Raziščite zgodovino čokolade na Havajih

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:41

V tem članku

Pridelki, kot so sladkorni trs, kava in ananas, so bili vedno v središču kmetijske zgodovine Havajev. Medtem ko so ti dragoceni dobrini v preteklosti prinesli hitro rast prebivalstva in velike posle na otoke, je prihodnost svetla za še eno posebno rastlino, ki uspeva na havajskem soncu: kakav.

Havaji so edina ameriška zvezna država, ki prideluje kakav komercialno. Drevesa se gojijo, obirajo in predelujejo na vsakem od štirih večjih otokov - Oahu, Maui, Kauai in Hawaii Island. V svoji najčistejši obliki verjamejo, da kakav vsebuje nekaj najvišjih ravni antioksidantov in magnezija v svetu hrane; Celo njegovo znanstveno ime "theobroma cacao" izvira iz grškega "hrana bogov". Kombinacija proizvodnje v majhnih serijah in edinstvene kakovosti pomeni, da so havajski obrtni čokoladni izdelki eni izmed najbolj iskanih in najdražjih na trgu.

Kaj je kakav in zakaj ga gojijo na Havajih?

Tisti, ki se še nikoli niste spraševali, kako njihova čokolada prehaja iz zrna v ploščico, bo pogled v kakavov strok morda malce šok. Eno drevo kakava običajno zraste do 50 metrov visoko in ima pričakovano življenjsko dobo 50 let. Ko dozorijo, trdi stroki v velikosti dlanirazpon barv od zelene do rdeče do rumene. V notranjosti so napolnjeni s sluzastim belim fižolom, ki ni nič podoben čokoladi, ki bi jo kupili v trgovini. Gnezdi fižol ima sam po sebi grenak priokus in ga je treba fermentirati, posušiti, očistiti in pražiti, preden razvije čokoladni okus. Kakavova drevesa, ki izvirajo iz regije Amazonije, uspevajo v vlažnem, tropskem podnebju in rodovitni, dobro odcedni zemlji, zaradi česar so Havaji popoln kraj za njihovo gojenje.

Po podatkih državnega ministrstva za kmetijstvo Havajev je kakav na Havajske otoke prvič vnesel dr. William Hillebrand leta 1850. Vendar se tudi verjame, da je pridelek rasel na osebnih vrtovih kralja Davida Kalakaue že v 1830-ih. Nemški zdravnik in botanik je delal za havajsko monarhijo in je gojil kakavova drevesa na območju Honoluluja, ki je danes znano kot Foster Botanical Gardens. Od takrat so se po otokih začeli pojavljati sadovnjaki kakava, industrija pa je občasno rasla in padala, kar so jo motili dogodki, kot je prva svetovna vojna, vse do devetdesetih let prejšnjega stoletja. Leta 1996 je podjetje Dole Food Company posadilo 20 hektarjev kakava na severni obali Oahuja in leta 1997 se je v Keauhou na otoku Hawaii odprla prva tovarna za predelavo čokolade v državi.

Čokoladne farme in tovarne na Havajih

V teh dneh več čudovitih in tropskih kakavovih kmetij na štirih večjih otokih ponuja informativne oglede in degustacije, tako da se obiskovalci lahko pobliže seznanijo z notranjim delovanjem čokolade, od drevesa do zrna do ploščice.

Havajski otok

• IzvirnikHawaiian Chocolate Factory: Ta kmetija na Havajskem otoku, ki je postala prva v državi, ki je izdelovala čokolado, obstaja še danes. Lastniki so že leta 1997 kupili kmetijo, veliko 4 hektarje, polno kakava, oreščkov makadamije in kavnih dreves, svojo prvo serijo čokolade pa izdelali leta 2000. Ta zgodovinski kraj ponuja enourne oglede sadovnjakov in tovarn, ki obiskovalcem omogočijo vpogled v notranjost. vsak korak v procesu izdelave čokolade ob sredah in petkih od 9.00 do 11.00
• Kuaiwi Farm: 5 hektarjev certificirana ekološka kmetija, Kuaiwi Farm vsak dan v tednu gosti dvourne oglede, ki vključujejo degustacije kave, marmelade, oreščkov makadamije, avokada, banane, ananas, čaj, citrusi in čokolada, pridelani na kraju samem. Za tiste, ki se želite naučiti še več, tečaj izdelave čokoladnih bonbonov združuje ogled kmetije in degustacijo z tečajem izdelave čokolade.
• Kmetija Kahi Ola Mau: Podjetje Honoka’a Chocolate Company se nahaja na kmetiji Kahi Ola Mau na obali Hamakua. Kmetija, ustanovljena leta 1920, se danes ponaša s približno 500 drevesi kakava. Podjetje je pravkar začelo izvajati degustacije čokolade v letu 2018, ki vključujejo 45-minutni ogled kmetije in izbrane čokolade na posestvu in po vsem svetu.
• Hamakua Chocolate Farm: Čokoladna kmetija Hamakua je bila prej uporabljena za pridelavo sladkornega trsa, preden so jo novi lastniki leta 2009 preuredili v čokoladno kmetijo in botanični vrt. Vodeni 2,5-urni ogledi obiskovalci skozi kmetijo, vrtove in obrate za predelavo kakava, preden zaključijo z degustacijo čokolade.

