Kaj morate vedeti o obisku mokrih azijskih trgov

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:35

To, kar ste slišali o azijskih »mokrih trgih«, verjetno ni nič dobrega. Številne novice na Zahodu so jih označile za izvire bolezni – in mokrim obiskovalcem, ki jih obiščejo prvič, mokre tržnice včasih ne naredijo uslug: novoprispeli turisti jih ponavadi doživijo kot napad na čute, s sveže mesnim mesom. in kupi zelenjave, ki se prodajajo na sijajno osvetljenih stojnicah.

Toda vsi strašljivi deli so prenapihnjeni. Večina hrane, ki jo jeste v lokalnih restavracijah, prihaja iz mokrih trgov. V največjih azijskih mestih so mokri trgi običajno turistične destinacije.

Preden presodite o mokrih azijskih trgih, poglejte, kaj v resnici so – in kaj v resnici predstavljajo tako za domačine kot turiste, ki iščejo pristne trenutke v krajih, ki jih obiščejo.

Kaj je mokri trg?

Izraz »mokri trg« se je razvil v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, da bi razlikoval tradicionalne trge od zahodnega, klimatiziranega »supermarketa«. Nekdanje britanske kolonije v Aziji (Singapur, Hongkong, Malezija) so morda popularizirale izraz v angleščini, ki izhaja iz kitajske kantonske fraze za pridelavo 濕貨 (sup za, "mokro blago").

Na območjih brez hlajenja (kot so tradicionalni mokri trgi) se voda uporablja zapridelajo sveže in površine brez madežev. Mesarji spuščajo pulte in deske za rezanje, da ostanejo čisti; trgovci z ribami uporabljajo stalno dopolnjeno zalogo vode (ali ledu) za spodbujanje svežine, zaradi česar imajo mokri trgi ponavadi gladka, skoraj spolzka tla.

Ta standard čistoče je bil dovolj dober za generacije Azijcev, katerih kosila in sestavine za družinske večerje na ulici običajno dobavljajo zaupanja vredni soseski mokri trgi.

Ker lastnikom stojnic nikoli ni treba plačati za klimatsko napravo in hlajenje, mokro tržno blago običajno stane veliko manj kot primerljivi izdelki v supermarketih. In mokri trgi se običajno odprejo v zgodnjih urah in sprejmejo tako kuharje, ki so prezaposleni, kot tudi gospodinje s časom.

Mokri trgi niso trgi divjih živali

Na žalost so zahodni komentatorji nepravično združili mokre trge (tradicionalni viri hrane za domačine, ki jih najdemo povsod) s trgi divjih živali (večinoma nezakoniti in redki).

Strah pred okužbo je navadno ugledne komentatorje pripeljal do nerazumnih zahtev azijskih narodov. Ameriška senatorka Lindsey Graham je tvitnila, da ponovno odpiranje mokrih trgov "ogroža zdravje sveta"; Paul McCartney je mokre trge označil za "srednjeveške" in "opolzke", dodal pa je, da "lahko tudi sproščajo atomske bombe."

Nedvomno so trgi divjih živali nevarnost za okolje in človeško družbo. Trgovina z ogroženimi vrstami, ki jo vodijo tradicionalna medicinska prepričanja, je po vsej Aziji prepovedana; Vietnam in Kitajska,oba velika akterja v trgovini z divjimi živalmi sta pred kratkim prepovedala trgovino in uživanje divjih živali.

Zagotovo je treba opraviti več dela. Povpraševanje v Aziji še naprej spodbuja trgovino s trgovino s prostoživečimi živalmi v vrednosti 23 milijard dolarjev, neurejeni organi pregona pa lahko premagajo tudi najstrožjo zakonodajo proti trgovini z ljudmi. Pangoline, želve, medvede in netopirje še naprej zasežejo na stotine tisoč, in to ne šteje preprodajalcev, ki dejansko pobegnejo oblastem.

Čeprav je res, da se te živali prodajajo na trgih z divjimi živalmi, ki so videti identične kot mokri trgi, to ne bi smelo vključevati vseh mokrih trgov; 99 odstotkov mokrih trgov ne sodeluje v trgovini z ogroženimi živalmi.

