Kuhanje & Dobro jesti na cesti: 6 kuharjev deli svoje najboljše nasvete

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:27

Naše septembrske funkcije posvečamo hrani in pijači. Eden naših najljubših delov potovanja je veselje ob poskusu novega koktajla, rezervaciji v odlični restavraciji ali podpori lokalne vinske regije. Zdaj, da bi proslavili okuse, ki nas učijo o svetu, smo sestavili zbirko okusnih funkcij, vključno z najboljšimi kuharskimi nasveti za dobro prehranjevanje na poti, kako izbrati etično kulinarično turo, čudeži starodavnih domačih kuharskih tradicij, in klepet s hollywoodskim taco impresariom Dannyjem Trejo.

Le malo ljudi zna bolje iskati in jesti odlično hrano na cesti kot kuharji. Vstopite v kuhinjo katere koli restavracije in ohlapni kuharji vas bodo razveselili z zgodbami o jedenju rib, namočenih v leche de tiger v Peruju, o pikanju karijev z uličnih vozičkov v Bangkoku ali o kuhanju svežih ostrig ob obali Bretanje. Torej, kako jim to uspe? Anketirali smo več kot 40 kuharjev in strokovnjakov za hrano o njihovih najljubših nasvetih za dobro prehranjevanje med potovanjem, in tukaj je šest trikov, ki so izstopali.

Samo Penang it

To so besede modrosti dobitnika nagrade James Beard Jonathona Sawyerja, čigar Adorn Bar & Restaurant se je v čikaškem hotelu Four Seasons odprl poznoaprila. Penang N.31, ostra mešanica začimb čilija, čebule, kurkume, česna in še več, ki jo je ustvaril mojster mešalnika začimb Lior Le Sercarz, je glavna sestavina, ko Sawyer potuje s svojima najstnikoma.

"Včasih odločitve o jedilnici, ki jih sprejmete z družino, niso nujno tiste, ki jih želite sami, zato je lahko nošenje skrivnega orožja ključnega pomena za okus," je povedal za TripSavvy. "Trdo kuhana jajca samo s Penangom in soljo? Zmagaj. Hotelska solata je povprečna? Dodajte Penang. Curry ni pravi? Samo Penang. Surove ostrige? Da, prosim, Penang." (To je osebna skrivnost njegove restavracije za odličnega ocvrtega piščanca in je okusen tudi na instant ramen, je dodal Sawyer.)

Objemi svoje ostanke

Medtem ko je na poti enostavno preskočiti pasjo torbo, vas bo Tyler Akin, kuhar-partner Wilmingtona, restavracije hotela Du Pont v Delaware, Le Cavalier in kuhar lastnik restavracij Philadelphia's Stock, ogledal v novi luči. "Prvi dan potovanja pojdite v najboljšo lokalno pekarno in vzemite pol ducata zvitkov," je priporočil. "Restavracijske porcije so vedno velikodušne, zato rad prinesem ostanke nazaj v hotel in jih naslednji dan spremenim v sendviče ali pa enega zapakiram za boljši obrok na letališču." (Profesionalni nasvet: dodajte nekaj krompirjevega čipsa v mini baru za zabavno hrustljavo.)

Preizkusite test okusa solate

Začetek obroka s skledo listnate zelenjave nikoli ni slaba ideja zaradi očitnih prehranskih razlogov, toda za kuharico Saro Hauman, tekmovalko v 18. sezoni oddaje "Najboljši kuhar", je to zanesljivlakmusov test za kakovost restavracije. "Če solata vsebuje zelenjavo, ki ne porjavi, zelenjavo, ki je hrustljava in sveža, ter preliv, ki je okusen in domač, lahko skoraj vedno računate, da bo vsa druga hrana enako sveža in okusna," je dejal Hauman.

Izogibajte se pridevnikom

Restavracijski meniji so v teh dneh postali figurativni slovarji kulinaričnih besed – pridelano na kmetiji, ročno pridelano, povsem naravno in sveže je nekaj pogostih kršiteljev. In čeprav se to morda sliši kot pozitivne lastnosti, ali ne bi moralo vse, kar jemo, imeti te lastnosti? "Te besede vidim kot rdeče zastavice," je dejal kuhar Harley Peet, izvršni kuhar Bluepoint Hospitality in njegove vrhunske restavracije Bas Rouge v Eastonu v Marylandu. Peet, navdušen ribič, je pojasnil: "To je tako, kot da bi me opozoril, da so te sestavine takšne, kot so opisane, in me na čuden način ugibam."

Teči kulinarični polmaraton

Medtem ko zavezovanje tekaških copat na počitnicah morda ne zveni privlačno, Ian Rynecki, glavni kuhar na kmetiji Pippin Hill Farm & Vineyard v Virginiji, na svojih potovanjih teče drugačno vrsto maratona. Ko potuje s prijateljem, Rynecki porabi nekaj časa za izdelavo zemljevida za hojo ("Izgorevanje kalorij je potrebno," pojasnjuje.) 13 različnih krajev za prehranjevanje. "Pojdi s prijateljem, sedi v baru in z njimi deli en predmet," je Rynecki povedal za TripSavvy. "Pojdite do naslednjega mesta, ponovite. Imeli boste nepozabno obedovalno izkušnjo." Ne pozabite narediti zapiskov ali fotografij zapotomci!

Lokalna hrana ni nacionalna - regionalna je

Najboljša kuharska skrivnost? Veliki kuharji razumejo, da hrana ni samo nacionalna, ampak regionalna. Medtem ko je uživanje tajske hrane na Tajskem precej očitno, je malo verjetno, da boste na primer v Bangkoku našli dober khao soi – severni tajski curry – je pojasnil Luke Charny, ustanovitelj podjetja A Chef's Tour, ki oblikuje in vodi ulice. kulinarične ture po Aziji in Latinski Ameriki. "Pav bhaji je fantastičen v Mumbaju, a v Kolkati ne bo tako odličen," je dodal. Charny priporoča, da se naučite nekaj lokalnih specialitet območja, ki ga obiščete, preden se odpravite na pot.