Izjemne vzhodnonemške jedi

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:17

Močnejši od zgradb, izkušenj in izdelkov, ki vzbujajo edinstven občutek ostalgije (kombinacija nemških besed za "vzhod" in "nostalgija"), je hrana. "Dober nemški obrok" običajno spominja na pečeno svinjino in krompir, vendar je hrana Vzhodne Nemčije lahko takšna, kot bi jo lahko ljubili samo Mutti. Zaradi omejitev sestavin DDR so se vzhodnonemški obroki pogosto rodili iz nuje.

To ne pomeni, da v njih ni mogoče uživati. V krajih, kot je Berlin, se je odpiral val nostalgičnih restavracij Ossi, najbolj vztrajne pa čakajo, da se vrnejo v stil. Ne glede na to, ali jih najdete v restavraciji ali jih poskusite sami, še niste poskusili življenja za zidom, dokler niste poskusili teh vzhodnonemških jedi.

Königsberger Klopse

Vzhodnonemška različica mesnih kroglic, Königsberger Klopse, je dobila ime po pruski prestolnici Königsberg (danes Kaliningrad). Pokrite s kremno omako s kaprami in limono postrežemo s kuhanim krompirjem.

Čeprav je jed preživela svojega soimenjaka (mesto so uničili zavezniški bombni napadi, nato pa so ga zavzeli Rusi), jo je usoda mesta omadeževala. Vsako sklicevanje na Königsberg je bilo po pravilu DDR prepovedano.

Bilo jeki ga je stranka preimenovala v Kochklöpse, čeprav so ga Nemci ponovno imenovali Revanchistenklöpse (revizionistične mesne kroglice). Na srečo je okusen vzhodnonemški obrok ostal dovolj priljubljen, da je preživel DDR in si povrnil prvotno ime.

Sülze

Večkrat sem poskusil to vzhodnonemško osnovno jed in se preprosto ne morem razumeti - ljudje so jo poskusili z angleškim imenom, head cheese.

Poznan kot Sülze, Schwartenmagen ali Presskopf, je to želeje v Vzhodni Nemčiji pogosto aromatizirano s kislimi kumaricami ali kisom. Običajno je v obliki štruce in je narezan in postrežen s surovo čebulo.

šnic

Čeprav je tehnično avstrijski, je Schnitzel mogoče najti po vsej Nemčiji in obstaja nekaj precej čudnih priredb z nekdanjega vzhoda. V času zidu je bilo mesa malo, zato so včasih uporabljali Jagdwurst (začinjena svinjska klobasa, podobna bolonji). Druga edinstvena priredba Berlinerja je bil šnicle iz kravjega vimena. Razumljivo je, da zelo malo krajev še vedno streže katero koli od teh tradicionalnih jedi.

Eisbein

Mogoče se zdi, da robustni praženi svinjski kolenci (Schweinshaxe) bolj spadajo pod bavarsko stran stvari, a ko je kuhan ali kuhan na pari, je to vsa Vzhodna Nemčija, srček. Manjka mu hrustljavo pokanje bavarskega Schweinshaxeja, vendar je izjemno sočno. Enostavno je treba odluščiti plast maščobe in se zariti v vlažno meso spodaj.

Tako kot toliko tradicionalnih jedi v Vzhodni Nemčiji jenajpogosteje v kombinaciji s kislim zeljem in Erbspüree (pasiranim grahom). Če morate notri vreči nekaj krompirja (navsezadnje je to Nemčija), poskusite Knödel (cmoki).

Currywurst

Hamburg tudi zahteva lastništvo te berlinske klobase, a Currywurst v Vzhodni Nemčiji ni mogoče zamuditi. Kot rezultat iznajdljive nemške gospodinje, ki je poskušala dodati okus v skromno povojno prehrano svoje družine, je pri angleških trgovcih zamenjala alkohol za curry v prahu. Ko ga je kombinirala s kečapom in Worcestershireom ter ga obilno nanesla na narezan Bratwurst, je naredila eno najbolj priljubljenih jedi v Nemčiji danes z okoli 800 milijoni prodanih vsako leto.

Blutwurst

Nadaljujemo s temo klobas, Blutwurst (krvava klobasa) je na voljo tudi v regionalnih sortah. Klobasa, narejena iz strnjene krvi, morda ne zveni okusno, toda s tega seznama je ena mojih najljubših stvari.

Bizarno imenovana Tote Oma (Mrtva babica) je priljubljena vzhodnonemška različica. Blutwurst postrežemo ohlapno in vročo, običajno poleg kislega zelja in krompirja. V Spreewaldu zunaj Berlina se različica imenuje Grützwurst in prihaja s lužiškim kislim zeljem ali prekajeno šunko.