Vodnik po indijski hrani iz Malezije

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:17

Malezijo si morda ne predstavljate kot leglo indijske kuhinje… toda vsakemu uglednemu gurmanu bo všeč malezijski pogled na jedi podceline.

Ko so se tamilski muslimani v 10. stoletju preselili iz južne Indije na zahodno obalo Malezije, so s seboj prinesli neverjetno raznolikost kuharskih tehnik in začimb.

Danes je malezijska indijska hrana najbolj priljubljena izbira restavracij v Penangu in Kuala Lumpurju, ki krepi lokalno kulinarično sceno s svojo liberalno uporabo dišečih začimb in karijev ter zdravih vegetarijanskih možnosti.

malezijska indijska ulična hrana: stojnice “Mamak”

V 19. in zgodnjem 20. stoletju so indijski muslimani prodajali hrano iz košar, obešenih na jarmove ("kandar" v malajščini, ki je zdaj dala ime slogu "nasi kandar" hrane za krampe). Današnje ulične stojnice Mamak izvirajo iz tistih zgodnjih uličnih prodajalcev: opustili so potepanje in se trajno naselili v restavracijah ali prodajalnah.

Številne malezijske indijske restavracije so odprte 24 ur, 365 dni v letu, z izjemo nekaj ur v petek, ko gredo lastniki muslimanskih indijskih stojnic molit v svojo mošejo.

Danes je malezijsko indijsko hrano na skoraj vsakem vogalu v Georgetownu in Kuala Lumpurju. Malezijci vseh okolij se zaležejo okoli stojnic Mamaksrkanje mlečnega teh tarik in ogovarjanje. Številne restavracije Mamak so postale priljubljena mesta za druženje domačinov in gledanje športa na televiziji.

Če iščete zamenjavo z malezijskih jedi z rezanci ali se želite izogniti svinjini, se odpravite v lokalno restavracijo Mamak za poceni, popolnoma novo izkušnjo prehranjevanja!

Uživanje malezijske indijske hrane

Mamak restavracije so sproščene in sproščene – obiskovalci se lahko zadržijo, kolikor želijo. Hrana je običajno razporejena po bifeju in je postrežena le rahlo toplo. Na zahtevo vedno pripravimo svež kruh roti ali naan, pa tudi svež sok in čajne pijače.

Čeprav imajo nekatere malezijske indijske restavracije menije ali pa bodo poskrbele za posebne zahteve, večina ponuja velikodušno porcijo belega riža in pričakujejo, da boste izbirali med že pripravljenimi živili. Ko se vrnete za svojo mizo, bo nekdo prišel okrog in napisal vstopnico glede na to, kaj in koliko vidi na vašem krožniku; plačaš pred odhodom.

Brez navedenih cen in skupnega računa, ki je po volji vašega natakarja, je lahko ocena stroškov vašega obroka zmedena! Brez panike, restavracije Mamak so vedno najcenejši kraji za obilno obrok v Maleziji.

V Georgetownu so stojnice Mamak odličen kraj, kjer lahko poskusite veliko različnih jedi po nizki ceni.

Priljubljena malezijska indijska hrana

• Nasi Kandar: Morda najpogostejša malezijska indijska hrana, nasi kandar, je preprosta in okusna. Na izbiro imate meso, ocvrtopiščanec, zelenjava ali morski sadeži na belem rižu; na vrh se nato doda več majhnih meric različnih bogatih karijev. Ob strani lahko dodamo zeleno zelenjavo. Najbolj priljubljene izbire na stojnicah Mamak so piščanec, ribe, kozice, lignji, govedina in ovčetina; svinjina se nikoli ne postreže.
• Mee Goreng: Malezijski indijski odgovor na hrano za rezance, mee goreng so preprosto ocvrti rumeni rezanci, postreženi s krompirjem na kocke, fižolovimi kalčki in čilijem. Omaka je narejena iz paradižnikove mezge s stiskom limete za uravnoteženje sladkosti. Ponekod na vrh dodajo zdrobljene arašide.
• Murtabak: Murtabak je majhen, okusen sendvič s karijem ali zelenjavo med dvema kosoma žvečljivega roti canaija. Kot vse krušne prigrizke tudi murtabak postrežejo z bogatimi omakami iz leče in dhalla.
• Nasi Biryani: Nasi biryani, ki je na voljo kot dražja nadgradnja belega riža, je rumeni riž s kompleksnimi okusi. Kumina, ingver, klinčki, cimet, lovorjev list in osupljiv arzenal drugih pekočih začimb ustvarjajo edinstven okus, ki vas bo navdušil že ob prvem grižljaju.
• Chapati: Podobno kot mehiška tortilja je chapati tanek zavitek iz polnozrnate pšenične moke, kuhan na ravni površini. Chapati je običajno narejen po naročilu in je polnjen z mesom ali zelenjavo po vaši izbiri v curry omaki. Chapati je okusna, zdrava izbira za vegetarijance.
• Dosa: Včasih se piše kot "thosai", dosa je južnoindijska jed, ki naj bi bila stara več kot 900 let. Tanka palačinka iz pretlačenega riža in leče je zlato ocvrtaporjavi samo na eni strani, nato pa prepognemo okoli mesa ali zelenjave. Dosa je dobra izbira malezijske indijske hrane za ljudi z alergijami na pšenico.

