Prehranjevanje v Rimu: Vodnik po tipični hrani

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:55

Vsaka regija Italije ima kulinarično ponudbo, ki izvira iz določenega območja ali je edinstvena zanj. In Rim ni izjema. Vsako potovanje v to mesto mora vključevati vzorčenje pristnih rimskih specialitet, da bi v celoti izkusili kulturo. Rimska kuhinja se močno nagiba k mesu, zelenjavi in testeninam, hkrati pa vključuje tudi obilico ocvrte hrane. In čeprav vegetarijanci običajno vedno najdejo nekaj na meniju, la cucina romana (rimska kuhinja) ni idealna za diete. Torej, ne pričakujte, da se boste držali svojih prehranjevalnih smernic, ko se boste podali v večno mesto.

Kjer koli jeste v Rimu (ali kjer koli v Italiji), prosite za priporočila poznanih domačinov. Za pravo vrstico blaga se posvetujte s taksistom ali trgovcem - v primerjavi s hotelskim vratarjem ali vodnikom. In vedno poiščite restavracije, kjer so mize polne … z Italijani, torej. Ko potujete na katero koli tuje mesto, iskanje restavracij, ki jih obiskujejo domačini, zagotavlja, da ste na pravem mestu.

S altimbocca alla Romana

Ta slana jed iz telečjih medaljonov, oblečenih v pršut in žajbelj, je osnovna jed katere koli italijanske kuhinje. V prevodu ime jedi pomeni "hmelj v usta" in točno to je izraz, ki ga boste uporabili pri vzorčenjuta recept v domačem mestu. Ta jed je bila pridobljena kot uporaba telečjega mesa in pršuta iz shrambe (čeprav je težko verjeti, da so ti predmeti pravzaprav "osnovni izdelki" v italijanski kuhinji), njen okus pa združuje ravnovesje med kislinami, živalskimi maščobami in aromatičnimi zelišči.

Coda alla Vaccinara

Rimska kuhinja želi izkoristiti vse dele živali in jed Coda alla Vaccinara je popoln primer te vizije. Ta enolončnica z volovskim repom in zelenjavno enolončnico vključuje sicer zavržene dele živali in jih počasi kuha ali duši skupaj z zelenjavo in zelišči v paradižnikovi osnovi. Ko je enolončnica končana, meso odpade s kosti in vključene okuse lahko uživate ob testeninah. Morda boste to jed na jedilniku videli kot "quinta quarta", kar v italijanščini dobesedno pomeni "peti-četrti" ali, ohlapno, "ostanki". Coda alla vaccinara je ena najbolj znanih rimskih jedi.

Spaghetti Cacio e Pepe

To je preprosta in čudovita jed s testeninami, ki jo lahko najdete na jedilnikih tratorij po vsem Rimu – čeprav je bolj verjetno, da bo na meniju v preprostih restavracijah kot v vrhunskih restavracijah. Ponekod ga pripravijo ob mizi, tako da vroče testenine, ki se kuhajo v pari, vmešamo v izdolbeno kolo pecorina, tako da se sir stopi v špagete in prekrije pramene. Medtem ko ta jed s špageti ne kliče nič drugegarazen sira pecorino romano in veliko črnega popra, je predstavitev elegantna in dva kuharja se ne bosta strinjala glede iste tehnike priprave.

Carciofi alla Romana

Carciofi ali artičoke gojijo po vsej Italiji (in jih nikoli ne jedo izven sezone), zaradi česar so spomladi prava rimska specialiteta. Te mlade in nežne čoke v Rimu pripravljajo na več različnih načinov. Obstaja judovski način, alla giudia, kjer se velikanska artičoka splošči in nato ocvrti. In alla romana, kjer se majhne artičoke poparijo s česnom, sesekljanimi zelišči, vključno z meto, in olivnim oljem. Pri tem slogu zunanje liste in steblo obrežemo, zelenjavo pa pred kuhanjem namočimo v kisli vodi (običajno z limonino vodo). Nežen končni rezultat je tradicionalno postrežen sobne temperature skupaj z rustikalnim kruhom, da napijete spodnje sokove.

rimska pica

Ne bi si predstavljali, da bi zapustili Italijo, ne da bi poskusili pravo italijansko pico in ni boljšega kraja za to kot v Rimu. Tradicionalne pite v rimskem slogu so ultra tanke in hrustljave z lahkimi prelivi in minimalno količino sira. Zahtevajte pico margherito za standardno pico s sirom in paradižnikom. Različice lahko prelijete z rukolo, pršutom, zelenjavo ali začinjeno salamo. Pizza bianca ali "bela pica" sploh nima paradižnikove omake. In eno pomembno, a neuradno pravilo za uživanje pice v Italiji je, da vsak uživa svojo pito. In čeprav so veliki diski morda videti kot preveč hrane za eno osebo,tanka skorja vam bo zlahka omogočila, da vse skupaj pospravite. Tudi Rimljani svojo pico jedo z nožem in vilicami – lahko se odločite, da jim sledite ali ne.

Baccalà

Ocvrta, slana polenovka (filetti di baccalà) je poslastica, ki izvira iz Geta, starodavne judovske četrti v Rimu blizu Campo dei Fiori. Najdete ga v preprosti obliki ribe in čipsa ali v bolj dovršenih pripravkih, ki vključujejo dušenje filetov polenovke v omaki iz paradižnika, pinjol in rozin. Pravzaprav legenda pravi, da obstaja 265 različnih načinov za pripravo in uživanje baccalà, vključno z Baccalà alla Vicentina, kjer se ribe počasi dušijo s čebulo, sardoni in mlekom.

Suppli al Telefono

Ti poceni prenosni sirni kroketi so sestavljeni iz globoko ocvrtih riževih kroglic s sredico stopljene mocarele. Na voljo so v večini picerij in barov po vsej Rimski (in Italiji, glede tega) in so naklonjeni lačnim študentom. Te sirne prigrizke je najbolje uživati sami – brez kakršne koli druge kulinarične priloge – saj naj bi bili nasitni. Različice vključujejo zaloge, polnjene z mesno omako ali z zelenim grahom in mocarelo.

Fettuccine al Burro

Večina Američanov te jedi ne bi prepoznala, če bi jo poklicali po njenem tradicionalnem italijanskem imenu, fettuccine al burro. Vendar pa je fettuccine alfredo jed, ki jo poznajovečina. In ta vrhunski, gnjecav sirni zmes, po katerem hrepenijo ameriški okusi, izvira iz Rima in je pravzaprav veliko lažji, če ga pripravimo in zaužijemo v svoji italijanski domovini. Fettucine al burro je sestavljen iz dolgih ploščatih rezancev (fettuccine), naribanega sira Parmigiano-Reggiano in veliko masla. Mladi sir pomaga, da se omaka združi za kremnost, ki se ustvari tako, da testeninam namesto mleka ali smetane dodamo škrobno kuhano vodo.