Kako jesti suši: Osnovni japonski bonton za suši

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:48

Čeprav ne boste izgnani iz povprečne japonske restavracije zaradi slabega ravnanja z ribami, lahko znanje, kako jesti suši na pravi način, močno izboljša izkušnjo. Svoj naslednji izlet s sušijem lahko spremenite v kulturno lekcijo! Sushi ni poceni hobi, zakaj se torej ne bi zabavali in se na poti naučili nekaj kulturnega?

Resni kuharji sušija se desetletja učijo, da bi obvladali pripravo teh okusnih prigrizkov. Uporaba osnovnega bontona za suši in spoštovanje njihovih stvaritev na pravi način kaže na spoštovanje do generacij truda. Kar je nekoč veljalo za hitro hrano, se je razvilo v obliko kulinarične umetnosti, ki jo ljubijo po vsem svetu.

Zavrnitev odgovornosti: Naslednji nasveti veljajo samo za pravo izkušnjo sušija v pristni japonski restavraciji, ne pa v kateri koli restavraciji, ki ima pico in piščanca generala Tsoja drugje na meniju.

Interakcija s kuharjem

Prvič, sedenje za pultom je pravo mesto, če želite izkušnjo vzeti resno. Pojdi spredaj in na sredino. Na svojega suši kuharja se obrnite le, ko je to potrebno, vendar ga takoj vprašajte, kaj priporoča. Najverjetneje je ročno izbral ribe s tržnice, ve, kaj je bilo tisti dan dobro, in bo nagradil vaše zaupanje vanjz dodatno posebno nego. Že samo iztrganje menija in naključno izbiro kažeta, da vas njegovo mnenje ne zanima. Tudi če se ne boste strinjali z njegovimi predlogi, bo vaše zanimanje za dogajanje v zakulisju cenjeno.

Torej, nikoli pozneje kuharja ne motite z vprašanji ali pogovori v zvezi s hrano, vremenom ali japonskimi običaji. Kuharji so umetniki in imajo ostre nože - naj delajo!

Če se obrok izkaže za nepozabno doživetje, lahko kuharju celo ponudite nakup sakeja. Če sprejme, bi ga morali imeti z njim. Nikoli ne poskušajte izročiti denarja, tudi napitnine, kuharju; ves dan delajo s surovo ribo in se nikoli ne smejo dotikati denarja. Poleg tega je napitnina v japonskem običaju redka in jo je treba izvajati previdno.

Nasvet: Pravilen (japonski) način izgovorjave sakea ni "sah-key, " je "sah-keh."

V formalnih restavracijah s sušijem boste morda pred začetkom seje naročeni, da se pogovorite s vratarjem. To zagotavlja, da v primeru, da kuhar ne govori angleško, dobite priložnost, da omenite izbore, ki se jim želite izogniti, ali morebitne alergije. V idealnem primeru bo pomočnik posredoval vaše zahteve kuharju, da bi preprečili morebitno izgubo obraza za katero koli stran.

Priprava jesti suši

Mokra brisača je namenjena čiščenju rok pred jedjo, predvsem zato, ker je tradicionalen način uživanja sušija maki in nigiri (verjetno kar ste navajeni videti) s prsti. Z brisačo očistite prste, nato jo odložite; ne uporabljaj navaš obraz za osvežitev!

V skledo nalijte le majhno količino sojine omake. Po potrebi lahko vedno dodate več pozneje. Zapravljanje sojine omake je v resnem japonskem jedilnem bontonu tabu. Poleg tega, če izlijete preveč, pomeni, da sumite, da je riba stara in potrebuje veliko "zdravljenja", preden jo sploh poskusite.

Upoštevajte osnovni bonton, kako vljudno uporabljati palčke, ko jeste sashimi – rezine surovih rib brez riža. Če jeste samo nigiri suši, ne boste potrebovali niti palčk.

Ne dodajajte wasabija v svojo skledo sojine omake! Čeprav je to običajna praksa na Zahodu, potapljanje sušija v to blato ni najboljši način za uživanje. Če riž konča v vaši posodi za sojino omako, ga ne prebadajte s palčkami in vsekakor ne sesajte omake s koncev svojih palic.

