10 živil, ki jih lahko poskusite v Hong Kongu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:35

Ena stvar, ki Hongkong loči od celinske Kitajske in britanske kolonialne vladavine, ki se je končala z njegovo predajo leta 1997, je njegova značilna kantonska kuhinja. Ta energična metropola, ki je del južnega kantona (tudi Guangdong), ki jo sestavljata dve strani, otok Hong Kong in Kowloon ter nekaj majhnih otokov, je matična ladja za nekatere najbolj prepoznavne in dostopne kitajske jedi. Na Zahodu boste našli v njihovi najbolj pristni obliki (plus nekaj novih in razvitih različic!).

Tu je 10 hongkonških kulinaričnih specialitet, ki jih morate nujno poskusiti, od cenovno prijaznih in tradicionalnih v predstavitvi do njihovih inkarnacij izvrstnih jedi, ki se ponašajo z denarnico.

Dim Sum

Ne toliko jed kot celoten koncept – na desetine majhnih, deljenih živil a la tapas, tradicionalno postreženih z vozičkov, ki potujejo po restavraciji ali čajnici – dim sum je hongkonška (in kantonska) institucija. Čeprav običajno velja za zajtrk ali kosilo, je dim sum hongkonški ekvivalent "celodnevnega zajtrka" in ga je mogoče najti celo na nekaterih jedilnikih za večerjo po mestu. Spojni izdelki vključujejo okusne dušene piščančje noge (alias Phoenixkremplji), cmoki s kozicami s prosojnimi lupinami iz riževe moke, jušni cmoki (xiao long bao), žemljice iz jajčne kreme in soparjena, puhasta torta iz rjavega sladkorja (ma lai go).

Za tradicionalno (in zelo ugodno!) izkušnjo Dim Sum poskusite Sun Hing v mestu Kennedy Town (odprt od 3.00 do 16.00!) in v živahni centralni hiši Lin Heung Tea House. Za naslednjo generacijo, celo igrivih posnetkov, poskusite Social Place, Yum Cha in Dim Sum Icon (zdi se, da mlečne žemljice slednje z risanimi obrazi bruhajo svojo okusno notranjost!). Za uživanje v elegantnem, dvignjenem Dim Sumu z osupljivim razgledom rezervirajte hotel Ritz-Carlton z dvema Michelinovima zvezdicama Tin Lung Heen, hotel Cordis z eno Michelinovo zvezdico Ming Court in na novo nadgrajenem Man Wah z Michelinovo zvezdico v ikoničnem hotelu Mandarin Oriental Hotel (ponovno odprtje leta 2021).

Char Siu

Asortimente sočnega pečenega mesa, znanega kot siu mei, od hrustljavega svinjskega trebuha do gosi, je pogosto mogoče opaziti v hongkonških restavracijah in stojnicah z ulično hrano, ki visijo s kavljev in nabodal. Eden najbolj cenjenih je char siu: pečena na žaru karamelizirana svinjina, ki dobi rdeče-jantarno barvo in sladek okus z mariniranjem v mešanici petih začimb, mešanice omak, česna in več. Narezan na rezine in postrežen z rižem, je vseprisotna udobna hrana, a Mott 32 nadgradi izkušnjo in okusnost char siu s svinjino primo Iberico in rumenim gorskim medom. Preizkusite tudi ta užitek v priročni, ročni inkarnaciji puhaste žemljice, kuhane na pari, char siu bao.

pečena gos

Povsem drugačna žival – dobesedno! – kot pekinška raca, je kantonska pečena gos ena izmed najbolj zasvojenih in najbolj mesnatih živil v Hongkongu. Nežna in nazobka s popolno mešanico vitkosti in maščobnega bogastva, popolna pečena gos ne bi smela imeti razgibanosti in se ponašati z dimljenim, zemeljskim okusom. Več kot 60 let Yat Lok z Michelinovo zvezdico, a povsem nezahtevni (za katerega je hrepenel Anthony Bourdain) svojo popolno gos postreže z rižem ali rezanci in juho, medtem ko skoraj 80-letni Yung Kee za čarovnijo uporablja peč na oglje. dotaknite se, medtem ko lahko uživate tudi njihovo slavno jajce Century Egg.

Wonton rezanci

Kot hongkonški ekvivalent judovski juhi iz matzoh kroglic, je ta tolažilno babičino zdravilo za vse žlahtno in pomirjujoče (in malo spominja na "wonton juho" zahodnih kitajskih restavracij). Običajno vključuje prožne tanke jajčne rezance in zložene vrečke, podobne zlati ribici, ki vsebujejo svinjino, kozice ali oboje, v bistri juhi (iverka je ne tako skrivnostna sestavina v nekaterih najboljših skledah) z dodatkom naribane zelene čebule. Ho Hung Kee v Causeway Bayu, nagrajen z Michelinovo zvezdico, je dolgoletni favorit, medtem ko Central's Tsim Chai Kee ponuja debele vontone King Kozice in pikantno možnost. Samo vzpostavljate povezavo na mednarodnem letališču Hong Kong? Tukaj je lokacija Ho Hung Kee, rezanci wonton v poslovnih in prvovrstnih salonih Cathay Pacific pa so brezplačni in okusni!

