Najboljše filipinske sladice

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:48

Filipinci imajo najslajše sladkosnede v jugovzhodni Aziji. To ni le ugibanje, to je podprto z raziskavami: v primerjavi želenih ravni sladkosti med državami (merjeno v Brixu) se Filipinci odločijo za 14 Brix (ali 14 gramov sladkorja na 100 gramov raztopine), ki sproži sladkorno bolezen. na japonski 9 Brix, ameriški' 11 Brix in mehiški 12 Brix.

Morda zato Filipinci ne menijo, da je noben lokalni obrok popoln brez sladice – včasih pa ga najprej pojedo!

Filipinske sladice uporabljajo tisto, kar je narava podarila Filipinom v izobilju, zato pričakujte, da se bodo sladkorni trs, riž in kokosi pogosto pojavljali.

Halo-Halo

Filipinci so začeli uporabljati led v sladicah šele, ko so Američani uvedli hlajenje v zgodnjih 1900-ih, a so hitro uporabili sestavino, da bi premagali vroče vreme na Filipinih.

Japonski podjetniki so pred drugo svetovno vojno prodajali mitsumame (tradicionalno japonsko sladico na osnovi fižola) z lokalnimi zrni mongo in naribanim ledom. Nastali mongo con hielo lahko naročite v japonskih sorbeterijah (trgovinah s sladoledom) z kančkom evaporiranega mleka in sladkimi dodatki po vaši izbiri.

Ta sladica se je razvila v halo-halo, ki ga poznamo danes: abogata mešanica naribanega ledu, evaporiranega mleka, sadja v sirupu (banane in jackfruit), ube halaya (več o tej sladici spodaj), mung fižola, žvečljive sladke palme in občasne kepice sladoleda.

Ime v filipinščini dobesedno prevaja kot "mix-mix": vse sestavine naj bi zmešali v juhasto, kremasto zmes, preden jo vstavite!

Ube Halaya

Škrobna vijolična korenina, ki ji pravimo "ube" (izgovarja se oo-bay), je v zadnjem času postala trendovsko živilo na Zahodu, vendar jo Filipinci že dolgo cenijo zaradi svoje svetlo vijolične barve in prizemljenega okusa, ki dobro se prevaja v torte, pite, bonbone in sladoled.

Filipinci prisegajo na sladico v izvirni obliki - pretlačeno in sladkano maso, imenovano ube halaya. Korenino ube olupimo, pretlačimo in zmešamo s kondenziranim mlekom ali sladkanim kokosovim mlekom, nato pa na ognju zgostimo. To lahko jeste samostojno ali pa ga uporabite kot sestavino v drugih sladicah, kot je halo-halo.

Kogregacija nun v gorskem mestu Baguio naredi tisto, kar je verjetno najboljša ube halaya v državi; Zjutraj se oblikujejo dolge vrste, da zgrabite omejeno dnevno zalogo.

Kakanin

»Kakanin« pokriva presenetljivo široko paleto sladkanih sladic na osnovi riža, ki jih običajno najdemo v različnih oblikah na jutranjih tržnicah po vseh Filipinih.

Tu je suman ali polnolepen riž, kuhan v kokosovem mleku, zavit v palmove liste in kuhan na pari, dokler ni pripravljen; puto, soparjena torta iz riževe moke, ki lahkobiti v kombinaciji s slano hrano, kot sta batchoy in enolončnica iz prašičje krvi dinuguan; in kutsinta, riževa torta, obdelana z lugom, da ustvari poskočen puding rjavo-rumene barve.

Nekatere vrste kakanina so narejene za božično sezono, podoben puto bumbong, škrlatno riževo torto, ki se prodaja zunaj filipinskih cerkva med adventno zgodnjo jutranjo mašo, znano kot misa de gallo.

hopija

Mnoga živila iz jugovzhodne Azije imajo svoje korenine v skupnosti priseljencev Fujian na Kitajskem, katere člani so bili trdno vključeni v urbane skupnosti po regiji. Fujianci so prinesli tudi lumpijo in hopijo - slednja je bila pecivo, polnjeno bodisi s fižolom mung ali pasto iz zimske melone. (Yogyakarta v Indoneziji ima podobno sladico, imenovano bakpia.)

Hopia je bila na robu zdrsa v kliše, ko je Gerry Chua, kitajsko-filipinski podjetnik, dodal novo življenje pecivu z uvedbo različice, napolnjene z ube. Novi posnetek je bil takojšen (in trajen) hit.

Za praznovanje njegovega uspeha Chuina trgovina Eng Bee Tin v svojih marketinških materialih obilno uporablja ube-vijolično – tudi na svojih lokalnih (sponzoriranih) gasilskih vozilih!

