Ulično hrano, ki jo morate v Indoneziji preizkusiti za poceni jedilnico

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:04

Z dolgo zgodovino Indonezije kot dežele začimb se zdi povsem naravno, da lokalna hrana – tudi poceni, a nasitna hrana, ki se prodaja na ulicah – združuje lokalne sestavine in tradicionalne sloge kuhanja v okusno, vznemirljivo celoto. Zgodovina Indonezije kot bojišča in kolonije za Portugalsko in Indonezijo se pravzaprav vrti okoli začimb, ki so jih prvotno gojili na številnih otokih države.

»Na otočju je bila pred skoraj pol tisočletja krvava vojna proti začimbam,« pojasnjuje K. F. Seetoh, televizijski voditelj, ustanovitelj azijske prehrambene družbe Makansutra in glavni predstavnik prihajajočega svetovnega kongresa ulične hrane, ki bo potekal v Singapurju. "Ali si lahko predstavljate, kaj so počeli s temi začimbami, s hrano, zaradi katere ljudje želijo ubijati?"

Brez skrbi, razmere so se nekoliko umirile: danes lahko obiskovalci Indonezije v miru jedo svojo najljubšo ulično hrano. Če ste v mestu, kot sta Džakarta ali Yogyakarta, je verjetno, da vam ni treba hoditi zelo daleč, da bi našli katero od ulične hrane, ki je navedena na naslednjih straneh. Številna od teh živil so priljubljena po vsej Indoneziji, z nekaj lokalnimi priljubljenimi za dobro mero.

Kerak Telor - "uradni" ulični prigrizek v Džakarti

230 milijonov ljudi v Indoneziji je razdeljenih med več kot 300 etničnimi skupinami; etnična skupina Betawi trdi, da je Džakarta svojo. Kultura Betawi je odgovorna za velik del scene ulične hrane v Džakarti, vključno z različicami nasi uduk in Betawi na soto in gado-gado.

Kerak telor (bahasa za "jajčna skorja") je značilna Betawijeva ulična hrana: glutenasta riževa fritaja, ki jo na oglju kuhajo potujoči prodajalci. Prodajalec položi majhen del lepljivega riža v ponev, nato doda ocvrto šalotko, kozice, nariban kokos, poper in sol. Celoten ansambel nato zmešamo z račjim ali piščančjim jajcem, nato pa postrežemo vroče na papirju. Zunanjost je pečena do hrustljave, kar pojasnjuje ime.

Piščančje ali račje jajce? Odvisno od vašega okusa; račje jajce prispeva bogatejši, bolj masten okus in občutek v ustih, čeprav kerak telor iz račjega jajca stane nekoliko več. Jed je mimogrede podobna omleti, vendar jo dodatek lepljivega riža, šalotke, kozic in kokosa (da ne omenjamo indonezijskih začimb) popolnoma loči od njenega mehkega, nehrustljavega zahodnega bratranca.

Kerak telor ni tako vseprisoten kot njegova druga ulična hrana: "Raje ga prodajamo le na določenih mestih, ki so ikona Džakarte, kot so Monas, Old Town in Setu Babakan," pojasnjuje Bang Toing, Betawi kerak prodajalec telor s sedežem v Džakarti. "Nisem prepričan, zakaj, vendar to počnemo tako."

Nasi Uduk - Indonezijski pogled na kokosov riž

Ta kokos-prepojen riž je mimogrede podoben nasi lemaku, ki ga boste našli v Maleziji, vendar so Betawi naredili nasi uduk edinstveno svojega. Pri kuhanju nasi uduka Betawi nadomesti vodo s kokosovim mlekom in vključi limonsko travo, nageljnove žbice in druge začimbe. To ima za posledico bolj kremast, bolj pikan riž, ki se še posebej dobro ujema s tempehom, nasi ayamom ali sardoni.

Soto Tangkar - skromna juha s kraljevim poreklom

»Soto« je vsestranska fraza, ki se uporablja za juho v indonezijskem slogu in je na voljo v številnih regionalnih različicah. Soto tangkar je betawijevski prevzem sota: goveja rebra in prsi, dušeni v kokosovem mleku, česnu, čiliju, svečnikih in drugih začimbah. Betawi radi postrežejo soto tangkar poleg saté daging sapi (goveji satay): jedci uporabljajo soto tangkar kot začinjeno omako za nabodala iz pečene govedine.

Sotove plemenite korenine nasprotujejo njegovemu sedanjemu uličnemu kredu: malezijski blog o hrani Fried Chillies pojasnjuje, da ima ime soto korenine v malajski besedi ratu ("kraljevski"), istem korenu za malajsko besedo za "palača", kraton (ke-ratu-an, pokvarjeno v kraton, glej Yogyakarta Kraton).

Kot pripoveduje Fried Chillies, je kralj zbolel in prosil za obnovitveno juho. Juha je bila narejena bolj začinjeno kot običajno v korist kraljeve bolezni omrtvičenih brbončic. Nastala jed se je imenovala suap ratu ("krmila kralja"); ime je bilo sčasoma pokvarjeno v soto.

