Kdaj in kje jesti angleške ostrige v Angliji

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:02

Ko so angleške ostrige v sezoni, je nekaj najboljših krajev za njihovo uživanje ob vzhodni obali Združenega kraljestva. Kdaj in kje jih morate poskusiti?

Angleška obala, ki jo opere mrzle vode in posejana s plitvimi zalivi in zalivi, je idealna za ležišča ostrig, tako naravne kot gojene. Toda ta naravni zaklad je nekoč veljal za neprimernega za najboljše mize. Kako so se stvari spremenile.

Čeprav je danes uživanje ostrig relativno draga sezonska poslastica, so bile v 19. stoletju tako bogate in poceni, da so bile hrana revnih. Sčasoma so Angleži obrnili nos proti afrodiziaku in izgubili okus zanje. Pravzaprav je bila v sodobnem času večina domačega pridelka ostrig poslana v Francijo.

Po podatkih Natural England so leta 1864 v Londonu pojedli več kot 700 milijonov ostrig. Sto let pozneje je prekomerni ribolov zmanjšal skupno število po vsej državi na samo 3 milijone.

Danes je ostrig spet veliko. V jesenskih in zimskih mesecih so domače ostrige široko dostopne - čeprav še vedno draga poslastica. V nekaterih delih Anglije, kjer gojijo tujerodne pacifiške in kamnite ostrige, so na voljo skozi vse leto.

Miti o ostrigah

Ali sem rekelčez celo leto? Kaj pa, če v mesecih jemo samo ostrige z "R" v imenu? Že leta ljudje verjamejo, da ostrige ni varno jesti maja, junija, julija in avgusta. Toda to je pravzaprav mit, ki je nastal zaradi dejstva, da so ti meseci najbolj vroči na severni polobli in s tem meseci, v katerih se ostrige najverjetneje pokvarijo. Dandanes lahko surove ostrige, ki jih pravilno hranimo in takoj postrežemo na ledu, uživamo skozi vse leto.

Toda obstaja še en razlog, da od maja do avgusta ne jeste angleških domačih ostrig - to je v nasprotju z zakonom. Domače ostrige, ki zorijo približno 5 let, se drstijo v tistih mesecih, ki niso "R" in so zaščitene z aktom parlamenta med sezono drstenja. Če je bilo vreme toplo, se boste morda želeli držati gojenih, tujerodnih vrst aprila (ko so se domorodci morda začeli drstiti) in septembra (ko se sezona drstenja morda še ni končala). Ko se drstijo, so domače ostrige mlečne in niso zelo prijetne.

Če ste odločeni, da boste jedli ostrige, pokličite vnaprej, da se prepričate, ali jih te restavracije strežejo. Čeprav so tujerodne ostrige prisotne vse leto, če kuhar meni, da niso pripravljene, ne bodo vedno na meniju.

