Vodnik po kantonski hrani in kulinariki

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:04

Kantonska kuhinja izvira iz južne regije Guangdong na Kitajskem, kjer živijo kantoni. Hongkong je kantonska trdnjava in v mestu lahko najdete veliko najboljših kuharjev in restavracij.

Na žalost, medtem ko so v Hongkongu navdušeni nad svojo kuhinjo, so se restavracije (večinoma za s seboj), ki so jih postavili po vsem svetu, le redko izkazale za dober oglas za hrano. Od Tribece do Tamwortha, od Montreala do Motherwella je redkokdaj treba potovati daleč, da bi našli kantonsko restavracijo – običajno je to za s seboj in običajno slabo.

Na srečo je jedilnik in hrana v kantonskem lokalu za odvzem hrane v Topeki le malo podobna tisti, ki jo strežejo v Hongkongu. Izkušnje, ki smo jih našteli tukaj, vam pokažejo, kaj poskušajo (in pogosto ne uspejo) posnemati »kantonske restavracije« na Zahodu.

Kaj je kantonska kuhinja?

Pozabite na piščanca generala Tsoja ali sladko-kislo svinjino s plavajočimi koščki ananasa, v Hongkongu boste našli kantonske restavracije, ki so bile posute z Michelinovimi zvezdicami, in kuharje s polnimi priznanji.

Izbor menijev in restavracij v Hongkongu vključuje restavracije z morskimi sadeži, hiše Dim Sum in meso z žara. Vendar v nasprotju z njihovimi kitajci s pikantno omako-kulinarika v tujini, je hongkonška hrana pravzaprav presenetljivo subtilna – z zanašanjem na sveže sestavine ter lahke začimbe in arome.

Kantonska kuhinja izvira iz delte Biserne reke blizu Guangzhouja, glavnega pristanišča v času dinastije Qing, kjer so domačini mešali svojo kuhinjo s tistimi, ki so jih pripeljali nazaj čezmorski trgovci. Skozi stoletja pa so se kantonski kuharji držali preprostih jedi, ki niso potrebovale dodatnih začimb ali začimb.

Meso, ki ga imajo radi kantonski kuharji, odraža razpoložljivo živino na tem območju – izogibanje jagnjetini in kozi za govedino, piščanca, svinjino in morske sadeže.

Dim Sum: čudovita družabna izkušnja

Zelo priljubljena v Hongkongu in hitro pridobiva svetovno bazo oboževalcev, Dim Sum je prav tako družabna izkušnja kot obrok. Dim Sum, ki dobesedno pomeni dotakniti se srca, govori o skupinah prijateljev, ki skupaj obedujejo in si delijo veliko jedi.

Običajno boste sedeli za vrtečo se mizo in naročili izbor jedi, tako da jih izberete iz majhnega vozička ali na majhni kartici označite, kar želite. Vse jedi se nato delijo.

Tipične jedi Dim Sum so spomladanski zvitki, cmoki s škampi in svinjino na žaru, čeprav je izbira običajno obsežna. Restavracija Tim Ho Wan v Mongkoku združuje veliko raznolikosti in odlične kakovosti (navsezadnje obstaja razlog, da imajo Michelinovo zvezdico).

Siu Mei žar: okusne pečenke z ulice

Pozabite na piščančje piščančje rožnate barve v sredini ali zrezke, ki so bili pečeni na žaru, jet black, Siu Mei je način, kako je treba kuhati BBQ.

Restavracije Siu Mei v Hongkongu, ki temeljijo na ulični hrani, so specializirane za počasi kuhano meso z žara, glazirano v medu in petih začimbah ter drugih sočnih izdelkih. Na meniju boste našli svinjino, govedino, raco in gos, čeprav je najboljša jed z rezinami globoko okusne svinjine in riža na žaru. Ni zapleteno, ni drago, ampak zelo, zelo okusno.

Najstarejša – in še vedno najbolj priljubljena – ustanova Siu Mei v Hongkongu je na ulici Hennessy Road v Wan Chaiju. Joy Hing's Roasted Meat ponuja klasično pripravljeno hrustljavo svinjino, pečeno gos in char siu, pripravljeno na enak način že stoletja.

Hongkonška ulična hrana: Obedovanje po temi

Poskusite ne mešati tega s Siu Mei; Liu Mei je pražena, kuhana na pari in na žaru drobovje in organi ter nekateri bolj nenavadni morski sadeži.

Te večinoma najdemo pri uličnih prodajalcih, ki se kopičijo po nočnih tržnicah ali večjih nakupovalnih območjih, kot sta Causeway Bay in Mongkok, in jih prodajajo na nabodala ali plastične pladnje. Če dokažete kitajski rek, da bodo kantonci jedli karkoli, boste našli prašičja ušesa, zdrobljene meduze in ocvrta prašičja čreva.

Morska hrana: svežina nad vsem

Glede na več kot 200 otokov Hongkonga in lego na južnokitajskem morju, ni presenetljivo, da so morski sadeži ena izmed najbolj priljubljenih sestavin v kantonski kuhinji.

Večino najboljših restavracij z morskimi sadeži lahko najdete na oddaljenih otokih ali v manjših ribiških vaseh; odraz pomena svežine. V večini krajev bodo ribe ali raki ostali živi v rezervoarjih s kisikom, dokler ne izberete, katera žrtev gre v lonec.

Izbira rib in školjk je široka in vključuje priljubljene školjke, kot so britvice v omaki iz črnega fižola, rakovice, pečene v zavetišču tajfunov in kuhana škarpina.

Praznična kuhinja: opazna poraba

Ni za tiste, ki vlečejo kumarice iz hamburgerjev ali strgajo inčune s pice, meni na hongkonški pojedini lahko preizkusi tudi najbolj pustolovske okuse.

Velike pogostitve so v Hongkongu še vedno pomembne kot način razkazovanja svojega bogastva, pogostitve pa se pogosto prirejajo na porokah, diplomah in ob skupnem podpisovanju pogodb ali zagonu poslovnega projekta – tujci običajno ugotovijo, da jih vržejo v globokem koncu.

Ko želi oseba, ki meče obrok, dokazati svoj status in položaj, bo naročila najdražji izdelek, ki si ga lahko privošči – vedno je eksotičen in – čisto naravnost – običajno odvraten.

Standardna jed je juha iz plavuti morskega psa, lahko pa vam ponudijo tudi juho iz uhih ali ptičjih gnezd.

Desert Houses: Sweet Success

Navadno malohongkonške slaščičarne kljub temu uživajo veliko popularnost, več kot luknja v steni s peščico sedežev.

Glede na podnebje večino leta je večina jedi lahkih in hladnih ter vključuje juho iz rdečega fižola, mangov puding in sagov puding (nekakšna tapioka).

Še ena priljubljena sladica prihaja v Hongkong prek Macaa. Portugalske jajčne torte – peciva, polnjene s karamelizirano kremo (glej zgoraj), so se preselile v britansko posest, vendar so se spremenile v boljši britanski okus in postale bolj gladke.

Pekarna Tai Cheong, ki je priljubljena pri zadnjem britanskem guvernerju Chrisu Pattenu, ponuja jajčno torto nespremenjeno več kot šestdeset let.