Pregled roke in rož v Marlowu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:04

V Združenem kraljestvu je 20 restavracij z dvema zaželenima Michelinovima zvezdicama. Samo eden od njih je pub. To čast ima Tom Kerridge The Hand and Flowers v Marlowu, Buckinghamshire.

Z odmevnim televizijskim kuharjem kot pokroviteljem in oceno zvezdic, ki jo uvršča v isti razred kot Le Manoir aux Quat' Saisons Raymonda Blanca in Le Gavroche Michela Rouxa Jr., je lahko čakanje na potrjeno rezervacijo mize več kot eno leto. Na srečo smo slišali za štiri udobne usnjene sedeže v šanku (niso široko razglašeni in so na voljo v krajšem času ob kosilu). Tako smo lahko prišli v manj kot dva tedna vnaprej, da bi lahko začeli.

Še vedno, če želite zagotovljeno rezervacijo na določen datum, morate počakati na koledar.

Nastavitev scene

The Hand and Flowers zaseda pub iz 17. stoletja na cesti Marlow to Henley Road, tik zahodno od lepe in dobro urejene vasi Marlow. Del je videti s svojo razgibano, beljeno opečno zunanjostjo, streho iz rdeče ploščice, visečimi košarami, polnimi pelargonije, in okni, ki so zaobljena. V notranjosti se ambient pivnice nadaljuje s temnimi stropi s tramovi, ki prekrivajo tri pobeljene sobe s temnim lesenim podom, napolnjene z golimi lesenimi mizami. Dodatek ob strani hiše bar - s svojimi štirimi, ne takotajni, barski sedeži ter še več miz. Samo nastavitve mize s svojimi eskadriljami steklovine in svečnikov namigujejo, da je to lokal samo po imenu.

Storitev in vozovnica

Bili smo zaskrbljeni, da bi bilo sedenje za šankom nerodno, vendar so bili sedeži iz mehkega, vintage usnja z oblazinjenimi stoli z rokami in hrbtom precej udobni. Edina pomanjkljivost je, da ni priročnega mesta za shranjevanje torbice na dosegu roke. Morda bi pomagali kakšni kavlji za obešanje pod palico. Dodaten bonus sedenja v šanku je, da je barman pri roki, da odgovori na vprašanja in zagotovi vse, kar potrebujete, tako da je raven storitev skoraj osebna. To seveda pomeni, da ne moremo komentirati postrežbe pri mizi drugje, razen če rečemo, da je bilo vse osebje prijazno in gostoljubno.

dodatni deli in kosi

Na prihod hrane se čaka razmeroma dolgo, vendar je to razumljivo, saj je vse kuhano po naročilu. Prihaja izbor majhnih dobrot, ki jih navdihuje pub, ki vam bodo pomagale preživeti čas. Na dan, ko smo ga obiskali, je to vključevalo:

• kozarec Poiré Granit, čudovito dišeče hruškove jabolčnika iz Francije,
• časopisni stožec vabe
• več rezin žvečljivega kislega kruha s sladkim maslom
• majhna skleda z limonino vloženo zelenjavo
• In izjemna Kerridgeova različica priljubljenega prigrizka v pubu, svinjskih prask. Ti, ki jih je Guardian izbral kot enega izmed svojih desetih najboljših britanskih receptov v letu 2014, so neverjetno lahki in penasti s talilno teksturo, ki je bolj podobna krekerjem iz kozic kot običajnim trdim in hrustljavim pubom.prigrizek.

Le naj vas ne zanese, saj najboljše šele prihaja.

Hrana

Slog kuhanja je opisan kot sodoben britanski in je na splošno precej mesen z jedmi, kot so počasi kuhana račja prsa z grahom, čips z račjo maščobo in omako (zmagovalec natečaja "Veliki britanski meni" leta 2010), hrbet Cotswold divjačine s pirejem boudin noir (črni puding), svinjski file z vloženimi gorčičnimi listi, sladno glazirana prašičja lička, česnova klobasa in krompirjeva dauphine, govedina, piščanec, jagnjetina, polenovka in bas. Številne jedi so zelo rafinirani riffi na klasični pub grub.

Namig za potovanje v Združeno kraljestvo: razen če načrtujete vnaprej, lahko vegetarijance v vaši zabavi pustite visoko in suho. Če o tem obvestite restavracijo, veliko pred vašim prihodom, vam bodo pripravili vegetarijansko možnost. Ampak, razen če niste edini vegetarijanec v svoji skupini, ta restavracija verjetno ni dobra izbira za vas.

Predjed iz zelenjavnih cvetlic s svinjsko farso in prepeličjim jajcem je bila pravzaprav vrhunska različica škotskega jajca. Svinjska farsa, ovita v bučkovi cvet in globoko ocvrta, je vsebovala skrito presenečenje odlično kuhanega, a še vedno mehkega prepeličjega jajca. Dobili smo tudi poletno bučko s chevrom, pestom in sušeno svinjino. Prispelo je lepo kot slika in zavito v neznano prozorno plast. Zdi se, da je bila to "sušena svinjina", italijanska specialiteta, znana kot lardo.

Glavna jed, opisana kot "Herb Crusted" kamniti bas s palačinko iz rakovice, je prispela z debelo "odejo" zelišč. Bil jelepo kuhan in radodaren kos ribe, ki je bil zavit v palačinko, napolnjeno z rakovim mesom in odišavljena z zelišči.