Gado-gado - Solata gre na ulice

Vegetarijanci lahkooddahnite si: še vedno lahko uživajo v indonezijski ulični hrani tako, da naročijo solato, imenovano gado-gado. Ime dobesedno prevaja kot "mix-mix"; navsezadnje je jed mešanica blanširane in sveže zelenjave, tofuja in tempeha, kopanega v omaki na osnovi arašidov. Jed lahko okrasimo s trdo kuhanimi jajčnimi rezinami in dušeno čebulo ter postrežemo s prilogo iz kripika (ocvrtih, škrobnih krekerjev).

Za razliko od večine druge indonezijske ulične hrane je gado-gado zlahka prešel v restavracije in hotele po vsej regiji; solata je stalnica v singapurskih trgovskih centrih in nekaterih elegantnih indonezijskih restavracijah.

Ketoprak - ulični prigrizek, ki pride v poštev

Druga (običajno) ulična hrana brez mesa, ketoprak, je podoben gado-gado, saj uporablja arašidovo omako kot preliv. Razlika je v tem, da ketoprak uporablja riževe rezance in lontong, obliko stisnjenega riža. Fižolovi kalčki, čili, česen, tofu, šalotka in kripik dopolnjujejo ansambel, nekaj stojnic pa dodaja trdo kuhana jajca in rezine kumare.

Zvest o hrani pravi, da ketoprak izvira kot tradicionalna jed v Cirebonu na Zahodni Javi. Danes ketoprak velja za osnovno hrano Betawi/domače Džakarte, čeprav boste to ulično hrano našli tudi v Yogyakarti. Pri naročilu ketopraka lahko določite, kako začinjeno želite, da bo vaša porcija; prodajalci ponavadi pripravijo vsako porcijo posebej.

Nasi Gila - Go nuts Over Jakarta's "Crazy Rice"

"Gila"pomeni "nori" v indonezijskem jeziku, zato "nasi gila" pomeni "nori riž"; ime se nanaša na klobaso klobase, piščanca, mesne kroglice in jagnjetino, ki jo obilno nalijemo na beli riž in okrasimo s pestjo kripika.

Obiskovalci elegantnega okrožja Menteng v Džakarti (doma predsednika Obame, ko je še živel v Indoneziji) lahko pridejo po mraku, da se usedejo za plastično mizo in stol ter se zataknejo v stvari, splaknjene z botolom (hladnim čaj, ustekleničen kot brezalkoholna pijača).

Nasi gila je le eden od številnih riževih pripravkov za ulično hrano v Džakarti; delavci prestolnice radi vtikajo v jedi iz ocvrtega riža (nasi goreng) z opisnimi imeni. Jakarta Globe poroča o nekaj lokalnih različicah, vključno z "nasi goreng ganja - tako imenovano zaradi svoje domnevne kakovosti zasvojenosti" in "mawud nasi goreng, ki ga prodajajo prodajalci na Jalan Haji Lebar v Meruya, West Jakarta … Mawud je igra na beseda maut, kar pomeni smrtonosna ali smrtna ura."

Bakso - juha z mesnimi kroglicami, primerna za predsednika

Indonezijci so ljubili predsednika Obamo, ko je obiskal njihovo državo, in on jih je imel rad takoj nazaj - ali vsaj ljubil je njihovo hrano. Zahvaljujoč indonezijskim gostiteljem za dobro večerjo, je Obama vzkliknil: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (Hvala za bakso… vse je okusno!)

Bakso je pomemben igralec na indonezijski sceni ulične hrane: okusen, krepek in poceni vir beljakovin, ki ga strežejo iz vozičkov. Mesne kroglice se razlikujejo po velikosti od žogice za golfdo velike teniške žogice (slednje se primerno imenuje bakso bola tenis - mesne kroglice imajo na sredini trdo kuhana jajca).

Te prožne kroglice skrivnostnega mesa so pomešane z rezanci in krepko juho, nato pa okrašene s ocvrto šalotko, trdo kuhanim jajcem in bok choyem. Bogatejše regionalne različice dodajajo wontone, kitajske cmoke, znane kot siomay (siu mai), in tofu.

Da bi jedi popestrili, obiskovalci običajno jedo bakso s prilogo sambala ali indonezijske čilijeve paste.

Nasi Manado - riž s petimi alarmi za jedce čilija

Če preprosto ne znate ceniti hrane, razen če je petdeset odstotkov paprike habanero, se boste v vzhodnem indonezijskem mestu Manado počutili kot doma: lokalna etnična skupina Minahasa poje vse s čilijem. In mislimo vse - Minahasa celo potopijo svoje banane v čilijevo pasto!

Kar ne pomeni, da je pri kulinariki Manado vse vžiganje petih alarmov v ustih; Kuharji Minahasa radi popestrijo svoje jedi z dišečimi zelišči, kot so bazilika, limonska trava in listi kafir limete.

