Najboljši vodnik po indijskih sladicah

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:48

Če ste sladkosnedi, je Indija kraj, kjer lahko potešite svoje želje! Pozabite na porabo kalorij. Želeli boste poskusiti čim več eksotičnih indijskih sladic. Večina pa je malo podobna zahodnim sladkarijam. Ta vodnik vam bo pomagal odpraviti zmedo, tako da boste vedeli, kaj naročiti, in se lahko prepustite svojemu srcu (in želodcu).

Gulab Jamun

Morda najbolj priljubljena sladica v Indiji, gulab jamum je super sladek in lepljiv ter hudobno neustavljiv! Te mehke gobaste kroglice so narejene iz testa iz moke in mleka v prahu (ali kondenziranega mleka), ocvrte in namočene v sirupu. Pogosto so aromatizirane s kardamonom in vrtnico, zaradi česar je dobilo ime, kar v hindujščini pomeni "rožnične jagode".

Kerala v južni Indiji ima podobno različico gulab jamun, imenovano unni appam. Narejen je iz riževe moke, jaggeryja (nerafiniranega sladkorja), banane in kokosa.

Kulfi

Kulfi je indijska različica sladoleda. Je pa veliko bolj kremast in gostejši od običajnega sladoleda, saj se pred zamrzovanjem ne stepa. Mleko preprosto zavremo, da zmanjšamo njegov volumen in ga zgostimo. Tradicionalno je kulfi aromatiziran s kardamonom. Vendar padrugi okusi vključujejo mango, pistacijo, žafran, vanilijo in vrtnico. Včasih ga postrežejo kot falooda kulfi z dodatkom tankih rezancev in suhega sadja.

Halwa

Ta klasična indijska sladica je najbolj razširjena v obliki gajar ka halwa (korenčkova halwa). V Indijo je prišel iz kraljevih mogulskih kuhinj in je pozimi še posebej priljubljen v severni Indiji. Glavna sestavina je naribano korenje. Kuhan je z mlekom, sladkorjem in veliko količino gheeja.

V južni Indiji se rava kesari (kesari halwa) neguje na enak način kot gajar ka halwa na severu in je narejen po isti metodi. Rava (zdrob) je pražena v gheeju, nato pa kuhana s sladkorjem in vodo. Za barvo je dodan tudi žafran.

Jalebi

Pisani oranžni jalebi ni nič zdravega, a ta sladek je tako okusen! V bistvu gre za globoko ocvrte zvitke testa, narejenega iz rafinirane moke in namočenega v žafranovem sladkornem sirupu. Jalebi ni edinstven za Indijo. Njegov izvor je mogoče zaslediti na Bližnjem vzhodu in domneva se, da so ga v Indijo prinesli perzijski napadalci. Vendar ni dvoma, da je Indija strastno sprejela jalebi. Sveže ga boste našli na stojnicah z ulično hrano po vsej državi.

Kheer in Phirni

Kheer in phirni sta vrsti tradicionalnih indijskih pudingov iz riževega mleka. Medtem ko se v kheerju uporablja cel riž, se izdeluje phirniz mletim rižem, ki mu daje bolj gladko in kremasto teksturo. Oboje je običajno aromatizirano z žafranom in kardamomom ter prelito z oreščki in suhim sadjem. Vendar pa p hirni vedno postrežemo ohlajeno, medtem ko kheer lahko postrežemo tudi toplo.

Payasam je južnoindijska različica kheerja. Pogosto ga postrežejo med festivali in je ena glavnih jedi na festivalu Onam v Kerali Onasadhya feast.

Rabri

Še ena indijska sladica na osnovi mleka, rabri, je sestavljena iz sladkanega in zgoščenega mleka. To vrhunsko razvajanje je zelo redeče, še posebej, če ima v sebi plasti smetane! Dodane so mu tudi začimbe, običajno kardamom in žafran, ter oreščki. Še posebej okusno je, če ga jeste z drugimi sladicami, kot sta gulab jamun in jalebi.

