Spargel recepti

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:02

Sem jih že opazil v trgovini, njihova bela stebla so se megleno svetila iz zaboja. To je Spargelzeit (sezona belih špargljev)!

Če niste seznanjeni z nemškim špargelom, se pripravite na to, da vas bo navdušila Nemška obsedenost s to sezonsko poslastico. Nemci, imenovani "kralj zelenjave", v svoji kratki sezoni požrejo skoraj 2 kilograma (4,4 funte) belega zlata.

V pričakovanju dogodka sem zbrisala prah s svojih starih receptov in sem pripravljena poskusiti nekaj povsem novih. Morda je čas, da celo razmislim o romanju iz Berlina v Beelitz na enega od številnih festivalov spargel. Če pa prvič delate s spargelom, morate vedeti, da se zelo razlikuje od zelenih špargljev in zahteva edinstveno pripravo.

Tukaj je opisano, kako kupiti, shraniti in kuhati špargel v Nemčiji.

Nakup pravega Spargel

Beli šparglji so občutljivi in izbirčni in običajno obstaja vsaj ena palica, ki izpade olesenela. Morda je tako priljubljen, ker je popoln ugriz lahko tako neulovljiv.

Spargel se prodaja povsod v Nemčiji od začetka aprila do konca junija. Koža mora biti rahlo svetleča - ne bleda - in glava mora biti zaprta. Beli šparglji morajo imeti trdne palice, ki se zlahka zlomijo, vendar niso pretirano prožne. Preverite svežino z drgnjenjempalice skupaj in poslušajte škripanje, ki kaže, da so vlažne. Za lažje kuhanje izberite sulice enake debeline.

Spargel se prodaja v razredih glede na njihov premer, ko je enkrat razrezan (večji ocenjen višje), kako tesno so konice zaprte, naravnost in če obstajajo znaki izpostavljenosti soncu, kot je roza/vijolična barva.

• Klasse extra - Najboljša kakovost z ravnimi palicami, najmanjšim premerom 12 mm (15/32 inča) in zaprtimi konicami. Primerno za predjed in stane od 8 do 12 evrov na kilogram.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Zelo dobra kakovost z večinoma ravnimi palicami, najmanjši premer 10 mm (3/8 inča) in nekaj svetle barve. Najbolje postrežete kot prilogo in stane približno 8 evrov na kilogram.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Dobra kakovost z nekaj ukrivljenimi peclji, najmanjši premer 8 mm (5/16 palcev) in lahko imajo rahlo odprte cvetne glave. Lahko ima več barve kot HK I in večjo možnost olesenelosti. Ta razred je najboljši za juhe ali pire in stane približno 4-5 evrov za kilogram.

Kako ješ Spargel?

Ni napačnega načina jesti Spargel, ne glede na to, ali se odločite, da začnete na debelem dnu ali odgriznete fini vrh. Lahko ga preprosto jeste z maslom ali holandsko hrano ali pa ga spremljate polno nemško jed.

Po hitrem pranju se stebla olupijo kot korenček tik pod konico. Ko je olupljen, se spodnji 1/4 palca odreže. Stebla nato kuhamo v vodi približno 12-20 minut, odvisno od debeline. Vodo lahko začinite z maslom, soljo ali celo ščepcem sladkorja (za zmanjšanje grenkobe). Poboditesteblo z vilicami, da ugotovite, ali so gotovi. Nekaj bi jih moralo biti, vendar ne prekuhajte Spargel, da se spremeni v popolno kašo.

Spargel ne smete kuhati v aluminijastem loncu, saj minerali v špargljih reagirajo na aluminijev oksid in šparglje obarvajo sivo. Da bo ohranil svojo barvo, lahko dodate tudi limonin sok.

Čeprav je Spargel najbolje jesti svežega, ga je mogoče hraniti nekaj časa. Da bo čim bolj svež, ga zavijte v vlažno brisačo in shranite v hladilniku do tri dni. Če ne morete prenašati misli na obstoj brez Spargel-a skozi preostanek leta, olupite zelenjavo, preden jo zamrznete za največ 8 mesecev.

Spargel Recipes

The Classics

Kot toliko odličnih živil je tudi Spargel nekoliko izbirčen. Lahko je precej lesna, če ni pravilno pripravljena in velik del razkošnega okusa izvira iz čudovitih omak, ki jih združite z njim. Dober Spargel je subtilen in fin in občutljiv. Ti pari potrjujejo, da so najboljši recepti morda najbolj preprosti. Preizkusite klasiko, kot je:

• Spargel mit Butter (Beli šparglji z maslom)
• Spargel mit Schinken (beli šparglji s šunko)
• Spargel mit Holländischer omaka (beli šparglji s holandsko omako)

Najboljša različica bi lahko bila kombinacija spodnjih dveh s kuhanim krompirjem. S šunko, ovito okoli koničastih sulic in prelito z masleno omako, boste morda začeli razumeti nemško obsedenost.

