Kako se restavracijam podeljujejo Michelinove zvezdice

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:42

V tem članku

Izraz "Michelinova zvezda" je znak vrhunske kakovosti jedi, saj restavracije po vsem svetu ponosno promovirajo svoj status Michelinove zvezdice. Slavni kuhar Gordon Ramsay je menda jokal, ko je Michelinov vodnik odstranil zvezde iz njegove newyorške restavracije in hrano označil za "nepravilno". Ramsay je pojasnil, da je bila izguba zvezd kot "izguba punce."

Zanimivo je, da je ta prestižna ocena restavracij s strani podjetja za pnevmatike. Isti Michelin, ki prodaja pnevmatike, deli tudi ocene restavracij, in to zelo zaželene.

Michelinovi anonimni recenzenti

Michelin ima pravzaprav dolgo zgodovino ocenjevanja restavracij. Leta 1900 je Michelinovo podjetje za pnevmatike izdalo svoj prvi vodnik za spodbujanje potovanja po Franciji. Leta 1926 je Michelin izdal prve turistične vodiče, ki je podeljeval posamezne zvezdice za vrhunske restavracije.

Do danes se Michelin v celoti zanaša na svoje redno zaposleno osebje anonimnih recenzentov restavracij. Anonimni ocenjevalci so na splošno zelo navdušeni nad hrano, imajo dobro oko za podrobnosti in imajo odličen spomin okusa, da si lahko zapomnijo in primerjajo vrste živil. Recenzent je rekel, da morajo biti "kameleon", ki se lahko zlije z vsemi svojimiokolice, da izgledajo, kot da so navadni potrošniki.

Vsakič, ko recenzent gre v restavracijo, napiše temeljit memorandum o svojih izkušnjah, nato pa se vsi ocenjevalci zberejo skupaj, da razpravljajo in odločijo, katere restavracije bodo nagrajene z zvezdicami.

Na ta način se Michelinove zvezdice zelo razlikujejo od Zagata in Yelpa, ki se zanašata na povratne informacije potrošnikov prek interneta. Zagat anonimno šteje restavracije na podlagi anketiranih mnenj obiskovalcev in potrošnikov, medtem ko Yelp prišteva zvezdice na podlagi mnenj uporabnikov na spletu. Ker pregledi niso pregledani, ta postopek podvrže podjetja, kot je Yelp, številne tožbe. Michelin pri odločanju o restavracijah ne uporablja mnenj potrošnikov.

Določene Michelinove zvezdice

Michelin podeljuje od 0 do 3 zvezdice na podlagi anonimnih ocen. Ocenjevalci se pri izdelavi ocen osredotočajo na kakovost, obvladovanje tehnike, osebnost kuharja, vrednost hrane in doslednost. Pri podeljevanju zvezdic ne gledajo na notranjo opremo, postavitev mize ali kakovost storitev, čeprav so v vodniku prikazane vilice in žlice, ki opisujejo, kako elegantna ali sproščena je lahko restavracija.

Če vas zanima podjetje za ocenjevanje, ki gleda na ambient in dekor, poskusite ocene Forbes, ki obravnavajo več kot 900 kriterijev, na primer, ali restavracija ponuja trdne ali votle ledene kocke, sveže stisnjene ali konzervirane pomarančni sok in storitev parkiranja ali samostojno parkiranje.

Michelin se po drugi strani v celoti osredotoča na hrano. Recenzenti podeljujejozvezdice, kot sledi:

• Ena zvezda: Dober kraj za postanek na vaši poti, kar kaže na zelo dobro restavracijo v svoji kategoriji, ki ponuja jedi, pripravljene po dosledno visokem standardu.
• Dve zvezdici: Restavracija, vredna obvoza, ki kaže na odlično kulinariko ter spretno in skrbno izdelane jedi izjemne kakovosti
• Tri zvezdice: Restavracija, vredna posebnega potovanja, ki kaže na izjemno kulinariko, kjer obiskovalci jedo izjemno dobro, pogosto vrhunsko. Prepoznavne jedi so natančno izdelane z uporabo vrhunskih sestavin.

