6 Najboljše pekarne iz kislega testa v San Franciscu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:47

Leta 1849 je družina Boudin odkrila nekaj neverjetnega. Pri pripravi svojega tradicionalnega francoskega kruha (Isidore Boudin je izhajal iz družine mojstrov pekarn iz Burgundije v Franciji) so Boudinovi uporabljali naravne, divje kvasovke iz zraka San Francisca. Rezultat je bil oster, sladek kruh. Tako je nastalo kislo testo iz San Francisca. Nekaj o našem slanem, meglenem zraku (hvala Karl!) doda še nekaj, zaradi česar je okušanje kruha v tem mestu obred. Danes, 168 let pozneje, je po mestu na desetine pekarn, ki uporabljajo lastno »mamo« ali predjed, z divjimi kvasovkami, ujetimi iz zraka v San Franciscu – nekatere so neverjetne, nekatere ne preveč. Če pa boste kjer koli jedli kislo testo, vam predlagamo, da se odpravite v eno od teh 5 najboljših pekarn.

Pekarna Tartine

Chad Robertson velja za mojstra kruha ne samo tukaj v San Franciscu, ampak po vsej državi. Kislo testo, ki ga naredi, je preprosto najboljše. Je hrustljavo. Je mehka. Je celo dobrega okusa, če se šteje za zastarelega. Robertson je bog sodobnega kruha v San Franciscu in vsak pek, vreden svoje soli, se je stisnil k njemu. Njegov kruh lahko najdete v pekarni Tartine v Misijonu in v novejši manufakturi Tartine. Odprla se je tudi restavracija Tartinejulija 2019 v mestni četrti Inner Sunset. Hlebci so narejeni vsak dan sveže in predlagamo, da si jih privoščite zgodaj – saj so v resnici razprodani.

Pekarna Marla

Ta očarljiva majhna postojanka v Outer Richmondu (soseska severno od parka Golden Gate) dela veliko več kot le kislo testo, ki jo vodi rojena iz San Francisca, ki peče že od svojega šestega leta. Vsako njihovo pecivo vas bo poslalo v nirvano, polno glutena. Vendar pa je njihova kisla batard ravno pravšnja količina okusa z lahkotnostjo oblaka. Štruco lahko kupite kadar koli v dnevu (razen ob ponedeljkih), vendar je njihov meni za malico prava poslastica. Poskusite Marla’s French Toast ali krožnik z vreči – morda boste prijetno presenečeni, ko boste ugotovili, da ima San Francisco tudi dobre vrečke (premaknite se čez Montreal!).

Outerlands

Čeprav se je v tej restavraciji Outer Sunset v zadnjih nekaj letih zamenjal stražar, lastnik Dave Muller še vedno peče svoj vrhunski kruh. Muller je dobil malo kislega predjeda od kralja kruha iz San Francisca, Chada Robertsona v pekarni Tartine, in od takrat peče nebeške štruce. V njegovih kreacijah lahko uživate ob zajtrku – jajce v luknji je odlična predstavitev ravnovesja kruha med trdno skorjo in puhasto notranjostjo – ali večerjo, vendar se običajno čaka na oboje. Torej, če ste ravno za kruh, lahko naročite štruco.

Mlin

Ta sedem let stara pekarna Nopa je priljubljena na območju Bay Area že od Joseyja Bakerja, lastnikain pekač kruha (in ja, njegov priimek je res Baker) je začel mleti svojo moko. Njegov predjed iz kislega testa je podedoval od babice prijatelja Georgea in ima za posledico puhaste štruce z dodatno hrustljavo skorjo. V Millu je tudi zloglasni toast za 4 dolarje, ki ga je kljub nekoliko previsokim stroškom vsekakor vredno poskusiti. Bonus za ljubitelje pice: Mlin prireja večere pice vsak torek do sobote. Vsak večer je drugačna kombinacija, toda prejšnje pite so vključevale zlato curry cvetačo, krompir in koriander ter sezamovo skorjo z ingverjevim teriyakijem.

Acme Bread Company

Ta pekarna s sedežem v Berkeleyju, ustanovljena leta 1983, si je ustvarila ime s peko vrhunskih štruc za restavracije, kot je Chez Panisse, kjer je ustanovitelj Acme delal kot pek, preden je odšel sam. Izdelujejo bagete iz kislega testa, deli zvitke, batarde, kroge in štruce z naravnim kvasom iz San Francisca, vendar se vam ne zdi, da bi se morali omejiti na kislo. Vsi njihovi kruhki so na zunaj hrustljavi, znotraj pa žvečljivi. Najboljši način, da ga doživite, je tako, da naročite mali sendvič s šunko in sirom, tako kot ga imajo radi Parižani. Acme ima maloprodajno lokacijo na gurmanski tržnici Ferry Building v San Franciscu, ki je popoln postanek, preden se odpravite na sprehod ob obali Embarcadero.

pekarna Arizmendi

Ta priljubljena zadruga, ki je v lasti delavcev v soseski Inner Sunset v San Franciscu, peče izbor tako slanih kot sladkih kruhov, vključno z bagetami, zvitki s sirom, različnimi kolački in celo s pogačico dneva. Kaj je še svežega in na voljo je odvisno od dneva v tednu. Na primer, ob torkih so med drugim tudi irski soda kruh, večzrnati kruh in kislo testo z več semeni, medtem ko so ob petkih med drugim kruh s koruzno ovseno melaso in kalo. Vsak dan vam postrežejo tudi drugačno pico s prelivi, kot so mešana zelenjava, pesto iz bazilike, poblano paprika in domača paradižnikova omaka. Arizmendi je zaprt ob ponedeljkih.