Najboljša hrana za poskus v Udaipurju v Rajasthanu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:35

Rajasthanska kuhinja je pretežno vegetarijanska in zaradi sušnega puščavskega podnebja v državi veliko uporablja stročnice in trdožive žitarice, kot je proso. Vendar pa so v Udaipurju na kuhinjo vplivali vladarji Rajputa v regiji Mewar, ki so ustanovili mesto. Bili so navdušeni lovci, zato je v njihovi prehrani prevladovalo meso divjadi. Kraljevi kuharji so uporabljali veliko gheeja (prečiščenega masla), jogurta, čilija in česna, da so meso začinili in ga uskladili z okusom močnih kraljev bojevnikov. Poleg tega je podnebje v regiji Mewar manj izsušeno kot v drugih delih Rajasthana. Tako so v kulinariki tudi sladkovodne ribe iz regijskih jezer in koruza, ki uspeva na bogatejših tleh regije. Tukaj so najboljša živila, ki jih morate poskusiti, ko ste v Udaipurju.

Dal Bati Churma

Najbolj ikonična jed v Rajasthanu je sestavljena iz treh predmetov: daal, juhi podobna mešana jed iz leče; baati, kroglice kruha iz polnozrnate pšenične ali jowar moke; in churma, baati, zdrobljen v grob prah in ocvrt v gheeju in jaggeryju (vrsta trsnega sladkorja). Dal Bati Churma je stalnica na festivalih in drugih praznovanjih, vključno s porokami.

Vegetarijanski thali (krožnik) v restavraciji Krishna Dal Baati Restro je v središčuokoli te jedi in restavracije Santosh Dal Bati je še eno znano mesto, kjer jo lahko poskusite.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Cmoki iz čičerikove moke na pari so kuhani v ostrem, začinjenem curryju na osnovi jogurta, da naredite to vseprisotno rajastansko jed. "Gatta" se nanaša na trdne kose cmokov v curryju. V slogu Mewari, ki prevladuje v Udaipurju, sta omaki dodana paradižnik in čebula. Združite ga z Makki ki Roti (plesti iz koruzne moke).

Restavracije Hari Ghar in Khamma Ghani pripravljajo odlične različice jedi.

Kadhi Pakora

Morda poznate pakore kot priljubljeno ulično hrano v Indiji. Dodajo jih tudi curryju v Rajasthanu, čeprav brez nadevov, kot sta krompir in čebula. Majhne porcije testa iz čičerikove moke prepražimo do zlate barve in nato damo v gosto omako iz jogurta, čičerikove moke in začimb.

Kadhi Pakora se pojavlja na jedilnikih po vsem Udaipurju, čeprav obiskovalci hvalijo jed v restavraciji Tribute s pogledom na jezero Fateh Sagar. Ali pa, če želite pogled s strehe na jezero Pichola, se odpravite v restavracijo v Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (nomadski piščančji curry)

Banjara Murgh je piščančji curry, pripravljen z grobo strtimi začimbami in počasi kuhan na ognju, kot so to počeli nomadski ljudje v regiji. Banjara Murgh pri Royal Repast priporoča kuhar. Ta restavracija je specializirana za tradicionalni način kuhanja Mewari in se nahaja vlastnikovega doma prednikov. Lastnikov dedek je bil predsednik vlade države Mewar, njegova mati pa se je naučila veliko receptov od izkušenih kraljevih kuharjev.

Ker Sangri

Ker Sangri je precej nenavadna jed, sestavljena iz vloženih divjih avtohtonih jagod in fižola. Ker jagode izvirajo iz trnastega brezlistnega grma in spominjajo na kapre, medtem ko so dolgi nizki fižol sangri stroki z državnega drevesa v Rajasthanu, drevesa khejri. Oba rasteta v puščavi Thar. Jagode in fižol poberemo in posušimo, da jih uporabimo, ko sezonske zelenjave primanjkuje.

Jed je specialiteta v restavraciji Hari Garh ob jezeru Pichola.

Laal Maas (rdeči ovčji kari)

Mesojedci, ki imajo radi pekočo in začinjeno hrano, bodo zagotovo želeli poskusiti izjemno značilno jed vladarjev Mewari: Laal Maas. To je ognjeno škrlatni ovčji (običajno kozji in ne jagnječji) curry, napolnjen z ostrim rdečim čilijem Mathania in gheejem.

Uživajte v slogu z značilnim pogledom na Udaipur čez jezero Pichola do mestne palače v restavracijah Upre ali Ambrai. Ali pa, če bi raje nekje, ki je manj modno, se odpravite v Rajwada Bites. Toda pozor: ta jed zagori!