Mishti Doi

Ta klasična bengalska sladica je narejena na podoben način kot rabri, vendar brez oreščkov in začimb. Fermentirano mleko (skuta) je zgoščeno do kremaste konsistence in sladkano z veliko količino jaggerja.

Laddoo

Obstaja veliko različnih receptov za to povsod prisotno praznično sladico v obliki krogle, ki je stalnica ob vsaki posebni priložnosti v Indiji. Pravzaprav ima vsaka regija svojo posebnost. Priljubljeno je narejen iz moke iz grama/čičerike, mletega kokosa ali zdroba. Mleko, sladkor, ghee in suho sadje so druge sestavine. Najbolj znani indijski laddoo se že več kot 300 let deli med bhakte v templju Tirupati v Andhra Pradeshu. Proizvodnja je ogromen podvig,s povprečno 300.000 prodanimi kosi na dan!

Barfi

Barfi je priznana indijska sladica fudge, ki je dobila ime po perzijski besedi, ki pomeni "sneg". Glavna sestavina je kondenzirano mleko, vendar je barfi na voljo v številnih različicah. Najpogostejša sta kaaju barfi (z indijskimi oreščki) in pista barfi (z mletimi pistacijami). Naj vas srebrna folija, ki ga pogosto prekrije, ne prestraši – užitna je!

Mysore Pak

Če boste kdaj v Karnataki, ne zamudite priložnosti, da poskusite dekadentni Mysore Pak. Za to mehko, masleno sladico fudge naj bi izumili v kuhinji kraljeve palače Mysore in jo priljubljeno postrežejo na festivalih. Narejen je iz čičerikove moke, sladkornega sirupa (pak) in veliko prečiščenega masla (ghee). Obstaja tudi manj znana trda, krhka različica. Vsekakor izberite mehkega!

Rasgulla/Rasagola

Gobaste bele rasgulla kroglice so narejene iz skute, zdroba in sladkornega sirupa. Sladica ima kultni status v Zahodnem Bengalu in Odishi, zadnja leta pa se ti dve državi vodita ostro razpravo o njenem izvoru. Splošno prepričanje je, da je slaščičar iz Kalkute po imenu Nobin Chandra Das ustvaril rasgullo leta 1868, po številnih eksperimentih. Vendar pa vlada Odisha pravi, da ima dokaze, da je rasgulla (tam se imenuje rasagola) obstajala v državi pred letom 1500 in je bila prvič postrežena v templju Jagannath v Puriju. Odisha prireja festival Rasagola Dibasa julija dopraznujte sladko.

Ras Malai

Še ena sladica za ljubitelje mlečnih izdelkov, ras malai je podobna rasgulla, le da se kroglice vzamejo iz sladkornega sirupa, potem ko so kuhane, sploščene in potopljene v kremasto sladko mleko (malai), ko se ohladijo. Jed je običajno okrašena z oreščki in začimbami.

Kesar Peda

Nekakšna mehka mlečna fudge, peda je narejena iz mleka in sladkorja, ki sta segreta in zgoščena. Verjame se, da izvira iz Mathure, svetega rojstnega kraja Gospoda Krišne v Uttar Pradeshu. Najbolj priljubljena različica je kesar peda, aromatizirana z žafranom (kesar) in prelita s pistacijo.

Soan Papdi

Luskasta in lahka, soan papdi je severnoindijska sladica, ki se bo stopila v ustih kot sladkorna vata. To je obvezno med praznovanjem festivala Diwali. Ogromen naval sladkorja je zagotovljen! Glavne sestavine so mešanica gramske in rafinirane moke, sladkornega sirupa, gheeja in mleka. Kardamom in oreščki so neobvezni. To sladico je težko pripraviti, saj je potreben intenziven postopek, da dobi puhasto teksturo.