Najboljša hrana, ki jo lahko poskusite v Toskani

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:30

Obiskovalci se zgrinjajo v Toskano zaradi njenih renesančnih mest in srednjeveških gorskih mest, muzejev svetovnega razreda in ikoničnih pokrajin ter seveda slavnega vina. Ampak pridejo sem po nekaj drugega - jesti! Toskanska kuhinja je tako raznolika, kot je velika regija, s posameznimi provincami in geografskimi območji, ki si prizadevajo za lokalno posebnost. Prehrana v Toskani je lokalna, sezonska in večinoma kopenska ter v veliki meri odraža teren in zgodovino regije. Kuharska mojstrica in strokovnjakinja za italijansko hrano Judy Witts Francini iz Divine Cucina, ki ponuja hrano in oglede tržnic v regiji, nam pomaga pri seznanitvi z 10 najboljšimi živili, ki jih lahko poskusimo po Toskani.

Ribollita

Če je vaša kulinarična turneja po Toskani v letnem času, ko je v zraku mraz, se odpravite naravnost na toplo skledo vrhunske udobne hrane v regiji, ribollita, kar dobesedno pomeni "prekuhana". Ta krepka juha je narejena iz katere koli kombinacije zelenjave, vendar vedno vsebuje fižol, ohrovt in najpomembnejšo sestavino star kruh. To je specialiteta Firenc, vendar ga boste našli po vsej regiji. V Gusto Leo, blizu muzeja Bargello v Firencah, smo ga imeli odlično skledo.

Bistecca allaFiorentina

Ste razpoloženi za velikansko ploščo redkega mesa? Bistecca alla Fiorentina, toskanski ekvivalent zrezka s T-bone, je kos regionalne govedine Chianina na žaru na odprtem ognju in postrežen zelo redko. Nikar se ne trudite, da bi ga zahtevali dobro pečenega ali z začimbami, razen olivnega olja in soli. Prijetna Osteria Toscanella, ki se nahaja v neposredni bližini palače Pitti, je eno najboljših krajev za uživanje v Fiorentini. Poskusite ga lahko tudi v La Sosta di Pio VII blizu Poggibonsija, približno na pol poti med Firencami in Sieno. Poimenovana je tako po papežu Piju VII, ki je tam prenočil leta 1815.

Cecina

Tanka, slana pita s čičeriko, cecina je ena tistih jedi, ki poudarja zelo lokaliziran koncept hrane v Italiji. V Toskani, okoli mesta Cecina, se jed primerno imenuje cecina; nekoč v Cinque Terre in živahnem pristaniškem mestu Livorno pa se imenuje farinata di ceci. Kakor koli že rečete, več kot en izkušen kuhar ali bloger o hrani pravi, da je absolutno najboljše mesto za poskus te priložnostne ulične hrane Torteria da Gagarin v Livornu.

Ricciarelli

Če mislite, da veste vse o mandljevih piškotih, premislite še enkrat. Ricciarelli, makarunom podobna mehka mandljeva slaščica, bo poskrbela, da boste pozabili na vse suhe, drobljive piškote ali piškote z amarettom, ki ste jih kdaj pojedli. Ker je bil recept razvit v Sieni v 1400-ih, je to toskansko mesto še vedno najboljšemesto, kjer jih lahko najdete. Čeprav so v božičnem času posebnost – in jih je lepo prinesti domov kot darilo – jih boste našli vse leto v Panificio il Magnifico, blizu Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Čeprav je jed povsod prisotna po osrednji Italiji, puristi potrjujejo, da najboljše jajčne testenine pappardelle al cinghiale, postrežene z ragujem divjega prašiča, prihajajo iz Maremme, rustikalne, z divjadjo bogate dežele zahodne Toskane. Jed je bogata, težka in okusna, vendar cinghiale (divji merjasec) nima posebej divjega okusa. Poskusite v središču Maremme, v prijetni Trattoria da Paolino v Mancianu.

Cantucci in Vin Santo

V ZDA jih morda poznate kot piškote, toda v Toskani se tem hrustljavim, podolgovatim mandljevim piškotkom pravijo cantucci. Pozabite na kavo: namesto tega jih uživajte tako, kot to počnejo domačini, z majhnim kozarcem vin santo (sladko, italijansko desertno vino). Trdi piškotek potopite v "sveto vino", da se zmehča in prepoji z močno likersko pijačo. Po Italiji boste našli različice in tudi različna imena za cantucci – toda prvi cantucci domnevno prihaja iz Prata pri Firencah, kjer jih ljudje pri Antoniu Matteiju že od leta 1858 uganjajo iz pečice.

Panzanella

Tako kot večina italijanske podeželske kuhinje tudi panzanella govori o revščini in nujnosti. Thesesekljana zelenjavna solata, ki vključuje koščke starega kruha, spominja na čas, ko si Italijani niso mogli privoščiti, da bi karkoli šlo v nič. Običajno poletna jed je solata narejena iz čebule, paradižnika, olja in kisa, s kruhom, ki je bil običajno namočen v vodi, da se zmehča. Verjemite nam, bolje je, kot se sliši. Najdete ga v bolj preprostih, rustikalnih restavracijah, vključno z Hostaria del Bricco v soseski San Niccolò v Firencah.

Cacciucco

Večina toskanske kuhinje se nanaša na bogastvo dežele. Toda približajte se morju in vse bo v ribah in morski hrani, kar najbolje ponazarja cacciucco, krepka ribja enolončnica na osnovi paradižnika v Livornu in okolici. Recept so verjetno razvili ribiči (ali njihove žene), ki so pripravili večerjo iz katere koli ribe iz dnevnega ulova, ki ga niso prodali. Preizkusite ga s pogledom na morje v Ristorante Le Volte v Livornu.

Schiacciata all'Olio

Hrustljava, slana in mastna, schiacciata je vse, kar bi si morda želeli v opoldanskem prigrizku. Je podobna focaccia, le da je tanjša, bolj hrustljava in smo omenili mastno? Ker pa je pečen s toskanskim ekstra deviškim oljčnim oljem, je skoraj dober za vas. Schiacciata je še ena florentinska specialiteta, čeprav jo boste našli v prodaji po vsej Toskani, zlasti v letoviščih na plaži v poletnem času. Pugi s tremi lokacijami v Firencah je priljubljeno mesto.

Salumi

Salumi je skupno ime za suhomesnate izdelke – najpogosteje svinjine –, ki jih uživajo po vsej Italiji. Vsaka regija zahteva najboljši pršut, salamo, coppa, bresaola in še več. V Toskani je večina salumija narejena iz cinta sinese ali drugih lokalnih pasem prašičev ali iz divjega cinchiale. Salumi so del tako rekoč vsake predjedi (aperitiva) ali pa naročite antipasto Toscano in uživajte v krožniku teh slastnih suhomesnatih izdelkov skupaj s sirom, olivami in drugimi prigrizki.