Najbolj klasične jedi v Belgiji

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:17

To je morda presenečenje, toda Belgija ima nekaj najboljših restavracij na svetu in je tik za Londonom in Parizom po številu Michelinovih zvezdic. Belgijci znajo dobro jesti, in ker je država razdeljena na dva dela, flamsko in francosko, je zdravo rivalstvo med dvema različnima kuhinjama dobro za potrošnika glede izbire in kakovosti.

Vendar ni vse v izvrstni kulinariki in v tej majhni državi boste odkrili tudi nekaj najboljše udobne hrane v Evropi. Našli boste svoje najljubše restavracije za okusne jedi belgijske kuhinje, če pa ste v Bruggeu, poskusite De Vlaamsche Pot, kjer pripravljajo večino klasičnih flamskih jedi, v flamskih porcijah – ogromnih.

Veliko teh jedi boste našli v severni Franciji, ki ima veliko skupnega z Belgijo in Flandrijo.

Jegulja v zeleni omaki

Anguilles au vert ali Paling in 't groen bi morda sprva nekoliko odvrnila. Jegulje so bile bolj belgijski kot francoski izum, izvirajoče iz reke Scheldt v Antwerpnu. Čvrsto meso je bilo razrezano in nato kuhano v ribji jušnici ali vodi. Nato so dodali zelišča, ki so jih ribiči ugotovili, da rastejo ob rečnem bregu: najpogosteje kislica in krebulj, pa tudi peteršilj,meta in vodna kreša, ki dajeta jedi značilno svetlo zeleno barvo. Jed kuhajo povsod, predvsem pa v restavracijah v mestih, kot sta Antwerpen in Bruges. Ali pa se odpravite na izlet iz Brugge v ravno deželo Polder in poskusite restavracijo Siphon v Dammeju, ki je specializirana za dobrote.

V Bruslju poskusite pivnico Belle Epoque, La Roue d'Or, tik ob Grand Placeu za zadovoljivo in klasično jeguljo.

goveja enolončnica

Poznano in nasitno zimsko jed iz karbonade Flamande ali Vlaamse stoverij/stoofvlees so po mnenju Belgijcev izumili oni. Francozi seveda trdijo, da je bil francoski ekvivalent boeuf Bourguignon izvirnik. Prvotno kmečka jed iz severne Evrope, idealna za preprečevanje mraza, je bogat, globoko zadovoljiv krožnik karamelizirane čebule in počasi kuhane govedine. Francozi uporabljajo rdeče vino, v Belgiji pa jed kuhajo z uporabo belgijskega piva, zlasti Oud Bruin (Old Brown ali Flanders Brown). Sekundarna fermentacija pivu doda rahlo kiselkast okus in popolnoma prepreči sladkobo čebule. Dodamo kruh, pokrit z gorčico, in jed postrežemo s pire krompirjem ali fritom.

Skoraj vsaka belgijska restavracija bo imela to na svojem meniju, še posebej priljubljena pa je v tradicionalnih pivnicah. V Bruslju pojdite na Le Fin de Siècle na 9 rue des Chartreux, kjer vas stara lesena tla, mize in stoli popeljejo nazaj v življenje 19th stoletja.

Ribja juha/enolonček

Waterzooï se včasih na jedilnikih pojavi kot Gentse Waterzooï, kar odraža njen izvor – očitno je bila najljubša jed cesarja Svetega rimskega rimskega carja Karla V., ki je prišel iz Genta in je bil naklonjen jedi. Zato je razumljivo, da je bil Waterzooi prvotno narejen iz rib, ujetih v rekah okoli Genta, a ko je onesnaženje uničilo to zalogo, so namesto tega uporabili morske ribe. Danes je tako verjetno, da bo narejena s piščancem kot z ribami, kuhana z zelenjavo, zelišči in smetano. Ni presenetljivo, da je Gent dober kraj za restavracije, ki strežejo jed.

V Bruslju rezervirajte v očarljivem In 't Spinnekopke, ki je približno tako tradicionalen, kot ga lahko dobite.

meso v lončku

Potjesvlees lahko kupite v večini trgovin z živili, tako da lahko poskusite to storiti, preden naročite z menija. Terina je tradicionalno narejena iz treh različnih vrst mesa: piščanca, teletine in zajca. Toda stvar, ki se večini tujcev zdi težavna, je tekstura; terina leži v želatini in je tako sladka kot kisla, kombinacija, ki ni vsakomur po okusu. Toda Belgijci ga imajo radi; potjesvlees se izdeluje že od 14.th stoletja, izvira pa iz okrožja Westhoek v Zahodni Flandriji, zato je območje okoli Ypresa in Poperinge kraj, kjer si lahko prizadevate – EU ga priznava kot izdelek, vreden posebne zaščite.

