Najboljša hrana za poskus v Limi

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:28

Sestavine iz vseh regij Peruja – džungle, visokogorja in obale – najdejo pot do glavnega mesta Lime in jo spremenijo v talilni lonec nagrajene kulinarične scene države. Tradicionalna udobna hrana, fuzijska kuhinja in slastne dobrote so preprosto del gastronomske DNK Lime in jih je mogoče najti v različnih cenovnih razponih: od vrhunskih restavracij, ki so bile izglasovane za najboljše na svetu, do skromnih vozičkov s hrano, ki so same po sebi zvezde.

To so bistvene jedi, ki jih lahko poskusite na naslednjem potovanju v Limo.

Ceviche Carretillero

Ne morete reči, da ste potovali v Limo, razen če ste se dokopali do svežega cevicheja iz perujske prestolnice. Klasični ceviche je sestavljen iz koščkov surovih belih rib, mariniranih v soku številnih limon (perujski citrus, ki je videti kot limeta, a ima okus po limoni) skupaj s tanko narezano rdečo čebulo, perujsko priljubljeno začinjeno papriko ají amarillo, soljo, poper in kapljico ribje juhe. Če želite narediti korak naprej, naročite ceviche carretillero, klasično ribjo jed v kombinaciji s ocvrtimi kalamari – popolna priloga za vpijanje božanskih sokov svežega cevicheja. Naročite ga pri priljubljenih "hole-in-the-ways", kot sta Al Toke Pez v Surquillu ali Canta Rana v Barrancu.

Lomo S altado

Sočne trakove govejega fileja prepražite na močnem ognju skupaj z rezinami paradižnika, paprike in čebule, da ustvarite tradicionalni lomo s altado. Postrežen na debelo narezane krompirjeve rezine in merico riža, je to ena izmed najbolj priljubljenih jedi v Peruju. Glede na tehniko, ki temelji na voku in marinado iz sojine omake, se domneva, da ta pečenka izvira iz kitajskih priseljencev, ki so prispeli v Peru v zgodnjih 1800-ih.

Ta prekajena jed lahko pripravite s piščancem ali portobellosom namesto rdečega mesa. Klasični s altado iz rdečega mesa v El Bodegónu v Mirafloresu je izjemen.

Pan con Chicharrón

Bodite preprosto: to je pogosto skrivnost nekaterih najbolj priljubljenih perujskih jedi, ki po naključju izpostavijo nekaj glavnih sestavin in se opustijo težnjam visoke kuhinje. Pan con chicharrón je sendvič iz ocvrtega svinjskega trebuha, rezin sladkega krompirja in salsa criolle (mešanica čebule, aji amarillo čilijev, limetinega soka in listov koriandra), vse polnjeno med pan frances (francoski zavitek).

Pan con chicharrón, ki ga tradicionalno jedo za zajtrk ali po pozni noči v baru, lahko najdete kadar koli v dnevu iz El Chinita (Barranco in osrednja Lima), La Lucha (Miraflores) ali Antigua Taberna Queirolo (Pueblo). Libre).

Picarones

Ali si lahko predstavljate (sorazmerno) zdrav, a prijeten krof? Majhni ulični vozički v Limi ustvarjajo te nepojmljive sanje gurmanarealnost s serviranjem picarones. Testo tipične poslastice je sestavljeno iz kuhanega sladkega krompirja in perujske buče, imenovane macre, zmečkano skupaj z moko, sladkorjem in kvasom. Po vzhajanju testo oblikujemo v kolobarje, ki jih nato spustimo v vroče vroče rastlinsko olje. Za piko na i se na vrh pokapa obilna količina chancaca (surovega sladkorja) sirupa, ki prekrije prste z neizogibno lepljivo sladkostjo.

Poiščite te vozičke v Miraflores' Parque Kennedy popoldne ali v kateri koli restavraciji anticucho.

Causa Limeña

Z več kot 4000 sortami krompirja, ki jih najdemo po vsem Peruju, ni presenetljivo, da so nacionalni kuharji postali ustvarjalni s skromnim gomoljem. Causa je sestavljena iz plasti gladkega rumenega krompirja, pretlačenega s čilijem ají amarillo in zloženega z narezanim piščancem ali tunino, nato pa z rezinami avokada. Odvisno od tega, koga vprašate, koncept jedi izvira že od Inkov – ki so krompir imenovali »kausaq«, kar pomeni »dajalec življenja« v domorodnem jeziku kečua – ali, v zadnjem času, v pacifiško vojno v 1879, ko je skupina inovativnih žensk odkrila poceni in prevozen način serviranja krompirja.

Za lahko kosilo ali večerjo s causa, se odpravite v Amankaya v Surquillo ali Mi Barrunto v La Victoria.