Resnica o mokrih trgih

Medtem ko mokri trgi v Aziji običajno niso prijetna izkušnja za skuhane obiskovalce, jih ni treba uvrščati v isto kategorijo kot prepovedane tržnice z divjimi živalmi. Pravzaprav, če iščete neobarvan, pristen pogled na lokalno življenje, bi moral obisk lokalne mokre tržnice biti visoko na vašem seznamu potovanj.

Odpravimo najbolj očitne napačne predstave:

Mokri trgi so umazani in nevarni

Ni res; mokri trgi v Aziji morajo izpolnjevati stroge varnostne standarde. Oddelek za prehrano in higieno okolja Hongkonga strogo spremlja standarde na mokrih trgih SAR. Države v jugovzhodni Aziji imajo svoje zakonske odbore, ki spremljajo svoje mokre trge.

Naj vas pomanjkanje ne zavedehlajenje. Zaradi hitrega prometa sta tako meso kot zelenjava običajno razprodana do konca dneva, nepošteni prodajalci pa so hitro najdeni in kaznovani, bodisi po strogih vladnih standardih bodisi po dobrem starem duhu skupnosti..

Zato izdelki, ki se prodajajo na mokrih trgih, ostanejo sveži in varni za uživanje, ko so kuhani.

Mokri trgi ohranjajo nezakonito trgovino s prostoživečimi živalmi

Ni res – večina držav v Aziji je ponavadi žrtve, ne storilci. Zaradi zasegov na Filipinih, v Indoneziji, Tajskem in v Laosu se odkrijejo pangolini, želve in druge cenjene živali, namenjene za trge divjih živali na Kitajskem in v Vietnamu, kjer vera v tradicionalno kitajsko medicino ohranja povpraševanje močno.

Hrani z mokrih trgov se je treba izogibati

Skoraj se je nemogoče izogniti hrani z mokrih tržnic v Aziji, razen če ješ izključno v restavracijah z Michelinovimi zvezdicami – in niti takrat!

Resnica je, da bo velika večina vaših obrokov narejenih iz sestavin, kupljenih na mokrih tržnicah. Zaradi nizkih relativnih stroškov njihovega blaga krambarji ohranjajo nizke cene, domači pa poskrbijo za svoje obroke s skromnimi proračuni.

Po drugi strani hotelski in restavracijski kuharji cenijo mokre trge zaradi tihega strokovnega znanja svojih ljudi. Za kuharja Maxa Levyja s sedežem v Hongkongu so lastniki stojnic na mokri tržnici »zelo dobro obveščeni o tem, kaj prodajajo … so ljudje, s katerimi se lahko pogovarjate, če želite razumeti značilnosti pridelka.«

Zakaj bi turisti morali obiskati mokre tržniceAzija

Kaj boste našli, če se pogumno podate na mokre azijske trge? Vse naslednje v izobilju:

• Poceni hrana. Na mokrih tržnicah vedno strežejo sveže pripravljeno lokalno hrano za lokalno tržnico. Tako veste, da dobite največjo pristnost za minimalne stroške; ni naključje, da se gurmani zgrinjajo na priljubljene stojnice na mokrih tržnicah. Primeri mokrih tržnic za sladokusce vključujejo tržnico Tiong Bahru v Singapurju; osrednja tržnica Iloilo na Filipinih; in skoraj vsak mokri trg v Penangu v Maleziji.
• Spominki. Isti argument nizke cene/visoke pristnosti velja za nakupovanje spominkov na mokrih trgih ali natančneje za oddelek za suho blago, ki jim običajno meji. Pristnih predmetov ne morete kupiti le na lokalnih tržnicah, ampak se lahko celo barantate z njihovimi stroški. Ta pisatelj je sklenil odlične ponudbe za široko paleto spominkov, od burmanskih kostumov na tržnici Mani Sithu v Baganu v Mjanmaru, balijske umetnosti na umetniški tržnici v Ubudu na Baliju in kavnih zrn na tržnici Malanggo' v Toraji v Indoneziji.
• Resica življenja. Tudi če ne kupite ničesar, se z obiskom lokalne mokre tržnice ozrete na lokalni življenjski slog, ki ga ne boste našli v lokalnih turističnih pasteh. Prizori, zvoki in vonji na vseh azijskih mokrih tržnicah se od kraja do kraja razlikujejo: izkušnja na Psah Chas (stari trg) v Siem Reapu nikakor ni podobna tisti v Wanchaiju v Hong Kongu, vendar tega ne morete reči nobeno mesto ne zajame njihove lokacije na najbolj pristni.