Najboljše tradicionalne stvari za jesti v Grčiji

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:01

Kuhinja v Grčiji je veliko bolj prefinjena, kot je bila v prvih dneh grškega turizma. Dolgo je prešla iz časov, ko so v vsaki taverni stregli isto ponudbo mlačne musake, polnjene zelenjave in neidentificiranih rib, dušenih v paradižniku. Te dni lahko v Atenah najdete celo vietnamsko in mehiško hrano.

Toda prave okuse Grčije je še vedno mogoče najti v njenih tradicionalnih tavernah in kavarnah, v njenih uličnih prigrizkih in dobrotah. Ko boste poskusili teh 10 priljubljenih jedi, vas bodo za vedno spominjale na tisto mizo ob plaži, to taverno, okrašeno z nizi barvnih lučk, tisto senčno teraso za zajtrk, kjer ste jih prvič okusili. Upoštevajte, da se tako kot v ZDA pričakujejo napitnine.

The Gyro

Ta mediteranski sendvič se je razširil po vsem svetu in je bil prilagojen lokalnim okusom. Toda grški žiroskop ima posebne značilnosti, zaradi katerih se razlikuje od drugih.

Ta velikanski navpični stožec mletega mesa, ki ste ga morda videli, ko se vrti na ražnju (in na katerega gledate s sumom), sploh ni grški. Verjetno gre za Turke ali ciprske Turke. Pravi grški giroskop nikoli ni narejen iz mletega mesa. Narejen je iz rezin ali kosovmesa - vedno piščanca ali svinjine, nikoli govejega - plast na posebnem, navpičnem ražnju. Ko se obrne, je zunanja stran stožca izpostavljena intenzivnemu grelnemu elementu ali plinskemu plamenu, ki hrustlja in zapre zunanjost, medtem ko meso v notranjosti ohranja sočno.

Vsak izdelovalec žiroskopov ima svojo "skrivno" kombinacijo začimb - običajno kombinacijo česna in čebule v prahu, paprike, cimeta, mletega koriandra, kumine in včasih blagega curryja v prahu. Aroma gyro začimb je nedvomna.

Po naročilu hrustljavo, sočno meso narežemo na storž in ga nato povaljamo v ploskvi ali pita kruhu s čebulo, paradižnikom, solato, rezinami kumare in tzatzikijem – omako iz belega jogurta in kumare. Rdeče omake in pekoče omake so evropske inovacije, vendar je pristen grški gyro vedno narejen s hladilno omako iz bele kumare. Ne pozabite zahtevati veliko papirnatih prtičkov, ker je svež gyro nered za jesti.

Nekateri ljudje se bojijo, da je velika količina mesa, ki ves dan prižge pekač, vabilo za bakterije. Toda v resnici se meso nenehno obrača pred plameni ali močnim grelnim elementom, ki deluje, tako kot vse kuhanje, kot nekakšen konzervans. Na koncu dneva se neprodano meso zavrže in naslednji dan na začetku poslovanja naredi svež stožec. Če pa vas skrbi, se prepričajte, da je izdelovalec žiroskopov, ki ga obiščete, zaposlen in ima hitro menjavo.

Souvlaki

Souvlaki so lesena nabodala z navojem na majhne kocke marinirane svinjine ali piščanca in pečena na žaru. Včasih se meso izmenjuje s kockami bučk, paradižnika, majhne čebule ali gob.

Lahko ga jeste neposredno iz nabodala, z omako iz jogurta, mete in kumare, znano kot tzatziki. Ali pa lahko nabodala naložite v pita ali mehki ploščat kruh, nadevate s paradižniki, kolački in čebulo ter pojeste kot žiroskop.

V nekaterih delih Grčije ulični prodajalci prodajajo suvlaki na prostem in na tržnicah. So tudi priljubljen element v izboru meze.

Meze ali Mezethes

Meze so majhni krožniki slane hrane - običajno solate, meso, siri, oreški ali olive - postrežejo k pijači. Čeprav lahko v ameriški ali angleški restavraciji naročite izbor meze kot lahek obrok ali predjed, jih v Grčiji le redko postrežejo na ta način.