Nikkei

Veliko najboljših perujskih jedi je pravzaprav fuzija, saj je izvor mogoče izslediti pri priseljencih, ki so prišli v Perupred več kot stoletjem. Nikkei je izrazita kulturna mešanica perujskih sestavin, pripravljenih z uporabo japonskih tehnik. Ta fuzija je celo pridobila globalni status, saj restavracije v ZDA oglašujejo nikkei menije - vendar se nič ne more primerjati z jedmi, ki so jih ročno izdelali Japonci in Perujci v Limi (teh je približno 90.000). Nikkei je sestavljen iz raznolikih jedi, vse je odvisno od kuharja, vendar je nedvomno glavna sestavina tiradito: sveža riba, tanko narezana na sašimi in oblečena v začinjeno omako.

Popeljite se v Maido, izbrano za najboljšo restavracijo v Latinski Ameriki, ali pa se udobno sprostite v Shizen Barra Nikkei, oba v Mirafloresu.

Arroz Chaufa

Perujski ocvrt riž, lokalno znan kot arroz chaufa ali preprosto chaufa, je morda najbolj preprosta, a simbolična jed chife (fuzije kitajske in perujske kuhinje). Riž, jajca, sojina omaka, ingver, mladi luk in beljakovine po izbiri (običajno piščanec ali svinjina) se združijo in ustvarijo nedeljsko hrano v Limi. Slastna sama po sebi, chaufa najpogosteje služi kot postelja (ali priloga) za skoraj kateri koli drugi krožnik chifa, pa naj bo to pollo enrollado (zvit in ocvrt piščanec) ali lomo s altado (prepražena govedina).

Od odprtja prve kitajsko-perujske fuzijske restavracije v zgodnjih 1900-ih je chifas postal neverjetno razširjen v soseskah Lime, a nekatere najboljše chaufe strežejo v Chifa Mi Amigo ali Chifa Titi, oboje v San Isidru.

Anticuchos

Obvezna pozno noč v prestolnici Peruja,anticuchos se morda slišijo odvratno, ko vam domačin pove, da so v resnici nabodeno kravje srce – vendar nikoli ne reci nikoli, ko gre za mehko, kot kdaj koli prej, vroče mesni kebab z žara. Koncept izvira iz predkolumbovskih časov, čeprav so srca lame od takrat nadomestila kravja sorta. Marinirani v kisu in začimbah se kosi mesa običajno pečejo na žaru na ulici, ko sonce začne zahajati, čeprav se je jed iz Lime z leti preselila v restavracije za sedenje, kjer jim običajno sledi porcija svežih picaronov za sladico..

Potešite svojo mesojedo željo na legendarnih mestih Puro Corazón v San Miguelu ali v Grimanesa Vargas v Mirafloresu.

Papa a la Huancaína

Na sprehodu po ulicah Lime v času kosila bodo popotniki nedvomno naleteli na menije: kosila s tremi hodi, ki niso le poceni, ampak so odlična predstavitev klasičnih perujskih jedi. Ne glede na to, ali je napisano na tabli ali majhnem kosu papirja za zvezek, se bo papa a la huancaína verjetno pojavil kot možnost za entrada (majhna prva plošča). Kuhan krompir je narezan in prelit s kremno omako, imenovano huancaína (vzeto iz njenega kraja, Huancayo, v osrednjem Peruju), ki žgečka brbončice s subtilno začimbo iz perujske najljubše paprike, ají amarillo.

Za mnoge, ki prvič obiskujejo Peru, je papa a la huancaína izhodišče, da postanejo zasvojeni s kremasto perujsko začimbo, ki jo postrežejo tudi z rezanci ali kot omako za meso na žaru. Preizkusite ga v katerem koli lokalnem jedilniku ali narestavracije, ki strežejo tradicionalno hrano criollo, kot je Panchita v Mirafloresu.

Ají de Gallina

Če bi kdaj obstajala zvezdniška jed perujske soul hrane, bi bila to to. V kremni omaki s ščepcem toplote narezan piščanec, ají de gallina pogreje dušo in trebušček, saj se krepko jed postreže s čim drugim, belim rižem in krompirjem. Ta legendarna jed je prišla od španskega izvora do uživanja Inkov in pozneje do vicekraljevstva v Limi, kjer se je iz goste juhe sladkega karamelnega okusa spremenila v slano enolončnico, v katero se mnogi še danes zaljubijo.

Tradicionalno narejeno z batánom, je optimalno, da poskusite ají de gallina v stari šolski restavraciji criollo, kot je El Rincon que no Conoces (Lince), ali v sodobnem lokalu, ki spoštuje kulinarično tradicijo, kot je Isolina Taberna Peruana (Barranco).