12 Borneo Foods, ki jih boste radi poskusili

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:35

Domorodna in priseljenska ljudstva Bornea so ustvarila edinstveno, kombinirano kuhinjo, ki črpa iz bogatih lokalnih virov otoka. Sago palma proizvaja ambuyat in butod; riž daje omamno pijačo tuak; in morja zagotavljajo ribe, potrebne za pripravo hinave in pinasakana.

Te jedi, ki so navedene tukaj, predstavljajo raznoliko zbirko priljubljenih iz vseh treh držav Bornea (Brunej, Malezija in Indonezija). Precej teh jedi je obrednih jedi iz Kadazan-dusun, Melanau, Iban in drugih avtohtonih skupnosti, ki zdaj prijazno pripravljajo te jedi za turiste vse leto!

Ambuyat

Ta osnovni izdelek iz Bruneja in malezijskega Bornea ne izgleda veliko – gre za gnjecavo belo pasto, ki ima zelo malo lastnega okusa. Toda domačini to zamenjajo za riž, zlasti med praznovanji; Ambuyatova blaženost se dobro ujema z lokalnimi jedmi močnega okusa z veliko kislosti ali začimb.

Da bi jedli ambujat, ga obiskovalci poberejo z nazobčanimi bambusovimi pripomočki, imenovanimi candas – snopi ambujata se zvijejo okoli rogljev, nato jih potopijo v bližnjo omako, imenovano cacah. (Sorte cacah, ki so na voljo, si zaslužijo nekaj lastnih strani!) Sveža zelenjava je tudijedo z ambujatom, da zagotovi kontrast v teksturah.

Soto Banjar

Prestolnica province Južni Kalimantan na indonezijskem Borneu ima svoj pogled na indonezijsko juho z rezanci soto (izgovarja se chotto). In prebivalci Banjarmasina v svojo istoimensko juho vržejo vse, razen kuhinjskega korita: naribanega piščanca, napol kuhana jajca, krompirjeve palačinke, mlado čebulo in edinstveno lokalno začimbno pasto.

Da bi jedi dodali telo, obiskovalci uživajo v soto banjarju s perkedelom (krompirjeve polpete), lontongom (stisnjenim riževim kolačem) ali piščančjim satajem. Več znanih restavracij soto banjar je na voljo po celotnem Banjarmasinu - prosite domačina, naj vam priporoči eno.

Sago Worms

Melanau iz Sarawaka in Kadazan-dusun iz Sabaha nagrajujeta ta čuden vir beljakovin: ličinke palmovega moškarja, ki naseljujejo mrtva debla sagovih palm.

Črvi saga, ki jih v lokalnem jeziku imenujejo "butod", imajo maščobno teksturo, ki lahko očara pogumne jedce, ki jim ne moti jesti nevretenčarjev. D’Place Kinabalu, eminentna restavracija Kadazan-dusun v Sabahu, streže butod suši in butod pico, medtem ko drzni obiskovalci jedo črve surove. (Držite živi butod za glavo in dajte telo v usta – nato odtrgajte glavo in pojejte ostalo.)

Kadazan-dusun folklora verjame, da je butod močan afrodiziak, če ga jemo s satjem in riževim vinom (tuak) - čeprav se ugiba, da govori samo tuak!

Linopot

Linopot je glavna sestavinaPoročni obredi Kadazan-dusun: riževa torta ali pire jam, zavita v liste tarapa. Neodvit pred serviranjem se linopot dobro ujema z jedmi Kadazan-dusun, kot sta pinasakan ali hinava.

Tradicijo zavijanja riža v liste je mogoče videti po vsej jugovzhodni Aziji z uporabo zavitkov, ki so lokalni na tem območju. V Sabahu so listi drevesa tarap prednostni zaradi njihove široke velikosti in subtilnega okusa, ki ga listi dajejo rižu. (Drevo tarapa daje tudi sadje z mesom, ki se topi v ustih!)

Če obiščete med festivalom žetve Kadazan-dusun, znanim kot Gawai Dayak, boste na vsaki samopostrežni mizi našli v izobilju linopot.

Hinava

Če ste jedli južnoameriški ceviche ali filipinski kinilaw, boste imeli predstavo o privlačnosti hinave. Hinava je tradicionalna ribja jed ljudstva Sabaha Kadazan-dusun, sestavljena iz narezanih surovih skuš, pomešanih z limetinim sokom.

Sok »skuha« skušo, dodatne sestavine (čili iz ptičje perspektive, čebula in ingver) pa ji dajo dodatno dimenzijo okusa. Skuša lahko nadomestimo tudi s lignji in kozicami.

Ljudstvo Melanau iz Sarawaka ima svojo različico, imenovano umai, vendar uporablja avtohtono kislo sadje, imenovano asam paya, da "skuha" ribe do želene pripravljenosti.

Laksa Sarawak

Prebivalci Kuchinga v Sarawaku so zelo ponosni na svoj pogled na lakso: bogato kreacijo rezancev, ki se kopa v juhi z okusom paste iz kozic, tamarinda, kokosovega mleka, limonske trave, rdečega čilija ter lokalnih zelišč in začimb. Omletarezine, sveže kozice in narezan piščanec dajejo laksi Sarawak dodatno telo, kar pojasnjuje njegovo priljubljenost kot jedi za zajtrk.