pire krompir in ostanki

Večina držav ima svojo različico stoempa, splošno priljubljene in krepke jedi iz mešanega pire krompirjas katero koli zelenjavo, ki je pri roki: čebulo, korenčkom, brstičnim ohrovtom ali zeljem. Običajno se postreže kot priloga in se odlično poda k klobasam ali boudin blancu. V Angliji se imenuje bubble and squeak; na Irskem cocannon in champ; hašiš v ZDA; pyttipanna na Švedskem (na voljo v vseh dobrih trgovinah IKEA), na Škotskem pa ima čudovito ime rumbledethumps.

dagnje in krompirček

Belgija trdi, da je izumitelj moules frites/mosselen-friet, ne Francija. Kjer koli izvira ta čudovita jed, jo morate poskusiti v Belgiji, kjer je krompirček (glej spodaj) res najboljši na svetu. Školjke, ki se kuhajo na pari, so v velikem loncu, zato vzemite prazno lupino in jo uporabite za okusno meso, nato pa lupino vrzite v drugi lonec – vedno priročno priložen – in nadaljujte. Vzemite žlico za preostali sok na dnu lonca.

Chez Leon je morda prav v središču Bruslja, obkrožen z restavracijami, ki skrbijo predvsem za turiste, vendar je ta vesela restavracija vrhunske vrednosti kraj za obisk školjk in čipsa, ki jih strežejo neomajno veseli natakarji.

Pomfri

Ja, Belgijci so izumili tudi pomfri… v Belgiji boste dobili najboljši krompirček na svetu. Izberejo pravo sorto krompirja in ga dvakrat ocvrejo, da dobijo hrustljavo zunanjost in mehko notranjost. Postrežejo jih v skoraj vsaki restavraciji, najboljše pa boste našli v friteries (frietkot/frituur), majhnih lokalih velikosti kavarne, ki ponujajo s sebojin pogosto nenavadna miza ali dve za popoln pit stop. V Bruslju pojdite do Maison Antoine na 1 Place Jourdan.

V Antwerpnu boste v Frites Atelierju na Korte Gasthuisstraat 32 dobili pomfrit, ki ga je navdihnil nizozemski kuhar z Michelinovo zvezdico Sergio Herman. Prihajajo z govejo enolončnico, curryjem in drugim, ali pa samo z omakami iz lončenih kozarcev.

Siva kozica

Te drobne, sočne grize, ki jih ljubkovalno, če ne povsem natančno imenujemo 'kaviar Severnega morja', so še posebej priljubljene po vsej Belgiji. V preteklosti so jih ob obali našli ribiči na konjih. Dobili jih boste v številnih restavracijah, zlasti v specializiranih za morsko hrano v Sainte-Catherine, nekoč v bruseljskem pristanišču, kjer so pomoli odmevali ob zvokih raztovarjanja ribiških čolnov in prodajali dnevni ulov.

Poskusite Le Vismet, elegantno restavracijo, kjer kuhar spremeni sive kozice v globoko ocvrte krokete. Bari in restavracije v pristaniških mestih ob Severnem morju jih bodo postregli, včasih kot predjed ali samo za spremljavo aperitiva na približno enak način, kot se pojavljajo olive v Provansi.

Vaflji

Morda si mislite, da je vafelj vafelj, vendar obstaja razlika med gaufri, proizvedenimi v Belgiji, in tistimi iz, recimo, ZDA. Belgijski vaflji imajo velike, globoke kvadratne žepe in so debelejši od običajnih vafljev. Prvič so se pojavili leta 1958 na sejmu v Bruslju Expo in hitro razširili svojo priljubljenost po vsem svetu. v Belgiji,obstajata dve vrsti. Bruseljski vafelj je pravokoten, lahek in luskast; lahko vzamete sladke ali slane kombinacije prelivov, vendar večina ljudi svoje vaflje dopolni s stepeno smetano, čokolado ali sladoledom (vafeljski puristi vztrajajo le pri enem prelivu). Lieški vafelj vsebuje kristaliziran sladkor in je slajši – to sorto boste morda našli ob zajtrku v vašem hotelu.

Če želite okusiti najboljše v Bruslju, pojdite v čajno sobo Maison Dandoy na 31 rue du Beurre.

Shortcrust piškoti

Speculoos ali začinjeni piškoti iz krhkega kruha najdemo povsod v Belgiji. Čeprav je vaše prvo srečanje verjetno, ko naročite kavo, boste ugotovili, da ti majhni dodatki, čeprav so okusni, niso nič kaj specializirani, ki jih boste našli na mestih, kot je Maison Dandoy. Tukaj so narejeni na tradicionalen način s pravim maslom in rjavim sladkorjem ter pečeni v posebnih lesenih modelih s čudovitimi vzorci.