Oahu

• ManoaČokolada: Manoa Chocolates, ki se nahaja na privetrni strani Oahuja, je eden najbolj priljubljenih proizvajalcev čokolade na otoku. Na kraju samem imajo celo čokoladne sommelierje, ki vas lahko vodijo skozi široko paleto čokoladnih tablic, ki so na voljo od duhovskega popra do sivke in celo čokoladnega čaja. Kratke degustacije so brezplačne, lahko pa se odločite za 60-90-minutni ogled tovarne za 15 $.
• Waialua Estate Coffee and Chocolate: Enega največjih pridelovalcev čokolade v državi lahko najdete na severni obali Oahuja z ogromnih 85 hektarjev, ki so popolnoma posvečeni kakavu. Nagrajena čokolada je narejena iz kakava, pridelanega izključno v sadovnjaku, ki je bil prvotno zasajen leta 1996. Ustavite se v trgovini s spominki za kratek ogled in degustacijo kave in čokolade.
• 21 Degrees Estate: Butična kmetija kakava v lasti veteranov in družina, ki se nahaja v Kahaluu, 21 Degrees, gosti dvourne oglede v majhnih skupinah za do 20 ljudi dvakrat teden. Okusite tropsko sadje, pridelano na kmetiji, in uživajte v obsežni degustaciji temne čokolade, ki primerja čokolado posestva s primerki z vsega sveta.
• Madre Chocolate: Čokolado Madre lahko najdete na dveh lokacijah v Honoluluju in Kailui. Na voljo so vse vrste posebnih okusov, kot sta karameliziran ingver in lilikoi, če jih naštejemo le nekaj, ali pa se odločite za tečaj, ki ga naredite sami ali dogodek združevanja čokolade.

Kauai

• Lydgate Farms:Kmetije Lydgate, ki jih vodi peta generacija družine Kauai, najdete poleg slavne gore Waialeale. Ekskluzivni ogledi kmetije so dolgi tri ure in obiskovalcem dajejo možnost okusiti surov kakav, sveže sadje s kmetije in degustacijo čokolade.
• Garden Island Chocolate: Ta kmetija s sedežem North Shore proizvaja samo čokolado z deležem kakava 85 odstotkov ali več, zato se bodo ljubitelji temne čokolade zagotovo želeli ustaviti. Triurne čokoladne ture, ki potekajo ob ponedeljkih, sredah in petkih, vključujejo čokoladne degustacije več kot 20 različnih vrst čokolade, ki jih lahko pojeste. Za prave ljubitelje čokolade je po dogovoru na voljo šesturni seminar o izdelavi čokolade.

Maui

• Hana Gold Chocolate: Par, ki je leta 1978 kupil to oddaljeno kmetijo Hana, je začel z le dvema kakavovim drevesoma, kupljenim v lokalnem drevesnici na Mauiju. Ko so spoznali, koliko pridelkov so prinesli na njihovo zemljo, so nadaljevali s sajenjem, na koncu pa so danes na posestvu imeli 1000 kakavovih dreves. Ogledi potekajo ob ponedeljkih, sredah in petkih popoldne.
• Maui Kuia Estate: Obiskovalci lahko uživajo v kurirani degustaciji čokolade v 2000 kvadratnih metrih čokoladnega paviljona Maui Kuia v Lahaini. Izbirajte med brezplačnimi degustacijami treh okusov ali plačajte malo več za pet ali deset okusov. Še bolje, stroški za degustacijo gredo za vse nakupe čokolade.