Najboljše čokoladnice v Parizu, od barov do ganašev

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:49

Kot ena največjih svetovnih kulinaričnih prestolnic, Pariz šteje med svoje prebivalce časten seznam obrtnih izdelovalcev čokolade: strokovnjakov za kakav, ki v svoje čokolade vnesejo pristen umetniški pridih in pripravijo najboljše v tradicionalnih in eklektičnih receptih..

Temna čokolada je prava specialiteta francoskih čokoladnih obrtnikov, tako kot ganaches: čokolade narejene s smetano, ki dajejo bogate, svilnate, intenzivno kremne sredice.

En nasvet: Presenetljivo veliko teh čokoladnih maestrov ima svoje vodilne butike v okrožju Saint-Germain-des-Prés in v njegovi bližini, ki si sami vodijo ogled najboljših trgovin na tem območju. Izstopite na podzemni železnici St-Germain ali Odéon, obe na liniji 4 podzemne železnice, in pripravite svoje najboljše brbončice za preizkušanje čokolade. Obstaja tudi velika skupina priporočenih trgovin na Rue St Honoré in Rue du Faubourg St-Honoré, blizu metroja Tuileries ali Concorde.

Patrick Roger, Cocoa Iconoclast

Nagrajeni in slavni izdelovalec čokolade Patrick Roger je pred nekaj leti odprl vodilno trgovino v soseski St. Germain, ki se je razširil iznjegova prvotna baza je v južnem pariškem predmestju Sceaux. Tako dober v tradiciji kot v inovacijah je Patrick Roger leta 2000 osvojil naziv najboljšega francoskega obrtnika (meilleur ouvrie r).

Poznavalci hrane, kot je David Lebovitz, ga dobro poznajo po svojih rocherjih (s kontrastom gladkega pralinejevega nadeva in hrustljavih lešnikov), ganachem in temni čokoladi z intenzivnimi okusi, kot sta limeta ali pekoča paprika. Ne zamudite njegovih sezonskih in vedno muhastih izložb trgovin s polnimi medvedi, ki so polne čokolade, velikonočnimi razstavi, ki jih navdihuje domišljija, in drugimi pristnimi umetninami.

La Maison du Chocolat

La Maison du Chocolat, ki jo je leta 1977 odprl Robert Linxe (ki ga je eden od kritikov nekoč imenoval "ganache čarovnik"), ima v Parizu več trgovin, svetovno znane čokolade v hiši pa je mogoče naročiti tudi prek spleta.

Za tiste, ki niste nori na grenko čokolado, je to vaša trgovina - La Maison du Chocolat nikoli ne uporablja več kot 65 % kakava v svojih slaščicah, da bi se izognili grenkemu okusu. Svetovno znana po svojih intenzivno kremnih ganačih, bogatih s kakavom, je ta trgovina specializirana tudi za tartufe, mendiants (rezine čokolade s suhim sadjem in hrustljavimi oreščki) in ploščice s sadnimi ali zeliščnimi notami.

Jacques Genin

Ta priznani francoski izdelovalec čokolade, slaščičar in avtor kuharskih knjig ima dva butika v Parizu; ena v 7. na robu St-Germaina, druga pa vMarais. Tam bodo ljubitelji čokolade našli vso raznolikost mamljivih in lepo predstavljenih dobrot, od intenzivno bogatih ploščic z enim poreklom do ustvarjalno polnjenih pralin, kremastih ganašev in nugatov ali marshmallowa oblitih s čokolado. Njegove čokoladne tablete, polnjene s hrustljavo pralino ali pistacijo, so prav tako slastne.

Genin izdeluje svoje okusne kreacije v svojem majhnem laboratoriju v Parizu; ni velike tovarniške proizvodnje, ki bi ovirala najboljše sestavine in iznajdljive, skrbno organizirane kombinacije okusov. Ni čudno, da se toliko gurmanov in čokoladnih puristov navdušuje nad temi čokoladami. Njegove slaščice in torte – od peciva Paris-Brest, polnjenih s pralinami, do dekadentnih čokoladnih eklerjev, so enako zaželeni.