Dodatki, ki jih lahko poskusite na stojnicah Mamak

Čeprav je večina malezijske indijske hrane na stojnicah Mamak že pripravljena, je kruh, kot sta naan in roti, vedno pripravljen svež. Ogled strokovnjakov, ki točijo tarik ali sling roti kruh, popestri izkušnjo!

• Roti Canai: Izgovorjeno "roe-tee cha-nai", roti canai je popoln kompliment k vsakemu obroku Mamak za približno 33 centov. Majhno kroglico pšeničnega testa raztegnemo, vlečemo in umetniško premetavamo, dokler ne postane raztegljiva in tanka. Testo nato kuhamo na vroči površini, dokler ne postane luska. Roti canai postrežemo z majhno skledo karija iz leče ali dhalla.
• Teh Tarik: Najbolj priljubljena izbira čaja za domačine, teh tarik je bogat črni čaj, pomešan s kondenziranim mlekom. Čaj se pretaka po zraku med dvema posodama v umetniški razstavi, ki je postala celo konkurenca v Maleziji. Umetniki nikoli ne polijejo niti kapljice!

Kje poskusiti te malezijske indijske jedi

Hrana v Penangu pokriva celotno širino malezijskih indijskih jedi, kar ni presenetljivo glede na zgodovino mesta kot britanske kolonialne trgovske postaje.

Domačini Penang prisegajo na svoje najljubše stojnice mamak in se morda ne strinjajo vedno glede najboljših krajev, toda množica, ki se odpravi na tukaj navedena mesta, upravičuje svojo prisotnost v spodnjem ožjem seznamu.

• Linija Nasi KandarClear. Line Clear, ki jo zdaj vodi tretja generacija prodajalcev nasi kandar, ponuja klasično izkušnjo nasi kandar – odprto za ulice in zloženo na krožnik v grdo-okusnem slogu. Lokacija v Google Zemljevidih.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Nahaja se v kotni stojnici s kramarji na Jalan Burmah; njihov mee goreng je arhetipska jed te vrste, ki med kosilom pritegne ogromne množice. Lokacija v Google Zemljevidih.
• Hameediyah. Ena najstarejših restavracij v Penangu, Hameediyah nadgradi izkušnjo nasi kandar s klimatizirano notranjostjo. Če lahko tukaj pojeste samo eno jed, poskusite njihov murtabak. Lokacija v Google Zemljevidih.

Nasveti za tiste, ki prvič uživajo malezijsko indijsko hrano

Pazite na svoje manire, ko jeste na stojnici Mamak – sledite spodnjim nasvetom, da čim bolj povečate svojo izkušnjo malezijske indijske jedi:

• Čeprav napitnine nikoli ne pričakujemo, ne pozabite, da osebje na stojnicah Mamak dela brutalno dolge dneve in noči – potrudite se, da jim ne otežite dela!
• Beseda "Mamak" naj bi izhajala iz tamilske besede za strica in se uporablja kot izraz spoštovanja do starejših. Danes je beseda Mamak včasih zlorabljena v slabšalnem kontekstu po vsej Maleziji, da se nanaša na indijsko muslimansko skupnost. Izogibajte se uporabi besede Mamak, razen če se nanaša na hrano.
• Jedci se morajo zavedati, da je meso, ki ga strežejo v restavracijah Mamak, običajno grobo sesekljano – pazite na majhne kosti tako pri piščancu kot pri ribah.