Za pripravo:

• 1 lb. (ali malo manj kot pol kilograma) belih špargljev na osebo
• 1 žlička.sol
• 1 žlička. sladkor
• 1 žlica. maslo
• 1 žlica. limonin sok (neobvezno)
• Čas priprav: 30 minut
• Čas kuhanja: 10 minut
• Skupni čas: 40 minut

Odrežite koreninski konec Spargel in olupite trdo zunanjo plast kot korenček.

Šparglje skuhamo v vodi s soljo, sladkorjem in maslom. Dodate lahko limonin sok, ki bo pomagal ohraniti barvo. Glave naj bodo iz vode, vendar pod robom.

• Spargelsuppe (smetana juha iz špargljev) - Različica te juhe se dobesedno pojavi na jedilniku vsake restavracije, vendar jo je enostavno pripraviti doma.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Ta vedno priljubljena alzaška jed, ki spominja na tanko pico, je v sezoni pogosto prelita s spargelom. Kombinirajte z italijanskim pršutom in imeli boste popolno slano jed.

Exotic Spargel Recipes

Ker je Spargel povsod v sezoni, se zdi, da nekateri nemški kuharji jemljejo kuhanje spargel kreativno kot izziv. Edinstvena spomladanska zelenjava je bila pečena, dušena in zdrobljena v impresivno paleto predjedi, predjedi in sladic.

• Dirty Gin Martini z vloženimi belimi šparglji - Ta neustrašni pivec združuje alkohol in špargel. Nemce je treba zadeti. Ali pa - po mojem mnenju - bi bila še bolj okusna vložena sulica v lepi visoki Bloody Mary, kot je zelena različica.
• Spargel Eis (sladoled iz belih špargljev) - V državi, ki je skoraj tako nora na eis (sladoled), kot je na Spargel, ni presenečenjebilo je impresivnih prizadevanj za združitev obeh.

regionalne specialitete

V deželi, kjer se lahko s pršutom obravnavamo tako različno, kot sta eisbein v Vzhodni Nemčiji in schweinshaxe na Bavarskem, ni presenetljivo, da obstajajo različni načini uživanja spargela po vsem narodu.

• V Brandenburgu (država okoli Berlina) lahko uživate Spargel, potem ko ga popečete na maslu z drobtinami. Postrezite s ocvrtim telečjim kotletom.
• Badenske šparglje postrežejo s palačinkami, znanimi kot Kratzete (grobi prevod v "smeti") in šunko.
• V spodnjem Renu šparglje ne jedo samo s stopljenim maslom, ampak z umešanimi jajci.
• V Nürnbergu Spargel postrežejo kot solato s celimi, kuhanimi palicami in nürnberškimi klobasami.
• Spargel iz Schleswig Holsteina lahko jeste s Süßkartoffelnom (sladkim krompirjem) v koži, vendar ga še vedno običajno kombinirate s šunko in holandsko omako.

Kaj piti s svojim najljubšim receptom za špargel

Šparglje - bele ali zelene - je težko uskladiti z vinom. Metionin, žveplova aminokislina, in spojine, znane kot tioli, se nahajajo v špargljih in lahko povzročijo grenak okus vina. Na srečo, če si zapomniš le nekaj stvari, lahko vzameš svoj špargel in piješ z njim.

Suha bela vina so najpogostejša kombinacija. Poskusite chardonnay, beli pinot, sivi pinot, rizling, mladi grüner veltliner ali silvaner (nemški najljubši).

Če vam je ljubše rdeče, izberite lahko rdeče vino brez hribov z nizko vsebnostjo taninov. Na primer, modri pinot lahko dopolnispargel odvisno od preostalega dela jedi.

Druga pomembna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da ne gre vse za spargel, temveč tudi za neizogibno omako. Omaka je lahko dejansko pomembnejša od osrednjega dela. Na primer, poskusite najpogostejšo hollandsko omako združiti z zrelim chardonnayjem, tradicionalno belo Riojo ali šampanjcem.

In seveda ne moremo ponuditi nemških možnosti pijače, ne da bi omenili pivo. Zdi se, da so pšenična piva priljubljena, na vrhu seznama pa so belgijski Witbier in dobri ole nemški Weißbiers.