Nemško jesensko vino Federweisser

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:55

Med pivi Oktoberfesta in lepljivimi rokavicami Glühweina je motno, lahko, mlado vino, imenovano Federweißer. Ime v prevodu pomeni "belo perje" in se nanaša na moten videz tega zgodnjega vina.

Ne, da je to edino ime. Imenuje se tudi Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Most ali preprosto Neuer Wein (novo vino). Čeprav je ime odvisno od regije, lahko računate, da ga boste našli povsod v Nemčiji od septembra do konca oktobra.

Tukaj je vse, kar morate vedeti o nemškem mladem jesenskem vinu, Federweisser.

Kaj je to?

Navadno narejeno iz belega grozdja, ki zgodaj dozori, kot so Bacchus, Ortega in Siegerrebe (kar v prevodu pomeni "zmagovalna trta"). To sveže vino se prodaja ravno takrat, ko začne fermentirati. To pomeni, da ima veliko sladkorja, a malo alkohola. Lahko se proda takoj, ko doseže 4 odstotke alkohola, čeprav še naprej fermentira in lahko doseže 11 odstotkov, preden se zaužije. Vino je narejeno tako, da grozdju dodamo kvas, ki omogoča hitro fermentacijo. Nato ostane nefiltriran za porabo.

Kvas naredi vino motno, ko je vznemirjeno, kar je ena njegovih najbolj prepoznavnih značilnosti. Običajno je bel, čeprav je lahko rdeč in roza, ko se uporablja rdeče grozdje in jenato imenovan Federroter, Roter Sauser ali Roter Rauscher.

Vino je rahlo sladkega in skoraj penečega okusa kot sekt. Naj vas njegov slajši sloves ne prestraši. Rahla gaziranost ga naredi bolj osvežilnega od tradicionalnih lieblich (sladkih) vin. Obstajajo tudi različice, kjer med fermentacijo postane trpko. Poleg tega je to pijača za uživanje v kozarcu ali dveh, ne steklenica za steklenico. To je priljubljena sezonska specialiteta, kot je svež jabolčni jabolčnik v Združenih državah, najbolje uživate v kozarcu naenkrat.

Kje najti

Za mnoge Nemce je Federweisser bistvena jesen. Le nekaj kratkih tednov se pojavi skoraj povsod od stojnic ob cesti do supermarketov, preden izgine, do naslednjega leta.

A ni bilo vedno tako. Zaradi nenehne fermentacije federweisserja je bil včasih velik izziv za prevoz steklenic. Sodobne ugodnosti, kot so izboljšani transportni sistemi in hladilna vozila, so omogočili uživanje tega jesenskega vina po vsej državi in ne le v vinogradih, kjer ga izdelujejo.

Vendar je Federweiße še vedno najboljši tam, kjer grozdju damo kvas. Odločite se za steklenico, ki je prepotovala najkrajšo razdaljo. Ali še bolje, pijte na majhnih stojnicah, ki se odpirajo neposredno ob vinogradih. Včasih je elegantno ustekleničen, drugič pa ni nič posebnega, preprosto se vrti v dvolitrskih plastičnih vrčih ali ponovno uporabljenih vinskih steklenicah.

Najboljša mesta za Federweiße so v vinorodnih območjih ob rekah Mosel in Ren. Obstajajo majhne lokalne trgovineveliko in celo dva festivala, posvečena temu posebnemu vinu: Deutsche Weinlesefest (Festival nemških trgatev) v Neustadtu in Fest des Federweißen (Festival Federweiße) v Landau in der Pfalz.

Shramba

Ne glede na to, ali kupite steklenico za domov iz trgovine ali festivala, upoštevajte, da jo je treba porabiti v nekaj dneh po polnjenju. V tem času še naprej fermentira in visoka stopnja karbonizacije pomeni, da obstaja možnost eksplozije. Resno.

Da bi preprečili vinsko katastrofo, ima večina blagovnih znamk sprostitev plina. To sega od zrahljanega pokrovčka do luknje, ki je vrezana v zgornji del z navojem, ali preprostega pokrovčka za zavijanje, kar pomeni, da je razlitje običajno za neobveščene kupce. Samo poglejte primer Federweisse in sledi kaplja, ki vodijo stran. Da preprečite neurejeno nakupovanje, vedno nosite in hranite Federweisse pokončno.

Če želite, da steklenica še naprej fermentira, pustite svežo steklenico nekaj dni v hladilniku in poslušajte, kako uhaja plin in vino zori.

Kaj jesti z njo

Tako kot Federweisse, so tudi jabolka, kosmiči in gobe v sezoni in jih je treba vsaj enkrat vzorčiti, da bo res Herbst (jesen). Jedi s temi jesenskimi zahtevami se pogosto pojavljajo tam, kjer strežejo pijačo. Na območjih, kot je Pfalz, je Saumagen (posoda s klobasami) obvezen. Vendar obstaja ena bistvena kombinacija, ki je ne morete zamuditi.

Zwiebelkuchen (čebulna torta) je idealna slana poslastica za umiritev sladkosti vina in njegove rustikalne lastnosti odsevajo kot Federweisse. Ponavadi je podobnaquiche (čeprav se lahko postreže tudi v pravokotnih kosih), pri čemer ima vsak svojo najljubšo različico. Na splošno vključuje testo, prelito s praženo čebulo, jajci in crème fraîche s Speck (slanino), pozor, vegetarijanci, vse pomešano.