Kako jesti Laksa, ikonično malezijsko jed z rezanci

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:23

Pametna stvar – takoj ko počistite čakalno vrsto za potne liste ob prihodu v Malezijo – je, da skočite z glavo na malezijsko kulinarično sceno. In najboljše mesto za začetek? Naročite skledo lakse in jo pojeste do konca.

Ni vam treba biti gurman, da bi ugotovili, da je laksa malezijski izvirnik: mnogi prvi degustatorji potrjujejo ta vtis, tako da zlahka naročijo drugo skledo te pikantne, začinjene, polnovredne malezijske jedi z rezanci. Laksa je ena tistih edinstvenih jedi, ki jih je doma morda težko najti, po kateri ljudje hrepenijo še dolgo po tem, ko jim sončenje v jugovzhodni Aziji zbledi v lepem spominu.

Ampak kaj točno je Laksa?

Kisla, začinjena, rahlo sladka s pridihom ribe – laksa je okusna juha z rezanci, ki jo najdemo po vsej jugovzhodni Aziji. Čeprav je epicenter morda Malezija, se je slava lakse razširila po Singapurju, Kambodži, Indoneziji in Zahodu.

Laksa je običajno sestavljena iz riževih rezancev v gosti, peskani omaki iz kokosovega mleka in curry paste ali sadja in rib tamarind, odvisno od kraja.

Limonska trava, česen, šalotka, čili, ribe ali kozice in dolg seznam drugih začimb se brezhibno mešajo za kompleksen okus. Izbirna limeta pomaga preprečiti ribji okus in doda citrusov pridih.

Laksa jebistvena fuzija kitajske in malajske kuhinje; ki ga mora vsak popotnik v jugovzhodni Aziji preizkusiti.

Od kod je prišla Laksa?

Laksa na splošno velja za stvaritev Kitajcev, ki so se v 15. stoletju priselili v Britansko ožino v Maleziji. Znani kot Peranakan, je bila večina priseljencev Hokkienskega porekla in je prišla iz Južne Kitajske.

Razpravlja se celo o izvoru besede "laksa". Beseda lakhshah označuje vrsto rezancev v hindujščini; vendar pa laksa zveni podobno kitajski besedi, ki pomeni "pikanten pesek" - primerna zaradi laksine peskaste teksture.

Curry Laksa vs. Asam Laksa

Včasih zmedeno sta se razvili dve primarni različici lakse: curry laksa in asam laksa. Čeprav so si v mnogih pogledih podobni, je glavna razlika zaloga. Curry laksa uporablja kokosovo mleko kot osnovo, ki zagotavlja bogatejšo in slajšo juho, medtem ko asam laksa temelji na kisli tamarindovi pasti. Curry laksa se pogosto prelije s kozicami in tankimi rezinami trdo kuhanega jajca.

Curry laksa se v Penangu pogosto imenuje curry mee, kari mee ali samo "curry rezanci" za razlikovanje. Če preprosto prosite za "laksa" v Penangu, boste običajno imeli skledo asam lakse. Medtem ko asam laksa običajno uporablja debele riževe rezance, je curry mee pogosto narejen z rezanci v velikosti rumenih špagetov ali celo tanjšimi vermicelli, znanimi kot mee hoon.

Skrbljivi jedci se morajo zavedati, da se curry meeju doda strnjena svinjska kri in včasih mast, da se omaka zgosti.

LaksaRazličice

Laksa je bila ljubeče prilagojena in spremenjena od regije do regije. Laksa se lahko celo razlikuje med uličnimi vozički in restavracijami v istem mestu, odvisno od porekla in želje kuharja! Ne glede na to, katera beseda je pred ali za laksa na meniju, obstaja velika verjetnost, da ne boste razočarani.

Nekatere pogoste različice laksa vključujejo:

• Laksa Sarawak: Izhaja iz Kuchinga na Borneu in je bolj ribi kot večina, sorta laksa Sarawak ne uporablja curryja. Za podlago je Sambal belacan – pikantna pasta iz kozic. Preberite več o hrani v Kuchingu.
• Asam Laksa: Imenuje se tudi Penang laksa, Asam laksa je kisla s tamarindom in za osnovo uporablja pretlačene ali zdrobljene ribe kot pasto iz kozic. Asam laksa je okusno privzeto mesto v mestu Penang, ki je priljubljeno za sladokusce. Preberite več o hrani Penang.
• Laksa Lemak: Bogat in sladek in ne kisel, laksa lemak temelji na kokosovem mleku in curry pasti. Zaradi indijskih začimb in čilija je laksa lemak priljubljena priljubljena v Maleziji.
• Katong Laksa: Priljubljena v Singapurju, katong laksa vsebuje sesekljane rezance, tako da jih lahko jeste na poti s plastično žlico. Katong laksa je običajno prelit s trdo kuhanim jajcem in kozicami.

Lakso boste našli kot osnovo za jedilnike, ki so jih ustvarili nekateri mojstri ulične hrane jugovzhodne Azije.

Curry Laksa Recipe

Medtem ko prava laksa vsebuje nešteto sestavin, je delo kuhanja olajšano z nakupom laksa paste. Laksa pasta je na voljo vmednarodne trgovine z živili in trgovine po vsej jugovzhodni Aziji.

1. Skuhamo izbrane riževe rezance do polovice, speremo s hladno vodo in odstavimo.
2. Segrejte arašidovo olje v voku, nato vmešajte laksa pasto. Ko se pasta razprši, dodajte kokosovo mleko in kuhajte 10 minut ali dokler se ne zgosti.
3. Vmešajte riževe rezance in kozice, narezane ribe ali tofu. Kuhajte pet minut oziroma dokler morski sadeži niso popolnoma pripravljeni.
4. Dodajte svoje možnosti okrasja; tipične izboljšave pogosto vključujejo: fižolove kalčke, limetin sok, šalotko in liste bazilike.
5. Na vrh vsake sklede dodajte dve tanki rezini trdo kuhanega jajca.

Laksa je zagotovo ena od desetih jedi, ki jih morate poskusiti v sosednjem Singapurju.