Kaj jesti v Puebli: Vodnik po hrani Poblana

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:41

Mehiška hrana je neverjetno raznolika in vsaka regija ima svoje posebne jedi in specialitete. Država Puebla kot ena izmed najpomembnejših mehiških kulinaričnih destinacij ponuja različne gastronomske užitke. Edinstvena kombinacija avtohtonih, španskih in arabskih vplivov države je povzročila eno najbolj prepričljivih mehiških kuhinj.

Nunne iz samostanov Puebla so v kolonialnem obdobju igrale pomembno vlogo pri razvoju več najbolj ikoničnih jedi v Puebli. Poblanska kuhinja je bila v teh samostanih izpopolnjena, saj so nune pogosto zabavale meščanske in verske osebnosti vicekraljevstva.

Zgornja fotografija je kuhinja nekdanjega samostana Santa Monica, od koder izvira Chiles en Nogada. Iznajdljive sestre so združile različne sestavine, nekatere avtohtone in nekatere evropskega izvora, da so pripravile to okusno in v bistvu mehiško jed.

Mole Poblano

Mole je gladka, bogata omaka, pripravljena z mletim čilijem in drugimi sestavinami. Beseda mol, ki se izgovarja "MOH-leh", lahko izvira iz nahuatlske besede "molli", kar pomeni mešanica. Tudi španska beseda moler (glagol mleti) je zelo podobna in je morda sorodna. Krt se najpogosteje postreže kot aomako čez purana ali piščanca, lahko pa se uporablja tudi pri pripravi enchilad ali kot nadev za tamale.

Obstaja veliko različnih vrst krt, a mole poblano, različica iz Pueble, je eden od standardov. Osnovni recept za mole poblano vsebuje vrsto različnih čilijev (mulato, pasilla, ancho), pa tudi paradižnik, kruh, tortiljo, čebulo, česen, čokolado, piščančjo juho, banano, mast, mandlje, sezamova semena, sol in začimbe, kot so kot poper, klinčki in janež. Na splošno je krtica za pripravo zamudna in delovno intenzivna jed ter zahteva veliko sestavin, od katerih jih je treba veliko olupiti, popeči in zmleti ročno z brusnim kamnom. Dandanes je krtovo pasto mogoče kupiti na tržnici in jo rekonstituirati s piščančjo juho, čeprav puristi trdijo, da se okus ne more primerjati s sveže pripravljeno različico.

Tradicija pravi, da je mole poblano prvotno ustvaril v kuhinji samostana Santa Rosa v Puebli Sor Andrea de la Asunción, ki ga je pripravil za obiskujočega škofa v 1680-ih. Kombinacija sestavin novega in starega sveta naredi to jed zares metizo.

Pipián je še ena vrsta krt, izdelana v Puebli. Vključuje zmleta opečena semena bučk. Obstajata tako zelena kot rdeča različica: pipián verde in pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada je tradicionalna jed zvezne države Puebla. Legenda pravi, da so jo ustvarile nune samostana Santa Monica ob obisku Agustina de Iturbidea v Puebli leta 1821, ko je potoval nazaj.v Mexico City iz Veracruza po podpisu Cordobske pogodbe, ki je Mehiki podelila neodvisnost. Jed vsebuje barve mehiške zastave: rdeče granatno jabolko, belo orehovo omako in zeleni peteršilj kot okras.

Chiles en Nogada se običajno streže le od sredine julija do konca septembra, ko so sestavine v sezoni. Je najljubša jed za mehiške proslave ob dnevu neodvisnosti.

Chalupas

Chalupas so ena izmed priljubljenih mehiških uličnih jedi, vendar jih boste našli tudi v nekaterih bolj prestižnih restavracijah v Puebli. Sestavljeni so iz majhnih debelih tortilj, prelitih z rdečo ali zeleno omako, prelitih z naribanim mesom (bodisi svinjino ali piščancem) in sesekljano čebulo ter popraženo na zaseki. Običajno jih uživajo kot prigrizek, včasih pa jih postrežejo kot predjed.