ananasova žemljica

Ime se morda zdi zavajajoče – bolo bao v kantonščini – saj ta nežno sladka, puhasta žemljica ne vsebuje sadja. Namesto tega ime izvira iz podobnosti med zlato rjavim vrhom, podobnim piškotkom, in zunanjo plastjo ananasa. Njegovo mehko, testeno telo pogosto postrežemo z ledeno ploščo masla ali drugimi sladkimi in slanimi nadevi. Skoraj vsaka pekarna, cha chaan teng (čajnica) in restavracija imajo na zalogi žemljice z ananasom, najbolj znana je 77-letna pekarna Tai Tung, ki je turistično zamašena Kam Wah. Za sodoben nov pogled, iznajdljivi Dan Wen Li, ki ga je ustvaril cronut Dominique Ansel (odprt leta 2020 v okrožju Tsim Sha Tsui v Kowloonu), ki na sladek, predrzen način na novo odnaša jedi hongkonške ulične hrane, nadgradi svojo fotogenično, elegantno in brezglutensko žemljico. s kokosovim mousseom, slano marscapone kremo in marmelado iz ananasove limete.

Clay Pot Rice

Bo jai fan v kantonščini in samoopisni, glineni lončni riž lahko prelijete z različnimi vrstami mesa in zelenjave, ki dajejo okus rižu pod njim, medtem ko njegova skorjasta spodnja plast - tradicionalno nastane iz lonca, kuhanega v oglju -ogrete pečice-je še posebej prijetna in ljubljena. Kwan Kee je Michelin Bib Gourmand držalo zahvaljujoč svoji "žvečljivi in dišeči" mešanici treh rižev in sort, vključno z belo jeguljo ter govedino in jajcem s kitajsko klobaso, medtem ko sorazmerno razprostranjeni Casserole Buddies (v Tseung Kwan O) ponuja fuzijske preobrate, kot je hainanese Piščančji riž in piščanec s črnim tartufom.

ocvrt golob (squab)

Podobno kot pečena raca, piščanec in gos, goloba najdemo po vsem Hongkongu, vendar je ocvrt ocvrti squab z rdečo in hrustljavo kožo bolj razkošna različica, ki temelji na bolj tehniki in sestavinah (a la pekinška raca) in običajno rezerviran za posebne priložnosti, vključno s porokami, rojstnimi dnevi in novim letom. Vendar vam ni treba čakati! Legacy House v hotelu Rosewood ponuja vrhunsko hrustljavo ocvrto golobo na jedi po naročilu in degustacijskih menijih z osupljivim pogledom na pristanišče v ozadju.

Siu Mai

Ti majhni cmoki z odprtim vrhom, ki se običajno pišejo v angleščini (in se izgovarjajo shoo-my), so priljubljeni pri Dim Sumu in uličnih prodajalcih. Medtem ko po Kitajski obstajajo številne iteracije, hongkonška kantonska različica običajno vsebuje nadev iz svinjine, kozic ali gob, z malo rdeče ali oranžne ribje ali rakovice na vrhu za barvo. Izvrstna restavracija Outpost Mott 32 ponuja razkošno, zasvojenost s svinjino Iberico s prepeličjim jajcem in šumajem s črnim tartufi, medtem ko Holt's Cafe v hotelu Rosewood – čudovito odprtje ob obali 2020 – vključuje gobe in svinjino v svoji mešanici vrhunskih, a sproščenih priljubljenih jedi HK in evropskih čajnic. udobja (kot so Fish & Chips in BLTs).

pečen svinjski trebuh

Redek je siu mei brez koščka razpokane, dekadentno mastne kantonske pečene svinjskega trebuha (siu yuk), ki samo čaka, da ga sesekljajona kocke ali pravokotnike in okusimo z omako. Medtem ko je najbolj znan po pečeni gosi, v restavraciji Kam's, ki je prejela Michelinovo zvezdico, strežejo enako okusen, nezahteven siu yuk in drugo pečeno meso. Za Instagram vredne, čiste, umetelno predstavljene kocke s hrustljavimi rumeno-rjavimi vrhovi, o katerih boste sanjali leta, obiščite Mott 32 ali eleganten Duddell's, ki je naravnan na sodobno umetnost.

Yuan Yang

Čaj z mlekom je morda sinonim za Hongkong, vendar je ta sladka kombinacija mlečnega čaja in kave, ki jo postrežejo vroče ali ledene, okusna, lokalno priljubljena različica. Prevedeno tudi kot yuan yang, yaunyang in yuenyeung, njegova mešanica ugrizov črnega čaja in zaokroženosti iz jave omogoča popolno jutranjo ali popoldansko poživitev. 58-letni Lan Fong Yuen cha chaan teng, ki ga zahtevajo tako turisti kot domačini (ne morete zgrešiti linije), slovi po filtriranju mešanice assamskih čajev v stilu stare šole skozi svilene nogavice in Yuan Yang. je vredno čakanja (lahko vzamete s seboj).