Ko ne jeste, postavite palčke na držalo poleg krožnika, pospravljeno in vzporedno z mizo, ne pa na krožnik ali skledo za namakanje. Če svoje palčke pustite kjerkoli drugje, lahko pomeni, da ste končali z jedjo! Polaganje palčk med koščke sašimija je vljudno in sprejemljivo.

Uporaba vasabija in ingverja s sušijem

Verjeli ali ne, ne glede na to, kako zelo uživate v opeklini, spreminjanje sojine omake v motno mešanico z mešanjem wasabija ni pravi način za uživanje sušija. Kuhar bo vsakemu kosu že dodal majhne količine wasabija, glede na vrsto ribe, da bi poudaril okus.

Japonske restavracije nudijo dodaten wasabi za sprejem ljudi s pikantnointeresi; vendar pa dodajanje preveč wasabija pred kuharja ne le skrije naravnega okusa ribe, ki jo je skrbno izbral, ampak je žaljivo. Če to storite, je podobno, da kečap potresete po vrhu govejega mesa v dragem zrezku pred osebo, ki vam ga je skuhala do popolnosti!

Če želite dodati wasabi, nekaj namažite s ribo s palčko ali koščkom ingverja. Ne puščajte ingverja na vrhu sušija kot dodatek! Tudi sesanje odvečnega vasabija s paličic velja za slabo obliko. S palčkami ravnajte tako, kot bi z vilicami na Zahodu: sesanje pripomočkov ali njihova uporaba za kazanje preprosto ni dobro.

Svež ingver je na voljo za čiščenje brbončic med ugrizi in ga nikoli ne jejte hkrati s kosom sušija. Vedno lahko zahtevate dodaten ingver, če ga potrebujete.

Kako jesti suši na pravi način

Na srečo ni pretencioznih smernic, katero vrsto sušija morate jesti najprej, in ne sledi strogi vrstni red. Kuhar ima lahko svoj načrt, kateri kosi naj pridejo v kakšnem vrstnem redu. Če še posebej uživate v nečem, kar je kuhar naredil, mu povejte in prosite za še en kos.

Sashimi (rezine surove ribe) običajno jemo s palčkami, vendar je tradicionalen način uživanja sušija (predmetov, postreženih na rižu) tako, da kos dvignete med palec in srednji prst. Pobiranje sušija s prsti vam omogoča, da občutite teksturo in pomagate, da ostane skupaj, namesto da bi ga poškodovali z lesenimi palčkami. Ne glede na to vam bo odpuščeno, če uporabljate palčketo moraš storiti.

Nigiri je pogosto privzeta vrsta postreženega sušija. Obrnite kos na glavo tako, da ga zavrtite v nasprotni smeri urinega kazalca, nato pa v sojino omako potopite samo ribe – nikoli riža, če se temu lahko izognete. Ne samo, da bo riž absorbiral preveč sojine omake in spremenil teksturo grižljaja, puščanje riža v vaši skledi je amatersko. Pravilna priprava riža s kisom je tudi del umetnosti sušija.

Koščkov sušija, kot je unagi (jegulja) in tistih z omako, ki so že na vrhu, ne smete pomakati.

Če želite biti pravi profesionalec za suši, morate koščke položiti v usta obrnjene navzdol, tako da je riba ob vašem jeziku. Pustite, da vaš jezik prevzame kompleksne okuse, preden zaužijete zalogaj. V idealnem primeru bi lahko pojedli celoten kos v enem grižljaju. Poskusi narediti kos na dva grižljaja običajno povzročijo, da razpade. Včasih so kosi nigirija preveliki, da bi jih lahko pojedli naenkrat, še en dober razlog, da ješ s prsti, da lahko držiš vse skupaj.

Zadnje in najpomembnejše pravilo, kako pravilno jesti suši, je, da uživate v vsakem grižljaju – več kot verjetno bo račun in ne wasabi tisti, ki kasneje povzroči malo zgago!

Nasvet za izstop: Ne pozabite se globoko in spoštljivo pokloniti kuharju, ko zapustite lokal.