Kjotska tržnica Nishiki: Popoln vodnik

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:23

Prigrizek na poti je velika zmota na Japonskem, dejstvo, ki bi lahko razočaralo popotnike, ki verjamejo, da so najbolj pristna kulinarična doživetja tista, ki jih lahko najdete na majhnih stojnicah in vozičkih s hrano. Neprebojna pravila japonskega bontona prepovedujejo jesti in hoditi hkrati, kar bi lahko pojasnilo, zakaj je kultura ulične hrane manj razširjena kot v drugih delih Azije.

Vendar se zdi, da ta pravila ne veljajo na kjotski tržnici Nishiki. Tržnica, ki so jo prijetno poimenovali »kjotska kuhinja«, je raznolika zbirka 150 trgovin, živil in stojnic, kjer jesti in hoditi nista le sprejeta, ampak tudi spodbujana. Ko stopite na trg z njegovega zahodnega vhoda blizu postaje Shijo Karasuma, vas skoraj takoj napadejo majhne vojske stvari na palicah: ocvrt piščanec, ribje torte, svež sashimi, drobne hobotnice. Drugi prigrizki vključujejo sezamove cmoke, medeni sladoled yuzu, japonske omlete, wagashi (tradicionalne sladkarije) in sojine arašide v prahu.

Izvor Kjotske kuhinje

Tržnica Nishiki je podobna poljubnemu številu pokritih nakupovalnih arkad, ki jih lahko vidite na Japonskem, vendar ji je zaradi slovesa zaloge samo najkakovostnejšega blaga prislužil posebno mesto med japonskimi kuharji. Aritsugu, 450 let stara operacijaki je nekoč izdelovala meče za kraljeve družine, je zdaj ena najboljših trgovin s kuhinjskimi noži na Japonskem. Na trgu prodajajo tudi številne sestavine, ki so bistvene za kjotsko kuhinjo, kot so Kyo yasai (tradicionalna kjotska zelenjava), tsukemono (kisle kumarice), posušena palamida, yuba (koža tofuja), konyak in miso. Mojstri Kaisekija in sodobni gurmani romajo v Nishiki tedensko, včasih tudi vsak dan, običajno v zgodnjih jutranjih urah, veliko preden se množica preplavi po ozkih prehodih za pešce.

Tržnica obstaja že od leta 1310, ko je podjetni prodajalec rib postavil trgovino ob bližnjem izviru. Kmalu so jim sledili drugi prodajalci, ki jih je pritegnila priložnost, da uporabljajo hladno vodo izvira za shranjevanje morskih sadežev in drugih pokvarljivih izdelkov. Današnji Nishiki ima mešano osebnost, ki je lahko le posledica napetosti med njegovo prvotno identiteto kjotskega trgovca z živili in njegovo novejšo identiteto kot turistično naklonjeno restavracijo. Trg je tako živahen in odmaknjen – brezplačnih vzorcev sladkarij, kislih kumaric in riževih krekerjev je v izobilju, številne trgovine pa zaposlujejo mladi prodajalci, ki svoje izdelke oglašujejo s prijaznimi, visokimi vzkliki. Po drugi strani pa se nekateri prodajalci zelenjave in rib ne bodo potrudili, da bi se zabavali s pogovorom, na nekaterih mestih pa je napisov Ni fotografij.

Vendar je tu kultura ulične hrane živa in zdrava: to je kraj, kjer lahko poskusite vso tisto hrano, ki ste jo gledali, a niste imeli poguma, da bi jo naročili v restavraciji za sedenje. Poskrbite, da se ustavite v trgovini z začimbami na temo gejš Ochanokosaisai in v Konnamoji, nenavadni stojnici, ki prodaja tofu krofe na pol ducata. Požirek adiskretno serviranje najboljše japonske pijače v Tsunokiju, 220 let starem distributerju sakeja v Kjotu, in okusite nekaj yube v lokalu, ki je specializiran za izdelavo svilenih pramenov kože tofuja. Medtem ko je veliko okusnih jedi, so naslednja živila bistvena Nishikija, ki jih morate poskusiti.

