal znan po vsem svetu zaradi zagona in ustvarjalnosti kuharja Alexa Atale. D. O. M. streže visoko brazilsko kuhinjo, kar pomeniAtala kuha z domačimi brazilskimi sestavinami in uporablja francoske, italijanske in predkolonialne domorodne brazilske metode kuhanja. Degustacijski meni s štirimi hodi vključuje jedi, kot so dušen vrat divjega prašiča z bananinim pirejem in amazonska mravljica za rezanje listov na ananasovih kockah. Jesti te jedi pomeni poznati brazilske regije prek njihovih sestavin: električne korenine jambuja s severozahoda, bele koruze z jugovzhoda in omega bogatega oreha baru na jugu. Naredite svoje rezervacije mesece vnaprej, da boste jedli tukaj.

Mocotó

Mocotó je družinsko voden zaklad udobne hrane v Vili Medeiros, poimenovan po brazilski enolončnici iz kravje noge, za katero je znano, da zdravi mačka. Prvotno se je začelo v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja kot majhna trgovina, ki streže hrano iz brazilske sertaneje (severovzhodna regija), danes pa je jedilnik sestavljen iz mocotója, koruznega zdroba in 360 vrst cachaçe. Ko je ustanoviteljev sin, chef Rodrigo Oliveira, prevzel vodenje restavracije, je začela prejemati mednarodno priznanje, sčasoma pa si je prislužila mesto na seznamu 50 najboljših restavracij na svetu in nagrado Michelin Bib Gourmand. Kljub svojemu prestižu je Mocotó ostal skromen, sproščen in vključujoč.

Komah

Ležerno, a modno, klasično, a iznajdljivo – Komah hodi po meji med definicijami in prinaša svoj edinstven slog korejske hrane. Jedilnik, ki se nahaja v Koreatownu v osrednjem okrožju Bom Retiro, je sestavljen iz receptov matere kuharja Paula Shina, ki jih je prilagodil, kot je yukhoe (goveji tatar v korejskem slogu zhruška) in bokumbap (svinjski riž s kimčijem in mehkim jajcem). Za pijačo naročite bokbunjo (vino iz črne maline). Enoprostorna restavracija ima le nekaj miz in preprosto pohištvo iz lesa in kovine na ozadju izpostavljenih opečnih sten. Pridite zgodaj na kosilo ali večerjo ali pa bodite pripravljeni čakati več kot eno uro.

Bar de Dona Onça

Pevka, sommelierka in kuharica Janaína Rueda je začela Bar Da Dona Onça kot kraj za zbiranje in delitev obrokov iz številnih regij Brazilije v sproščenem okolju umetnikov in družin. Odločila se je za odprtje bara ob vznožju Edificia Copana, ikone modernistične šole arhitekture, ki se ji pokloni s svojim piščančjim rižem, modernistično Galinhado. Med glavnimi izdelki so juhe, zrezki in klobase. Svoj obrok sperite z nacionalnim koktajlom Brazilije, caipirinho, ali pa se odločite za vino s seznama 800 etiket Rueda. Bohemski, osrednji in cenovno ugoden, jejte tukaj in si privoščite churros za sladico.

Consulado da Bahia

Za najboljšo afro-brazilsko hrano v Sao Paulu obiščite Pinheirosov Consulado da Bahia. Jedi, ki izvirajo iz severovzhodne zvezne države Bahia, vključujejo različne sorte moquecas (enolončnice na osnovi kokosovega mleka z ribami, kozicami in hobotnico), carne de sol (pečena govedina) in acaraje (ocvrtke iz črnega graha in kozic z dendejem). olje). Pridite zgodaj, da se izognete vrstam za kosilo in večerjo, in sedite na pisani sončni terasi s capirinho v roki, medtem ko čakate na hrano. Pronamig: pripelji prijatelja, da ga deliš, saj so porcije ogromne in cene so lahko visoke.

Ryo Gastronomia

Na mizi v stilu omakase kuharja Edsona Yamashite je prostora samo za osem gostov na izmeno in samo dve izmeni za večerjo na noč. Karizmatični Yamashita je pred tem osem let študiral izdelavo sušija na Japonskem, preden je ustanovil Ryo Gastronomia, eno od le dveh restavracij z dvema Michelinima zvezdicama v celem mestu. Meni strežejo japonsko hrano, kot sta sashimi in hobotnica na žaru, se jedilnik spreminja z letnimi časi, saj se uporabljajo samo sveže sestavine. Degustacijski meni z devetimi hodi (na voljo je vegetarijanska možnost) združite s sakejem ali toplim čajem iz njihovega robustnega menija pijač in uživajte v mirnem vzdušju, skupaj z vrtovi, preprostimi lesenimi stenami in kaligrafskimi tapiserijami.

Corrutela

Verjetno najbolj trajnostna restavracija v Sao Paulu, Corrutelina ekipa za kompostiranje na sončni pogon naredi vse iz nič. Meljejo celo svojo moko, koruzno moko in kakav. Čeprav se lahko kuhar Cesar Costa zdi obseden v svojem poslanstvu trajnosti, bodo vsi kritiki utihnili, ko bo hrana prispela. Polenta z omako iz sardonov, krompirjevo gratiniranje in pekočo pomarančno solato Cezar zveni preprosto, a kakovost sestavin in načini priprave jih spremenijo v nekaj izvrstnega. Jedilnik je močno vegetarijanski, čeprav so na voljo ribe in morski sadeži, pa tudi sadni koktajli.

Sainte Marie Gastronomia

»Magic« je beseda, ki se najpogosteje uporablja za opis oaze Vile SoniaBližnjevzhodna hrana, Sainte Marie Gastronomia. Pokrovitelji sedijo na rustikalnem lesenem pohištvu v preprosti sobi z belimi ploščicami in naročijo dimljene jajčevce z drobnjakom in granatnim jabolkom ter pilav iz hobotnice. Za mizo obvezno naročite kibe - stolpe iz mletega mesa, kuhano zelenjavo, karamelizirano čebulo in svežo meto. Jed je dovolj hrane, da zlahka nahranimo dve osebi ali majhno družino. Sestavljeno iz libanonskih in armenskih specialitet, se vse lepo poda k hladnemu pivu. Kuhar Stephan Kawijian se premika po restavraciji, zlahka prepoznaven po njegovem nasmehu od ušesa do ušesa.