Ravnovesje okusov in tekstur je naredilo to preprosto jed z rezanci mednarodno priljubljeno. Sarawak laksa je nenehno na mednarodnih seznamih kulinarike in si prislužijo pohvale, kot je pokojni Anthony Bourdain, ki ga je poimenoval »le čarobna jed« in pohvalil kompleksnost juhe laksa, češ da je v njej vsebovana modrost časov.”

Ta jed strežejo po vsem Kuchingu, stane manj kot dolar na skledo. Bodi kot Bourdain in naroči dva!

Pinasakan

V dneh, preden je bilo hlajenje izumljeno, so ljudje Kadazan-dusun kuhali jedi, kot je pinasakan, da so trajale več dni, ne da bi se pokvarile. Mastne ribe ikan basung bi počasi dušili na majhnem ognju, skupaj z omako iz kurkume, limonine trave, ingverja, čilija, soli in posušenih rezin divjega kislega sadja, imenovanega asam keping.

Pravilno opravljeno, pinasakan lahko traja do dva tedna, ne da bi bil slab priročen za trgovce, ki bi dneve hodili med naselbinami za menjavo. To jed lahko dobite zdaj v kateri koli domači hiši v Sabahu, postrežejo jo poleg riža ali ambujata.

Bambangan

Izgleda kot velikanski rjavi mango, divje raste v džungli in je najljubša vložena poslastica za sabahanske jedi. Zaradi izjemnega vonja sadja bambangan je vprašljiv kandidat za uživanje svežega; zato je pogosteje sestavina jedi, kot je kuhana rečna riba.

Kot apo okusu, bambangan sesekljamo, pomešamo z naribanimi semeni in prepražimo s čilijem in čebulo. Ta začimba se postreže poleg jedi na osnovi riža - kislo in začinjeno nasprotje slanemu mesu, kot je piščanec.

Manok Pansoh

Lokalna plemena Sarawak kuhajo piščanca v bambusovih ceveh na vročem premogu. Pokrit z listi tapioke, se bambus spremeni v učinkovito posodo za kuhanje, ki daje piščancu prefinjen okus.

Dve družini ne naredita manok pansoh na enak način; Zaradi subtilnih sprememb v ravneh kurkume, limonske trave, ingverja, česna ali drugih sestavin se manok pansoh razlikuje od doma do doma. Vsi se strinjajo, da samo uporaba pristnega piščanca iz proste reje "kampung" (v vasi pridelana) je pravična.

Družini Iban in Bidayuh pripravita to jed v izobilju za Gawai Dayak, da postreže goste med letnim praznikom žetve. Na srečo številne restavracije v okolici Sabaha strežejo manok pansoh kot samoumevno.

Kuih Pinjaram

Žvečljiva torta s pridihom pandanskega zelišča, kuih pinjaram je priljubljen prigrizek v Bruneju in malezijskem Sabahu ter je običajen spominek, ki ga turisti odnesejo domov z Bornea. Oblika daje pinjaramu skupni vzdevek "kuih NLP" (NLP torta), njegov okusen kontrast tekstur - hrustljavi robovi preidejo v žvečljivo, zračno sredino.

Za pripravo pinjaram kuharji naredijo testo iz riževe moke, vode, kokosovega mleka, palmovega sladkorja in pandana, nato pa na kratko prepražijo, dokler robovi ne postanejo hrustljavi do želene pripravljenosti. Pinjaram stane lecentov na kos in ga je mogoče kupiti na številnih trgih po Sabahu in Bruneju.

Kek Lapis Sarawak

Ime v prevodu pomeni »sarawak plastična torta« in je geometrijsko, barvito čudo. Plasti bogato obarvane torte so narezane in vezane skupaj z marmelado ali kondenziranim mlekom, da nastanejo kalejdoskopski ponavljajoči se vzorci.

Torta izvirno prihaja iz Džakarte v Indoneziji in izvira iz večplastnega kek lapis Betawi, na katerega so vplivali nizozemski mojstri peke. Indonezijski izvirnik je imel le različne rjave odtenke; slaščica je postala psihedelična šele, ko so Sarawakians predstavili svoj lasten pristop v 70. letih.

Danes ima kek lapis Sarawak zaščiteno geografsko označbo, podobno kot šampanjec ali sir cheddar na njihovih istoimenskih lokacijah – vlada močno ščiti pravico, da plast torte, narejene v Sarawaku, zahtevajo ime.

Tuak

Dajaki iz Sarawaka in indonezijskega Kalimantana sprejemajo riževo vino (tuak) kot del svojih obredov, kot so poroke ali kulturni festivali. Tradicionalno, Dayak ženske varijo tuak iz lepljivega riža, vode, sladkorja in začetne osnove, imenovane ragi; nastala pijača je ponavadi sladka in rahlo motna z vsebnostjo alkohola okoli 20 odstotkov.

Obrt izdelovanja tuakov je skoraj zamrla, ko so krščanski misijonarji v začetku 20. stoletja poskušali zatreti uživanje alkohola med Dayaki. Tuak se zdaj vrača, saj mlajši Dayak ustvarjajo obrtne zvarke z dodatnimi sestavinami, kot sta ananas in zelenačaj.

Če želite piti kot Dayak, se potopite na kozarec tuaka in recite "oohaa!" (Na zdravje!)