Maison Chaudun

Nekdanji vodja La Maison du Chocolat, Michel Chaudun, je, naravnost, eden od svetovnih obrtnih mojstrov čokolade. Njegova trgovina, ki je znana tako po svoji muhavosti kot po obvladovanju klasike, je pravi užitek za čute in brbončice. V notranjosti lahko pričakujete, da boste v njegovi vodilni trgovini blizu Invalidov našli vse, od preprostih temnih ali mlečnih ploščic in tartufov do čokolade, izdelane tako, da izgleda natančno kot klobase, couture torbice ali starinske pete.

Tako kot Patrick Roger je tudi Chaudun nadarjen čokoladni kipar. Nekoč je iz francoskega umetnika performansa Laurenta Moriceauja ulil čokoladni kalup, ki so ga nato požrli gledalci na pariškem razstavišču sodobne umetnosti Palais de Tokyo. Njegova trgovina je preprosto de rigueur za ljubitelje čokolade.

Jean-Paul Hévin

Še en priznani čokoladni obrtnik je Jean-Paul H évin, katerega eleganten butik in čajnica v zgornjem nadstropju v središču modne četrti Rue St Honoré si zaslužita obisk. V butiku poleg velike zbirke ganachejev in pralin ležijo na pultu vrhunske trdne čokoladne tablice in čudovita čokoladna peciva. Hévin ima poseben talent za uporabo sestavin, navdahnjenih z Azijo, kot sta ingver in zeleni čaj. Njegovi makaroni prav tako veljajo za med najbolj okusnimi v mestu zaradi svojih intenzivnih okusov in idealne teksture, nekje med hrustljavimi in žvečljivimi.

V njegovih privlačnih pariških butikih lahko pričakujete tudi čudaške čokoladne skulpture, vključno z Eifflovim stolpom iz čokoladne mreže in peto s stiletto, ki sta v celoti izdelana iz okusnih stvari.

Pierre Hermé

Pierre Hermé, nedvomno najbolj slavni slaščičar na svetu, je prejel tudi priznanja za svojo linijo gurmanskih čokolad. V glavni trgovini v okrožju St-Germain bodo ljubitelji čokolade našli neprimerljivo izbiro čokoladnih tort, peciva in makaronov, pa tudi slaščic, ki jih ni mogoče razvrstiti, kot je znamenita "Death by Chocolate" - ime govori samo zase.

Poskusite lahko tudi različne vrste čokolad, ki bodo zagotovo spodbudile brbončice, kot so praline s karameliziranimi sezamovimi semeni ali ganache zpomarančni in balzamični kis.

Michel Cluizel

Čokolade Michel Cluizel so znane že od sredine 20. stoletja, ko je Cluizel prvič odprl družinsko trgovino v severni francoski regiji Normandija. Čokolada Cluizel je ena redkih čokoladnikov, ki predeluje lastna skrbno izbrana kakavova zrna, znana po svojih izrazitih, uravnoteženih okusih.

V znameniti trgovini v bližini vrtov Tuileries in modne četrti St. Honoré si lahko obiskovalci privoščijo slastne temne ali mlečne ploščice, vsaka pridelana iz posebne mešanice kakavovih zrn v čokoladnici Cluizel. V trgovini lahko kupite tudi cela kakavova zrna. Posebej priporočamo tudi njegove močno oreščane, žvečljive, bolj bleščeče mendiants, še posebej v prazničnem času.