Michelin podeljuje tudi nagrado "bib gurman" za kakovostno hrano po ugodni ceni. Ponujati morajo jedilne izdelke po ceni, nižji od najvišje, ki jo določajo lokalni gospodarski standardi.

Restavracije hrepenijo po teh zvezdah, ker velika večina restavracij sploh ne prejme zvezdic. Na primer, Michelinov vodnik po Chicagu 2014 vključuje skoraj 400 restavracij. Samo ena restavracija je prejela tri zvezdice, štiri restavracije dve zvezdici, 20 restavracij pa eno zvezdico.

Kje najdete Michelinove vodnike

V Združenih državah lahko Michelinove vodnike najdete samo v:

New York City

• Leta 2018 je 72 newyorških restavracij prejelo Michelinovo zvezdico.
• Leta 2017 je 77 newyorških restavracij prejelo Michelinovo zvezdico.
• Leta 2016 je 76 newyorških restavracij prejelo Michelinovo zvezdico.
• Leta 2015 je 73 newyorških restavracij prejelo Michelinovo zvezdico.
• Leta 2014 je 67 newyorških restavracij prejelo Michelinovo zvezdicoocena.

Chicago

• Leta 2018 je 25 čikaških restavracij prejelo Michelinovo zvezdico.
• Leta 2017 je 26 čikaških restavracij prejelo Michelinovo zvezdico.
• Leta 2016 je 22 čikaških restavracij prejelo Michelinovo zvezdico.
• Leta 2015 je 24 čikaških restavracij prejelo Michelinovo zvezdico.
• Leta 2014 je 25 čikaških restavracij prejelo Michelinovo zvezdico.

San Francisco

• Leta 2018 je 55 restavracij v San Franciscu prejelo Michelinovo zvezdico.
• Leta 2017 je 54 restavracij v San Franciscu prejelo Michelinovo zvezdico.
• Leta 2016 je 50 restavracij v San Franciscu prejelo Michelinovo zvezdico.
• Leta 2015 je 40 restavracij v San Franciscu prejelo Michelinovo zvezdico.
• Leta 2014 je 38 restavracij v San Franciscu prejelo oceno Michelin.

Washington. D. C

• Leta 2018 je 14 restavracij v Washingtonu, D. C. prejelo oceno Michelin.
• Leta 2017 je 12 restavracij v Washingtonu, D. C. prejelo oceno Michelin.
• Leta 2016 je Michelinov vodnik objavil, da bo izdal svoj prvi vodnik po Washingtonu DC

Leta 2012 je podjetje dejalo, da razmišljajo o širitvi na druge lokacije, vključno z Washingtonom, DC in Atlanto, vendar je ta vpad v Washington, DC, okrožje postavil na zemljevid kot kulinarično destinacijo. Michael Ellis, direktor Michelinovih vodnikov, je pojasnil: Washington je eno izmed velikih svetovljanskih mest na svetu z edinstveno in zgodbno preteklostjo, ki vključuje med številnimi drugimistvari, bogata kulinarična tradicija, ki se še naprej razvija v vznemirljivih novih smereh.”

kritike Michelinovega vodnika

Mnogi so vodnike kritizirali, da so pristranski do francoske kuhinje, sloga in tehnike ali pa do snobovskega, uradnega jedilnika, ne pa do sproščenega vzdušja.

Kot rečeno, je Michelinov vodnik leta 2016 podelil eno zvezdico dvema stojnicama s hrano singapurskega hawkerja, kjer lahko obiskovalci stojijo v vrsti, da dobijo poceni in okusen obrok za približno 2,00 $.

Ellis je pojasnil, da te stojnice s kramarji prejmejo zvezdo, "pomeni, da so ti krambarji uspeli zadeti žogo iz parka … Glede kakovosti sestavin, glede na okuse, glede na kuharske tehnike, v smislu samo splošnih čustev, ki jih lahko dajo v svoje jedi. In to je nekaj, kar mislim, da je res edinstveno za Singapur."