Machli Jaisamandi (ribji curry)

Machli Jaisamandi, edinstven za Udaipur, je dobil ime po bližnjem jezeru Jaisamand. Mewar vladar Jai Singh je ustvaril jezero v 17. stoletju in je med največjimi umetnimi jezeri na svetu. Jed je lahek sladkovodni ribji curry na osnovi paradižnika in ena izmeddomneva se, da so plemena na tem območju to jed postregla vladarju.

Našli ga boste na meniju v Paantya, pa tudi v Upre in 1559 A. D.

Safed Maas (beli ovčji kari)

Medtem ko so kraljevi možje pogostili pri maši Laal, so damam postregli z veliko bolj mehkim Safed Maas. Jagnjetina v tej jedi je kuhana v kremasto belem jogurtu in omaki iz indijskih oreščkov, rahlo začinjena s kardamomom.

Obedujte ga v kraljevskem okolju v Paantya, restavraciji v hotelu Shiv Niwas Palace znotraj kompleksa mestne palače Udaipur. Tam je na voljo veliko pristnih Mewari jedi. Safed Maas je kuharska specialiteta tudi v restavraciji Tribute.

Bhurji kuhanih jajc

Za prigrizek brez težav si privoščite vročo kuhana jajčna bhurjija iz The Egg World v Chetak Circle v Udaipurju. Lastnik Jai Kumar popestri priljubljeni indijski pogled na umešana jajca in jih začini s svojo posebno mešanico kečapa brez sladkorja, začimb, čebule in paradižnika. Jaijevi iznajdljivi recepti za jajca so ga popeljali vse do tega, da je postal tekmovalec na "MasterChef India."

Mirchi Bada

Ugriz v hrustljavo mirchi bada bo zagotovo prebudil vaše brbončice! Ta slavna radžastanska ulična hrana vključuje velike zelene čilije, polnjene z začimbami in krompirjem ter globoko ocvrte v testu iz čičerikove moke.

Manak Balaji's Mirchi Bada Center, nasproti Jyoti SecondaryŠola, deluje od leta 1967. Odprto je od 18.30. do 22. ure, vrste pa se lahko podaljšajo. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) v Surajpole je bolj osrednja in priročna možnost.

Khargosh ke kebab (zajčji kebab)

Mewar vladarji so divjega zajca smatrali za poslastico in danes ga ponujajo le v nekaj restavracijah v Udaipurju. Zajčji kebab v Royal Repastu so pripravljeni po starem družinskem receptu, s sveže mletimi celimi začimbami in oblikovani kot šami kebab (podoben sploščeni mesni kroglici). Upre streže tudi mletega zajca, kuhanega v začimbah (Khargosh ka Keema).

Kachori

Pridite ob 7. uri in množica že nestrpno pričakuje sveže kachorije (globoko ocvrto pecivo, polnjeno z nadevom, kot sta začinjena leča ali čebula) v restavraciji Paliwal Misthaan blizu templja Jagdish v Udaipurju. V primeru, da so razprodani, poskusite restavracijo Jagdish Shri v bližini. Druge znane alternative so Shri Lala Kachori blizu Asthal Mandir ali ena od podružnic JMB (JMB Nashta Center blizu Chetak Circle izdeluje veliko različnih vrst kachori).

Malpua

Tradicionalna rajastanska malpua je morda najslajše palačinke, kar ste jih kdaj jedli. Popečemo jih in nato potopimo v sladkorni sirup. Uporaba grobo zmlete pšenične moke (atta) v Udaipurju jim daje bolj hrustljavo teksturo. Številne lokalne slaščičarne ob cesti v okolici Mestne palače prodajajo malpuo. Za bolj higienično okolje obiščite Jodhpur MisthanSlaščičarna Bhandar v Bapu Bazarju, nasproti mestne hiše.

Ghevar

Ghevar, ki velja za kralja sladkarij v Rajasthanu, je zelo okusna jed, podobna torti, ki bo vznemirila vaše arterije. Namočeno je v sladkorni sirup in ghee ter včasih prelito z oreščkovim rabrijem (zgoščenim sladkanim mlekom). Ghevar se običajno izdeluje med verskimi festivali, kot sta Teej in Gangaur v Udaipurju, saj se ponudi božanstvom, preden se razdeli.

Ghevar lahko dobite skozi vse leto v večjih slaščičarnah, kot sta Jodhpur Misthan Bhandar in Jagdish Misthan Bhandar.