10 klasičnih Chiang Mai jedi, ki jih morate poskusiti

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:27

Ni presenetljivo, da Chiang Mai – severno tajsko mesto, ki je bilo prej prestolnica neodvisnega kraljestva Lanna – ostaja kulturno leglo severne Tajske, zlasti njene hrane.

Lanna so tesni sorodniki Laosa in ohranjajo kulturne povezave z burmanskimi in junanskimi Kitajci blizu svojih meja. Profili okusa njihove hrane imajo morda nekaj skupnega z njihovimi sosedi, vendar so Lanna izpopolnili uporabo lokalnih sestavin, da ustvarijo nekaj povsem svojega, in so popolnoma vezani na današnjo turistično izkušnjo Chiang Maija.

Če želite dobiti popolno izkušnjo hrane Lanna, pojdite po tržnicah in restavracijah v Chiang Maiju in poskusite eno (ali veliko več) jedi na tem seznamu!

Khao Soi

Ta bogata rumena juha z rezanci s curryjem je morda ikonična jed Chiang Mai. To je značilen obrok Lanna iz ploščatih jajčnih rezancev z okrasi iz mesa, šalotke, vloženega zelja in čilijev, utopljenih v curryju na osnovi kokosa.

Korenine jedi so kulturno zapletene. Ima skupno dediščino z Lao khao soi, burmansko ohn no khao swe in celo malezijsko lakso. Zgodovinarji hrane pravijo, da kitajski muslimani iz kitajske province Yunnan-ki pogostose sprehodil po Mjanmaru in Tajski, da bi tako jajčne rezance kot kokosov curry s trgovino uvedli v jugovzhodno Azijo, kjer so jih verjetno izpopolnili.

Kje ga jesti: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Ljudje na severu Tajske obožujejo klobase. Sai oua je najpogostejša klobasa, ki jo lahko jeste, z dobrim razlogom: uporaba lokalnih začimb ji daje nepozaben učinek.

Ime je dobesedno prevedeno kot "polnjena črevesja", svinjska klobasa pa je pomešana z začimbami, kot so listi kafir limete, galangal, limonska trava in rdeča curry pasta, kar dodaja, da je severnotajski oomph. Domačini radi pečejo sai ou na žaru in ga jedo z lepljivim rižem. Nobena dva prodajalca sai oua nimata enakega recepta; vsaka varuje skrivni recept, zaradi česar je vsak obrok na osnovi sai oua lastno doživetje.

Kje ga jesti: Siri-Wattana (Tha-Nin) Market, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna-style Larb

Za razliko od laoškega larba ima Lanna ta solata na osnovi mesa izrazito pikantno. Severni Tajci vzamejo svoje najljubše meso (svinjina, govedina, raca ali celo ribe), nato pa na hitro prepražijo sesekljano meso s kockami svinjske krvi, drobovino in mešanico zelišč in začimb, vključno (vendar ne omejeno na) nageljnove žbice, kumina in dolga paprika. Obstaja veliko različnih načinov za pripravo larb-larb kuaizpusti kocke svinjske krvi, nekatere različice pa pustijo meso surovo (larb dip).

Kje ga jesti: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang je jed s piščancem na žaru, narejena iz avtohtonih sestavin. Lahko jeste celega piščanca z metuljem ali naročite polovico piščanca; vsak je mariniran v limonski travi, česnu, sojini omaki in ribji omaki, preden je perfektno pečen na žaru in postrežen z omakami za potapljanje ob strani, skupaj s som tamom in/ali lepljivim rižem. Vsaka ustanova v Chiang Maiju ima svojo "skrivno mešanico" za omako za potapljanje, zato je vredno poskusiti različne stojnice, da bi našli, katera vam je ljubša.

Kje ga jesti: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Čeprav je to tradicionalna praznična jed za Tajce, lahko turisti uživajo v gaeng hung layu vse leto na trgih in restavracijah v okolici Chiang Maija. Jed ima okuse bolj v skladu z indijsko in burmansko hrano kot s tajsko, z dobrim razlogom: gaeng hung ima svoje korenine v Mjanmaru in je morda prišel v Chiang Mai v dneh, ko so bili ljudje iz kraljestva Lanna pritoki burmanskih kraljev.

