Najboljša hrana na francoski rivieri

2025 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 16:06

Jug Francije je privlačen zaradi številnih razlogov, nenazadnje zaradi odlične, okusne in pogosto zdrave tradicionalne kuhinje. Tipična živila, ki izvirajo iz regije – od juh do peciva, ribjih jedi do aperitivov (pijače pred večerjo) – so pod močnim vplivom sredozemske, provansalske in italijanske kulinarične tradicije. To je 10 najboljših jedi, ki jih lahko poskusite na francoski rivieri, ne glede na to, ali ste v Nici, Cannesu ali Marseillu.

Ratatouille

Ta znana zelenjavna jed, polna intenzivnih okusov, izvira iz Provanse, vendar jo v takšni ali drugačni obliki pripravljajo po vsem Sredozemlju. Jajčevce, bučke in rdečo papriko nežno, ločeno prepražimo, nato pa nežno premešamo v paradižnikovo omako, bogato z olivnim oljem, baziliko, čebulo, česnom in/ali provansalskimi zelišči. Ratatouille je idealna priloga k ribam ali mesu, poleg tega pa je tudi vegetarijanski in veganom prijazen.

Kje okusiti: Postrežejo po rivieri, a Nica je še posebej cenjena po svoji različici (ratatouille niçoise).

Fougasse

Francoski provansalski ekvivalent italijanskega kruha focaccia, fougasse jez olivnim oljem bogat kruh, ki je okusen, ne glede na to, ali ga grizete naravnost iz vrečke, uporabite kot osnovo za sendviče ali potopite v vročo juho, kot je pistou (glejte spodaj). Fougasse je na voljo v številnih okusih: navaden; posuti z morsko soljo; ali prevlečena z olivami, svežimi zelišči, siri in/ali sardoni.

Kje okusiti: Dobre pekarne po rivieri pečejo in prodajajo fougasse; v južni Franciji je vsakdanja hrana. Mnogi peki oblikujejo testo v liste ali druge privlačne oblike.

Bouillabaisse

Na zahodnem robu riviere in starodavnega feničanskega pristaniškega mesta Marseille je čas, da poskusite zvrhano skledo bouillabaisse, stoletne tradicije. Ta bogata ribja enolončnica, narejena iz ulova dneva ali več vrst rib in školjk, se počasi kuha v juhi, napolnjeni z žafranom, česnom, visokokakovostnim olivnim oljem in zelenjavo.

Kje okusiti: Uživajte v Marseillu v restavraciji s pogledom na staro pristanišče (idealno tisti s pogledom na morje).

Socca

Podobno kot pri palačinki je socca krepka jed, podobna palačinkam, ki jo običajno pripravimo iz čičerikove moke in jo uživamo s sladkimi ali slanimi prelivi. Verjetno izvira iz Italije - čeprav ima morda še globlje korenine v širšem Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu, saj je podobne jedi mogoče najti tudi drugod. Socca je kot nalašč k kozarcu rosé vina, oliv in drugih aperitivov, lahko pripravi tudi lahek obrok, ki ga spremljajosir ali solata.

Kje okusiti: Socca najdete v pekarnah in restavracijah po vsej regiji. Poskusite Chez Pipo ali Chez Thérésa v Nici ali na tržnici Forville v Cannesu.

Juha Pistou

To krepko, a osvežujočo vegetarijansko juho lahko opišemo kot križanec med italijansko minestrono in pestom. Z (ni presenetljivo) poreklom iz Italije združuje fižol; poletna zelenjava, kot sta korenje in stročji fižol; in juho iz bazilike, olivnega olja in česna. Nato ga prelijemo z malo parmezana ali drugega sira.

Kje okusiti: Postrežejo po vsej Rivieri in Provansi, vendar je znano, da Nica in Menton proizvajata še posebej odlične različice soupe au pistou.

Pompe à l'Huile

Pompe a l'huile je sladek sorodnik kruha iz fougasse (glej zgoraj), pompe a l'huile je kruhu podobno pecivo, ki ga običajno uživajo med zimskimi prazniki v Provansi in se pogosto prodaja na tradicionalnih božičnih trgih v regiji. Začinjeno z mladim sadnim olivnim oljem; esenca pomarančnega cveta; limonina lupina; in sladkorja, je subtilna, a povzroča odvisnost. Kupite nekaj v pekarni in ga pojejte naravnost iz vrečke ali pa uživajte kot del praznične pogostitve v slogu Riviere.

Kje okusiti: Večina tradicionalnih pekarn po francoski rivieri pripravlja to sladko poslastico, zlasti pozimi.

Tarte Tropézienne

Ta torta izvira iz glamuroznega mesta St-Tropez in je povezana z njegovo najbolj znano prebivalko, igralko Brigitte Bardot. Torto na osnovi brioša, polnjeno z dvema vrstama smetane in prelito s hrustljavim sladkorjem, je v petdesetih letih prejšnjega stoletja ustvaril pek Alexandre Micka v St-Tropezu. Postal je najljubši Bardot's, ki mu je menda dal ime.

Kje okusiti: Pojdite do vira v St-Tropezu in ga okusite v pekarni La Tarte Tropezienne. Obstajajo tudi lokacije v Cannesu in na letališču v Nici. Danes lahko najdete številne velikosti in okuse.

Salade Niçoise (Slata v lepem stilu)

Tako kot ratatouille je tudi ta skromna solata potovala po vsem svetu, toda na rivieri boste našli precej puristov, ko gre za pripravo solate niçoise na "pravi" način. To je zdrava solata, bogata z beljakovinami, narejena iz sveže ali konzervirane tune, paradižnika, kuhanih jajc, čebule, oliv, različne zelenjave in včasih sardonov. Uživajte v solati samostojno ali kot sendvič v kruhu, podobnem žemlji, znanem kot bolečina bagnat.

Kje okusiti: Najdete ga v tradicionalnih francoskih restavracijah po vsej rivieri, a ker izvira iz Nice, poskusite odlične različice na mestih, kot je L'Escalinada.

Aioli z ribami in zelenjavo

Glavni predjed na rivieri je aioli, majoneza, bogata s česnom in olivnim oljem, ki jo tradicionalno spremljajokuhana ali surova zelenjava, kuhana jajca in pogosto ribji fileji (običajno trska). Domačini uživajo aioli kot lahko kosilo ali zgodnji večer, zlasti poleti; v drugih časih je idealen aperitiv. Poskusite z belim vinom ali ledeno hladnim kozarcem pastisa.

Kje okusiti: Aioli strežejo po vsej rivieri v večini tradicionalnih restavracij, zlasti tistih, ki so specializirane za morske sadeže in tipične provansalske jedi.

Pissaladière

Provansalski odgovor na pico, Pissaladière je tart s tanko skorjo, prekrit z olivami, rahlo karamelizirano čebulo in česnom, olivami, zelišči in svežimi inčuni. Vegetarijanci ali tisti, ki jim ni mar za močan okus sardonov, lahko pogosto najdejo različice brez slane ribe. Pissaladière pogosto uživamo kot aperitiv, predjed, prigrizek ali lahko kosilo.

Kje okusiti: Tako kot mnoge tukaj navedene jedi je tudi ta izvirno iz Nice, vendar jo strežejo po vsej rivieri. Poskusite pri Lou Pelandrounu v Nici.