Vodnik po isan hrani na Tajskem

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:23

Isan, severovzhodna regija Tajske, predstavlja približno 30 % prebivalstva države, vendar je precej nad svojo težo, ko gre za prevlado v tajski kuhinji. Čeprav je isanska hrana manj pogosta zunaj Tajske, jo je znotraj države mogoče najti povsod, od prodajalcev ulične hrane v Chiang Maiju do vrhunskih restavracij v Bangkoku. To je morda povezano z dejstvom, da so milijoni ljudi iz Isana zapustili regijo in iskali delo; očitno so hrano prinesli s seboj. Je pa več kot to, saj je kuhinja skoraj povsod priljubljena tudi med Tajci, ki niso Isan, in obiskovalci.

Po čem se hrana Isan razlikuje od tistega, na kar pomislijo Zahodnjaki, ko pomislijo na tajsko hrano? Zdi se, da prevladuje nekaj okusov in sestavin: čili paprika, limeta, arašidi, posušene kozice, sveže sadje in zelenjava, lepljivi riž, koriander, meta in druga sveža zelišča. Čeprav so plasti okusa zelo zapletene, je priprava hrane pogosto precej preprosta in namesto karijev, ki so se kuhali ure in ure, tvorijo hrbtenico isanske kuhinje sveže slane solate živega okusa. Preprosto marinirano meso na žaru ali ocvrto meso in lepljiv riž pogosto spremlja ena od številnih »tamov« ali solat v regiji.

isanske jedi

• Lepljivi riž. V Isanu je riž pripravljen kot ena velika, lepljiva gruča v nasprotju z mehkimi, ločenimi zrni, ki ste jih verjetno vajeni (in našli boste v večini drugih delov Tajske in Azije). Lepljivi riž je postrežen v majhni pari ali vrečki in ga je najbolje jesti s prsti, saj ga je skoraj nemogoče jesti z vilicami. Domačini bodo potegnili kepo lepljivega riža in jo potopili v solato ali drugo jed, ki jo jedo, preden jo bodo dali v usta.
• Som tam. Najbolj priljubljena jed Isan je som tam, začinjena solata iz papaje, sestavljena iz naribane zelene papaje, zelenega fižola, paradižnika, arašidov, limete, posušenih kozic, česna, čili paprike, ribje omake in palmovega sladkorja. Vse sestavine pretlačemo v možnarju in rezultat je slana, pikantna, rahlo sladka in včasih zelo začinjena, hrustljava solata. Obstaja veliko različic som tam in pogosto ga boste našli narejeno s soljenimi raki na ulici. Druge podobne solate so narejene s tajskimi jajčevci, zeleno banano ali zelenim mangom.
• Larb in Nam Tok. Larb, ki je narejen iz mletega mesa, in nam toke, ki je narejen iz narezanega mesa na žaru, sta si podobna po tem, da imata isto omako: mešanica limetinega soka, ribje omake, zelišč in začimb ter hrustljavo praženega riža. Larb, ki je običajno narejen iz mletega svinjskega mesa, včasih vsebuje tudi koščke prašičjih jeter (nekaterim obiskovalcem se zdi to neprivlačno, zato se prepričajte, da vprašate, preden naročite). Čeprav turisti pogosto ne vedo za larb in nam tok, postanejo enkrat hitri favoritibili so preizkušeni!
• Gai Yang. Piščanec na žaru. Preprost piščanec na žaru, ki ga pogosto pripravljajo na majhnem žaru na oglje ob cesti, je osnovna hrana Isan. Našli boste tudi svinjski vrat na žaru in ribe na žaru. Meso je pogosto marinirano v preprosti omaki z limoninim sokom, sladkorjem in drugimi sestavinami, vendar okusi običajno niso premočni.
• Gai Tod. Ocvrt piščanec. Čeprav ocvrtega piščanca običajno povezujemo z ameriškim jugom, iz kakršnega koli razloga Isan ljudje ocvrejo zlobno ptico! Hrustljavi premaz je včasih malce sladek, včasih poraščen s sezamovimi semeni in vedno postrežen s super začinjeno omako. Čeprav je klasična kombinacija Isan gai yang, som tam in lepljivi riž, si če želite malo privoščiti, raje privoščite gai tod.
• Moo Ping. Nabodala iz mariniranega mesa, običajno svinjine, pečena na žaru in postrežena na palčki z omako, so zelo priljubljena isanska jed. Marinada je običajno malo sladka, slana in polna česna, meso pa mastno in mehko. Za 5-10 bahtov na palico naredijo odličen cestni prigrizek ali celo obrok z majhno vrečko lepljivega riža. Čeprav se moo ping pogosto napačno imenuje satay, je slednji pripravljen z marinado na osnovi kokosa in verjetno izvira iz Indonezije.
• Isan Sausage. Ta svinjska in riževa klobasa je zelo priljubljena kot večerni prigrizek in je pogosto pripravljena v majhnih kroglicah, povezanih med seboj in kuhana na žaru. Posebnost te klobase, imenovane sai crok, isan, je, da je mešanica mesa in riža polnjena včrevesje nato fermentira nekaj dni, preden jih skuhamo in postrežemo. Sliši se tvegano, vendar je česen, kisli okus vzvišen.
• Isan Alcoholic Drinks. Pivo je priljubljeno v Isanu, najbolj priljubljena tajska znamka piva pa je Leo, čeprav lahko najdete Chang in ponekod tudi Singha.