Najbolj priljubljena različica gaeng hung uporablja svinjski trebuh ali pleč, ki se duši v curryju, ki diši po galangalu, česnu in tamarindi. Stopljena svinjska maščoba se čutizamašitev v ustih; Namenjeno je rezanju z rižem, idealno lepljivim rižem, ki ga imajo raje severni Tajci.

Kje ga jesti: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

To je tehnično jed iz Chiang Raija, vendar je razlika brez razlike za lačne turiste Chiang Maija. Debele riževe rezance, znane kot kanom jeen, postrežemo v svinjski juhi, okrašeni s hrustljavimi svinjskimi ocvirki, posušenimi čiliji in svežo zelenjavo. Kocke svinjske krvi včasih dopolnijo jed.

Obstaja veliko različic priprave jedi, kar pomeni, da imata vsak kuhar in mati svoj edinstven pogled na kanom jeen nam ngeow. Na enem mestu je lahko zelo začinjeno, na drugem pikantno, drugod pa izrazito mesnato.

Kje ga jesti: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ, okrožje Mueang Chiang Mai, Chiang Mai

Som Tam

Ta skromna zelena solata iz papaje je priljubljena Isaan, ki je od takrat prevzela preostalo Tajsko, je redna na stojnicah z ulično hrano in na menijih vrhunskih restavracij. Lahko ga naredite tudi kot del lokalnega kuharskega tečaja. Som tam je neverjetno preprost za sestavljanje - potrebujete nezrelo papajo, čili, zeleni fižol, paradižnik, ingver, posušene kozice, ribjo omako, palmov sladkor in limetin sok, z vrtljivim naborom drugih sestavinodvisno od kuharja. Celotna solata se sestavi ročno, njene manjše sestavine zmeljemo z m alto.

Lahko ga jeste samostojno ali kot prilogo skupaj z ribami, piščancem na žaru ali raki z mehkimi lupinami.

Kje ga jesti: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, okrožje Muang, Chiang Mai

Tam Khanun

Tako kot som tam tudi tam khanun za osnovo uporablja nezrelo sadje. V tem primeru gre za jackfruit, ki se odlično obnese v slanih aplikacijah, ko ni zrel.

Sadje skuhamo, nato nasekljamo in prepražimo s pasto iz kozic. Mešanico nato dodamo mešanici ingverja, česna, limonske trave, mletega svinjine, čilija in drugih sestavin. Učinek je razburjena mešanica tekstur in okusov - oreškov in pikantnih in začinjenih hkrati!

Ljudje iz Lanne menijo, da je jackfruit znanilec sreče. Pripravljen je za ugodna praznovanja, kot so poroke in novoletne veselice, da bi zagotovili uspeh in srečo v prihodnjih letih.

Kje ga jesti: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik je priljubljena začimba Lanna, v Chiang Maiju sta na voljo dve različici. Oba uporabljata ocvrto mešanico čilijev, paste iz kozic, česna, šalotke in mlete svinjine, ki jo nato zmešamo s svežim sesekljanim paradižnikom in koriandrom.

Razlika med obema je vuporabljeni čiliji. Nam prik ong uporablja rdeči čili in je odločen, a obvladljiv s svojo vročino; medtem ko nam prik noom uporablja zeleno papriko, ki bo ubila tvoja usta. Obe varianti nam prik lahko uživate z zelenjavo na pari, hrustljavimi svinjskimi ocvirki ali lepljivim rižem.

Kje ga jesti: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Ti "zavitki za en ugriz" uporabljajo betelove liste za zavijanje koščkov kombiniranih posušenih kozic, naribanega kokosa, narezane šalotke, čilija, narezanega česna in limonske trave, s sladko sirupno omako kot vezivo. Številne restavracije strežejo nadev in betelove liste ločeno, tako da posameznim jedcem prepuščajo, da mešajo in ujemajo svoje obroke.

Betelovi listi so tudi značilni element hitro bledeče tradicije žvečenja oreščkov areke, ki je bila prej običajna v Indiji in jugovzhodni Aziji.

Kje ga jesti: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai