Traveler's Indian Food Guide po regijah

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:54

Potovanje po Indiji je edini način, da spoznate pravo raznolikost indijske hrane, ki dejansko obstaja. Je veliko bolj obsežna od osnovnih pandžabskih jedi, ki jih strežejo v večini indijskih restavracij po vsem svetu. Vsaka regija ima svojo posebnost in ni boljšega načina za poskus indijske kuhinje kot v domači hiši v Indiji. Dobili boste svežo ghar ka khano (domačo indijsko hrano) in se lahko celo naučite, kako je narejena. Odkrijte, kakšno hrano lahko pričakujete od najbolj priljubljenih regij Indije v tem indijskem vodniku o hrani. Oglejte si tudi te okusne karije, ki jih lahko poskusite v Indiji.

Se želite naučiti kuhati indijsko hrano? Tukaj je 12 krajev za kuhanje v Indiji. Če se resno ukvarjate s kuhanjem, nekateri ponujajo podaljšane programe do enega tedna.

Punjab in Severna Indija

Meso in indijski kruh sta glavni značilnosti severnoindijske hrane. Je krepko in se običajno kuha v tandoorju (glinena peč na oglje). Severnoindijski curry imajo običajno gosto, zmerno začinjeno in kremasto omako.

Priljubljene jedi: Roti, naan, seekh kebab (mleto meso na železnih nabodalih), piščančja tikka (majhni koščki mariniranega piščanca na žaru), piščanec z maslom, piščanec tandoori aloo muttar (curry, narejen s krompirjem ingrah), rajma (curry, narejen z rdečim fižolom), chana masala (curry, narejen s čičeriko), samosa, daal makhani (daal, narejen z maslom).

Veliko migrantov iz Kašmirja se je preselilo v Delhi in druga severnoindijska mesta. Tam lahko poskusite njihovo kuhinjo, običajno sestavljeno iz krepkega mesa, kuhanega v skuti ali mleku.

• 8 najboljših restavracij severnoindijske kuhinje v Delhiju za vse proračune
• 7 najboljših restavracij z dobro indijsko kulinariko v Delhiju

Južna Indija

Južni Indijci ne morejo brez riža. To je glavna sestavina njihove prehrane. V Kerali je večina jedi na osnovi kokosa in morski sadeži so posebnost. V Tamil Nadu bodite pozorni na Chettinad kuhinjo, ki je morda najbolj ognjevita od vse indijske hrane. Tudi kuhinja iz Andhra Pradesh je pekoča in začinjena. Hyderabad je znan po birianiju. In regija Udupi v Karnataki je znana po preprosti, a obsežni vegetarijanski hrani.

Priljubljene jedi: Noben južnoindijski obrok ni popoln brez riža v takšni ali drugačni obliki – bodisi kuhanega riža ali idlisa (parjene torte iz riževega testa) ali dosa ali uttapams (palačinke iz testa iz riževe in lečine moke). Morda je južnoindijska hrana, ki jo popotniki najbolj uživajo, masala dosa. To je tanka hrustljava palačinka, polnjena s pikantnim krompirjem in čebulo. Poceni in okusno!

• Popoln vodnik po južnoindijskem kruhu
• 10 restavracij s klasično indijsko kuhinjo v Bangaloreju
• 14 jedi, ki jih morate poskusiti v Kerali

Rajasthan

Rajastanska kuhinja se je razvila tako, da ustreza ostremu suhemu podnebju v državi. Jedi so pogosto narejene tako, da jih hranimo več dni in jih postrežemo brez ogrevanja. Mlečni izdelki se zaradi pomanjkanja vode v veliki meri uporabljajo, veliko zalivanje hrane z gheejem (prečiščenim maslom) pa velja za znak blaginje. Pogosta so tudi nerafinirana regionalna žita, kot sta proso in jowar (sirek).

Priljubljene jedi: Ne morete obiskati Rajasthana in ne poskusiti d aal-baati-churma. Ta krepka in ikonična jed je sestavljena iz daala (priprava iz leče), pečenega okroglega baatija (kruha) in baatija, zdrobljenega in ocvrtega v gheeju in jaggeryju. Veliko ga uživajo tudi v Madhya Pradesh in Uttar Pradesh.

Goa

V hrani v Goi prevladujejo morski sadeži (seveda, ker je obalna država) in svinjina. Portugalski vpliv se bolj očitno pokaže pri večerji zvečer, ko lahko celo postrežejo pečenko (večina Goanov je katolikov in posledično jedo govedino). Goanska hrana vključuje tudi dovršene pudinge in torte. Xacutti (kari na osnovi kokosa), cafreal (mariniran in ocvrt/na žaru), sorpotel (enolončnica), recheado (polnjen), ambot tik (kislo in začinjeno) in vindaloo (ognjeni curry, mariniran s česnom in kisom ali vinom) so pogosti. vrste jedi. In seveda, Goan chourico (klobase) in Goan pao (kruh).

Priljubljene jedi: goan ribji curry, svinjski vindaloo, svinjske klobase. Vse speremo z ohlajenim King's Beer. (Goanci imajo radi tudi pijačo!).

Best GoanRestavracije s kulinariko v Goi za vse proračune

Gudžarat in Zahodna Indija

Gudžaratska kuhinja je znana po rahlem sladkem pridihu (večini jedi je dodan vsaj ščepec sladkorja!) in je tradicionalno povsem vegetarijanska. Zaradi tega je v veselje za tiste, ki ne marajo jesti mesa. Bodite prepričani, da vam ni treba iti v Gudžarat, da bi si privoščili gudžaratsko hrano, ki mami ustnice. Široko je na voljo v Mumbaju.

Priljubljene jedi: Ne zamudite pogostitve z gudžaratskim thalijem (krožnik s široko paleto različnih živil).

Bengal in Odisha

Bengalis in Odias Obožujejo ribe! Popečemo ga, rahlo dušimo z zelenjavo ali naredimo jhol (curry s tanko konsistenco). Hilsa (ilish) je najbolj okusna sorta rib v Bengalu. Enako oboževane, ko gre za hrano, so sladkarije, običajno na osnovi mleka. Najbolj znan izdelek v kuhinji Odie je morda dalma – krepka enolončnica iz leče in zelenjave.

Priljubljene jedi: Maacher jhol (ribji curry), sorshe maacher jhol (kari z gorčično pasto), daab chingri (kokosove kozice curry), sandesh (sladko narejeno s kondenziranim mlekom in sladkor) rasgulla, (sladko, narejeno iz kroglic indijske skute, kuhane v lahkem sladkornem sirupu), mishti doi (sladko iz skute in jaggeryja ter postreženo v lončeni posodi).

10 pristnih bengalskih restavracij, ki jih lahko poskusite v Kalkuti

Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Našli bostepomemben tibetanski in nepalski vpliv v kulinariki gorskih območij severne Indije zaradi migracij in bližine meja teh držav.

Priljubljene jedi: Thukpa (krepka juha z rezanci), momos (parjeni ali ocvrti polnjeni cmoki), gyakho (enolončnica). V Sikkimu poskusite tongba (slavno himalajsko proseno pivo).

• Najboljše mamice v Indiji in kje jih dobiti
• 11 najboljših znamenitosti in krajev za obisk v Sikkimu

Severovzhodna Indija

Tudi zelo drugačna od tipične indijske kuhinje je hrana v severovzhodni Indiji v veliki meri brez olja in masale. Vendar je pekoča in začinjena! Riž, zelenjava in mesna enolončnica sestavljajo večino obrokov. Svinjina je zelo priljubljena, govedina pa ni prepovedana. Naleteli boste tudi na nekaj precej običajnih sestavin, kot so mravljina jajca, pasje meso in ličinke sršenov.

Priljubljene jedi: Svinjska enolončnica z bambusovimi poganjki v Nagalandu. Masor tenga (kisli ribji curry iz Asama), dawlrep bai (pikantni goveji ali svinjski curry iz Mizorama), chamthong (zelenjavna enolončnica iz Manipura), pasa (pikantna juha s surovo ribo iz Arunachal Pradesh)

• Vodnik po državah severovzhodne Indije in krajih za obisk
• Raziskovanje Nagalanda: vasi, domovi in moški v kuhinji