Banana-cue

Na katerem koli mestnem uličnem vogalu boste našli vozičke z ulično hrano, ki prodajajo ocvrte dobrote na ribji palici in lignji (ribja pasta, oblikovana v krogle), kentekoy (prepeličja jajca, prekrita s testom) in lepljivo sladka banana-cue.

Ime je preplet banan (v tem primeru filipinski saba trpotec) in žara(tradicionalna filipinska pečena svinjska nabodala). Saba je nabodena na bambusovo palico, obložena z granuliranim sladkorjem, nato potopljena v vroče olje.

Free fry takoj karamelizira sladkor in skuha notranjost banane; rezultat je lepljiva, hrustljava sladica, ki je klasika filipinske ulične hrane.

Ensaymada

Številne priljubljene panaderije (pekarne) predstavljajo azijske prilagoditve španskega tradicionalnega peciva, ki so jih verjetno uvedli domotožni bratje, ki hrepenijo po okusu Španije, vendar so narejeni z uporabo lokalno dostopnih sestavin.

Filipinski ensaymada izvira iz ensaïmada Mallorquina, tradicionalnega peciva španskih Balearskih otokov. Kjer izvirnik uporablja testo s svinjsko mastjo, filipinski ensaymada uporablja brioš, bogat z maslom.

Prelito z maslom, granuliranim belim sladkorjem in sirom (in občasno slanim račjim jajcem), se ensaymada običajno postreže z vročo čokolado. Številne sodobne blagovne znamke ensaymada pretiravajo s prelivom – komaj vidiš kruha za ves naribani sir in sladkor, ki sta na vrhu!

Brazo de Mercedes

Španska sladica brazo de gitano se je na Filipinih razvila v lokalni brazo de mercedes, list breze, namazan z gosto kremo, zvit v rulado in posut s plastjo slaščičarskega sladkorja.

Oboževalcem Brazo de mercedesa je všeč konkurenčna tekstura puhaste meringue in lepljive kreme, zaradi česar je ta sladica skoraj konstantnapovpraševanje po zabavah in filipinskih fiestah.

Zaradi pomanjkanja pšenice je brazo de mercedes priljubljen tudi za ljubitelje sladic, ki iščejo možnost brez glutena.

Leche Flan

Kar je karamelna krema na Zahodu, je leche flan na Filipinih: svilnata krema, ki se počasi kuha v tradicionalni llaneri (model leche flan), nato pa jo prelijemo s karamelo tik preden jo postrežemo.

Filipinska ljubezen do krem in drugih sladic, povezanih z rumenjakom, je morda prišla iz nuje. Ko so Španci gradili cerkve, so za izdelavo m alte uporabili beljake (veliko jih). Namesto, da bi preostale rumenjake samo stresli v reko, so se filipinski kuharji odločili, da jih spremenijo v široko paleto sladic na osnovi jajc, med katerimi je leche flan eden najbolj priljubljenih.

Leche flan je najljubša sladica v filipinskih restavracijah; je tudi klasična sestavina halo-halo.

Sans Rival

Številne ikonične filipinske sladice dejansko izvirajo iz gurmanske province Pampanga, kjer je obilo mlečnih izdelkov (od vodnih bivolov) in riža omogočilo domačinom iz "Kapampangana", da eksperimentirajo in dobijo od rezultatov.

Take sans rival, derivat francoske sladice dacquoise, ki uporablja lokalne sestavine, kot so indijski oreščki. Sans rival je sestavljen iz meringue iz indijskih oreščkov, maslene smetane in sesekljanih indijskih oreščkov, nanesenih v slastno, žvečljivo poslastico.

Čeprav lahko brez konkurence najdete po vsej Pampangi (in na Filipinih, glede tega), ne morete zgrešiti izvirnika; Ocampo-Lansang Delicacies v mestu Santa Rita je že od dvajsetih let prejšnjega stoletja brez tekmeca.

Taho

Taho je najokusnejša sladka ulična hrana na Filipinih, ki jo prodajajo potujoči ulični prodajalci, ki nosijo svoje izdelke na drogovih: puding na osnovi tofuja, prekrit z žvečljivimi sagovimi biseri in sirupom rjavega sladkorja.

Taho, poln beljakovin, ogljikovih hidratov in sladkorja, je takojšen dvig energije za utrujene delavce in okusen oddih za otroke, vse za manj kot 10 filipinskih pesosov na skodelico.

Trgovine v nakupovalnih središčih zdaj ponujajo vrhunske različice taha z okusi od ube do čokolade do melone. Na goratem severu Luzona prodajalci taha v mestu Baguio namesto tega sladico nadevajo z jagodnim sirupom (zaradi presežka jagod, pridelanih v regiji).