Živila na tej sliki nosijo vse nedvoumne znake toplote in dišave hrane Manado. Kup belega riža (nasi) sedi na sredini; v zgornjem levem kotu je cakalang rica-rica ("cakalang" je skipjack tuna, osnovno meso v obmorskem Manadu; "rica-rica" se nanaša na rdeči čili, ki ga Minahasa radi pečejo s svojimi beljakovinami). Delno pokriva cakalang spodaj levo, boste videli veliko polpete bakwan jagung (koruzni ocvrtki).

Na krožniku zaokrožita rica rodo (zelenjavna jed iz pražene koruze, jajčevcev, čilija in listov belinja) in nabodalo iz svinjskega sateja.

Pisang Roa - čuden spoj banan in čilija

Banane v čili pasti? Samo nori s čilijem Minahasa iz indonezijske province Severni Sulawesi bi lahko pripravil ulično hrano, ki je tako malo verjetna, a hkrati tako okusna!

V Manadu lahko vzamete pisang roa za prigrizek na večini uličnih stojnic po mestu. "Pisang" se nanaša na škrobne banane, ki najdejo pot v številne prigrizke in sladice jugovzhodne Azije; "roa" se nanaša na prekajene ribe, ki jih Minahasa prepraži s čilijem, česnom in paradižnikom v začimbo, imenovano sambal roa.

Porcija pisang roa vključuje eno ali dve na novo ocvrti banani in plitvo skledo, napolnjeno s sambal roa; z vsakim grižljajem bi moral potopiti banano v sambal.

Minahasa obožujejo svoj sambal in so razvili repertoar čilijevih past, ki se vključijo v skoraj vsako jed, ki jo pripravijo. Drugi znani sambal s tega območja sta sambal dabu-dabu (sambal iz svežega čilija, šalotke in paradižnika) in sambal rica-rica (jed s čilijem iz svežega rdečega čilija, ocvrtega z ribami ali drugim mesom).

Ayam Goreng - To ni polkovnikov ocvrt piščanec

Ne pričakujte izkušnje v stilu KFC, ko naročite ayam goreng (indonezijski ocvrt piščanec) na ulici ali v kateri koli restavraciji Padang po vsej Indoneziji. Za začetek uporabljajo Indonezijcipiščanci proste reje, zato so kosi ponavadi manjši, a gostejši od piščancev, ki jih najdete v večini ameriških restavracij s hitro prehrano.

Indonezijski ocvrt piščanec je tudi kuhan zelo drugače. Namesto da bi ga ocvrli v posodah z oljem, se ayam goreng duši v juhi z začimbami v postopku, imenovanem ungkep; pustimo, da tekočina na majhnem ognju izhlapi, pri čemer ostane dišeče začinjena mesna jed, ki jo nato ocvremo pred serviranjem.

Kraljevsko mesto Yogyakarta trdi, da streže najbolj okusnega ocvrtega piščanca v Indoneziji; "Ayam goreng Yogya je tako ikonična," pravi vir blogerki o hrani Robyn Eckhardt, "da je 'Yogya in Suharti [priljubljena restavracija ayam goreng v Jogjakarti] kot America in Kentucky Fried Chicken'".

Nadaljuj na 11 od 12 spodaj. >

Bakmi - kitajska jed z rezanci, ki jo ljubijo Indonezijci

Nikjer kitajski vpliv na ulično hrano v Džakarti ni najbolj oprijemljiv kot na stojnicah bakmi v okrožju Glodok v Džakarti (neuradna kitajska četrt).

Skromne bakmi rezance so prvi predstavili kitajski priseljenci Hokkien. Z leti so Indonezijci razvili okus za skoraj neskončno raznolikost jedi na osnovi bakmija, od preprostega bakmi ayama z juho, sesekljanega piščančjega mesa in wontona; to bakmi goreng, pripravek iz ocvrtih rezancev s piščančjimi prsi, brokolijem, zeljem in gobami.

Poznavalci Bakmija vztrajajo pri pomladnih, al dente bakmi rezancih, postreženih z vedno nepogrešljivimi stranskimi začimbami, kot sta ocvrta šalotka in sambal.

Nadaljuj na 12 od 12 spodaj. >

Saté Ayam - piščančja nabodala na indonezijski način

Kamor koli greste v jugovzhodni Aziji boste našli koščke mesa, pečenega na bambusovih nabodalih, toda indonezijski saté (drugje v regiji se piše kot satay) je nekaj drugega.

Lahko bi bila arašidova omaka: Indonezijci v mešanico vključijo pasto iz kozic, kar daje vsej stvari impresiven umami udarec, ki ga ne dobite samo z arašidi. V Maduri - od koder naj bi prihajal najboljši sate ayam (piščančji satay) - domačini namesto tega uporabljajo pasto na osnovi rib, ki subtilno spremeni okus nastale omake.

Če se počutite pustolovski, poskusite druge variante na saté - ko kupujete stvari na ulici, boste naleteli na sate iz kozjega, tofuja, ledvic, črevesja, jeter in kock strnjene piščančje krvi.