Hoi An's Famous Cao Lao rezanci

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:17

Zgodovinsko trgovsko mesto Hoi An v osrednjem Vietnamu je priljubljena postaja za turiste na poti Saigon-Hanoi. Nizozemski, kitajski, japonski in indijski trgovci so prihajali v Hoi An, da bi poslovali in izmenjevali blago do 17. stoletja. Medtem ko so čakali, da se njihove ladje raztovorijo, so trgovci počivali v drugem nadstropju restavracije ob reki z razgledom in uživali v kuhani skledi rezancev cao lau.

Trgovina in ladijski promet sta se že zdavnaj preselila na sever v Da Nang, vendar je cao lau še vedno vir ponosa domačinov v Hoi Anu. Edinstveno jed z rezanci je mogoče pripraviti samo v Hoi An.

Cao Lau rezanci

Morda je razlika med cao lau in drugimi jedmi iz rezancev tekstura. Cao lau rezanci so bolj čvrsti in žvečljivi – zelo podobni japonskemu udonu – kot tisti, ki jih najdemo v tipičnih vietnamskih jedeh iz rezancev, kot je pho.

Za razliko od pho rezanci cao lau postrežejo z zelo malo juhe. Juha je začinjena s cilantrom, baziliko in meto; včasih sta ob strani priložena čili paprika in limeta. Cao lau je treba postreči z solatno zelenjavo in fižolovimi kalčki, čeprav številne restavracije te pomembne sestavine puščajo, da prihranijo stroške. Razen če je naročeno vegetarijansko, tanko narezane svinjske rezine in globoko ocvrtecroûtons potresemo po vrhu, da jed končana.

Skrivnost Cao Lau

Zakaj cao lau ni mogoče narediti nikjer drugje v Vietnamu? Skrivnost je v vodi; avtentični cao lau je pripravljen samo z vodo, črpano iz starih vodnjakov Cham, skritih okoli provinc Hoi An in Quang Nam. Rezanci so predhodno namočeni v vodnjaki in lugu iz lesnega pepela, ki ga prinesejo z enega od osmih otokov Cham približno 10 milj izven Hoi Ana. Kombinacija se morda zdi ezoterična, toda lokalni gurmani lahko opazijo razliko v okusu in teksturi!

Iskanje pristnega Cao Lao v Hoi An

Cao lau se dobesedno pojavi na vsakem meniju v okolici Hoi Ana - tako v starem mestnem jedru kot na ulicah zunaj. Ker vsaka restavracija v mestu oglašuje neko interpretacijo jedi, je iskanje pristnega cao laoa lahko dejansko zastrašujoče. Številne restavracije izpuščajo ključne sestavine ali ne uporabljajo vode iz vodnjaka; nekatera mesta so dovolj predrzna, da uporabljajo fo juho, misleč, da turisti ne bodo poznali razlike!

Pravi cao lau se pripravlja dolgo časa. Pravzaprav domačini v Hoi Anu niti ne poskušajo pripraviti jedi doma, večina se odloči jesti zunaj in prepusti cao lau profesionalcem.

Najboljša stava za iskanje pristnega cao lauja v Hoi Anu je jesti pri uličnih prodajalcih, ki strežejo samo cao lau ali majhno peščico lokalnih jedi. Ne pričakujte prave ponudbe od turističnih restavracij ob reki z meniji, debelimi kot telefonski imeniki.

Če vas ne moti gneča in naporno okolje, lahko pristni cao lau kupite na stojnicah na zunanji tržnici navzhodni konec ulice Bach Dang ob reki. Sicer pa poskusite srečo tako, da se obrnete na eno od peščice restavracij, ki imajo tudi kuharsko šolo; številne šole imajo študente, ki pripravljajo pristen cao lau kot del tečaja.

Eating Cao Lau

Kljub času priprave je cao lau običajno poceni jesti - manj kot 2 $ na skledo. Čeprav cao lau strežejo v večini restavracij do zaprtja, domačini raje jedo jed za zajtrk ali kosilo, kar daje dovolj časa za prebavo čvrstih rezancev.

Tradicija trdi, da je edini pravi način uživanja cao lauja jesti v drugem nadstropju restavracije, tako kot so to storili trgovci pred stotimi leti. Vaša višina nad morsko gladino ne bo veliko vplivala na okusen okus, a pogled čez isto reko in hkrati uživanje v istem okusu, kot so ga imeli trgovci pred stoletji, povzroča močno odvisnost!

Druge specialitete Hoi An

White Rose: Cao lau ni edina lokalna jed, ki jo lahko poskusite v Hoi Anu. Bela vrtnica – predjed, ki je dobila ime po svoji obliki, če je pravilno predstavljena – je krožnik občutljivih cmokov z rezanci. Sestavine, kot so kozice in svinjina, se položijo na skrbno zložene rezance in ne v notranjost kot pri drugih cmokih.

Hoi An palačinke: Nič podobnega "palačinkam", ki jih poznamo na Zahodu, palačinke Hoi An so široko na voljo na jedilnikih v okolici Hoi An. Ta nasitna predjed je včasih navedena kot "palačinke v podeželskem slogu", kar je zelo zanimiv projekt. Prejeli boste jajčno omleto, polnjeno z zelenjavo, skledo vode, krožnikzelena solata in listi mete ter več listov trdega riževega papirja, ki spominja na plastiko!

Če želite jesti palačinke Hoi An, rižev papir hitro potopite v vodo, da postanejo lepljive in prožne. Nežno žongliranje z valjanjem omlete in zelenja, medtem ko držite lepljiv papir, bi moralo prinesti okusno palačinko, podobno ekstra debelemu spomladanskemu zvitku. Upajmo, da vam bo kdo od osebja zagotovil nekaj prijaznih napotkov za začetek!

Sveže pivo: Lokalno kuhano pivo v Hoi Anu je najboljši način, da sperete svojo skledo rezancev cao lau. Žal pa restavracije piva ne varijo same - dnevno ga kupimo v plastičnih steklenicah pri lokalnih pivovah in ga je treba prodati v 24 urah. Visok kozarec piva Pilsner, ki ga včasih imenujejo "sveže pivo" na znakih in menijih, je običajno 25 centov ali manj!