Namesto tega imajo isto vlogo kot antipasti v Italiji ali tapas v Španiji. Jedi z enim ali dvema meze so namenjene vpijanju močnega alkohola, kot je uzo, med daljšim obiskom kavarne. Jedi, ki se najpogosteje postrežejo kot mezete, so:

• Octopus: Kose hobotnice, pečene na oglju, postrežemo v paradižnikovi omaki ali navadni, potresemo z riganom (močan posušen divji origano) in pokapamo z olivnim oljem in limono.
• Loukaniko: To je generična grška beseda za klobaso, vendar se običajno uporablja za opis klobase z okusom pomaranče in pora ter postrežene kot meze.
• Sardeles paste: Postrežejo na severu, te so surovesardele, sušene v limoninem ali limetinem soku.
• Olive: Kamor koli greste, so olive, ki vam jih bodo postregli, skoraj vedno lokalne in obstaja toliko različnih vrst, da jih je vedno vredno poskusiti.
• Saganaki: V ponvi pražen, čvrst sir, prelit z olivnim oljem in zelišči.
• Kefthedes: Majhne, ocvrte kroglice. Običajno so narejeni iz mletega jagnjetine ali svinjine, lahko pa tudi iz bučk ali paradižnika in krušnih drobtin.
• Melitzana: Solata iz narezanih, narezanih ali pretlačenih jajčevcev z oljem, limoninim sokom in zelišči.
• Skordalia: To je ena najboljših omak v Sredozemlju. Narejen je iz česna, pretlačenega s kruhom, krompirjem ali mletimi mandlji in postrežen z rezinami surove ali ocvrte zelenjave, trdo kuhanimi jajci ali kuhanimi kozicami.

grška solata

Nobeno kosilo ali večerja v Grčiji se zdi popolna brez krožnika grške solate na mizi. Vedno je na koščke in hrustljav in če ima solato (ki ne bo vedno vključena), ne bo nič od vašega mlahavega, muhastega mescluna. Ne, to bo ledena gora ali romaine.

Svetli, sladki paradižniki, kocke feta sira, grobo narezana čebula ali čebule, koščki kumare, ogromne olive Kalamata in sladka zelena paprika so bistvene sestavine. Običajno vam bodo postregli s svežim deviškim olivnim oljem in nekaj četrtin limone, ki jih boste stisnili čez. Del mešanice bosta verjetno tudi svež peteršilj in posušena divja zelišča.

Ljudje pogosto skrbi, da bi jedli nekuhano zelenjavotoplo podnebje, vendar se zdi, da so grške solate vedno sveže pripravljene, varne in osvežujoče.

polnjena zelenjava

Če zraste in ga lahko jeste na žaru ali pečeno, je velika verjetnost, da so ga Grki polnili. Polnjena zelenjava vseh vrst je stalnica v grških tavernah in restavracijah. Videli boste bučke - bodisi narezane na pol ali debele koščke, semena odstranite; zelena in rdeča paprika ter krepki paradižniki, polnjeni s kombinacijami čebule, začimb, riža in mlete jagnjetine. Nadevajo se tudi cvetovi bučk - s prepraženo čebulo, naribano zelenjavo, zelišči in začimbami. In najbolj priljubljena polnjena poslastica je dolma, imenovana tudi domathakias. To so listi vinske trte, sveži ali konzervirani v slani vodi, polnjeni z rižem, čebulo, pinjolami, peteršiljem, meto in koprom. Postrežemo jih lahko hladne ali pri sobni temperaturi in so priljubljeni kot del meze ali za prvo jed.

Pozor

Razen dolme (ki so običajno v hladilniku) so to grške dobrote, ki se jim boste morda želeli izogniti, razen če ste popolnoma prepričani, kdaj in kako so bile narejene. Ni nenavadno, da polnjena zelenjava, le rahlo pokrita, stoji na pultu več ur. Tudi če jih hranimo na senčnem mestu, so naravna mesta za rast bakterij. Domačini so si morda ustvarili imuniteto, a skupnost mikroskopskih živali v vašem črevesju verjetno ne. To skupaj z običajno prakso serviranja teh jedi pri sobni temperaturi naredi tvegano stavo.

Kalamari

Kalamari so globoko ocvrti lignji in če še nikoli niste jedli lignjev, bi to zagotovo moral biti vaš uvod. Prihaja v hrustljavih, zlato rjavih kolobarjih, zloženih na krožniku, običajno pa ga postrežejo s koščkom limone, soljo in poprom za pomakanje ter pomakano omako – običajno tzatziki ali sladki čili. Včasih se kalamari postreže s skorthalijo - sredozemskim česnom, kruhom ali krompirjevim in mandljevim dipom, zrahljanim z malo olivnega olja.