Joséphine Vannier

To je manj znan dragulj obrtne čokoladnice, ki leži na mirnejšem robu modno osveščenega okrožja Marais. Trgovina Joséphine Vannier, ki ponuja vrtoglavo paleto kreacij, od čokoladnih mask, mini klavirjev in čokoladnih replik vintage oglasov, do klasike, kot so hrustljavi nugatin, tartufi ali oreščki, zagotovo zapeljuje odrasle in otroke. Vannier je znan tudi po dodelanih in umetniško navdihnjenih velikonočnih jajcih in drugih kreacijah v čokoladi, kot je kiparska jajčna kreacija, posvečena nadrealistu Salvadorju Daliju in njegovim slavnim talilnim uram.

Tu postrežejo tudi gurmanski sladoled, vključno z okusom, imenovanim "Groove",na spletni strani trgovine, dovolj skrivnostno, opisano kot "cevi Šrilanke". Le obisk bo razkril skrivnost…

Patrice Chapon

Še ena čokoladnica, katere glavna trgovina krasi elegantne ulice okoli St-Germaina in 6. okrožja, je Chapon še posebej cenjen zaradi svojih temnih barov z enim poreklom. Prodajajo tudi mamljive različne pralineje, ganače, sadne pastile, trdne čokoladne kocke, dekadentne namaze na osnovi kakava in druge stvaritve.

Pisatelji hrane v Paris by Mouth še posebej priporočajo Chaponovo čokoladno mousse tablico, ki se stopi v ustih, enega izvora.

Starinska cirkuška estetika, ki je razvidna v dizajnu trgovine in embalaži blagovne znamke, sta zabavna in je primerna za zabavna darila, bodisi med prazniki ali ne.

Un dimanche à Paris

Na veselje ljubiteljev čokolade, relativnega novinca na sceni, so pred nekaj leti v Parizu odprli "Un Dimanche a Paris" (nedelja v Parizu). Trgovina je okrožje St-Germain-des-Prés naredila še bolj težišče za vrhunsko čokolado. To je zamisel Pierra Cluizela (sina prej omenjenega čokoladnega maestra Michela).

Ogromen prostor obsega butik, ki ponuja značilne čokolade in ploščice, macarons in drugo pecivo, foie gras s čokolado in druge gurmanske stvaritve; čajnica in restavracija, čokoladni salon in atelje, kjer se lahko ljubiteljski kuharji in izdelovalci čokolade udeležujejo tečajev in delavnic, ki pokrivajo francosko kuhinjo,pecivo in še več.

Nadaljuj na 11 od 12 spodaj. >

Pierre Marcolini

Bilo bi zgrešeno, če slovitega belgijskega čokoladarja Pierra Marcolinija ne bi uvrstili na naš seznam najboljših trgovin v Parizu. Za tiste, ki ste še vedno predani belgijski čokoladi, je to postanek za vas - in tudi v Parizu je več lokacij.

Marcolinijeve svetovno cenjene čokolade so vse trajnostno pridobljene od malih, večinoma družinskih pridelovalcev. Poudarek hiše na kakovosti in strogosti je razviden iz okusnih pralinejev, ganašev, tartufov, gurmanskih bonbonov v slogu candy-bara, polnjenih z bogato karamelo, nugatom ali oreščki, in značilnimi čokoladnimi srčki. Celotne ploščice - od temnih do mlečnih in belih, so polne značilnega okusa.

Nadaljuj na 12 od 12 spodaj. >

Jean-Charles Rochoux

Ta pariški čokoladnik je priljubljen med lokalnimi sladokusci in sladkosnedi zaradi njegovih bogatih, ročno izdelanih kreacij. Poleg impresivnih sezonskih razstav – pomislite na velikonočna okna, polna do konca s svetlo rumenimi čokoladnimi piščančki in nenavadno animiranimi skulpturami zajčkov ali lovskimi psi in fazani v čokoladi – Rochoux pripravi nekaj zares okusnih pralinejev, ganachejev, trdnih ploščic in prekritih z mandlji. z italijansko gianduju (lešnik in čokolada).

Njegova lešnikovo-praline pašteta à tartiner (sladki namaz) je prav tako izjemno okusna na toastu ali navadnih maslenih piškotih.