Hrana, ki jo lahko poskusite v Kambodži

2025 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 16:06

Sedite na večerjo v Phnom Penh ali Siem Reap in odkrili boste številne vplive, ki dobesedno začinijo kambodžansko hrano: kitajske jedi z rezanci, francoske bagete in indijski curry, ki se prepirajo z lokalnimi specialitetami, kot je amok. Obilica sladkovodnih jezer, rek in potokov v Kambodži postavlja ribe v ospredje katerega koli kmerskega obroka, z lokalnimi zelišči in začimbami, kot so česen, šalotka, galangal in limonska trava, ki zaokrožajo okuse. Kuhan riž je seveda osnovna hrana za vse ure dneva.

In tako velja za jedi, ki smo jih navedli spodaj: potujte v Kambodžo in zagotovo boste uživali v teh kmerskih priljubljenih.

Amok

Vzemite sladkovodno ribo, narežite njeno meso in ga poparite s kokosovim mlekom, jajci, prahokom in lokalno začimbno pasto, imenovano kroeung, in postali boste navdušeni. Ta klasična kmerska jed, podobna curryju, v kateri lahko uživate tako v domači kuhinji kot v prestižnih restavracijah.

Tradicionalni amok je narejen iz kačjeglavih rib, soma ali celo rečnih polžev - toda zahvaljujoč turističnemu povpraševanju je zdaj piščančji in vegetarijanski amok mogoče najti po vsej državi. Vrhunski amok se kuha na pari kot mousse v skodelici iz bananinih listov, vendar je doma pripravljen amok ponavadi bolj juhasti.

Kje poskusiti: restavracija Malis, Phnom Penh

Prahok

Fermentirana ribja pasta ni edinstvena za Kambodžo, a prahok ima okus (in diši), kot da je v lastni ligi. Za pripravo prahoka se zdrobljeno ribje meso izpostavi soncu, soli in nato fermentira v masivnih glinenih kozarcih do tri leta. Malo gre daleč – dodaja izrazit okus številnim mesnim in zelenjavnim jedem.

Prahok je ključna sestavina jedi, kot sta amok in svinjski dip, imenovan prahok ktis, kjer je začimba pomešana z mleto svinjino, kokosovim mlekom in začimbami. Provincialni kmerski moški pogosto naredijo prahok kti, da se dovolijo svojim taščam!

Kje poskusiti: Cuisine Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Jušna jed v enem loncu, ki združuje soma, svinjino, prahok in začimbno pasto, imenovano kroeung, samlor korkor, najdemo po vsej državi, zahvaljujoč uporabi sezonskih, lokalnih sestavin in kompleksnih okusov. Kroeung združuje avtohtona zelišča in začimbe, kot so kurkuma, limonska trava in galangal, medtem ko lahko uporabljena zelenjava vključuje zeleno papajo, jajčevce in otroško koruzo. Jušna osnova Samlor korkor je običajno zgoščena s popečenim rižem.

Različne sestavine pomagajo, da jed dobi ime - korkor je kmersko"zmešaj stvari skupaj." Kambodžani radi jedo samlor korkor vroče, z rižem ali samostojno.

Kje poskusiti: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

V angleščini jih pogosto imenujejo navadni "kmerski rezanci", vendar ima nom banh chok veliko širše regionalne razlike, kot že ime pove. Narejen iz riževih rezancev v kombinaciji s curry omako na osnovi rib in izbrano lokalno zelenjavo, je nom banh chok najljubši zajtrk za Kambodžane po državi. Pogosto ga prodajajo na ulici ženske, ki uravnovešajo sestavine na bambusovih palicah.

Različna mesta po Kambodži imajo svoj pogled na nom banh chok. Kampotova različica za osnovo za okus uporablja sladke posušene kozice in ribjo omako, medtem ko jo v Siem Reapu postrežejo s sladko omako iz palmovega sladkorja in kuhajo kup česna in kokosovega mleka.

Kje poskusiti: vas Preah Dak blizu Siem Reapa; njegova glavna cesta je obložena s stojnicami nom banh chok

Kari Sach Moan

Kambodžanski lokalni čiliji so veliko manj ognjeni kot njihovi kolegi na Tajskem – tako ima kari sach moan (lokalni piščančji curry) ravnovesje v svojem bogastvu, zaradi katerega se boste kljub velikim kosom popra, posutim po vsem, vračali po več. Začimbna pasta kroeung je kuhana v kokosovi smetani s piščancem in sladkim krompirjem; nastalo jed pojemo z rižem, rezanci ali celo z narezanimi bagetami.

Tradicionalno se kari sach moan ni jedel kot vsakdanja jed, ampakrezervirano za posebne priložnosti, kot so poroke.

Kje poskusiti: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Obmorsko mesto Kep kar najbolje izkoristi obilico rakov v svojih vodah. V jedi, imenovani cha kdam, domačini med mešanjem ocvrejo rezine rakov z zeleno papriko Kampot. Stopljena maščoba iz rakovice se zlije z ostro pikantnostjo poprovih zrn in spremeni morske sadeže v značilno aromo in okus avtohtonih začimb.

Pozabite na uporabo pripomočkov pri žvečenju cha kdam-to jed je najbolje jesti z rokami (rakovega mesa drugače ni mogoče izvleči iz lupin).

Kje poskusiti: G. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Seveda so tarantule v Kambodži najbolj v središču pozornosti živil, ki temeljijo na žuželkah, vendar avtohtone rdeče drevesne mravlje ponujajo bolj zdrav obrok, nekakšno "začimbo" za ongkrong saek koo. Mravlje tej jedi iz govejega mesa, kuhane v sveti baziliki, dodajo pikanten okus.

Govedina ni tradicionalna kamboška jed – kmerci so se že tisočletja preživljali z ribami kot glavnimi beljakovinami, vendar so se prilagodili potem, ko so Evropejci uvedli govedino na lokalne mize. Kambodžanski kuharji prepražijo tanke rezine govedine z ingverjem, česnom, limonsko travo, šalotko in čilijem skupaj s celimi mravljami in ličinkami.

Kje poskusiti: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Kmeri obožujejo nezrelo sadje v svojih solatah in uživajo v njihovi ostri ostrini, ki odlično dopolnjuje umami njihovega pečenega mesa in karija. Solata iz zelenega manga ali chruok svay združuje rezine kislega zelenega manga z ribjo omako, posušenimi kozicami, arašidi, paradižnikom, šalotko, čebulo, azijsko baziliko in meto.

Chruok svay je v izobilju v sezoni manga od marca do julija; če ga ne pojeste ob polnem obroku, ga lahko uživate tudi kot lahek prigrizek ali predjed.

Kje poskusiti: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Ime goveje meso lok lak dobesedno prevedeno kot »goveje v tresenje«, tako imenovano zaradi tega, kako kuharji stresajo ponev, ko med mešanjem cvrejo goveje kocke v poprovi ali ostrižni omaki. “Potreseno” govedino nato postrežemo na paradižniku, solati in surovi čebuli.

Francozi so v Kambodžo uvedli goveje meso kot živilo v času svoje kolonialne vladavine v 19. in 20. stoletju. Jed so nato lokalizirali v obliko, ki jo poznamo danes, postregli z omako iz limetinega soka, ribje omake in popra. Jedo ga z rižem, zelo občasno pa ga postrežejo s pomfritom.

Kje poskusiti: Chanrey Tree, Siem Reap