Kje jesti odlične angleške ostrige

• Whitby na vzhodni obali Yorkshirea je lepo obmorsko mesto z več dobrimi restavracijami. Porušena opatija na hribu nad mestom je kraj, kjer je grof Drakula prišel na obalo v Anglijo v romanu Brama Stokerja. Tam je bila tudi sinoda v Whitbyju medRimske in keltske cerkve so leta 664 določile datume velike noči. Hladne vode Severnega morja so dobre ostrige, kjer so plitvi zalivi. Pojejte jih v sezoni v Whitbyju na:
• Moon and Sixpence, kjer v letu 2019 strežejo surove kamnite ostrige iz Lindisfarna na ledu ali vroče ocvrte ostrige z omako Sriracha.
• The Marine, kjer strežejo tudi lokalne jastoge in rakovice.
• Thornham Vas Thornham blizu obale Severnega Norfolka je bila nekoč pristanišče tihotapcev. Zdaj so potoki, ki tečejo skozi slana močvirja iz Severnega morja, prekriti s kamnitimi ostrigami na nogah, ki dosežejo zrelost v slanih plimskih vodah. Poskusite jih lahko v sezoni na:
• The Orange Tree – po izboru Good Pub Guide za norfolk Dining Pub leta vsako leto od leta 2013 – vključno z zadnjim letom 2018.
• Orford. Obiščite to vas ob obali dediščine Suffolka in si privoščite eno od omejenega števila vstopnic za obisk nacionalnega naravnega rezervata Orford Ness nacionalnega sklada. Do te redke in krhke pokrajine je mogoče priti le z lastnim trajektom sklada in jo raziskati po določenih poteh, najdaljše skodlo v Evropi, po podatkih Nacionalnega sklada s 15 % svetovne zaloge rastlinskega skodla. Njegova skrivnost je več kot skrit naravni svet. Med hladno vojno je bilo skrito vojaško testno območje in ostanki te uporabe so raztreseni po plaži. Ustavite se v gradu Orford, popolnem in nenavadnem srednjeveškem gradu, ki ga je zgradil Henrik II. Po raziskovanju jejte ostrige na:
• ButleyOrford Oysterage, del podjetja, ki že več kot 60 let goji ostrige v Butley Creeku.
• Otok Mersea ob obali Essexa blizu Colchestra je dosežen po starodavni poti čez slana močvirja, ki poplavlja ob zelo visokih plimah. Otok je obdan z vodo, bogato z ostrigami, in je že od rimskih časov zagotavljal znamenite ostrige Colchester (razlog za starodavni nasip). Ostrige iz reke Blackwater, zahodno od otoka, je družina Haward gojila in nabirala že sedem generacij od sredine 18. stoletja. Njihove ostrige so mešanica domačih (v sezoni) in divjih kamnitih ostrig, ki so na voljo vse leto.. Reka Colne in ustje Colne, vzhodno od otoka, je vir avtohtonih in kamnitih ostrig iz ribištva Colchester Oyster Fishery, ki imajo trenutni zakup ležišč, ki jih je lokalnim oblastem leta 1189 podelil kralj Richard I. Lionheart. Jejte ostrige Colchester na:
• The Company Shed, ki ga vodi Hawards kot kombinacijo trgovine z morskimi sadeži in restavracije, to je navaden majhen kraj, ki redno prejema odlične pohvale vseh glavnih kritikov hrane. Prinesite svoj kruh in vino.
• The Coast Inn, restavracija in bar ob reki Mersea ob reki Blackwater, ki je specializirana za lokalno morsko hrano in školjke. Najprej preverite, ker ostrige morda ne bodo na meniju, ko obiščete.
• Mistley ob reki Stour na meji Essex/Suffolk je bil nekoč dom zlobnega generala Iskalca čarovnic. Po legendi je nekoč imel - ali vsaj živel v The Mistley Thorn. Danes je to hotel in restavracija približno 10 milj severovzhodno od Colchestra. V Ameriki rojeni kuhar streže ostrige skozi vse leto, domačine iz Colchestra pa v sezoni.
• Whitstable v Kentu je še en starodavni ribolov ostrig v Angliji. Ugotovljeno je bilo, da so školjke ostrig, najdene v Koloseju v Rimu, iz Whitstable. Blizu Canterburyja in zlahka dosegljiv na enodnevnem izletu iz Londona ima Whitstable slani čar in nekaj ulic iz 17. in 18. stoletja, ki jih je vredno raziskati. V mestu je festival ostrig, vendar ne pričakujte, da boste takrat pojedli domačine - prirejajo ga julija, ko je konec sezone ostrig in imajo ribiči čas za praznovanje. Jejte ostrige na:
• The Royal Naval Oyster Stores, v lasti podjetja Whitstable Oyster Company, ki je po drugi svetovni vojni oživila ribištvo v mestu.
• The Sportsman, gastropub z Michelinovo zvezdico v Seas alterju, približno miljo od Whitstablea. Toda ne pričakujte nobenih ostrig tukaj do konca oktobra ali v začetku novembra. Kuhar ne bo postregel, dokler domačini ne bodo zares v najboljših močeh.
• Wheelers Oyster Bar, drobna restavracija z rožnato fasado, ki sega v viktorijanski razcvet mesta. Vse je takoj s čolna. Samo gotovina in BYOB.
• The Crab and Winkle, restavracija in ribarnica s pogledom na delujoče ribiško pristanišče.
• Falmouth, na južni obali Cornish, vsak oktober gosti 4-dnevni festival ostrig v Falmouthu, praznovanje korniške morske hrane in lokalnih ostrig, s katerim se začne ostriga tam ribiška sezona. Če ste pravi ljubitelj ostrig, niboljši način jesti ostrige kot sveže oluščene s stojnice ob morju. Če pa bi raje sedeli za mizo, poskusite nekaj od teh lokalnih restavracij:
• Restavracija Harbourside je del hotela Greenbank. Ima čudovito ogromna okna s pogledom na ustje Fal in teraso za večerjo v lepem vremenu.
• Rick Stein's Fish - v restavraciji slavnega kuharja z ribami in čipsom strežejo ostrige in školjke v baru v zgornjem nadstropju v sezoni.