Drobovina se občasno pojavi na meniju tukaj in naša spremljevalka je imela čudovit izraz na obrazu, ko je zaužila svojo jagnjetino iz Essexa s sladkarijami in salso verde. Jed je bolj podobna kandiranemu jabolku na palčki kot žemljici, zato je mehak kotlet, kuhan do tališča in zavit v sladke kruhke, prevlečen z ultra tanko skorjo polente in zlato rjavo posteklenjen. Priložena salsa verde, mešanica svežih zelišč, česna in limonine lupinice resnično razsvetli vaša usta z nepričakovanim okusom.

Naročili smo stranice brokolija v lešnikovi majonezi in hispi zelju. Brokoli, tako kot bučka, ki je spremljala predjed, je bil tako premalo kuhan, da ga je bilo težko prebiti z vilicami. Zelje - majhna, sladka in koničasta sorta - popolno.

Za puding smo imeli bogato in mehko torto iz mlečne karamele s pečenim sorbetom iz grenivke. Torta sama po sebi bi lahko bila zelo sladka; sorbet, ki dviguje obrvi grenak. Ampak skupaj, kakšna popolna kombinacija. Magic.

The Nitty-Gritty

Ali je večerja tukaj draga? No, kuhar je slavna osebnost, na znaku sta dve Michelinovi zvezdici in štiri rozete AA in čakanje na mizo je bilo vsaj eno leto – kaj mislite? Toda v resnici je glede na kakovost obroka 119 £, porabljenih za kosilo v dvoje (vključeni napitnini, vendar brez vina), približno pravi za restavracijo tega razreda.

Meni á la carte je enak za kosilo in večerjo. tibi lahko prihranili z izbiro kompleta menija, ki je na voljo ob kosilu od ponedeljka do sobote. Na naboru menija ni izbire, in čeprav sem prepričan, da je način Toma Kerridgea s skuto pito čudovit, se zdi precej škoda čakati na večerjo tukaj za tako preprost meni. Zakaj ne bi raje porabili časa za varčevanje.

Pros

• zanimivo, dobro izvedeno povzetek klasičnih britanskih pubov in rustikalne francoske jedi
• udobno, neformalno vzdušje
• presenetljivi dodatki
• dobro kurirana, poštena in obsežna vinska karta, ki vključuje ločene liste ekoloških in biodinamičnih vin, vsaj 20 hišnih vin na steklenico ali kozarec, obsežen seznam šampanjcev in osupljivo zbirko letnikov vina za tiste, ki se resnično želijo švigati
• Vino lahko prinesete s seboj. Za to je treba plačati zamaško.

Proti

• zelo težko dobiti mizo, ko jo želite
• hrana občasno razočarana zaradi preveč soli in premalo kuhane (zelenjave)
• mize so malce natrpane
• če vaša ideja o obroku za posebne priložnosti vključuje namizno perilo in cvetlične aranžmaje, boste razočarani. Zaradi cen in pričakovanj je to restavracija za posebne priložnosti za večino ljudi, a vzdušje je zelo podobno prijetnemu podeželskemu pubu
• Tom Kerridge pogosto ni prisoten.

Ali je res na mizo čakati eno leto?

V preteklosti je bilo čakanje več kot eno leto. Stran za rezervacije na spletnem mestu The Hand and Flowers vsebuje seznam naslednjih razpoložljivih rezervacij miz.

Navzgorod tega je, da ljudje, ki morajo rezervirati tako daleč vnaprej, zagotovo pridejo do odpovedi. Obstajajo torej tudi čakalne vrste. Postavite se na čakalni seznam za želeno kosilo ali večerjo in poglejte, kaj se bo zgodilo. In če z veseljem sedite v šanku, boste morda vstopili v kratkem času. Vedno je vredno vprašati.

Nasveti za potovanje v UK: Za kosilo sta dva sedeža. Če imate izbiro, izberite kasnejšo od obeh. Tako se lahko ob obroku zadržujete, kolikor dolgo želite.

Preizkusite trenerja. Kerridge in njegova žena sta odprla drugo pivnico tik ob ulici, ki deluje brez rezervacij. Pridite zgodaj, ker je majhen in se hitro polni.

The Essentials

• Kje: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Kontakt: Tel: +44 (0)1628 482 277, E-pošta: [email protected]
• Kako do tja:
  • Z vlakom - železniška postaja Marlow je 10 minut hoje.
  • Z avtomobilom - Marlow je približno 52 milj od osrednjega Londona. Peljite se po M4 zahodno do Windsorja in Maidenheada, nato po A404 v Marlow. Na koncu glavne ulice zavijemo levo na T-odcepu na West Street. The Hand and Flowers je približno četrt milje od križišča.
  • Namig za potovanje v Združeno kraljestvo - M4 je pogosto zamašen s prometom, zato si vzemite dovolj časa, da pridete tja. Marlow je zelo lepo mesto s slikovitim mostom čez Temzo, zgodovinskimi zgradbami iz 17. in 18. stoletja ter številnimi trgovinami zamaloprodajna terapija. Za supermarketom je poceni parkirišče. Če ste zgodnji, imate veliko dela.
• Obiščite njihovo spletno mesto za ure, cene, menije in še več.