Spanakopita, Spanakopitakia in Tiropitakia

Špinačna pita je vegetarijanska pripravljenost - bodisi kot glavna jed ali kot priloga. Je gosta mešanica kuhane in odcejene špinače, jajc, vsaj treh vrst sirov - feta, kefalotiri (kot parmezan) in skuta ali kmečki sir - začinjena s peteršiljem, muškatnim oreščkom in koprom.

Špinačna mešanica je stisnjena med več plastmi filo peciva, premazanega z olivnim oljem. Nato se peče in postreže v velikih kvadratih ali zagozdih.

Kombinacija okusov je preveč priljubljena, da bi prihranili za obroke in družinske večerje, zato lahko spanakopita pogosto najdemo kot ulično hrano. Majhne trikotne špinačne pite, imenovane spanakopitakia, so zavite v plast za plastjo luskaste filo, da jih odnesete. Majhne sirne pite, podobni hrustljavi, slani trikotniki, brez špinače (in narejeni s stopljenim maslom namesto olivnega olja) se imenujejo tiropitakia. Poskrbite, da boste ob nakupu vzeli veliko papirnatih prtičkov, ker so sočni in mastni (na najboljši načinmožno, seveda).

Nebeški zajtrk

Zajtrk v hotelih in gostiščih je postal mednarodni. Verjetno lahko izberete tisto, kar običajno imate doma, v večini luksuznih nastanitev, ki so vajeni gostinstva za Američane, Britance, Skandinavce, Nemce in Italijane.

A ni bilo vedno tako. Ne tako dolgo nazaj so se grške otoške hiše za goste dogovorile s sosednjimi trgovinami in kavarnami, ki so zagotavljale osnove zajtrka. Za vse, kar je bolj zapleteno od jogurta, kruha in soka, je bilo potrebno iti čez cesto v sosedovo kavarno, da bi skuhal jajca.

Klasični, staromodni grški otoški zajtrk je sestavljen iz kremastega, gostega ocejenega jogurta, pokapanega z medom Hymettus in postreženega s svežimi figami ali češnjami. Še vedno je eden najbolj nepozabnih okusov Grčije. Najpogostejša blagovna znamka, ki jo je treba iskati, je FAGE (izgovarja se Fah-Yeh). Zunaj Združenih držav, kjer obstajajo drugi tako imenovani grški jogurti, je ta družinska blagovna znamka edina, ki si je pridobila zakonsko pravico, da se tako imenuje.

baklava

Za uživanje v baklavi potrebujete sladkosned – zelo sladkosned. Narejen je iz plasti filo peciva, premazanega z olivnim oljem in obloženega z drobno sesekljanimi orehi in mandlji, aromatiziranega s cimetom in klinčki. Na koncu ga namočimo v gost sladkorni sirup.

Narejen je za posebne priložnosti in je običajno na voljo v različnih oblikah – izrezani kvadratki in diamanti ali zvitki velikosti prsta. Ne boste ga našli na številnih menijihsladica. Namesto tega ga jedo z močno črno kavo kot poseben - in še posebej lepljiv - prigrizek.

Različica te teme je kataifi. Kataifi pecivo je malo podobno zdrobljeni pšenici, v resnici pa je narejeno tako, da se testo skozi lijak spusti v vročo rešetko. Pecivo kataifi oblikujemo v gnezda in napolnimo s sesekljanimi pistacijami, preden ga namočimo v dišeči sladkorni sirup iz rožne vode.

grške sladice

Kljub okusu po zelo sladkih dobrotah, kot je baklava, so sladice, postrežene na koncu grškega obroka, verjetno bolj tolažilne kot sladke.

Galaktoboureko je kremna torta, narejena s peko debele plasti jajčne kreme med več listi namazanega filo testa. Ko je pečen, po vrhu prelijemo sladkorni sirup, začinjen z vodo iz cvetov pomaranče.

Druge priljubljene družinske sladice vključujejo rizogalo - debel, kremast rižev puding, zdrob in sirno pito. Kot obiskovalec je bolj verjetno, da vam na koncu obroka v restavraciji postrežejo z rezino melone ali izborom sezonskega sadja.