V španščini se lahko beseda chalupa nanaša tudi na vrsto čolna ali barke. Morda ime izvira iz dejstva, da so chalupas, ko se cvrejo, videti kot majhni čolni.

Cemitas in Pelonas

Cemite in pelone so podobne tem, čemur bi rekli torte ali sendviči v žemljicah, vendar obstajajo nekatere razlike. Vrsta kruha, ki se uporablja za vsakega, je precej drugačna.

Cemitas: Cemita poblana je tako velik sendvič, da ga komaj dobiš v usta. Kruh, ki se uporablja za pripravo cemite, je pokrit s sezamovimi semeni. Cemita se običajno pripravlja z narezanim avokadom, stročjim sirom, belim sirom, čebulo, salso in izbiro različnih vrst mesa:milanesa (panirani kotlet), govedina, šunka ali karnitas. Bistvena sestavina cemitas je lokalno zelišče, imenovano papalo, ki daje cemitas poseben okus.

Pelonas: Ime je slengovski izraz, ki pomeni "plešasti" in za razliko od kruha, ki se uporablja za izdelavo cemite, pelona nima sezamovih semen, torej "plešasta". Žemljico rahlo prepražimo, preden jo narežemo in napolnimo s sestavinami: žemljico najprej namažemo s fižolovo pasto, nato jo napolnimo z zeleno solato, naribanim mesom, chipotle salso in koščkom smetane.

Tacos Arabes

Taco árabe (taco v arabskem slogu) je narejen iz mesa, pečenega na navpičnem ražnju (običajno svinjski hrbet) in postrežen v tortilji iz moke, imenovani pan arabe, ki je nekoliko podobna pita kruhu. Verjetno so priseljenci iz Iraka začeli streči tacos árabes, vendar so se ujeli in so zelo priljubljeni po vsem mestu. Veriga Antigua Taqueria La Oriental trdi, da streže tacos árabes v Puebli od leta 1933, vendar jih lahko uživate na številnih lokacijah po mestu.

tradicionalne sladkarije

Ko se napolnite s slano ponudbo Pueble, je čas, da zadovoljite svoje sladkosnede in v Puebli ne boste imeli težav. V tem mehiškem mestu izdelujejo številne tradicionalne sladkarije in bonbone. Na sprehodu po ulici Oriente 6, ki jo ljubkovalno imenujejo la calle de los Dulces (Ulica sladkarij), boste našli številne trgovine, kjer bostelahko poskusite in kupite najrazličnejše tradicionalne bonbone.

Tu je nekaj običajev, ki jih morate zagotovo poskusiti:

Tortitas de Santa ClaraEna najbolj značilnih sladkarij v Puebli je nastala v samostanu Santa Clara v času španske kolonije. Pravijo, da je nuna iskala novo uporabo za nedavno ustvarjeno sladko smetano z mletimi bučnimi semeni, in se odločila, da jo uporabi na piškotku. Osnova za piškote je pečena, nato pa na vrh dodamo kremasto zmes, ki se strdi, ko se ohladi in nastane okusen kremni preliv.

Dulces de CamoteTi bonboni so narejeni iz pire sladkega krompirja, pomešanega s sladkorjem in različnimi aromami. Ročno so zvite in zavite v voščen papir. Dulces de camote segajo tudi v kolonialno obdobje v Puebli.

JamoncilloJamoncillo se lahko nanaša na nekaj različnih vrst tradicionalnih bonbonov. Ena vrsta je podobna fudgeju in pripravljena z mlekom in sladkorjem ter lahko vsebuje cimet in vanilijo za aromo ter pekane kot okras. Jamoncillo de pepita je narejen s pasto iz bučnih semen in je običajno v obliki palic z rdečo črto.