najboljših pet restavracij na tržnici Nishiki

Takotomago: Otroška hobotnica, polnjena s kuhanim prepeličjim jajcem – sladko, žvečljivo, rahlo srčkano, presenetljivo dobro. Te radovedne glavonožce lahko najdete na več ribjih stojnicah tržnice Nishiki. Drugi morski sadeži, ki jih je vredno poskusiti, so skuša na žaru (glava, rep in škrge nedotaknjene), sašimi s tuno in slastni mehki lignji z ikre.
Nabrana zelenjava: Tsukemono ali vložena zelenjava je povsod prisotna v lokalni kuhinji. Veliki leseni sodi s konzerviranimi kumaricami, zeljem in daikonom se vrstijo na majhnih odsekih ozke ulice tržnice Nishiki. Ena od pomembnih kumaric je shibazuke, kiotska specialiteta. Odlikuje ga vijolični, skoraj neonski odtenek, je mešanica kumar in jajčevcev, ki so bili nasoljeni in nasoljeni z rdečim shiso. Kisle kumarice naj bi pomagale pri prebavi riža in ocvrte hrane, kar vam bo prav prišlo, ko boste uživali v bolj dekadentnem izboru tržnice Nishiki.
Ocvrte ribje torte: Mehke in polne z bogatimi okusi, Kyoto's satsuma age postrežejo na kratkih lesenih palčkah, ki jih je mogoče zlahka ugrizniti, medtem ko brskate po riževih prelivih, posušenih ribah, in plastične obeske za ključe v obliki sušija, ki jih prodajajo bližnji prodajalci. Ribje torte so različnih okusov: edamame, rakovica, rdeči ingver, zelena čebula,krompir in celo sir. Čeprav se nekaterim zdijo preveč mastni ali preveč ribji, povzročajo odvisnost in kmalu se boste morda znašli, da boste posegli po drugem nabodalu.
Mehka serviranje s črnim sezamom: Gomafukudo je ena trgovina, ki je specializirana za vse sezamove: začimbe, solatne prelive, cmoke, kruh, mochi in več vrst japonskih sladkarij. Njihovi črni sezamovi kvadratki – majhne, popolne kocke čiste sezamove paste, rahlo sladkane z medom – so edinstveno darilo za prijatelje doma. Toda sladoled iz črnega sezama, prekrit s sveže mletimi belimi sezamovimi semeni, je ključna poslastica, ki jo lahko poskusite.
Senbei: To niso riževi krekerji, kupljeni v trgovini – senbei, kot jih poznajo na Japonskem, so na voljo v številnih okusih in so vse prej kot dolgočasni. Krekerje pečemo ali pečemo na žaru, nato pa jih premažemo z začimbami, kot so wasabi, sol, sojina omaka, rdeča paprika, shiso ali morske alge. Tipični riževi krekerji so lahki in zračni, vendar imajo ti nekoliko težji okus, hkrati pa ohranjajo zadovoljiv hrustljav. Naročite enega ali dva topla senbeja za jesti na licu mesta, nato pa kupite vrečko pri Mochiyaki Senbei za prigrizek doma.

Ogledi hrane

Za popolno izkušnjo tržnice Nishiki je dobra ideja, da vnaprej rezervirate voden ogled hrane. Lokalni vodnik vam bo razložil nekatere bolj vizualno nečitljive sestavine (kot so trde, dolge opeke katsuobusija) in okusili boste različne jedi in tradicionalne sladkarije. Ogledi naredijo postopek vzorčenja manj zastrašujoč, trg pa boste tudi zapustili, ko se boste naučilimalo o osnovah japonske kuhinje.

Priti tja

Tržnica Nishiki je odprta od 9.00 do 18.00, številne trgovine pa so zaprte ob sredah. Če želite priti tja s postaje Kyoto, pojdite na linijo podzemne železnice Karasuma do postaje Shijo in izstopite skozi vzhodna vrata. Tržnica Nishiki poteka vzporedno z ulico Shijo-dori, ki se razteza vzhodno od Karasuma-dorija do svetišča Nishiki-Tenmangu.